Как да готвите вкусно и правилно тесто за кредов крем: 5 най -добри рецепти; Препоръки как да спестите дебело течно тесто

Ние представяме на вашето внимание най -добрите рецепти за тесто за крем.

Пух, мая, свеж, пясък, бисквити - най -популярните видове тесто, познато на всяка домакиня. Но има и тесто за крем, без което целият арсенал в кухнята не би бил напълно завършен. Той е сравнително ковък, еластичен и безумно приготвящ се. Каква е тайната на неговата съпротива, какво може да се приготви от тестото на крема и какви съставки да използваме - ще кажем в този материал.

Рецепта за тесто за крем за еклери и профили според GOST

Важно: Според стандарта тестото за крем не се приготвя със захар. Поради факта, че тестото е свежо, всяко пълнене се приближава до него. Към него не се добавят фиксиране -Offers! Пищното повдигане и кухината вътре осигуряват налягане на водната пара. Продуктът има висока влажност, чиито изпаряване на висока температура, но не проникват от порите на плътната кора. Цялата тайна е в силен глутен на самото тесто, за което брашното се вари във вряща вода.

Ще се нуждае:

• 4-5 яйца (виж последователност!)
• 100 g масло със съдържание на мазнини 72% (може да бъде заменен с маргарин)
• 150 g пшенично брашно
• 250 мл вода
• 2,5 g сол или 1/3 ч.л.

Алгоритъм:

• Извадете яйцата от хладилника - те трябва да са на стайна температура. Включете и добре загрейте фурната, преди да започнете да омесете тестото.
• Изсипете вода в тигана, добавете масло и сол. Поставете на печката, затворете капака до кипене.
• Много е важно маслото не само да се стопи и плува на повърхността, но и да се разтваря във вода. За да направите това, сварете всичко за около минута, като разбърквате.

• По -добре е да пресявате брашното два пъти. Изсипете го веднага във вряща вода, а не порция. На този етап намаляваме огъня.
• Приготвяме тестото, разбърквайки внимателно и непрекъснато, докато гладко. По -удобно е да използвате дървена шпатула.

• Приготвяме се, докато масата се превърне в кръгла еластична бучка - за около 2 минути. Опитайте се да омесете масата възможно най -много и топли от всички страни. Тестото трябва да се движи добре от стените, а в долната част ще се появи бял филм.

Съвет: Можете да проверите готовността на тестото, като го навиете с кръгови движения по стените на тигана. Ако е сглобен от кого и не се залепва, тогава можете да извадите от огъня.

• Не шофирайте яйца наведнъж! Охладете тестото до около 40-45 ° С 3-5 минути, трябва да е топло, но не и горещо на пипане.
• Въведете яйцата строго едно по едно Внимателно омесете масата. Моля, обърнете внимание, че миксерът не се използва за тесто за крем, той бие масата твърде бързо.
• 5 Разбийте яйцето отделно и въведете лъжица по -голямо. Готовото тесто трябва да е вискозно, не плътно, но не твърде течно. От лъжица тя трябва бавно да си тръгва и да падне с дърпащ конус.

За проверка: завъртете в средата на масата с пръст. Ако бразът остане, яйцата не са достатъчни. Ако се затвори твърде бързо, има много яйца.

• Краят не обича да стои - трябва да започнете веднага да печете. Ако не монтирате цялото тесто във фурната, покрийте го с филм или го прехвърлете в сладкарска чанта, така че да няма контакт с въздуха, а масата не измисля кора.
• Поставете тестото с мокра лъжица - Така че ще бъде лесно да се спусне. Или използвайте сладкарска спринцовка.
• Печете тесто за крем Смажете добре листа за печене с масло или маргарин, можете да използвате пергамент. Разстоянието между ивици или кифлички до 2-2,5 см. Не ги прави плоски, те трябва да бъдат закръглени.
• Температура на печене 200 ° C, След 10-12 минути намалете до 180 ° С И печете още 15-20 минути до златисто кафяво. Но вземете предвид особеността на вашата фурна - понякога температурата трябва да се взема повече от обхвата.

Важно: Първите 10 минути за отваряне на фурната са забранени! В противен случай продуктът ще седне.

• Когато изключите фурната, не приемайте еклерите за още 3-5 минути или напълно охладете. НО, за да проверите дали еклерите са изпечени, Бързо извадете едно копие. Ако не преминава от студен въздух, тортите са готови!
• Поставете втората партида само върху охладен лист за печене. По-добре е да натъпчете Eclairs 1-2 часа след печене.

Прост PP Приемане на крем тесто за еклери без масло

Подготовката му е дори по -лесно от предишната опция. В допълнение, такова кремско тесто е идеално за тези, които следват фигурата.

Ще ни трябва:

• 2 яйца
• 5 g сол
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 TBSP. l. растително масло
• 150 мл вода
• 35 g брашно
• 35 g нишесте

Алгоритъм:

• Комбинирайте вода със сол и растително масло. Подпалете и донесете до кипене. Не изчезвайте!
• След това изсипваме брашното и омесваме добре тестото, докато формата на кръгла кома, която няма да победи стените на тигана.
• Охладете 5-10 минути преди състоянието, когато можете да докоснете теста с ръка.
• Въведете яйцата едно по едно, като всеки път разбърквате старателно. Можете да започнете да печете!

Защо тестото за крем за еклери не се издига, то „падна“: препоръки

Нека поговорим за болезнено. Ако тестото за крем е „паднало“ или „село“, тогава е отворена фурна преди време, за да разгледа състоянието на еклерите. Помня - Първите 10, или дори 15 минути, изобщо не докосвайте вратата на фурната! Или сте ги изпреварили по график. За да направим това, повтаряме, изваждаме един, за да проверим - ако въздушният джоб не падне, можете да извадите цялата партида.

Ако тестото на крема не се издига изобщо във фурната, тогава фурната не се затопля достатъчно, или пропорциите са разбрани погрешно! Най-често и прекомерната плътност-тестото е стегнато и тежко. Това говори за малък брой яйца! За еклерите това не е количеството на Еклеара, а размерът на яйцето. Понякога се нуждаят от повече от посоченото.

Как да спестите, сгъстете течното тесто за крем: Съвети

Първо, да не изпада в паника, ако на случаен принцип се въведе в тестото за крема малко повече от необходимите яйца. Винаги има изход! В допълнение, течното тесто се издига добре във фурната. Единственият отрицателен от подобни еклери е, че те ще бъдат твърде меки.

И второ, пригответе малка порция брашно с масло във вряща вода и добавете към течната маса, която трябва да спестите!

Важно: Просто е невъзможно да се въведе брашно - структурата на теста ще бъде нарушена, нежността на продукта ще изчезне.

Бързо тесто за крем на вода за пайове: Универсална рецепта

Първото предимство е, че тестото за крем се приготвя много бързо и никога не се проваля. Второто предимство - може да се използва за сладки, солени и прагове и дори за пайове. И третият бонус - той е подходящ за готвене в тиган или във фурната.

Приготви се:

• 3 tbsp. l. брашно
• 3 tbsp. l. растително масло
• 75 ml вряща вода
• 1.5 TBSP. Топла варена вода
• 50 g притиснати или 17 g суха мая
• 1 ч.л. Сол
• 2.5 TBSP. l. Захар (за сладки пайове) или 1 с.л. l. (за солено)
• 4 чаши брашно

Процес на готвене:

• Изсипете растително масло във водата, разбъркайте. Изсипете брашното и пригответе тестото, като разбърквате старателно, така че да няма бучки.

• Охлаждане до стайна температура. През това време водата ще се охлади за по -нататъшна употреба. Не трябва да е студено, но не твърде горещо - в противен случай маята ще умре, тяхната дейност ще падне.

Съвет: Когато добавите топла вода, помислете, че част от топлината ще отиде в охладеното тесто за крем. Оптимална температура до 40-45 ° С

• Разбъркайте добре получената смес, добавете маята (решавайте добре), захар и сол. Почтено въвеждане на брашно. Първо смесете в контейнер (3 чаши брашно са достатъчни), след което омесете на масата (оптимално е да използвате силиконов килим). Добавете останалата част от брашното при месене - така че ще контролирате консистенцията на тестото.

Важно: Количеството брашно зависи от неговото качество и разнообразие. Тестото трябва да поддържа формата добре, а не да се придържа към ръцете ви, но да бъде меко.

• Създайте бучка, върнете се обратно в контейнера, покрийте с кърпа и поставете във водна баня. След около 20-30 минути масата ще се увеличи с обем с 2-2,5 пъти.

• Поръсете масата с останалото брашно, отново омесете тестото. Можете да пристъпите към образуването на пайове или пай.

Тесто за крем за чебури, кнедли и кнедли

Необходимо:

• 50 g маргарин
• 2 яйца (въведете порции)
• 0,5 ч.л. Сол
• 1 чаша (250 мл) вода
• 1 чаша (160 g) брашно за варене
• 1-1,5 чаши брашно за омесване

Процес на готвене:

• Добавете сол и маргарин към водата. Попалете огън и доведете до кипене, добре разтворете мазнините.
• „В един паднал пух“ ние въвеждаме брашно, като постоянно разбъркваме и старателно счупват бучки. Така брашното се вари.

• Охладете малко до оптималната топла температура. И въведете едно яйца едно по едно. Тестото не трябва да се оказва течно.

• Въведете останалото брашно в състоянието на еластично и еластично тесто за крем. Не трябва да е много стегната, но да не се придържате към ръцете ви! Помислете за разнообразието на брашното, така че е трудно да се даде точната му доза.

Подобно тесто за крем е добре разточено и когато пърженето е перфектно балон.

Тесто за крем за палачинки на кефир

За да не печете бучки, когато „седмата бучка палачинка“, използвайте теста за крем за палачинки. Поради факта, че малко врящата вода „вари“, палачинките не са разкъсани и се оказват много тънки по време на печене!

Важно: Когато добавяте сода, палачинките ще се окажат по -отворени, с мехурчета. 0,5 ч.л. е достатъчна. Но без него палачинките са по -нежни.

Ще се нуждае:

• 300 ml вряща вода
• 300 мл кефир (мляко, серум, кисело мляко или ферментирало печено мляко)
• 300-320 g брашно
• 2 TBSP. l. нишесте (70 g)
• 2-3 яйца
• 2-3 TBSP. l. Сахара
• 0,5 ч.л. Сол
• 2 TBSP. l. растително масло

Етапи на готвене:

• Разбийте яйцата, добавете сол и захар. За солено пълнене са достатъчни 2 лъжици, за сладки - 3.

Важен момент: могат да се използват само 2 яйца. Но колкото повече яйца, толкова по -вкусни са палачинките и тестото е по -добро.

• Изсипете кефир, разбъркайте всичко добре. Добавете брашното с нишесте, разбъркайте до хомогенно състояние.

Важно: Качеството на брашното е различно! Следователно, когато пържите, ако палачинките са разкъсани или лошо се обърнете, добавете малко повече брашно.

• Изсипете вряща вода в масата, постоянно разбърквайки. Оставете тестото да стои 15-20 минути.

• Изсипете растително масло пред горещото и разбъркайте.

Съвет: Царевичното нишесте подобрява вкуса на ястието и се счита за най -полезен. Но картофът също е подходящ - той ще направи тестото еластично и ще помогне да се изпече най -тънките палачинки.

Ще ви е интересно да прочетете нашите статии по темата:

• Перфектно тесто за кнедли
• Най -добрите рецепти за тесто за пица
• Как да направите пищно тесто за дрожди: рецепти
• Пуф сладкиш: тънкости, тайни и опции
• Класическа и шоколадова рецепта за пясъчно тесто
• Разкошно тесто за домашни сладкиши
• 15 опции за сметана с кондензирано мляко
• Как да приготвите кремав клип?
• 10 рецепти за захарен крем
• Най -добрите рецепти на плътна сметана за торта и еклери
• Протеинов крем: 8 опции
• Сметана от масло: 11 рецепти
• 17 Подробни инструкции как да готвите шоколадов крем
• Крад със нишесте
• 5 най -добри рецепти за крем за крем