Nima uchun xamir mustahkam bo'lib chiqdi: nima qilishni qanday yumshatish kerak?

Tajribali novvoylar mukammal xamirni og'irlik va o'lchash kosasisiz tayyorlashni bilishadi. Ammo ularning ishlarining boshida ko'plab oshpazlar va qandolatchilar muammolarga duch kelishmoqda. Xamirturushning partiyasi paytida qanday xatolarni qanday hal qilish kerakligini bilamiz.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Xamirturush xamiri va xamirturushsiz, qumsiz va köfte uchun" xamirturushsiz retsepti ".

Ushbu maqoladan o'rganasiz agar xamir mustahkam bo'lib, uni qanday yumshatish kerak bo'lsa, nima qilish kerak. Bu juda oddiy, siz shunchaki sirlarni bilishingiz kerak. Keyinroq o'qing.

Tarkib

Axlat nima va nega bu kerak?

OPRA - xamirturush xamiridan un, suv va xamirturush (yoki nordon) aralashtirish orqali olingan yarim xamirdan pishirilgan. Tayyor akademik xamirni yoğurunda ishlatiladi. Opallar jarayoni - bu xamir xamirni yoğurishdan oldin xamir oldindan tayyorlangan pishirish texnologiyasidir. Ko'pincha mahsulotni yog 'va shakarning yuqori miqdori yuqori bo'lgani uchun ishlatiladi.

Har qanday novvoy xamir xamirni yumshoq va ulug'vor qilib olishga yordam berishini biladi. Buni to'g'ri qilish juda muhim, aks holda hech narsa ishlamaydi.

Xamir un bilan tiqilib ketayotganini qanday tushunish kerak?

Agar siz xamirga juda ko'p quruq ingredientlarni qo'shsangiz, unda uy bekalari "un bilan tiqilib qolsa". Bu, shuningdek, siz juda uzun, chiroyli yoğüğüğü ("taqillatdi"), unni qayta-qayta qo'shib qo'yganingizni anglatadi. Xamir un bilan tiqilib ketayotganini qanday tushunish kerak?

Bu plastik emas, plastik emas va yomon ko'tarilmaydi - bu tiqilib qolgan xamirturush xamiriga xosdir.
Buzilgan qum sinov bo'sh joylari qattiq va u bilan hech narsa qilish deyarli mumkin emas.

Ammo sinov ishi qotib qolgan bo'lsa, uni qanday tuzatish kerak? Nima qilish kerak? Keyinroq o'qing.

Nega xamirturush xamiri juda qattiq bo'lib chiqadi, qattiq: Qanday yumshatish kerak?

Xamirning mustahkam bo'lishining ikki sabablari bor:

Juda ko'p quruq ingredientlar
Juda uzun yoğurma

Uzoq davom etadigan yoğurma bilan, xamirning tolalari juda kuchli bo'ladi, uni tuzatish deyarli imkonsiz bo'ladi, uni tuzatish deyarli imkonsiz bo'lib, yangi ish qismini yoğurek olish osonroq. Ammo, agar xamirni xamirturush qilsangiz, uni tuzatishingiz mumkin. Ish qismini hanuzgacha iliq joyda aylanib chiqing. Fermentlar, kislotalar va yuqori haroratli rejim oqsil obligatsiyalarini qisman yo'q qiladi va sinovning asarini yumshatadi.

Agar un qo'shsa, quyidagi bosqichlarni bajaring:

Jadvalni un bilan seping va sirtda sinov bo'shlig'ini qo'ying.
Qo'llarini siqib, quchoqlash va chuqurlashtirish.
Ish qismining yuzasini suv bilan to'kib tashlang va kafti yoki oshxona spatula bilan ishqalang.
Qatlamni yarmida katlayın va qirralarni chimchilang.
2-3 daqiqa davomida qo'llaringiz bilan olib boriladigan ish qismini tizzadan-kam hollarda.
Agar sinov ishi hali qattiq bo'lsa, ushbu qadamni takrorlang.

Bunday manipulyatsiya tufayli siz ish qismini yumshoqlik bilan qaytarishingiz mumkin. Agar xamirturush xamir bo'lsa, uni bu holatda qoldiring, hanuzgacha adashib qoldim. U ko'tarilganda yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Xamirturush xamir mustahkam va ko'tarilmaydi: Nima qilish kerak?

Xamirturush - bu pies va boshqa xamir ovqatlar uchun sinov asarini yaratadi. Ikki xil xamirturush bor: yangi va quruq. Bosided xamirturushning qisqa yaroqlilik muddati bor va faqat nam namozda sovutgichda saqlanishi kerak. Noto'g'ri saqlash paytida quruq xamirturush yomonlashishi mumkin.

Xamirni yoğurmadan yoğuriq qilishning asosiy sababi nuqsonli xamirturush. Ularni biron bir idishga soling va iliq suv va Sah bilan aralashtiring. Agar 15 daqiqa ichida bo'lsa. Ular ko'tariladi, bu xamir pishirishga tayyorligini anglatadi.

Agar xamirturush yomon bo'lsa va sinov ishi ko'tarilmasa, yangilari vaziyatni to'g'rilashga yordam beradi. Xamirni hosil qiling va xamirga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va turing. Siz biroz ko'proq un qo'shishingiz va esda tutingki, ishlarning mos ravishda kengaytirilgan.

Sinov ishining yomon ko'tarilishining ikkinchi sababi noto'g'ri harorat. Masalan, pechda 40 ° C gacha qizdirib, massa 40-45 daqiqada, muzlatgichda ikki baravar ko'payadi. Shuning uchun, agar xamir tezroq ko'tarilishini xohlasangiz, yumshoq, yumshoq, yumshoq, iliq muhit yarating.

Siz pechni minimal darajada yoqishingiz mumkin va uning yonidagi bir piyola xamirni qo'yishi mumkin. Bunday engil issiqlik ish qismiga isinish va tezroq ko'tarilishiga yordam beradi.

Nega qum xamir mustahkam va quruqdir: nima qilish kerak?

Ko'pincha qum mahsulotlari juda xiralashgan va shaklsiz va ba'zan zich va deyarli kauchuk. Muammo retsept va komponentlarda yotadi. Masalan, drenaj uchun tayyorlangan sinov ishi. Mel, albatta, sabzavot yog'iga qaraganda mazali bo'ladi. Agar tuxum ishlatilsa, unda faqat tuxum sarig'i bilan ishlang.

Maslahat: Qolgan oqsillarni pishirishdan oldin xamir bilan bulg'anish mumkin.

Va eng muhimi, gluten shakllanmasligi uchun juda uzoq vaqt davomida sinov ishlarini yoğurun etishtirish emas. Komponentlarni ulang, chiqarib oling va muzlatgichga kamida 30 daqiqa ushlab turing.

Maslahat: Softer tuzilishini olish uchun, blender yoki oziq-ovqat kombinati yordamida emas, balki qo'lda ishtiyoqni qo'lda yoğurun.

Agar qum sinovi ishi qattiq va quruq bo'lsa, unda yog'ning boshqa qismini eritib, uni xamir bilan aralashtiring. Agar bu yordam bermasa, ehtimol, ingredientlarning past sifatidagi muammo - un, yog 'va boshqa narsalardan foydalangan holda ishlatiladi. Bunday holda, tarkibiy tarkibiy qismlar bilan yangi yoğurun qilishingiz kerak.

Agar moti xamir juda qattiq bo'lsa, nima qilish kerak?

Har kim o'z qo'llari bilan motini qilishga harakat qilishi mumkin. Ammo hamma ham bu kekni olmaydi - bu sodir bo'ladi. Moti yirtilgan, kraxmallanmagan, kraxmal xamirni tatib ko'radi, kekikka, tishlarga yopishib olamiz, tishlarga yopishib oling va hokazo. Nima uchun bu sodir bo'ladi? Moti uchun xamir qanchalik qiyin bo'lib chiqadi va nima qilish kerak?

Bunday oqibatlarga olib keladigan eng keng tarqalgan xatolardan biri - unni noto'g'ri tanlash. Ushbu shirin uchun faqat yopishqoq guruch unidan foydalanish kerak. Do'konlarda u shunday deb nomlanadi - meti uchun un. Odatda u oddiy guruch uniga qaraganda ko'proq xarajat qiladi va 0,4 kg yoki 0,7 kg paketlarda sotiladi.

Ammo unda "Motini tayyorlash uchun" yozilsa ham, bu, afsuski, pakema aniq o'chadi degani emas. Ammo sinov ishlarini qilmasdan, siz chiqmaganmi yoki yo'qligini bilmaysiz. Agar xamir elastik va cho'zish bo'lsa, tishingizga yopishmaydi va buzilmaydi, keyin siz mukammal xamirni qildingiz.

Keyingi xatosi - xamirni tayyorlash uchun noto'g'ri texnologiya. Uyda moti xamir mikroto'lqinli pechda yoki antistanga qarshi qoplamali qavrilgan panada tayyorlanadi. Eng oddiy ishda, ish qismida faqat guruch uni va suv kerak, ammo ko'p retseptlar, shakar va yog 'qo'shiladi, ba'zida suv yoki sharbati ozgina suv o'rniga ishlatiladi.

Tarkibiylarning nisbati juda muhim, ammo to'g'ri javob bu nima va qancha turadi. Ammo har holda, pishirilganda xamirning izchilligi-ga e'tibor qaratishingiz kerak: xamir bir bo'lakka ko'tarilishi va panning devorlariga yopishmasligi kerak.

Xamir xamiri pishiriqda mustahkam bo'lib, parchalanib ketdi: nima qilish kerak?

Köfte har kimni istisnosiz sevadi. Albatta, uyda tayyorlangan bunday taom mazali va ko'proq ishponcha. Ammo bu xamir xamiri pishirish paytida qattiq va yirtilganligi sababli, nima qilish kerak?

Bu odatda sinov ishlarining sifati tufayli emas, balki tayyorgarlik usuli bilan. Xamir pishirishda yirtilib, intensiv qaynab chiqishni oldini olish va ular aralashishda birlashmasliklari uchun, ular birlashmasliklari uchun, ular bir-biriga yopishmasliklari uchun, maoshli qaynatishdan saqlanishlari uchun.
Agar siz to'g'ri pishirsangiz, muammolar xamirni tayyorlash texnologiyasini buzishda bo'lishi mumkin. Siz un va suv nisbati bilan yanglishgansiz, modellashtirishdan oldin ish qismiga bardosh bera olmaysiz va to'ldirish uchun juda ko'p narsalarni qo'yib bo'lmadi. Juda qattiq xamirni qilmang va kamida 30 daqiqa stolning yuzasiga yotishiga yo'l qo'ying. Yoki bir soat.

Bu erda siz har doim mazali va mazali olishingiz uchun ko'proq foydali maqolalarni o'qing:

Muhim: Agar siz yoğurmada sovuq suvdan foydalansangiz, xamir yumshoq va elastik bo'lib qoladi.

Nima uchun xamir pechda qotib qoldi?

Xamir pechda qattiq bo'lib qoldi, garchi u mukammal ko'tarilib, gözeneksiya qilindi, bu ishning bir qismi quritilganligini anglatadi. Ko'proq o'qish:

Pechdagi harorat juda past, pishirish vaqti juda uzoq va xamir quruq bo'lib chiqdi.
Yoki, aksincha, harorat juda yuqori bo'lishi mumkinXamir shunchaki tepada pishirilgan edi, qobig'i bor edi.
Ehtimol, xamirni to'g'ri yoğurma qilmaganVa bu holda pishirish paytida ham bu juda qiyin bo'ladi.

Qanchalik g'alati tuyulishi mumkin emas, lekin pechda pishirilgan qattiq pirog va nonning asosiy sababi bu sinovda juda ko'p tuxum. Ko'proq o'qish:

Tuxumlar xamir ovqatlarni yanada chiroyli va yumshoqroq qiladi, ammo bunday ta'sir faqat sarig'idan bo'ladi deb ishoniladi. Protein pishirish jarayonida xamirni xamirga aylantiradi.
Pishirish nafaqat qattiq bo'ladi, balki eskirgan tezroq. Sinov ishi namoyishi namlik yo'q.

Xamirturush xamiriga ko'proq oqsil qo'shiladi, qattiq va kamroq mazali xamir ovqatlar bo'ladi. Tajribali uy bekalari buni uzoq vaqt to'xtatishdi va yoğurmada faqat sarig'ini qo'yishdi. Xamirni faqat sarig'i bilan taqillatish va tuxum oqsillaridan foydalanishsiz, uni nozik va yumshoq qilishga yordam beradi.

Nima uchun qovoq pishirilgandan keyin qattiq bo'ladi: qattiq xamir ovqatlar bilan nima qilish kerak?

Qiyinlangan xamir ovqatlarga tazelik va muloyimlikni qaytarishga yordam beradigan bir nechta usullar mavjud. Xo'sh, nega qumli xamir pishirilgandan keyin qattiq bo'ladi, nima qilish kerak? Mana, maslahatlar:

Eritilgan sariyog 'bilan issiq pishirishning yuqori qismini moylash. Agar ushbu mahsulot bo'lmasa, siz zavoddan foydalanishingiz mumkin. yog '. Keyin pirog yoki pirojniyni plyonka bilan yoping va tepada sochiq qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng. Pishirish yumshoq bo'ladi.
Agar siz moydan foydalanishni istamasangiz, oddiy suv bilan pishiring Shuningdek, plyonka va sochiq bilan yoping. Effekt bir xil bo'ladi.
Siz sovutilgan xamir ovqatlarni moy yoki suv bilan moylashingiz mumkin Va bir necha daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga yuboring. Bunday manipulyatsiya tufayli pirog ham yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Shuningdek, sovuq pirog bilan kasallanish qaytarilishi mumkin avval ularni 1 soat davomida muzlatgichga qo'yingkeyin darhol issiq pechda yoki mikroto'lqinli joyda. Haroratni o'zgartirganda pishirish uchun bunday zarba unga yanada yumshoqroq va yumshoqroq bo'lishiga yordam beradi.

Ushbu maslahatlar sizga qattiq xamir ovqatlarni tiklashga yordam beradi va zavq bilan ta'mdan zavqlanadi.

Xamir juda suyuqlik: nima qilish kerak?

Agar xamir juda suyuq bo'lib chiqsa, unda un qo'shgan bo'lsangiz, uni saqlab qoladi. Agar bu ingredient qo'lda bo'lmasa yoki un tugagan bo'lsa, unda siz uni bunday mahsulotlar bilan almashtirishingiz mumkin:

Kraxmal - makkajo'xori, kartoshka.
Xom - Ilgari, siz go'sht maydalagich yoki kofe maydalagich orqali o'tishingiz kerak.
Non pishirig'i - Ko'p uy bekalari unda etarlicha bo'lmagan bo'lsa xamirga non qo'shadilar. Ushbu usul xamirturush xamir uchun juda katta.

Agar ushbu mahsulotlar sizning uyingizda ushbu mahsulotlar bo'lmasa, keyin muzlatgichdagi ish qismini olib tashlang va un uchun do'konga boring.

Veb-saytimizda ushbu mavzu bo'yicha boshqa ikkita maqola:

Yanada foydali ma'lumotlardan ham. Keyinroq o'qing.

Qattiq, qattiq xamir: keng tarqalgan xatolar va muhim tavsiyalar

Xamirni tayyorlashda umumiy xatolar qilmasangiz, muammo hal qilinmaydi:

Opensatsiya arzon va kambag'al undan foydalanishni tark etish. Bunday asosdan, qattiq xamir ovqatlar olinadi. Yuqoridagi unni tanlang, ilgari unday emas, ishlab chiqarilgan sana bo'lishi kerak.
Retseptga amal qilish juda muhimdir. Hech qanday holatda siz ingredientlarning nisbatlarini va tayyorgarlik texnologiyasining nisbatlarini buzolmaysiz.
Ehtiyot bo'lishingiz kerak quruq ingredientlarning ulushi bilan. Agar siz unni un bilan to'ldirsangiz, sinovning ishi qotib qoladi va pishirish ta'msizdir.
Xamirni uzoq vaqt yoğurma qilmangAks holda, bu ishning yopilishi va pishirish ta'msiz ekanligiga olib keladi.

Umuman olganda, endi xamirni qanday tejashni, agar u mustahkam bo'lsa, bilasiz. Ammo bunga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir, keyin pishirish mazali va ishtiyoqli bo'ladi.