Suyuq xamirturush xamirini pirog, pirog uchun chiqardi: nima qilish kerak, uni qanday tuzatish kerak?

Ideal testni yaratish haqiqiy san'atdir. Bu tafsilotlar va tajribaga e'tiborni talab qiladi. Xamir juda suyuq bo'lganda ba'zida tajribali oshpazlar ham bor. Bunday lahzalarda xamirni qalinlashishga imkon beradigan maxsus texnikani bilish juda muhimdir.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Nega xamir qattiq chiqardi: nima qilish kerak?".

Quyidagi maqoladan siz uni qalinlash uchun suyuq xamirturush xamiriga nima qo'shishni bilib olasiz. Keyinroq o'qing.

Tarkib

Nega xamirni xamirturushga olib bora olmasligi mumkin: sabablar

Suyuq xamirturush xamiri boshlang'ich oshpaz uchun haqiqiy bosh og'rig'iga aylanishi mumkin. Keling, bunday bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy sabablarga ko'ra qaraylik. Bu quyidagilar bo'lishi mumkin:

Noo'rin undan foydalanish
Xamirturush yoki faol bo'lmagan xamirturushdan foydalanish
Xamirni yoğurma qilishning noto'g'ri usuli
Dalillarning etarli emasligi
Noto'g'ri haroratda pishirish
Ish qismini noto'g'ri saqlash
Eskiradigan ingredientlardan foydalanish
Noto'g'ri suv
Noto'g'ri tuz
Yoğurma va dam olish sinovining yo'qmi

Albatta, agar noto'g'ri sinovning sababi paydo bo'lsa, boshqa komponentlardan yangi ish qismini tuzishingiz kerak bo'ladi. Ammo, agar mahsulotlar juda katta bo'lsa va xamir suyuq bo'lib chiqsa, shundan so'ng uni tuzatish mumkin. Buni qanday qilish kerak? Keyinroq o'qing.

Nega xamir xamiriga ortiqcha un qo'sha olmaysiz: sabablar

Albatta, hech qanday xo'jayin, darhol suyuq xamirga unni qo'shishni xohlaydi. Ammo professional oshpazlar shoshilishni maslahat bermaydi, chunki uni haddan tashqari oshirib yubormaslik muhimdir. Nega ortiqcha unni xamirturush xamiriga qo'sha olmaysan? Bu sabablar:

Siz ta'mni buzishingiz mumkin

Bir komponentlar 1 litr un uchun emas, balki 1 litr sut uchun hisoblangan non va muffinlar retseptlari, faqat tashvish tug'dirishi mumkin. Bunday retseptlar har doim ham muvaffaqiyatli natijaga olib kelmaydi, chunki tayyor mahsulotning ta'mi o'zgarishi mumkin bo'lgan un soniga bog'liq. Non mahsuloti bo'yicha un doimo asos sifatida qabul qilinadi. Agar ingredientlarning to'g'ri nisbatlarini kuzatsak, unda biz ta'mni muvozanatlaymiz. Ammo, agar biz boshqa tarkibiy qismlarni o'zgartirmasdan unchalik ko'proq hosil qilsak, pishirish ta'mini suyultiramiz. Bu bunday retseptlar tashvish tug'dirishi mumkinligining sabablaridan biridir.

Ikkinchi sababni saqlash va amaliylikni istash istagi

Eng x / b mahsulotlari un, suv va tuzdan iborat. Un eng qimmat ingredient, shuning uchun xamirning izchilliklarini kuzatib borish muhimdir. Agar siz o'zingiz uchun pishirsangiz, bu unchalik muhim emas, lekin agar siz nonvoyxonada buyurtma berish yoki ishlash uchun mahsulot ishlab chiqarsangiz, oqibatlari bo'lishi mumkin. Yangi retsept yoki yangi undan foydalanganda, sinov ish qismining izchilligi bilan xato qilmaslik uchun, suvni birdaniga yotmang. Suyuqlikning 20 foizini qoldiring va uni yoğure kabi qo'shing. Bu pulni tejaydi va asablaringizni saqlab qoladi.

Uchinchi sabab un, xamir va kleykovinadan foydalanish bilan bog'liq

Bizni sinov ish joyiga olib borsak, biz uning tuzilishini buzamiz. Aytaylik, buta yarim soat davomida yubordi, shunda un shishib, fermentlar o'z ishini boshlaydi. Ammo xamirni yoğuroqni yoğuroqni yoğuroqni boshlaganimizda, xamir bizning qo'llarimizga yopishmaydi. Shunday qilib, biz uni shishib ketmagan va protein bo'lmagan tayyor bo'lmagan un bilan boyitdik. Vaqt o'tishi bilan unning yangi qismi ish qismida taqsimlanadi, yana yopishqoq bo'ladi. Yoğurmaning har bir yangi bosqichi bilan u zichroq va kamroq yopishqoq bo'lib qoladi, lekin uning ta'mi va tuzilishi o'zgaradi. Biroq, xamir ortiqcha un tufayli yo'q emas, balki kleykovina rivojlanishi tufayli silliq bo'lmasligi kerak.

Xamirni ko'paytirishni va yoğurun qilishni o'rganing

To'rtinchi sabab uchinchi o'rin bilan bog'liq va bu mazali va ishponozli non tayyorlash uchun kerak xamirni yoğurunchani o'rganishni, yoğurma mahoratini rivojlantiring va buni his qilishni o'rganing. Agar siz uni doimo un quysangiz, bu tajriba ko'rinmaydi.

Xamirturush xamiri suyuq bo'lish uchun qanday qilib unni qo'shish mumkin?

Siz sinov ishlarini yoğurdingiz, ammo u juda nam bo'lib chiqdi va siz nima qilishni bilmaysiz. Ehtimol, yangi partiyadan un avvalgidan farq qiladi va xamirni juda yopishtiradi. Yoki boshqa narsa noto'g'ri ketdi va siz ushbu xamirdan unni qo'shmasdan foydalana olmasligingizni tushunasiz. Ammo xamirturush xamiri suyuq bo'lishga chiqqanda, unni to'g'ri tuzish kerakmi?

Biz siz bilan har doim professional oshpazlar va uyda aniq natija beradigan texnikani baham ko'ramiz. Ushbu usul sizga xatolarni tezda tuzatishga, tuzilishni tekislash va qo'shilgan un sonini boshqarishga imkon beradi. Va bu, o'z navbatida, boshqa ingredientlarning nisbatlarini moslashtirishga yordam beradi. Usul hisob-kitoblarga asoslanadi, shuning uchun u ingredientlarni "ko'z bilan" qo'shish imkoniyatini istisno qiladi.

Biz olgan testning haqiqiy tuzilishiga e'tibor qaratamiz, xamir namligini va retseptda ko'rsatilgan raqamlarni vizual baholashda ko'rib chiqamiz.
Shuningdek, turli xil namlik bilan testning turli xil ko'rinishida qanday namoyon bo'lish kerakligini va qanday natija olishni tushunishimiz kerakligini bilish juda foydali.

Agar xamir juda nam bo'lib chiqsa va shaklni saqlab qolmoqchi bo'lmasa, biz namlikni kamaytiramiz, un miqdorini ko'paytiramiz. Shu bilan birga, oldingi nisbatlarni saqlash uchun boshqa tarkibiy qismlar sonini o'zgartiramiz.

Masalan, agar siz boshlang'ich, un va suvni aralashtirsangiz, u juda nozik bo'lib chiqadi va shakllansa, garchi siz o'rtacha zichlikka ega bo'lishingiz mumkin, ammo siz ko'proq unni qo'shishga harakat qiling, ammo boshqa tarkibiy qismlar haqida unutmang. Mana, maslahatlar:

Xamir nam ko'rinadigan ko'rinadi. Agar u ko'rinmasa 65% suv va barchasi 85%, keyin namlikni kerakli darajada kamaytirishingiz kerak.
Qancha suv quyish yoki olib tashlash kerakligini aniqlash uchun uni hozirgi namlik qiymatidan oling ( 85%) istalgan ( 65%). Natijada 20 ga aylandi.
Retseptga ega bo'lishingiz kerak 65% Suv, bundan ko'ra xotirjam qiynoq 20oldingi hisob-kitobda olganingiz uchun. Natijada, u qoladi 45.
Retseptda suv miqdorini ko'paytiring 100 da hosil bo'lgan namlikni ajrating (45). Shunday qilib, siz xamirga xamirga qancha zichroq bo'lishini bilib olasiz.
Natijada ko'rsatuvchi indikatordan retseptdagi unning soni (hosil bankining un). Bu sizga kerakli tuzilishga erishish uchun sinov ish qismiga un qancha un qo'shilishi kerakligini aniqlashga imkon beradi.
Asl nisbatlarni saqlash uchun qancha tuz va boshqa tarkibiy qismlarni (suvdan tashqari) qilish kerak. Siz olgan farqni 100 ga ajrating va kerakli foiz bilan ko'paytiring. Kortlarni g'or qoidalariga muvofiq olib keling.

Ko'rinib turibdiki, hamma narsa oddiy. Agar siz un qo'shsangiz, suyuqlikdan tashqari boshqa mahsulotlarni qo'yishni unutmang. Shunday qilib, xamir plastikka aylanadi va xamir ovqatlar mazali.

Qanday qilib qo'shilishi kerak - agar xamirturush xamir suyuq bo'lib chiqsa va un bo'lmasa nima qilish kerak?

Qo'shmoq kraxmal Xamirda, pishirilganda, u uni jele kabi ko'rinmaydi, chunki ko'p odamlar o'ylashadi. Xamir zichqa aylanadi, lekin yirtilmaydi va qulab tushmaydi. Bu juda ko'p tuxum xamirga qo'shilganida sodir bo'ladi. Ammo tuxum, shuningdek, ta'mni yaxshilaydi va kraxmal ta'mga zararsiz. Agar siz tuxumlardan foydalanib, etarli faqat oqsillarni qo'shingkim "rezina" tortishishni sinab ko'radi. Va sarig'i ishdan foydalanib xavfsiz iste'mol qilishi mumkin. Shirin sinovda ular ko'p miqdorda kerak emas.

Ba'zi hollarda siz foydalanishingiz mumkin yorqin donAxir, bu bug'doy, faqat boshqa shaklda. Agar siz aralashgan xamirni tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz olib ketishingiz mumkin zamin guruch yoki jo'xori uni (Ular kofe maydalagichda maydalash kerak). Albatta, guruch shirin xamirga qo'shilishi mumkin, ammo jo'xori uni sho'r idish uchun mos keladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, masalan, ko'p bolalar jo'xori uni yoqtirishmaydi, chunki ular ularga shirin xizmat qilishadi. Ammo kamchiliklar ziravorlar bilan bezatilgan bo'lsa, jo'xori uni yomonlashadi. Ammo karabuğday, arpa yoki tariq bunday ta'sir ko'rsatmaydi va hatto taomning ta'mini buzishi mumkin.

Bu suyuq xamirturush xamiri chiqarildi - uni qanday tuzatish kerak: pora va plomba uchun variantlar

Bu suyuq xamirturush xamirini chiqardi - toshqinli pirog pishiring!

To'ldirilgan pirog juda tez tayyorlanadi va siz to'ldirish bilan tajriba qilishingiz mumkin. Agar siz shirinlik qatlamini, aktivga, aksincha, achchiq yoki kechki ovqat uchun davolanishni tayyorlashni xohlasangiz, siz shirin qatlam yasashingiz mumkin. To'ldirishni va uni suyuq xamir bilan to'kib tashlang, uni yarim soat davomida tashlang - pirog tayyor. Quyida siz suyuq xamirturush xamiri uchun juda mos keladigan plomba uchun imkoniyatlarni topasiz.

To'fon pirogining go'shti - To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi: 300 g kondiki, boshqa go'sht, ta'mga, quritilgan sarimsoq va papirch, shuningdek sizning didingizga. Kartoshkani qaynatib oling va kartoshkani qaynatib oling, piyozni kesib oling, piyozni kesib oling, shunda barcha ingredientlarni aralashtiring, shunda barcha ingredientlarni aralashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing - to'ldirish tayyor. Bir oz xamirni shaklga tushiring, so'ngra to'ldirishni tekislang va yana qoldiq xamirni to'kib tashlang. 30 daqiqa davomida pishiring. 220 darajada.

Baliq toshqini pirog - Siz yangi baliq yoki konservalangan filetsiyani ishlatishingiz mumkin. Fillet to'ldirish xomini tayyorlash uchun ishlatiladi, siz uni maydalashingiz kerak. Agar siz konservadan pishirsangiz, vilkalar bilan baliqni eslang. Maydalangan yashil piyoz va qalampir qo'shing. Bu to'ldirishni xamir bilan to'kib tashlang va 200 darajadan 30 minut pishiring.

Karam va tuxum bilan pirog - Sabzavotning tokchasini oltin, piyozni qo'shing (shuningdek, keskin kesilgan). 2 ta tuxum qaynatib oling va kesing. Siz shuningdek maydalangan ko'katlar - maydanoz yoki arpabodiyonni qo'shishingiz mumkin. Barcha ingredientlarni, tuz va qalampirni aralashtiring. To'ldirish tayyor, siz 20-25 daqiqa davomida xamirni to'kishingiz va pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, siz tuxum, yashil piyoz va o'tlar bilan pirog tayyorlashingiz mumkin. Atigi 5 ta tuxum va ko'proq ko'katlar kerak bo'ladi - hamma narsani, mix, Sunbati va qalampir - to'ldirish tayyor.

Oddiy toshqinli pirog - Neft bilan shaklni moylang va ozgina un seping. Xamirni quying. Olxo'rilarni yuving, yarmini kesib oling va urug'larni oling. Keyin mevaning yarmini xamirda uring. 200 darajadagi 25 daqiqa pishirib. Tayyorlangan pirogni pechdan olib tashlang va chang shakar bilan seping. Shunday qilib, siz har qanday meva bilan pirog tayyorlashingiz mumkin - u mazali va ishponsiz bo'ladi.

Gilos va nok bilan bay pirog - Bu mevalarni bitta mahsulotda birlashtirish uchun variant. Bu g'ayrioddiy va mazali bo'ladi. Urug'lardan gilosni tozalang va bir oz shakar bilan qaynatib oling. Salqin. Nokni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Endi pirogni yig'ishni boshlang: maydalangan shakkining pastki qismida ozgina xamirni to'kib tashlang, so'ngra gilosni to'kib tashlang va ozgina xamirni to'king. Nokni tepaga qo'ying. Agar boshqa sinov bo'lmasa, unda siz buni shunday pishirishingiz mumkin. Agar xamir bo'lsa, unda nok quying. 220 darajadan 20-25 daqiqa davomida pechga qo'ying. Tayyor bo'lganda, uni olib, muzdan shakar seping.

Umuman olganda, siz ko'rib turganingizdek, siz biron bir plomba uchun plitkadan foydalanishingiz mumkin. Eksperiment va yangi tatlar bilan ajablanib.

Gullash puffy suyuq xamir: Buni qanday qilish kerak?

Agar sizda suyuq xamirturush xamiri bo'lsa, bunday mustahkamlikka olib kelishi mumkin bo'lgan mustahkamlik, keyin ikkinchisidan qovuring. Har bir qismdan oldin panni o'simlik moyi bilan seping. Keyin bir qoshiq xamir va qovuring. Boshqa tomonga burilib, hali ham qovuring. Mahsulotlarni plastinkaga qo'ying va choyga xizmat qiling. Bonta appetit!

Suyuq xamirdan ahmoqlar

Agar xamir suyuq bo'lib chiqsa, lekin krepni qovurish uchun emas, balki ozgina qalinroq, so'ngra puffeç qiling. Yana bir bor, astoydil ish joyini stolga qo'yib, qo'lingiz bilan muloyimlik bilan yo. Keyin qismlarga bo'ling va Pishki hosil qiling. Shancanlar kabi, sabzavot moyida dumaloq keklar va qovuring. Shisha haddan tashqari moyni tayyorlash uchun tayyor mahsulotni salfetkaga qo'ying va keyin idishga joylashtiring va muz shakariga seping. Siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Mazali pies retsepti

Kek xamiri har doim mazali va istalgan mustahkamlikni oshiradi, bir nechta sirlar mavjud. Ammo avval, bu retsept:

Komponentlar:

Buni quyidagilar qiling:

Mana qovurilgan pirog tayyorlash uchun retsept:

Endi asosiy sir - bu pirog yumshoq va uzoq vaqt davomida eskirgan emas - bu kartoshka pyuresi xamirga qo'shing. U sovutish kerak (issiq emas), oxirgi bosqichda ish qismida aralashadi. Kartoshka bilan xamir zich, egiluvchan, egiluvchan va piroglar, fluff kabi uzoq vaqt davomida eskirmaydi.

Xamirturush xamirni qanday qilib atala qilish kerak?

Agar siz xamirni pirogga qo'ygan bo'lsangiz, shunda to'ldirish yoki boshqa mahsulotlar mavjud emasligi haqida hech qanday mahsulot yo'q, endi siz xamirni qovurish uchun xamirni qovurish uchun, masalan, krujka yoki köfte qilishingiz kerak. Yoki siz toshqinli pirogni pishirmoqchimisiz?

"Xamirturush xamiri" iliq sut yoki shunchaki suv bilan bo'lishi mumkin. Ammo uni haddan tashqari oshirmang, aks holda siz unroq un qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Tayyor mahsulotning retsepti va izchilligini buzmaslik uchun, yasalgan xamirga qo'shing.
Ammo ular bir oz yurishlari kerak, aks holda xamir ishlamaydi. Siz xamirga quyadigan va ozgina turing, ularni iliq sut yoki boshqa suyuqlik bilan to'kib tashlang.
Agar siz xamirturush bilan aralashishni xohlasangiz, pishirilgan kukunning yarmini, masalan, 0,5 choy qoshiq qiling.

Maslahat: Xamirni suyultiring, ish qismini buzmaslik uchun ozgina sut yoki suvni mayda sut yoki suv quying.

Endi siz suyuq xamirturush xamirini qanday qilib yasashni bilasiz. Ingredientlarni bir oz ishga tushiring va ish qismini buzmaslik uchun kiriting. Keyin pishiring va mazali xamir ovqatlardan bahramand bo'ling.