Xamir xamiriga tuxum qo'shish kerakmi: kerakli, retsept, foydali maslahatlar beradi

Xamirga tuxum qo'shish kerak emas. Ammo bu yomon bo'ladi.

Tarkib

Bugungi kunda köftazli köfte Rossiya milliy oshxonasining ajralmas xususiyatlaridan biri hisoblanadi. Biroq, ismi Sibir aholisidan olingan, tarjimada "Qaynatilgan quloq".

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Qanday qilib to'g'ri to'ldirishni tanlash kerak, köftedagi maydalangan go'sht uchun go'sht?". Cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq köftesi - bu batafsil ingredientlar va qadam-chi - peshqadam - dosh berish bo'yicha ko'rsatmalar bilan eng mazali retseptlar.

Ommaviy taom tayyorlashning turli xil variantlari mavjud. Ular turli xil modellashtirish variantlarida, ovqat tayyorlash uchun retsept va xamir tarkibi. Shunga qaramay, bugun biz baham ko'rishni istagan köfte yoğuruqning klassik versiyasi mavjud. Keyinroq o'qing.

Xamir xamiriga tuxum qo'shing: kerakmi?

Siz xamir xamiriga tuxum qo'shishingiz kerak

Xamir xamiri uchun klassik retsept kompozitsiyaning tarkibidagi tuxumlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, modellashtirish uchun siz barcha mavjud un navlarini ishlatishingiz mumkin va mahsulotning tashqi membranasining yaxlitligi oqsilni issiqlik bilan davolash paytida siqilish qobiliyatiga qarab ta'minlanadi.

Qoida tariqasida, biz tuxum va tuz bilan tuxumni suyultiramiz va keyinchalik xamir chiqishi uchun un bilan un bilan aralashtiramiz.

Tezda ishlatilgan 1 stakan un uchun 1 tuxum. Garchi formulani taxminiy deb hisoblanadi.

Bu shuni anglatadiki 4 stakan un uchun Siz hali ham olishingiz mumkin 1 ta katta tuxum Va faqat boshlash 5 ta stakan bilan 2 bo'lishi mumkin, hali unchalik katta emas.

Nega xamir xamiriga tuxum qo'shing: bu nima beradi?

Unning o'ziga xos kleykovina bor, bu xamirni tuxumsiz yoğurunga olib borishga imkon beradi. Biroq unning sifati o'zgaruvchan, yopishqoq massaning foizi sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun eng yuqori xilma-xillik hali ham 100% yaxshi kleykovinaning kafolati emas. Shuning uchun tuxumsiz xamir qaynoq suv bilan sinovdan o'tishi yoki birinchi yig'ish paytida qulab tushishni boshlashi mumkin. Shuning uchun tuxum xamir xamiriga qo'shiladi. Yana nima beradi?

Shuningdek, köftaning yaxlitligiga salbiy ta'sir sovuq bo'lishi mumkin.
Tuxumsiz xamir, sovuq ta'siridan uning egiluvchanligini yo'qotadi va ushbu bosqichda mahsulot sifatini buzishi mumkin.

Muzlatish paytida tuxum oqsilini qattiqlashtirish qobiliyatiga ega, ammo shu bilan birga u tuzilishi tufayli bardoshli birikmalarni hosil qiladi. Sinovning bir qismi sifatida ushbu komponent mustahkamlovchi tolasi sifatida harakat qiladi. Hatto uning kichik foizi ham mazmuni keskin haroratda keskin farqlashda egiluvchanlikni saqlashga imkon beradi.

Uyda xamirni tuxum bilan retsept: Qanday pishirish kerak?

Xamirni xamirni tayyorlash uchun klassik retsept ma'lum formuladan foydalanishni o'z ichiga oladi. Biroq, undagi un miqdori uning sifatiga qarab farq qilishi mumkin. Shuning uchun, birinchi navbatda tayyorlangan hajmdan va qolgan uyni kerak bo'lganda qo'shing. Bundan tashqari, siz faqat kichik ta'minotga ega bo'lishingiz kerak. Xo'sh, qanday pishirish kerak? Bu erda tuxum bilan uy xamiri uchun retsept:

Aralashma:

Un - 3 ta stakan
Suv - 1 stakan
Tuz - 1 osh qoshiq.
Kurin tuxum - 1 dona.

Pishirish texnikasi:

Xamir ishlab chiqarish uchun sirli yoki plastmassa idishlardan foydalanish yaxshidir. Keyingi harakatlar ma'lum bir ketma-ketlikda qurilishi kerak.
2.5 stakan unni xamir uchun tayyorlangan idishlarga quying.
Tuz qo'shing.
Bir hil holat 1 stakan iliq suvga qadar tuxumni suyultiring.
Olingan massani unga birlashtiring.
Xamirni taqillating.

Xamirni stolda stolga olib keling, asta-sekin kichik qismlarda unni qo'shing. Ish qismini yaxshi yoğurat qilish juda muhimdir. Bir hil elastik massani mayda kesishqoqsiz olish kerak.

Mazali köfte qilish uchun foydali maslahatlar

Xamirni köfta tayyorlashda yaxshi suvdan foydalanish yaxshidir. Bunday holda, gluten eng yaxshi yopishqoqlikni ta'minlaydigan namlikning maksimal miqdorini oladi. Bunday xamir osongina yopishadi, u juda yumshoq bo'ladi, lekin shu bilan birga bu juda xafa bo'lmaydi. Mazali köfte qilish uchun ko'proq foydali maslahatlar:

Sovutilgan suvda kleykovdan ham yomonroq, bu xamirning haddan tashqari egiluvchanligiga olib keladi. Bunday kompozitsiya nozik qatlamga aylantirish juda qiyin va natijada köfte uchun bo'sh joylar barmoqlarga yomon yopishtiriladi va shafqatsiz ravishda yopishtiriladi va barmoqlarga shafqatsiz ta'sir qiladi.
Kvabaklar uchun blankalar shimlar qatlami ostida saqlanishi kerak, shunda ular shudgor bilan ovora bo'lmasliklari kerak.
Formadan kesilgan chok keng tarqalgan to'pga birlashtirilgan bo'lsa, blankalarning oxirgi qismini tayyorlash uchun ular un bilan juda tiqilib qolishadi va yomon yopishtirilgan. Bunday holda, ho'l qo'llar bilan un bo'laklarini yoğurunga olib tashlash tavsiya etiladi. Xamir yana suv olib, yo'qolgan yopishqoqlikni qaytaradi.

Endi siz köfte uchun mazali va to'g'ri xamirni qanday qilib to'g'ri va kerakli xamir yasashni bilasiz, shuningdek uni tayyorlashning barcha fokuslarini bilib oling. Go'sht bilan juda ko'p köfte qiling va uyingizdan mazali va sevimli taom bilan zavqlaning. Yoqimli ishtaha!