يعرف الخبازين ذوي الخبرة كيفية تحضير العجين المثالي بدون موازين وكؤوس تقاس. ولكن في بداية عملهم ، يواجه العديد من الطهاة والحلويات مشاكل. نحن نعرف كيفية إصلاح أي أخطاء ارتكبت خلال مجموعة العجين.
اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "وصفة للعجين الخميرة العجاف وبدون الخميرة ، الرمال ، للزلابية والزلابية".
من هذه المقالة سوف تتعلم ماذا تفعل إذا تحولت العجين إلى أن تكون صلبة وكيفية تليينها. الأمر بسيط ، تحتاج فقط إلى معرفة الأسرار. اقرأ كذلك.
محتوى
- ما هو التفريغ ولماذا هو مطلوب؟
- كيف تفهم أن العجين مسدود بالدقيق؟
- لماذا يتبين أن عجينة الخميرة صعبة للغاية ، صعبة: كيف تنعم؟
- عجينة الخميرة صلبة ولا ترتفع: ماذا تفعل؟
- لماذا عجينة الرمال صلبة وجافة: ماذا تفعل؟
- إذا تحولت عجينة موتي إلى أن تكون صعبة للغاية: ماذا تفعل؟
- تحول العجين إلى أن يكون صلبًا ويكسر عند الطهي: ماذا تفعل؟
- لماذا يصلب العجين في الفرن؟
- لماذا عجينة الرمال صلبة بعد الخبز: ماذا تفعل بالمعجنات الصلبة؟
- العجين سائل للغاية: ماذا تفعل؟
- العجين الصلب: الأخطاء الشائعة والتوصيات المهمة
- فيديو: كيف تجعل الكعك أكثر ليونة؟ كيفية الحصول على معجنات ناعمة وحساسة
ما هو التفريغ ولماذا هو مطلوب؟
Opra هو منتج شبه مُصنّع للخبز من عجينة الخميرة ، تم الحصول عليها عن طريق خلط الدقيق والماء والخميرة (أو العجين المخمر). يستخدم الأكاديمي النهائي لعجن العجين. عملية Opalar هي تقنية خبز يتم فيها استعداد العجين مسبقًا قبل عجن العجين. غالبًا ما يتم استخدامه لإعداد المنتجات ذات المحتوى العالي من الدهون والسكر.
يعرف أي خباز أن العجين يساعد على جعل العجين ناعمًا ورائعًا. من المهم أن نجعلها بشكل صحيح ، وإلا لن ينجح أي شيء.
كيف تفهم أن العجين مسدود بالدقيق؟
إذا قمت بإضافة الكثير من المكونات الجافة إلى العجين ، فستكون ، كما تقول ربات البيوت ، "مسدودة بالدقيق". هذا يعني أيضًا أنك كنت طويلًا جدًا ، وعجنًا بجد ("خرجت") ، مضيفًا الدقيق مرارًا وتكرارًا. كيف تفهم أن العجين مسدود بالدقيق؟
- إنه صعب ، وليس بلاستيكي ولا يرتفع بشكل سيء - وهذا هو مميز لعجينة الخميرة المسدودة.
- فراغات اختبار الرمال المدللة صعبة ويكاد يكون من المستحيل فعل أي شيء معها.
ولكن كيفية إصلاحه إذا تحولت قطعة العمل الاختبار إلى قاسية؟ ماذا يمكن القيام به؟ اقرأ كذلك.
لماذا يتبين أن عجينة الخميرة صعبة للغاية ، صعبة: كيف تنعم؟
هناك سببان يجعل العجين صلبًا:
- الكثير من المكونات الجافة
- عجن طويل جدا
مع العجن المطول ، تصبح الألياف الموجودة في العجين قوية للغاية ، ويكاد يكون من المستحيل إصلاحها ، فمن الأسهل أن تعجن قطعة عمل جديدة. ولكن ، إذا صنعت العجين مع الخميرة ، فيمكنك إصلاحه. اترك قطعة العمل لا تزال تتجول في مكان دافئ. إنزيمات وأحماض ونظام درجة الحرارة العالية تدمر روابط البروتين جزئيًا وتخفيف قطعة العمل.
إذا تمت إضافة الكثير من الدقيق ، اتبع الخطوات التالية:
- يرش الطاولة بالدقيق ووضع قطعة من الاختبار فارغًا على السطح.
- هريس يديها ، وصنع الحفر والراحة.
- يُسكب سطح الشغل بالماء وفرك بالنخيل أو ملعقة المطبخ.
- أضعاف الطبقة إلى نصفين وقرص الحواف.
- تبكيت الشغل الناتج مع يديك لمدة 2-3 دقائق.
- كرر هذه الخطوة إذا كانت قطعة عمل الاختبار لا تزال قاسية.
بفضل مثل هذه التلاعب ، يمكنك إعادة النعومة الشغل. إذا كان عجينة الخميرة ، اترك الأمر في هذه الحالة ، لا يزال يتجول. عندما يرتفع ، ستصبح ناعمة وعطاء.
عجينة الخميرة صلبة ولا ترتفع: ماذا تفعل؟
الخميرة هي ما يجعل طبقة العمل للاختبار للفطائر والمعجنات الأخرى ترتفع. هناك نوعان من الخميرة: طازجة وجافة. الخميرة المضغوطة لها مدة صلاحية قصيرة ويجب تخزينها فقط في الثلاجة بالرطوبة العالية. الخميرة الجافة أثناء التخزين غير الصحيح يمكن أن تتدهور.
- السبب الرئيسي للفشل عند عجن العجين الخميرة المعيبة. ضعها في نوع من الحاوية وخلطها بالماء الدافئ و SAH. إذا خلال 15 دقيقة. سوف يرتفعون ، مما يعني أن العجين جاهز للخبز.
إذا كانت الخميرة سيئة ولم ترتفع قطعة العمل ، فستساعد تلك الجديدة في إصلاح الموقف. اصنع العجين وأضفه إلى العجين ، ويُحرَّك جيدًا واتركه يقف. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الدقيق وتذكر أن قطع العمل ستتحول إلى مستوى الصوت أكثر على التوالي.
- السبب الثاني لرفع سوء رفع الشغل من الاختبار درجة حرارة غير صحيحة. على سبيل المثال ، في الفرن ، يتم تسخينه إلى 40 درجة مئوية ، سترتفع الكتلة مرتين في 40-45 دقيقة ، وفي ثلاجة تسير في الليل. لذلك ، إذا كنت تريد أن ترتفع العجين بشكل أسرع وأن تتحول إلى ناعمة ، مثل الزغب ، تخلق بيئة أكثر دفئًا.
يمكنك تشغيل الفرن لأحد الحد الأدنى وبجواره وضع وعاء من العجين. مثل هذه الحرارة الخفيفة سوف تساعد الشغل على الاحماء والارتفاع بشكل أسرع.
لماذا عجينة الرمال صلبة وجافة: ماذا تفعل؟
غالبًا ما تكون المنتجات الرملية تنهار للغاية ولا تشوبها شائبة ، وأحيانًا كثيفة للغاية ومطاط تقريبًا. تكمن المشكلة في الوصفة والمكونات. على سبيل المثال ، فإن قطعة العمل التي تم إعدادها للتصريف. إذا تم استخدام البيض ، فاعمل فقط مع صفار البيض.
نصيحة: يمكن تلطيخ البروتينات المتبقية مع العجين قبل الخبز.
والشيء الأكثر أهمية هو عدم تعجن الشغل للاختبار لفترة طويلة حتى لا يتشكل الغلوتين. قم بتوصيل المكونات ، وطرحها ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: للحصول على نسيج أكثر ليونة ، اعجن الشغل يدويًا ، وليس بمساعدة الخلاط أو الطعام.
إذا كانت قطعة عمل اختبار الرمال صلبة وجافة ، فقم بإذابة جزء آخر من الزيت وخلطه مع العجين. إذا لم يساعد هذا ، فربما ، المشكلة في الجودة المنخفضة للمكونات - الدقيق الفقير ، واستخدام السمن بدلاً من الزيت ، إلخ. في هذه الحالة ، سيتعين عليك عمل عجن جديد ، مع مكونات عالية الجودة.
إذا تحولت عجينة موتي إلى أن تكون صعبة للغاية: ماذا تفعل؟
يمكن للجميع محاولة صنع موتي بأيديهم. ولكن لا يحصل الجميع على هذه الكعك - هذا يحدث. موتي ممزقة ، وليس متشققة ، يتم الشعور بالنشا في طعم العجين ، والكعك لا يخبز كما نود ، والتمسك بالأسنان ، وما إلى ذلك. لماذا هذا يحدث؟ ما مقدار العجينة التي تبين أن موتي صعبة للغاية وماذا تفعل؟
- أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي تؤدي إلى مثل هذه العواقب - اختيار غير صحيح للدقيق. لهذه الحلوى ، يجب استخدام دقيق خاص من الأرز اللاصقة. في المتاجر ، يطلق عليه - دقيق للموتو. عادةً ما يكلف أكثر من دقيق الأرز العادي ويباع في حزم تبلغ 0.4 كجم أو 0.7 كجم.
ولكن حتى لو كُتبت على الدقيق "لإعداد موتي" ، فإن هذا ، للأسف ، لا يعني أن الكعك سوف يتحول بالتأكيد. ولكن دون إجراء اختبار عمل ، لن تكتشف ما إذا كانت قد اتضحت أم لا. إذا كانت العجينة مرنة وتمتد ، فلا تتمسك بأسنانك ولا تنكسر ، فأنت صنعت العجين المثالي.
- الخطأ التالي - تقنية غير صحيحة لإعداد العجين. في المنزل ، يتم تحضير عجينة موتي في ميكروويف أو في مقلاة مع طلاء مضاد للوساطة. في أبسط الحالات ، هناك حاجة فقط إلى دقيق الأرز والماء لقطعة العمل ، ولكن في العديد من الوصفات ، تتم إضافة نشا الذرة والسكر والزيت ، وأحيانًا يتم استخدام الحليب أو العصير بدلاً من بعض الماء.
تعتبر نسب المكونات مهمة للغاية ، لكن الإجابة الصحيحة الوحيدة هي ما يجب وضعه. ولكن على أي حال ، يجب أن تركز على اتساق العجين أثناء الخبز: يجب أن تلتصق العجين جيدًا في كتلة ولا تلتزم بجدران المقلاة.
تحول العجين إلى أن يكون صلبًا ويكسر عند الطهي: ماذا تفعل؟
الزلابية تحب الجميع دون استثناء. بالطبع ، مثل هذا الطبق الذي تم إعداده في المنزل هو ذوق شهية وأكثر شهية. ولكن يحدث أن عجينة العجين تبين أنها صلبة وممزق أثناء الطهي ، ماذا تفعل؟
- هذا عادة لا يرجع إلى جودة قطعة العمل الاختبار ، ولكن مع طريقة التحضير. بحيث لا يتم مزق العجين أثناء الطهي ، وتجنب الغليان المكثف ووضع الكثير من المنتجات في قدر حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند الخلط.
- إذا كنت تطبخ بشكل صحيح ، فيمكن أن تكون المشكلات في انتهاك لتكنولوجيا إعداد العجين. لقد كنت مخطئًا مع نسبة الدقيق والماء ، ولم تتمكن من الصمود أمام الشغل قبل النمذجة ووضع الكثير من الحشوات. اصنع عجينة ضيقة جدًا ودعها تستلقي على سطح الطاولة لمدة 30 دقيقة على الأقل. أو ساعة.
هنا ، اقرأ المزيد من المقالات المفيدة حتى تصبح الزلابية دائمًا لذيذة ولذيذة:
- عجينة مثالية للزلابية المنزلية
- هل أحتاج إلى إضافة بيضة إلى اللحم المفروم للزلابية؟
- هل أحتاج إلى إضافة بيضة إلى عجينة العجين؟
- ما الذي يمكن إعداده من بقايا الزلابية؟
- كيف نحت الزلابية باليد وعلى الزلابية؟
- كيف تقلى الزلابية المجمدة في المقلاة؟
مهم: إذا كنت تستخدم الماء البارد عند العجن ، فسيتحول العجين إلى أن يكون أكثر ليونة ومرنة.
لماذا يصلب العجين في الفرن؟
أصبحت العجينة قاسية في الفرن ، على الرغم من أنها ارتفعت تمامًا وكان مساميًا ، مما يعني أن قطعة العمل جفت. اقرأ المزيد:
- درجة الحرارة في الفرن منخفضة للغاية، وقت الخبز طويل جدًا ، واتضح أن العجين جاف.
- أو ، على العكس ، يمكن أن تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية، وكان العجين ببساطة خبز في الأعلى ، استغرق الأمر قشرة.
- ربما، لم يتم التعجن العجين بشكل صحيح، وفي هذه الحالة ، يصبح أيضًا صعبًا أثناء الخبز.
بغض النظر عن مدى غرابة ذلك ، ولكن السبب الرئيسي للفطائر الصلبة والخبز الذي تخبزه في الفرن هو الكثير من البيض في الاختبار. اقرأ المزيد:
- من المعتقد أن البيض يجعل المعجنات أكثر جمالا وأكثر رقة ، ولكن مثل هذا التأثير سيكون فقط من صفار البيض. البروتين يجعل العجين أثناء عملية الخبز بشدة.
- الخبز لا يصبح صلبًا فحسب ، بل يصبح أيضًا أسرع. تفتقر قطعة العمل اختبار الرطوبة.
تتم إضافة المزيد من البروتين إلى عجينة الخميرة ، وستكون المعجنات الأكثر صرامة وأقل لذيذة. لقد توقفت ربات البيوت ذوي الخبرة منذ فترة طويلة عن القيام بذلك ووضع صفار البيض فقط عند العجن. إن تطرق العجين فقط مع صفار البيض وبدون استخدام بروتينات البيض ، يساعد على جعله حساسًا وناعمًا.
لماذا عجينة الرمال صلبة بعد الخبز: ماذا تفعل بالمعجنات الصلبة؟
هناك العديد من الطرق التي تساعد على إعادة النضارة والحنان إلى المعجنات الصلبة. لذا ، لماذا يتبين أن العجين الرملي صلب بعد الخبز ، ماذا تفعل بالمعجنات الصلبة؟ هذه النصائح:
- تليين الجزء العلوي من الخبز الساخن مع الزبدة المذابة. إذا لم يكن هناك هذا المنتج ، فيمكنك استخدام المصنع. زيت. ثم غطي الكعكة أو الكعكة مع فيلم ووضع منشفة في الأعلى. بعد 15-20 دقيقة. سوف يصبح الخبز ناعمًا.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت ، فيمكنك تشويه الخبز بالماء العادي وأيضا تغطية مع فيلم ومنشفة. سيكون التأثير هو نفسه.
- يمكنك تشحيم المعجنات المبردة بالزيت أو الماء وإرسال إلى الميكروويف لبضع دقائق. بفضل مثل هذه التلاعب ، ستصبح الفطائر ناعمة وعطاء أيضًا.
- أيضا ، يمكن إرجاع الهواء مع الفطائر الباردة إذا وضعهم لأول مرة في الفريزر لمدة ساعة واحدة، ثم على الفور في فرن ساخن أو ميكروويف. مثل هذه الصدمة للخبز عند تغيير درجات الحرارة تساعدها على أن تصبح أكثر رقة وأكثر ليونة.
ستساعدك هذه النصائح على إعادة تأهيل المعجنات الصلبة والاستمتاع بذوقها بسرور.
العجين سائل للغاية: ماذا تفعل؟
إذا تحول العجين إلى سائل للغاية ، فسيحفظه إذا أضفت المزيد من الدقيق. إذا لم يكن هذا المكون في متناول اليد أو انتهى الدقيق ، فيمكنك استبداله بمثل هذه المنتجات:
- نشا - الذرة ، البطاطا.
- فتات الخبز - في السابق ، تحتاج إلى الطحن أو المرور عبر مطحنة اللحوم أو في مطحنة القهوة.
- فتات الخبز - تضيف العديد من ربات البيوت الخبز إلى العجين إذا لم يكن هناك طحين كافٍ. هذه الطريقة رائعة للعجين الخميرة.
إذا لم يكن لهذه المنتجات هذه المنتجات في منزلك ، فقم بإزالة الشغل في الثلاجة وانتقل إلى المتجر للدقيق.
اقرأ على موقعنا على موقعنا المقالين الأخريين حول هذا الموضوع:
أدناه معلومات أكثر فائدة. اقرأ كذلك.
العجين الصلب: الأخطاء الشائعة والتوصيات المهمة
لن تحتاج إلى حل المشكلة إذا لم ترتكب أخطاء شائعة عند إعداد العجين:
- يجب أن المضيفة التخلي عن استخدام الدقيق الرخيصة والفقيرة. من هذا الأساس ، يتم الحصول على المعجنات الصلبة. اختر دقيقًا من أعلى درجة ، يجب أن يكون تاريخ التصنيع هذا العام ، وليس في وقت سابق.
- من المهم اتباع الوصفة. في أي حال من الأحوال ، لا يمكنك انتهاك نسب المكونات وتكنولوجيا التحضير.
- عليك أن تكون حذرا مع نسبة من المكونات الجافة. إذا تجاوزته بالدقيق ، فسوف تتحول قطعة العمل في الاختبار إلى قاسية ، والخبز لا طعم له.
- لا تعجن العجين لفترة طويلة، وإلا فإنه سيؤدي إلى حقيقة أن قطعة العمل ستسدد ، والخبز لا طعم له.
بشكل عام ، أنت تعرف الآن كيفية حفظ العجين ، إذا اتضح أنه صلب. ولكن من الأفضل عدم السماح بذلك ، فإن الخبز سيكون لذيذًا وشهية.
فيديو: كيف تجعل الكعك أكثر ليونة؟ كيفية الحصول على معجنات ناعمة وحساسة
اقرأ الموضوع:
