هل من الضروري إضافة بيضة إلى عجينة العجين: ما يعطي ، بقدر ما هو ضروري ، وصفة ، نصائح مفيدة

ليس من الضروري إضافة بيضة إلى عجينة العجين. لكنها ستكون ألذ.

محتوى

اليوم ، تعتبر الزلابية واحدة من السمات المتكاملة للمطبخ الوطني الروسي. ومع ذلك ، تم استعارة الاسم من الشعوب الأصلية في سيبيريا ، في الترجمة يبدو وكأن "الأذن المسلوقة".

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف تختار الحشو المناسب ، واللحوم المفروم على الزلابية؟". لحم الخنزير ولحم البقر وزلابية الدجاج هي أكثر الوصفات لذيذة مع مكونات مفصلة وتعليمات تحضير الخطوة.

هناك العديد من الخيارات المختلفة لصنع طبق شهير. قد تختلف في خيارات النمذجة المختلفة ، وصفة للطهي وتكوين العجين. ومع ذلك ، هناك نسخة كلاسيكية من عجن الزلابية ، والتي نريد اليوم مشاركتها. اقرأ كذلك.

هل يضيف البيض إلى عجين العجين: هل هو ضروري وكم؟

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لعجين العجين استخدام البيض في التكوين. وبالتالي ، بالنسبة للنمذجة ، يمكنك استخدام جميع الأصناف المتاحة من الدقيق ، وسيتم توفير سلامة الغشاء الخارجي للمنتجات بسبب قدرة البروتين على التجعيد أثناء المعالجة الحرارية.

كقاعدة عامة ، نخفف البيضة بالماء والملح ، ثم نخلط التكوين الناتج مع الدقيق بحيث يخرج العجين.

تستخدم مبدئيا 1 بيضة لكل 3 أكواب دقيق. على الرغم من أن الصيغة تعتبر تقريبية.

هذا يعني انه لمدة 4 أكواب من الدقيق لا يزال بإمكانك أخذها 1 بيضة كبيرة وبدء فقط مع 5 نظارات قد يكون هناك 2، ليس كبير جدا جدا.

لماذا تضيف بيضة إلى عجينة العجين: ماذا تعطي؟

الدقيق له الغلوتين الخاص به ، والذي يسمح لك أن تعجن العجين بدون بيضة. ومع ذلك ، فإن جودة الدقيق متغير ، والنسبة المئوية للكتلة اللاصقة مختلفة بشكل ملحوظ ، لذلك لا يزال أعلى مجموعة متنوعة ليس ضمان 100 ٪ من الغلوتين الجيد. لذلك ، يمكن للعجينة المصنوعة بدون بيضة أن تخضع للاختبار بالماء الغليان ، أو يمكن أن تبدأ في الانهيار أثناء أول نطاق. لهذا السبب تتم إضافة بيضة إلى عجينة العجين. ماذا يعطي؟

أيضا ، يمكن أن يكون التأثير السلبي على سلامة الزلابية الصقيع.
العجينة التي تنطوي عليها بيضة ، من آثار الصقيع ، تفقد مرونتها وقد تكسر ، مما يفسد جودة المنتج في هذه المرحلة.

بروتين البيض أثناء التجميد لديه القدرة على التصلب ، ولكن في نفس الوقت يشكل مركبات متينة بسبب بنيته. كجزء من الاختبار ، يعمل هذا المكون كألياف تعزيز. حتى النسبة المئوية الصغيرة تسمح للمادة بالحفاظ على المرونة عند اختلافات في درجة الحرارة الحادة.

وصفة للعجين المنزل مع البيض: كيف تطبخ؟

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لإعداد العجين للزلابية استخدام صيغة معينة. ومع ذلك ، قد تختلف كمية الدقيق فيه اعتمادًا على جودته. لهذا السبب ، أضف أولاً ¾ من حجم المعدة ، وبقية المنزل حسب الضرورة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك إمدادات صغيرة ، فقط في حالة. فكيف تطبخ؟ فيما يلي وصفة لعجين منزلي مع بيضة:

مُجَمَّع:

دقيق - 3 أكواب
الماء - 1 كوب
الملح - 1 ملعقة صغيرة.
كورن بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

تقنية الطبخ:

لتصنيع العجين ، من الأفضل استخدام أطباق المينا أو البلاستيك. يجب بناء إجراءات أخرى في تسلسل معين.
صب 2.5 كوب من الدقيق في الأطباق المعدة للعجينة.
أضف الملح.
تمييع البيضة حتى تكون الحالة المتجانسة 1 كوب من الماء الدافئ.
الجمع بين الكتلة الناتجة إلى الدقيق.
طرق العجين.

أحضر العجينة إلى الطاولة بالفعل على الطاولة ، مع إضافة الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة. من المهم جدًا أن تعجن الشغل بشكل جيد. يجب الحصول على كتلة مرنة متجانسة دون أن تتخللها صغيرة.

نصائح مفيدة لصنع الزلابية اللذيذة

في تصنيع العجين للزلابية ، من الأفضل استخدام ماء دافئ جيدًا. في هذه الحالة ، يمتص الغلوتين أقصى قدر من الرطوبة ، مما يوفر أفضل لزوجة. سيتم طرح مثل هذا العجين بسهولة ، وسيتم لصقها جيدًا ، ولكن في الوقت نفسه لن يكون مضايقًا للغاية. فيما يلي المزيد من النصائح المفيدة لصنع الزلابية اللذيذة:

في الماء المبرد ، يتضخم الغلوتين أسوأ بكثير ، مما يؤدي إلى مرونة مفرطة من العجين. من الصعب للغاية أن تتدحرج هذا التركيبة في طبقة رقيقة ، وستكون الفراغات الناتجة عن الزلابية غير ملتصقة بشكل سيئ ومرض للأصابع.
يجب أن تبقى الفراغات المتشكلات للزلابية تحت طبقة من الأفلام حتى لا تكون وقحًا مع Weathing.
عندما يتم دمج القطع من النموذج إلى كرة مشتركة ، لجعل الجزء الأخير من الفراغات ، فإنها تتحول إلى أن تكون مسدودة للغاية مع الدقيق ويلصقون بشكل سيء. في هذه الحالة ، يوصى بالتعجن مع كتلة الدقيق بأيدي رطبة. سوف يأخذ العجين الماء مرة أخرى وستعود اللزوجة المفقودة.

أنت الآن تعرف كيفية صنع العجين اللذيذ والصحيح للزلابية ، وكذلك تعرف جميع حيل تحضيرها. خذ الكثير من الزلابية مع اللحوم وأسعد أسرتك مع طبق لذيذ ومفضل. أتمنى لك وجبة شهية!