ماذا تفعل إذا تبين أن المايونيز المنزلي سائل: كيفية إصلاح ما يجب إضافته؟

غالبًا ما تكون مضيفات المايونيز محلية الصنع سائلة جدًا أو سميكة جدًا. قد يكون من الصعب جعل هذا المنتج صحيحًا. ذلك يعتمد على العديد من العوامل. لكن ليس من المهم للغاية أن تحدث مثل هذه الحوادث الطهي ، وفي معظم الحالات يمكن إصلاح ذلك.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "السلطات الجميلة - زخرفة الوجبات الخفيفة."

أدناه في المقالة سوف نقول كيفية جعل المايونيز أكثر سمكا ، وستتعرف أيضًا على جميع الفروق الدقيقة في التصنيع المستقل لهذه الصلصة. بعد كل شيء ، الصلصات المصنوعة في المنازل ألذ وأكثر فائدة من منتجات المتجر. أنها لا تحتوي على مواد ضارة ، النشا وغيرها من المواد المضافة. اقرأ كذلك.

محتوى

ما هي المكونات المستخدمة لإعداد المايونيز في المنزل: ما الذي يصنعونه في المنزل؟

لجعل المايونيز في المنزل ، استخدم المكونات التالية:

صفار البيض - يحتوي التكوين على ليسيثين - مستحلب طبيعي يربط السائل والدهون.
نبات. المكررة ، من عباد الشمس ، ولكن يمكن استخدام زيت الزيتون في كثير من الأحيان.
الخل أو عصير الليمون. تعطي هذه المكونات الحموضة المطلوبة مع صلصة المايونيز ، وتؤكد على رائحة الزيت وتعزيز ذوقها.
الملح ، صاخب صغير. - هناك حاجة إلى هذه المكونات لتعزيز طعم جميع مكونات الصلصة ولتوازن الحلويات والحموضة.

اعتمادًا على وصفة وتفضيلات المضيفة ، قد تحتوي المايونيز على مكونات أخرى. على سبيل المثال ، لإعداد Aioli ، وهو نوع شهير من صلصة المايونيز ، يصنعون ثوم. بالإضافة إلى ذلك ، لتعزيز الذوق ، يجلبون أحيانًا القليل الفلفل الأبيض أو الخضر المفروم بدقة.

ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه المايونيز في المنزل؟

يجب أن يكون للمايونيز اتساق الكريمة الحامضة. لا ينبغي أن يكون لها كتل أو فقاعات. يجب أن يكون الملمس موحدًا ، ولا ينبغي تمديد المنتج. إذا كانت هناك طبقة دهنية على السطح ، فلا يمكن استخدامها للطعام. ربما تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح وبدأ في التدهور.

لماذا تبين أن المايونيز المنزلي يتبين سائلًا ولا يسمونه: الأسباب

يمكن أن تتحول المايونيز المنزلي إلى السائل ولا تتكثف للأسباب التالية:

مستحلب غير صحيح. ربما ، مع خلط الزيت والبيض ، لا يحدث المستحلب الصحيح بسبب الإدخال السريع لمكون الدهون أو درجات حرارة مختلفة لمكونات المنتجات.
لم يتم ملاحظة نسب المكونات. يؤدي استخدام عدد كبير من البيض أو كمية صغيرة جدًا من الدهون إلى حقيقة أن النتيجة النهائية لن تكون هكذا-ستصبح صلصة المايونيز سائلة.
اختيار غير صحيح من مكونات المنتجات. يؤثر استخدام الدهون أو البيض الفقيرة ذات الجودة الفقيرة على الاتساق.

لا يهم سبب الملمس السائل للصلصة ، والشيء الرئيسي هو أنه يمكن تصحيحه. اقرأ كذلك.

تبين أن المايونيز المنزلي سائل للغاية - كيفية الإصلاح ، وتثخن: ماذا تفعل وماذا تضيف؟

إذا تحولت صلصة المايونيز إلى سائلة للغاية ، فهذا لا يعني بالضرورة أن الوصفة أو تقنية التصنيع كانت مضطربة. ربما يحتاج المنتج إلى وقت لتحقيق الاستقرار. ضع الصلصة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا لم يعط هذا أي شيء ، فانتقل إلى عملية السماكة. لذلك ، كيف إصلاحه ، ماذا تفعل وماذا تضيف؟ لجعل هذا المنتج سميكة أضف المزيد من الدهون.

هناك أربع طرق لتثخن المايونيز:

جعل كمية صغيرة من النبات تغلب مرة أخرى.
أضف صفار البيض واحد وكسر الكتلة بخلاط. عندما تبدأ المايونيز في ثخنها ، شيئًا فشيئًا ، أحضر نباتًا مخفوقًا. نتيجة لذلك ، سيزداد حجم. لذلك ، بحيث لا تصبح صلصة المايونيز بلا طعم ، يجب أن تكون ملحًا ، لصنع الخردل والخل.
استخدام السمك الطبيعي. على سبيل المثال ، نشا الذرة. قم بتخفيف ملعقة من النشا في الماء البارد وفركها على حالة عجينة. أضف القليل من الماء المغلي. اترك لتبريد. أضف إلى مستحلب واختراق خلاط.
إذا لم تنجح أي من الأساليب ، فافعل كتلة صغيرة مرة أخرى. بيرس البيض صفار ونباتات. عندما يبدأ الخليط في التبييض ، أضف تدريجياً إلى هذا الجزء من المنتج الذي لم ينجح. استمر في الانهيار.

تستخدم شركات صلصة إنسينوم نشا لسماكة المنتجات المنخفضة calorie. لكن الطريقة الأكثر صحة لصنع صلصة المايونيز السميكة - افعل كل شيء بشكل صحيح في وقت واحد. المايونيز المنزلي لديها عملية الطهي الفريدة الخاصة بها. سيتم وصف أدناه عن ميزات إعدادها. اقرأ كذلك.

كيفية إصلاح المايونيز محلي الصنع إذا اتضح أنه حامض؟

إذا قمت بإنشاء المنتج في المنزل واتضح أنه حامض ، فلا يتم تثبيطه. إنه فقط لإصلاحه. على سبيل المثال:

يمكن زيادة عدد المكونات الأساسية - الزيت النباتي وصفار البيض.
لا يزال بإمكانك "تخفيف" المايونيز الآخر، الزبادي العادي أو حتى الكريمة الحامضة.

حاول ثانية أضف السكر أو المكونات الأخرى بطعم حلو (الخدمات ، زبيب كيشميش ، المكسرات). حل جذري آخر ، إذا كنت قد ملأت بالفعل ، على سبيل المثال ، سلطة مع هذا المنتج المنزلي ، شطف السلطة في مصفاة وتتبلها بمنتج جديد.

ماذا تفعل إذا لم تتعرض المايونيز للضرب؟

إذا لم يتغلب المايونيز ، فاتركه على الطاولة في 20-30 دقيقة. سيتم إزالة البيض والزيت. في هذه اللحظة ، قم بتصريف الزيت برفق في الوعاء وابدأ من جديد. بعد ضرب البيض ، دون إيقاف هذه العملية ، صب الزيت ببطء في كتلة البيض. استمر في التغلب حتى سميكة.

ميزات إعداد المايونيز في المنزل

لكي يكون المنتج النهائي لذيذًا وشهية ، يجب أن تعرف بعض ميزات الطهي في المنزل:

استخدام الخلاط الغاطس أو الخلاط. يمكنك أيضا استخدام خفقت عادية. لكن وقت الخروج سوف يستغرق المزيد.

اتبع تسلسل كسر المنتجات. ابدأ أولاً مع صفار البيض. ثم تطبيق الخردل وعصير الليمون. يمكنك أيضا استخدام الخمر أو الخل. بيرس حتى تختفي الكتل وستكون الكتلة متجانسة. حوالي 20-30 ثانية. الخطوة الثالثة هي صب النبات. قسّمها بصريًا إلى أجزاء صغيرة وصب حرفيًا 1 ملعقة كبيرة. استمر في اختراق. عندما تتكثف الصلصة ، اصنع التوابل. موسم لتذوق.

تغلب في خلاط أو خلاط ثابت قبل انبعاث. لا تحرك الخفقت لأعلى ولأسفل ، يمينًا وصحيحًا. هناك خطر من أن تصبح المايونيز سائلة أو ستنمو.

صلصة المايونيز المنزلية جيدة لأنك تحصل على منتج بطعمك المفضل. يمكنك جعل كل ما تريد. يمكن استبدال بيض الدجاج بالسمان. بدلاً من الخردل المعتاد ، أضف ديجون. أحضر الثوم المجفف أو الفروع الخضراء الطازجة من الشبت أو البقدونس إلى الملح والفلفل القياسي ، بعد أن تم تقطيعه مسبقًا. في كل مرة يمكنك الاستمتاع بطعم جديد ، إضافة مكونات مختلفة.

أخطاء متكررة في إعداد المايونيز المنزلي

حتى ربة منزل من ذوي الخبرة ليست في مأمن من افتراض أوجه القصور عند خلط المايونيز. الآن دعونا نلقي نظرة على بعض المشاكل الأكثر شيوعًا:

يجب إحضار جميع المكونات إلى الغرفة. اسحبهم من الثلاجة على الأقل 30 دقيقة. قبل الطهي. يجب أن يكون الحليب فقط مبردًا. من الصعب التغلب على الحليب الدافئ. ومع ذلك ، فإن هذا ليس هو العنصر الأكثر شيوعًا لصلصة المايونيز.
ثقب بسرعة عالية. امزج المايونيز بسرعة منخفضة أو متوسطة. وضع السرعة العالية للخلاط يجعل الصلصة الهواء التهوية وليست لذيذة للغاية. استمر في اختراق دون توقف.
مصنع.. فاز 10 ثوان. بعد كل مقدمة. صدق ما تراه. حتى إذا كانت الصلصة قبل عينيك تكتسب الملمس المطلوب ، وتقول الوصفة أنك تحتاج إلى إضافة المزيد ، لا تضيف.
اختيار غير لائق لمخزون المطبخ. لا تخترق في وعاء كبير وواسع. لن تتمكن فوهات الخلاط أو الخلاط من التغلب بالكامل ، لأن حركة كورولا في هذا الجهاز محدودة. من الأفضل استخدام وعاء ضيق وعالي. كوب من الخلاط الغاطس مثالي لهذا.

عدد قليل من النصائح أدناه. اقرأ كذلك.

نصائح لإعداد المايونيز في المنزل

اقرأ على موقعنا مقال مع وصفة للمايونيز المنزلي. سوف تتعلم كيفية صنع صلصة غذائية منخفضة ، منخفضة الكالوري ، وفقًا لصفة Y. Vyskotskaya.

العديد من ربات البيوت إعداد صلصة المايونيز في المنزل - إنه بسيط وسريع ولذيذ. مثل هذه الصلصة لذوق وشهية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة مكونات تحبها فقط - الأعشاب والتوابل والخضر ، إلخ. فيما يلي نصائح لتصنيع هذا المنتج:

استخدم الكمية الموصى بها من الزيتلكن تحقق بصريًا مدى استعداد الصلصة. هذا سيمنع التقسيم الطبقي لصلصة المايونيز ، وسماكةها السابقة لأوانها ولن تكون سائلة.
إذا كان مطبخك يحتوي على خلاط مع فنجان خاص، صب الزيت فيه ، ضع صفار البيض في الوسط وقم بتشغيل الجهاز بحيث عند تشغيله ، يبدأ صفار البيض في الرغوة.
يمكنك أيضًا صنع صلصة يدويًا باستخدام خفقت أو شوكة. لكن هذه الطريقة تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

الحيل في تصنيع هذه الصلصة:

يجب إضافة صفار البيض فقط إلى المايونيز. افصل البروتينات بعناية وتأكد من عدم وجود عروق في صفار الصفار.
كلما زادت الدهون في المايونيز ، سيكون أكثر سمكا. ومع ذلك ، في مرحلة معينة ، تصبح الصلصة زيتًا مشبعًا ولا يلزم إضافتها بعد الآن.
مزيج من عباد الشمس وزيت الزيتون سيجعل الصلصة مثالية في الملمس والذوق.
يمكن حفظ الصلصات المنزلية طازجة في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين. ومع ذلك ، من الأفضل إعداد أجزاء صغيرة بحيث يمكن استخدامها في لا يزيد عن 3-4 أيام.
تجربة. الصلصات المنزلية أكثر فائدة من المتجر ، ولديها أقل من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، لذلك لن يضروا بجسمك.

ستعمل المنازل المخفوقة من صلصة المايونيز على تحسين طعم العديد من السلطات وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية. كما أنه يتناسق مع الجبن والخضر والبصل والثوم وهو أساس سهل للصلصات الأخرى.