Як приготувати смачне та правильне заварне тісто: 5 найкращих рецептів; Рекомендації щодо збереження густого рідкого тіста

Ми доводимо до вашої уваги найкращі рецепти заварного тіста.

Пуф, дріжджі, свіжий, пісок, бісквіт - найпопулярніші типи тіста, знайомі кожній домогосподарці. Але є також заварне тісто, без якого весь арсенал на кухні не був би повністю повним. Це відносно кмітливий, еластичний і шалено просто готується. Який секрет його опору, що можна підготувати з заварного тіста та які інгредієнти використовувати - ми розкажемо в цьому матеріалі.

Рецепт заварного тіста для еклери та профілів відповідно до Gost

Важливо: Відповідно до стандарту, заварне тісто не готується з цукром. Через те, що тісто є свіжим, будь -яке наповнення наближається до нього. Виправлення -офери до цього не додаються! Пишний підйом і порожнина всередині забезпечують тиск водяної пари. Продукт має високу вологість, пари яких при високій температурі випаровуються, але не проникають з пори щільної кори. Весь секрет - у сильному глютену самого тіста, для якого борошно вариться в киплячій воді.

Знадобиться:

• 4-5 яєць (див. Послідовність!)
• 100 г олії з вмістом жиру 72% (можна замінити маргарином)
• 150 г пшеничного борошна
• 250 мл води
• 2,5 г солі або 1/3 ч. Л.

Алгоритм:

• Вийміть яйця з холодильника - вони повинні бути при кімнатній температурі. Увімкніть і добре зігрівайте духовку, перш ніж почати замісити тісто.
• Вилийте воду в сковороду, додайте олію і сіль. Покладіть на плиту, закрийте кришку до кипіння.
• Дуже важливо, щоб олія не тільки танула і плавала на поверхні, але розчинялася у воді. Для цього кип'ятіть все близько хвилини, помішуючи.

• Краще двічі просіяти борошно. Нанесіть його в окроп негайно, не порційно. На цьому етапі ми зменшуємо вогонь.
• Ми заварюємо тісто, обережно і безперервно помішуючи, до гладкої. Більш зручно використовувати дерев'яний шпатель.

• Ми заварюємо, поки маса не стане круглим еластичним грудочком - близько 2 хвилин. Постарайтеся замісити масу якомога більше і тепло з усіх боків. Тісто повинно добре рухатися зі стін, а внизу з’явиться біла плівка.

Порада: Ви можете перевірити готовність тіста, котячи його круглими рухами по стінах каструлі. Якщо він зібраний у кого і не прилипає, то ви можете зняти з вогню.

• Не їздити відразу! Остудіть тісто приблизно до 40-45 ° С. Досить 3-5 хвилин, це повинно бути теплим, але не гарячим на дотик.
• Введіть яйця суворо по одному Обережно замісіть месу. Зверніть увагу, що змішувач не використовується для заварного тіста, він занадто швидко перемагає масу.
• 5 Збийте яйце окремо і введіть ложку порціону. Готове тісто повинно бути в'язким, не густим, але не надто рідким. З ложки вона повинна повільно виїжджати і падати з тягнутим конусом.

Для перевірки: пальцем оберніть посередині маси. Якщо канавка залишається, яйця недостатньо. Якщо він закривається занадто швидко, яєць багато.

• Заварний крем не любить стояти - вам потрібно негайно почати випікати. Якщо ви не підходите до всього тіста в духовці, накрийте його плівкою або перенесіть його в кондитерську сумку, щоб не було контакту з повітрям, і маса не придумає скоринки.
• Покладіть тісто з мокрою ложкою - Отже, це буде легко кинути. Або використовуйте кондитерський шприц.
• Випікайте заварне тісто, яке потрібно правильно! Змастіть форму для випічки добре з маслом або маргарином, ви можете використовувати пергамент. Відстань між смужками або пучками до 2-2,5 см. Не робіть їх рівними, вони повинні бути закруглені.
• Температура для випічки 200 ° C, за 10-12 хвилин зменшити до 180 ° С. І випікайте ще 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Але враховуйте особливість вашої духовки - іноді температуру потрібно сприймати більше, ніж діапазон.

Важливо: Перші 10 хвилин для відкриття духовки заборонені! В іншому випадку продукт буде сідати.

• При відключенні духовки не беріть еклери ще 3-5 хвилин і повністю прохолодно. Але, але щоб перевірити, чи випікають eclairs, Швидко вийміть одну копію. Якщо він не йде з холодного повітря, торти готові!
• Покладіть другу партію лише на охолодженому аркуші випічки. Краще набити еклери через 1-2 години після випічки.

Простий ПП прийому заварного тіста для eclairs без вершкового масла

Підготовка її навіть простіше, ніж попередній варіант. Крім того, таке заварне тісто ідеально підходить для тих, хто дотримується фігури.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 5 г солі
• 1 ч. Л. порошок для випічки
• 1 ст. л. рослинної олії
• 150 мл води
• 35 г борошна
• 35 г крохмалю

Алгоритм:

• З’єднайте воду з сіллю та рослинним маслом. Покладіть вогонь і доведіть до кипіння. Не мляш!
• Після цього ми наливаємо борошно і добре замісете тісто до форми круглої коми, яка не забить стіни каструлі.
• Остудіть за 5-10 хвилин до стану, коли ви можете торкнутися тесту рукою.
• Введіть яйця по черзі, кожен раз ретельно помішуючи. Ви можете почати випікати!

Чому заварне тісто для Eclairs не піднімається, воно "впало": рекомендації

Поговоримо про болючі. Якщо заварне тісто "впало" або "село", то була відкрита духовка заздалегідь, щоб подивитися на стан Еклари. Пам'ятайте - Перші 10, а то й 15 хвилин, взагалі не торкаються дверей духовки! Або ви отримали їх достроково. Для цього ми повторюємо, виносимо його, щоб перевірити - якщо повітряна кишеня не впаде, ви можете вийняти всю партію.

Якщо заварне тісто взагалі не підніметься в духовці, то або духовка не прогрівається достатньо, або пропорції неправильно зрозумілі! Найчастіше, і надмірна щільність-тісто є тісним і важким. Це говорить про невелику кількість яєць! Для Eclairs це не кількість еклея, а розмір яйця. Іноді їм потрібно більше, ніж вказано.

Як заощадити, потовщити рідке заварне тісто: поради

По -перше, не панікувати, якщо випадково введене в заварне тісто трохи більше, ніж необхідні яйця. Вихід є завжди! Крім того, у духовці добре піднімається рідке тісто. Єдиний негатив таких еклери - це те, що вони будуть занадто м'якими.

По -друге, заваріть невелику порцію борошна з маслом у окропу і додайте до рідкої маси, яку потрібно заощадити!

Важливо: ввести борошно просто неможливо - структура випробування буде порушена, ніжність продукту зникне.

Швидке заварне тісто на воді для пирогів: Універсальний рецепт

Перша перевага полягає в тому, що тісто заварного крему готується дуже швидко і ніколи не виходить з ладу. Друга перевага - її можна використовувати для солодких, солоних і порогів, і навіть для пирогів. І третій бонус - він підходить для приготування їжі на сковороді або в духовці.

Підготувати:

• 3 ст. л. борошно
• 3 ст. л. рослинної олії
• 75 мл окропу
• 1,5 ст. тепла кип'ята вода
• 50 г пресованого або 17 г сухих дріжджів
• 1 ч. Л. Соляна
• 2,5 ст. л. Цукор (для солодких пирогів) або 1 ст. л. (для солоного)
• 4 склянки борошна

Процес приготування:

• Налийте рослинне масло у воду, перемішайте. Налийте борошно і заварюйте тісто, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок.

• Прохолодно до кімнатної температури. За цей час вода охолоне для подальшого використання. Не повинно бути холодно, але не надто гаряче - інакше дріжджі помруть, їх діяльність впаде.

Порада: Додавання теплої води врахуйте, що частина тепла піде до охолодженого заварного тіста. Оптимальна температура до 40-45 ° С.

• Добре перемішайте отриману суміш, додайте дріжджі (добре розв’язати), цукор і сіль. Порція вводить борошно. Спочатку перемішайте в ємності (достатньо 3 склянки борошна), потім замісіть на стіл (оптимально використовувати силіконовий килим). Додайте решту борошна при заміщенні - щоб ви контролювали консистенцію тіста.

Важливо: кількість борошна залежить від його якості та різноманітності. Тісто повинно добре тримати форму, а не дотримуватися ваших рук, а бути м’яким.

• Створіть грудочку, поверніться назад до контейнера, накрийте рушником і поставте на водяну бані. Приблизно через 20-30 хвилин маса збільшиться в об'єм на 2-2,5 рази.

• Посипте стіл залишком борошна, знову замісіть тісто. Ви можете перейти до формування пирогів або пирогів.

Заварне тісто для шебурів, пельменів та пельменів

Необхідно:

• 50 г маргарину
• 2 яйця (введення порцій)
• 0,5 ч. Л. Соляна
• 1 склянка (250 мл) води
• 1 чашка (160 г) пивоварне борошно
• 1-1,5 склянки борошна для замішування

Процес приготування:

• Додайте у воду сіль і маргарин. Покладіть вогонь і доведіть до кипіння, добре розчиняйте жир.
• "В одному мапі" ми вводимо борошно, постійно помішуючи і ретельно розбиваючи грудочки. Таким чином, борошно вариться.

• Опаліть трохи до оптимальної теплої температури. І введіть по одному яйця по одному. Тісто не повинно виявлятися рідким.

• Введіть решту борошна до стану еластичного та еластичного заварного тіста. Це не повинно бути дуже щільним, але не дотримуватися ваших рук! Розглянемо різноманітність борошна, тому важко дати свою точну дозу.

Таке заварне тісто добре розгортається, а коли смаження ідеально міхур.

Заварне тісто для млинців на кефір

Для того, щоб не випікати грудочки, коли «сьомий грудочок млинця» використовуйте тест заварного крему для млинців. Через те, що кипляча вода «заварюється» трохи борошно, млинці не розірвані і вийшли дуже тонкими під час випічки!

Важливо: при додаванні соди млинці виявляться більш відкритою роботою, з бульбашками. 0,5 ч. Ложки достатньо. Але без цього млинці більш ніжні.

Знадобиться:

• 300 мл окропу
• 300 мл кефіру (молоко, сироватка, йогурт або ферментоване запечене молоко)
• 300-320 г борошна
• 2 ст. л. крохмаль (70 г)
• 2-3 яйця
• 2-3 ст. л. Сахара
• 0,5 ч. Л. Соляна
• 2 ст. л. рослинної олії

Етапи приготування:

• Збийте яйця, додайте сіль і цукор. Для солоної начинки достатньо 2 ложок для солодкого - 3.

Важливий момент: можна використовувати лише 2 яйця. Але чим більше яєць, тим смачніше млинці, а тісто краще.

• Налийте кефір, все добре перемішайте. Додайте борошно з крохмалом, перемішайте до однорідного стану.

Важливо: якість борошна різна! Тому при смаженні, якщо млинці розірвані або погано перевертаються, додайте трохи більше борошна.

• Вилийте окропу в масу, постійно помішуючи. Нехай тісто постороне 15-20 хвилин.

• Вилийте рослинне масло перед гарячим і перемішайте.

Порада: кукурудзяний крохмаль покращує смак страви і вважається найбільш корисним. Але картопля також підходить - вона зробить тісто еластичним і допоможе спекти найтонші млинці.

Вам буде цікаво прочитати наші статті на тему:

• Ідеальне тісто для пельменів
• Найкращі рецепти тіста для піци
• Як зробити пишне дріжджове тісто: рецепти
• Пуфне тісто: тонкощі, секрети та варіанти
• Класичний та шоколадний рецепт для піщаного тіста
• Чудове тісто для домашньої випічки
• 15 варіантів вершків із конденсованим молоком
• Як приготувати вершковий кліп?
• 10 рецептів цукрових вершків
• Найкращі рецепти щільного крему для торта та екланів
• Білковий крем: 8 варіантів
• Вершки з масла: 11 рецептів
• 17 детальних інструкцій щодо приготування шоколадного вершків
• Заварний крем з крохмалом
• 5 найкращих рецептів заварного крему