Izkušeni peki vedo, kako pripraviti popolno testo brez uteži in izmerjenih skodelic. Toda na samem začetku svojega dela se veliko kuharjev in slaščic sooča s težavami. Vemo, kako popraviti vse napake, narejene med serijo testa.
Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Recept za vitko testo s kvasa in brez kvasa, peska, za cmoke in cmoke".
Iz tega članka se boste naučili kaj storiti, če se je testo izkazalo za trdno in kako ga zmehčati. Preprosto je, samo vedeti morate skrivnosti. Preberite še naprej.
Zadovoljstvo
- Kaj je smetišče in zakaj je potrebno?
- Kako razumeti, da je testo zamašeno z moko?
- Zakaj se kvasno testo izkaže preveč težko, težko: kako zmehčati?
- Testo kvasa je trdno in se ne dvigne: kaj storiti?
- Zakaj je peščeno testo trdno in suho: kaj storiti?
- Če se je moti testo izkazalo za pretežko: kaj storiti?
- Testo testo se je izkazalo za trdno in se med kuhanjem zlomi: kaj storiti?
- Zakaj se testo strdi v pečici?
- Zakaj je peščeno testo po peki trdno: kaj storiti s trdim pecivom?
- Testo je preveč tekoče: kaj storiti?
- Trdo, trdo testo: pogoste napake in pomembna priporočila
- Video: Kako narediti žemljice mehkejše? Kako dobiti mehko in občutljivo pecivo
Kaj je smetišče in zakaj je potrebno?
OPRA je polfiniran izdelek za peko iz kvasa, pridobljen z mešanjem moke, vode in kvasa (ali kislega testa). Končani akademik se uporablja za gnetenje testa. Postopek Opalarja je tehnologija peke, v kateri je testo vnaprej pripravljeno pred gnetenjem testa. Pogosto se uporablja za pripravo izdelkov z visoko vsebnostjo maščob in sladkorja.
Vsak pekar ve, da testo pomaga, da testo postane mehko in veličastno. Pomembno je pravilno narediti, sicer nič ne bo delovalo.
Kako razumeti, da je testo zamašeno z moko?
Če v testo dodate preveč suhih sestavin, bo, kot pravijo gospodinje, "zamašeno z moko". To pomeni tudi, da ste bili predolgo, pridno gneteli ("potrkali") in dodali moko vedno znova. Kako razumeti, da je testo zamašeno z moko?
- Je žilava, ne plastika in se ne dvigne slabo - to je značilno za zamašeno testo za kvasovka.
- Razvajene peščene testne praznine so težke in z njim je skoraj nemogoče storiti.
Toda kako to popraviti, če se je izkazalo, da je testni obdelovanci trd? Kaj lahko storimo? Preberite še naprej.
Zakaj se kvasno testo izkaže preveč težko, težko: kako zmehčati?
Obstajata dva razloga, zakaj testo postane trdno:
- Preveč suhih sestavin
- Predolgo gnetenje
S dolgotrajnim gnetenjem vlakna v testo postanejo premočna, skoraj nemogoče ga je popraviti, lažje je gmenjati nov obdelovanec. Če pa ste testo naredili s kvasom, ga lahko popravite. Pustite, da se obdelovanci še vedno sprehaja po toplem mestu. Encimi, kisline in visoka temperaturna režim delno uničijo beljakovinske vezi in zmehčajo preskusno obdelovance.
Če se doda veliko moke, sledite naslednjim korakom:
- Mizo potresemo z moko in na površino postavite kos testnega praznega.
- Zglujte roke, izdelujejo jame in vdolbine.
- Površino obdelovanca nalijte z vodo in drgnite z dlanmi ali kuhinjsko lopatico.
- Plast zložite na polovico in robove stisnite.
- Potegnite rezultat obdelovanca z rokami 2-3 minute.
- Ponovite ta korak, če je preskusni obdelovanci še vedno trden.
Zahvaljujoč takšnim manipulacijam lahko vrnete mehkobo obdelovanca. Če je testo za kvasovka, ga pustite v tej državi, še vedno se sprehodite. Ko se dvigne, bo postal mehak in nežen.
Testo kvasa je trdno in se ne dvigne: kaj storiti?
Kvas je tisto, kar naredi testni obdelovanci za pite in druge pecive. Obstajata dve vrsti kvasovk: svež in suh. Pretiran kvas ima kratek rok trajanja in ga je treba shraniti le v hladilniku pri visoki vlagi. Suh kvas med napačnim skladiščenjem se lahko poslabša.
- Glavni razlog za neuspeh pri gnetenju testa je okvarjen kvas. Dajte jih v nekakšno posodo in zmešajte s toplo vodo in sah. Če v 15 minutah. Vstali se bodo, kar pomeni, da je testo pripravljeno za peko.
Če je bil kvas slab in se testni obdelovanci ne dvigne, bodo novi pomagali določiti situacijo. Naredite testo in ga dodajte v testo, dobro premešajte in pustite, da stoji. Morda boste morali dodati malo več moke in ne pozabite, da se bodo obdelovanci izkazali bolj v glasnosti.
- Drugi razlog za slabo dvigovanje testnega obdelovanja je napačna temperatura. Na primer, v pečici se segreva na 40 ° C, masa se bo dvakrat dvignila v 40-45 minutah, v hladilniku pa bo noč. Če želite, da se testo hitreje dvigne in se izkaže za mehko, kot je puhast, ustvarite toplejše okolje.
Pečico lahko vklopite za minimalno in poleg nje postavite skledo testa. Takšna lahka toplota bo pomagala obdelovancu, da se ogreje in dvigne hitreje.
Zakaj je peščeno testo trdno in suho: kaj storiti?
Pogosto so peščeni izdelki preveč drobni in brez oblik, včasih pa preveč goste in skoraj gume. Težava je v receptu in komponentah. Na primer, testni obdelovanci, pripravljeni na drenažo. Če se uporabljajo jajca, potem delajte samo z rumenjaki.
Nasvet: Preostale beljakovine lahko pred peko razmažete s testo.
In najpomembnejše je, da testnega obdelovanja ne predolgo gnetemo, da se gluten ne oblikuje. Komponente priključite, razvaljajte in dajte v hladilnik vsaj 30 minut.
Nasvet: Če želite pridobiti mehkejšo teksturo, ročno gnetete obdelovanca in ne s pomočjo mešalnika ali kombinacije hrane.
Če je obdelovanec za preskus peska trden in suh, nato stopite še en del olja in ga zmešajte s testo. Če to ne bi pomagalo, morda težava pri nizki kakovosti sestavin - slaba moka, namesto olja uporablja margarino itd. V tem primeru boste morali narediti novo gneteno z visokokakovostno sestavinami.
Če se je moti testo izkazalo za pretežko: kaj storiti?
Vsakdo lahko poskuša narediti Moti s svojimi rokami. Toda vsi ne dobijo teh tort - to se zgodi. Moti je raztrgan, ne razpokan, škrob se čuti v okusu testa, torte niso pečene, kot bi želeli, se držite zob itd. Zakaj se to dogaja? Koliko testa za Moti se izkaže za preveč težko in kaj storiti?
- Ena najpogostejših napak, ki vodi do takšnih posledic - nepravilna izbira moke. Za to sladico je treba uporabiti le posebno moko lepilnega riža. V trgovinah se tako imenuje - moka za Moti. Običajno stane več kot navadna riževa moka in se prodaja v paketih 0,4 kg ali 0,7 kg.
Toda tudi če je napisana na moki "Za pripravo Moti", to žal ne pomeni, da se bodo torte zagotovo izkazale. Toda brez preizkusa obdelovanca ne boste izvedeli, ali se je izkazalo ali ne. Če je testo elastično in se razteza, se ne drži vaših zob in se ne zlomi, potem ste naredili popolno testo.
- Naslednja napaka - napačna tehnologija za pripravo testa. Doma je moti testo pripravljeno v mikrovalovni pečici ali v ponvi s ponko s premazom proti palici. V najpreprostejšem primeru sta za obdelovanec potrebna samo riževa moka in voda, v mnogih receptih pa se dodajo koruzni škrob, sladkor in olje, včasih pa se namesto nekaj vode uporabljajo mleko ali sok.
Delež sestavin so zelo pomembni, vendar je edini pravi odgovor, kaj in koliko dati. Vsekakor pa se morate osredotočiti na konsistenco testa med peko: testo bi se moralo dobro prilepiti v kepico in se ne drzati na stene ponve.
Testo testo se je izkazalo za trdno in se med kuhanjem zlomi: kaj storiti?
Cmoki imajo radi vse brez izjeme. Seveda je takšna jed, pripravljena doma, bolj okusna in bolj privlačna. A zgodi se, da se je testo testo med kuhanjem izkazalo za trdno in raztrgano, kaj storiti?
- Običajno to ni posledica kakovosti preskusnega obdelovanja, ampak z metodo priprave. Tako, da testo med kuhanjem ni raztrgano, se izogibajte intenzivnemu vretju in v ponev dajte toliko izdelkov, da se pri mešanju ne držijo skupaj.
- Če pravilno kuhate, potem lahko težave kršijo tehnologijo priprave testa. Motili ste se z razmerjem moke in vode, pred modeliranjem niste mogli prenesti obdelovanca in preveč nadeva. Naredite ne pretesno testo in pustite, da leži na površini mize vsaj 30 minut. Ali uro.
Tukaj preberite več koristnih člankov, da boste vedno okusni in okusni:
- Popolno testo za domače cmoke
- Ali moram za cmoke dodati jajce v mleto meso?
- Ali moram v testo testo dodati jajce?
- Kaj lahko pripravimo iz ostankov cmokov?
- Kako ročno izrisati cmoke in na cmoke?
- Kako ocvrti zamrznjene cmoke v ponvi?
Pomembno: Če pri gnetenju uporabljate hladno vodo, se bo testo izkazalo za mehkejše in elastične.
Zakaj se testo strdi v pečici?
Testo je postalo težko v pečici, čeprav se je popolnoma dvignilo in je bilo porozno, kar pomeni, da se je obdelovanca posušila. Preberite več:
- Temperatura v pečici je prenizka, čas peke je predolg in testo se je izkazalo za suho.
- Ali, obratno, temperatura je lahko previsokaIn testo je bilo preprosto pečeno na vrhu, vzelo je skorjo.
- Morda, testo ni bilo pravilno gnetenoin v tem primeru tudi med peko postane žilava.
Ne glede na to, kako čudno se lahko sliši, toda glavni razlog za trde pite in kruh, ki ga pečete v pečici preveč jajc v testu. Preberite več:
- Verjame se, da jajca naredijo pecivo lepše in bolj nežno, vendar bo tak učinek le iz rumenjakov. Protein testo med postopkom pečenja naredi testo.
- Peka ne postane samo trdna, ampak tudi hitrejša ustaljena. Testni obdelovanci nimajo vlage.
Več beljakovin se doda v kvasno testo, strožje in manj okusno bo pecivo. Izkušene gospodinje so že dolgo nehale pri tem in pri gnetenju postavile samo rumenjak. Če trkate testo, samo z rumenjaki in brez uporabe jajčnih beljakovin pomaga, da je občutljivo in mehko.
Zakaj je peščeno testo po peki trdno: kaj storiti s trdim pecivom?
Obstaja več metod, ki pomagajo vrniti svežino in nežnost v utrjeno pecivo. Torej, zakaj se peščeno testo izkaže za trdno po peki, kaj storiti s trdim pecivom? Tu so nasveti:
- Maži vrh vroče peke s stopljenim maslom. Če tega izdelka ni, lahko uporabite obrat. olje. Nato pokrijte pito ali torto s filmom in na vrh postavite brisačo. Po 15-20 minutah. Pečenje bo postalo mehko.
- Če ne želite uporabljati olja, lahko pečenje razmažete z navadno vodo In pokrivajte tudi s filmom in brisačo. Učinek bo enak.
- Ohlajeno pecivo lahko mažete z oljem ali vodo In pošljite v mikrovalovno pečico za nekaj minut. Zahvaljujoč takšnim manipulacijam bodo tudi pite postale mehke in nežne.
- Tudi zračnost s hladnimi pitami lahko vrnete, če najprej jih dajte v zamrzovalnik 1 uro, nato pa takoj v vroči pečici ali mikrovalovni pečici. Tak šok za peko pri spreminjanju temperatur pomaga, da postane bolj nežen in mehkejši.
Ti nasveti vam bodo pomagali pri rehabilitaciji trdega peciva in z užitkom uživali v njegovem okusu.
Testo je preveč tekoče: kaj storiti?
Če se je testo izkazalo za preveč tekoče, ga bo prihranilo, če dodate več moke. Če ta sestavina ni bila pri roki ali se je moka končala, jo lahko zamenjate s takšnimi izdelki:
- Škrob - koruza, krompir.
- Drobtine - Prej morate mleti, iti skozi mlinček za meso ali v mlinčku za kavo.
- Krušna drobtina - Številne gospodinje v testo dodajo kruh, če ne bi bilo dovolj moke. Ta metoda je odlična za testo za kvasovka.
Če ti izdelki nimajo teh izdelkov v vaši hiši, nato odstranite obdelovanca v hladilniku in pojdite v trgovino za moko.
Na naši spletni strani preberite še dva članka na to temo:
- Testo za Eclairs se je izkazalo, da je tekoče, kaj storiti?
- Kako prihraniti debelo, tekoče kremno testo?
Spodaj še več koristnih informacij. Preberite še naprej.
Trdo, trdo testo: pogoste napake in pomembna priporočila
Težave ne bo treba rešiti, če pri pripravi testa ne delate pogostih napak:
- Hostesa bi morala opustite uporabo poceni in slabe kakovosti moke. Iz take osnove dobimo trdno pecivo. Izberite moko najvišjega razreda, datum izdelave bi moral biti letos, ne prej.
- Pomembno je slediti receptu. V nobenem primeru ne morete kršiti deležev sestavin in tehnologije za pripravo.
- Morate biti previdni s deležem suhih sestavin. Če jo pretiravate z moko, se bo testni obdelovanca izkazala za trdo, peka pa je brez okusa.
- Testa ne gnetete dolgo časa, sicer bo to privedlo do dejstva, da bo obdelovanec zamašen, peka pa brez okusa.
Na splošno zdaj veste, kako rešiti testo, če se je izkazalo za trdno. Toda bolje je, da tega ne dovolite, potem bo peka okusna in privlačna.
Video: Kako narediti žemljice mehkejše? Kako dobiti mehko in občutljivo pecivo
Preberite na temo:
