Custard je bil preveč tekočina: kaj storiti, kako jo popraviti?

Krema - To je impregnacija za torte, poleg tega pa je lahko tudi ločena sladica in polnjenje za različna peciva. Pravilno narejena takšna masa se izkaže za debelo in v konsistenci spominja na kislo smetano ali smolino (le homogeno, brez grudic). Vendar je v resnici pogosto takšna impregnacija zelo tekoča in se ne zgosti.

Na naši spletni strani preberite še en članek o tej temi: "Okusni recepti za torto s piškoti".

Iz tega članka se boste naučili kaj storiti, če je krema preveč likvidna. Povedali vam bomo, kaj dodati in kako prebaviti to kremno bazo, tako da postane prava konsistenca. Preberite še naprej.

Zadovoljstvo

Kako razumeti, da je krema kremne kreme tekoča in ni dovolj debela: Navodila

Če prvič kuhate kremo, lahko dvomite, ali se je izkazalo pravilno ali ne. Konec koncev, če se ta osnova izkaže za tekoče, ne bo delovala pri izdelavi okusne sladice. Kako razumeti, da je kremna krema tekoča in ni dovolj debela? Navodila:

Morate vzeti kremno maso z žlico in jo nagibati.
Če je masa skoraj negibna in se počasi premakne na robove, potem se je gostota izkazala za pravilno.
Če teče, ga je treba nekoliko popraviti z eno od metod, ki jih boste našli spodaj v besedilu.

Ne pozabite, da nekatere sladice zahtevajo bolj občutljivo konsistenco te kremne podlage in ne za klasično gostoto, zato je bolje narediti takšno smetano, kot je potrebno za vaše torte ali torte.

Zakaj se je kremna krema izkazala za tekoče?

Obstaja nekaj glavnih vzrokov za likvidno kremo, zakaj se ne zgosti. Tu je nekaj, zakaj se to zgodi:

Napačno razmerje komponent:

V primerjavi z drugimi sestavnimi deli je bilo narejenih veliko mleka.
Majhna moka ali škrob.
Premalo jajc. Prav tako vam omogočajo, da osnovo zavežete in zgostite. Ali pa so jajca zelo vodnata (to se zgodi, če so velike in že zastarele).

Slab obrok:

Uporablja se potrebna moka. Lahko se zgodi tudi, če je bil izdelek shranjen na napačnem mestu ali na napačen način in se je vsebnost vlage v njem zelo spremenila.
Nepravilna izbira moke. Uporabiti je treba samo pšenično moko, dobro kakovost in najvišjo oceno.
Pri pripravi klasične podlage se ne smete preveč odnesti z zdravim načinom življenja - verjetnost neuspeha je prevelika. Ni treba uporabljati polnozrnate moke ali izdelka iz drugih zrn: ovsena kaša, riž, ajdo itd.

Napake med postopkom kuhanja:

Hitro odstranjena iz peči - moka in škrob nista imela časa za kuhanje.
Pregret med kuhanjem - visoka temperatura je škodljiva, saj se beljakovine zložijo še pred tvorbo enakomernosti.

Na splošno je takšna kremna podlaga tekoča in se ne zgosti zaradi nepravilnih receptov ali oslabljene proizvodne tehnologije. Pogosto slaščice, ki jih navdihuje močan ustvarjalni impulz ali ne razumejo nekaterih receptov, delajo napake in kremno podlago dobimo s tekočino. Toda to je mogoče popraviti.

Kaj pa, če gostota ni enaka, kot jo potrebujete? Preberite še naprej.

Kremna krema se je izkazala za tekočino - kako popraviti: metode

Na podlagi zgoraj opisanih informacij že razumete, kaj storiti, ko razumete, zakaj je krema kreme postala tekoča. Ponujamo pa vam več načinov, kako ste verjetno lahko popravili napačno varjeno kremo s kremo. Izberite eno od metod in ustvarite okusno kremno osnovo, čeprav sprva niste uspeli. Preberite še naprej.

Moka in hladna voda: popravite tekočo kremo s kremo

Zelo preprost način. Če želite popraviti likvidno kremo, naredite naslednje:

Zmešajte 1 žlico moke z 2 žlici hladne vode.
Zmešamo, dokler gladko in postopoma dodajte smetano vrelo v ponvi.
Mešamo in kuhamo ves čas, da se zgosti.

Ko se osnova zgosti, takoj izklopite ogenj, sicer bo masa gorela.

Koruzni škrob: pravilno ne zadostno gosta smetana

Še en učinkovit recept. Če vaša krema ni dovolj debela, jo lahko popravite s koruznim škrobom.

Zmešajte 1 žlico škroba in 1 žlico vode.
Zmešajte in nalijte tanek tok v vrelo kremno maso.

Po izdelavi škroba, pa tudi po dodajanju moke, se zmes takoj zgosti. Zato je ne kuhajte dolgo, takoj izklopite ogenj.

Tapioka: popravite tekočo kremo s kremo

Drug način za popravljanje likvidne kreme je mogoče odpraviti. Tapioka je škrobni izdelek, pridobljen iz korenin Manioke. Zato lahko popolnoma zgosti kremno podlago.

Zmešajte 1 čajno žličko tapiokija in 1 žlico vode.
Vstopite v to mešanico in zavremo, da se zgosti.

Ta metoda ni primerna za vse, saj je nakup tapioke le v velikem mestu. Če živite v majhni vasi, bo ta izdelek težko kupiti. In zakaj, če lahko uporabite bolj znane sestavine.

Sladkorni sirup za zgoščevanje tekoče kremne kreme

Ni vam treba kupovati posebej sladkornega sirupa, lahko ga naredite sami. Za zgostitev tekoče kremne kreme sledite naslednjim korakom:

30-50 gr. Sach. voda.
Maso kuhajte na želeno konsistenco, dokler se ne pojavi rahlo karamelna barva. Mešanica naj se izkaže nekoliko viskozno.
Nežno vstopite v sladkorno maso v končno smetano, premešajte, zavremo in izklopite toploto. Pri hlajenju se zmes zgosti.

To je preprosta in cenovno ugodna metoda, saj je v vsaki hiši sladkor.

Želatina za zgoščevanje tekoče kremne kreme: kako jo pravilno razredčiti?

Količina želatine je odvisna od tega, koliko uporabljate tekoče sestavine. Kako vzrejati želatino?

Na vsakih pol litra mleka pripravite 10 gramov želatine in 50 mililitrov vode. Namesto vode lahko uporabite tudi mleko.
Želatino raztopite v vodi ali mleku, pustite 20 minut, nato pa segrejte, vendar ne vrejte. Mešanica je pripravljena.

Zdaj naredite naslednje:

Želatinske mešanice ni mogoče ohladiti. V smetano ga nalijte s tankim tokom.
Maso zavremo in izklopite.

Nanesite takšno kremo na torte vroče. Če ga ohladite pred zasnovo, bo postal zelo debel in z njim ne morete storiti ničesar.

Mešanica jajca in škroba: kako popraviti tekočo kremo?

Potreba po takšnem receptu nastane v popolnoma kritičnih situacijah, ko je kremna krema zelo tekoča in vodnata. Tukaj je opisano, kako popraviti tekočo kremo:

Za vsaka dva jajca so potrebne tri žlice koruznega škroba in enaka količina vode.
Jajca pretepajte, dokler se pena ne oblikuje in dodajte preostalim komponentam.
Zmešamo, dokler gladko zmešamo in nalijemo v kuhano kremo, ki je bila prej zavrela.

Videli boste, kako se tekoča masa začne takoj zgostiti. Pečemo malo in izklopite ogenj.

Katedralna krema se je izkazala za tekoče in z grudicami, zrni: kaj storiti?

Grudice ali zrna na osnovi smetane so neprijetna situacija in pogosto ni časa, da bi jo popravili. Zakaj torej ne bi poskušali vsega popraviti?

Najprej morate narediti tekočo kremo debelo. Izberite eno od zgornjih metod in maso pripeljite do želene gostote.
Nato za razbijanje zrn pripravite mešalnik.
Kremo malo krpite in z mešalnikom pretepajte do gladkega. Kopkov se odlično razprši, ko se mase mešajo.

Pretepanje mešalnikov zrahlja grudice in jih naredi manj opazne. Potopni mešalnik bo lahko tudi kremo s pomočjo nizke hitrosti pripeljal do homogene teksture. Poleg tega bo stepena smetana veliko bolj okusna. Poskusite to storiti - všeč vam bo.

Squirrel Custard ni delovala, postala je tekočina: kaj storiti?

Če je beljakovinska krema preveč tekoča, jo lahko popravite. Kaj storiti? Tu so nasveti:

Dodajte sladkor, najboljši sladkor. Mešanico spet zavremo, rahlo zavremo, do gostote.
Poskusite narediti še eno debelo beljakovinsko kremo in previdno zmešati obe kremi.
Dodajte želatino. Želatino raztopite v majhni količini vroče vode in jo vmešajte v beljakovinsko kremo.
Dodajte škrob. Zmešajte škrob z majhno količino hladne vode, da naredite homogene testenine. Nato postopoma dodajte to mešanico v beljakovinsko kremo, ki nenehno biče. Maso moramo zavreti.

Pomembno je nadzorovati konsistenco mase, da se izognete njegovemu re -rasu. Prav tako ne dodajte suhega škroba v vročo kremo. Škrob razredčite v vodi in nato to maso nalijte v kremno podlago.

Katedralna krema se je izkazala za tekoče in ni sladka: kaj storiti?

Sladica se lahko izkaže za nesladkano iz več razlogov:

Pozabil si postaviti sah.
Uporabite preveč tekočih sestavin. Masna količina se je povečala in za to količino je bilo malo sladkorja.
Rjavi sladkor. Zdaj mnogi proizvajalci izdelujejo izdelek z uporabo poceni surovin ali prinesejo dodatne sestavine v sestavo, da bo proizvodnja cenejša.

Na splošno je, če je krema tekoča in ni sladka, potem mu lahko po receptu dodate sladkorni sirup, ki je opisan zgoraj v besedilu. Iz skupne količine sladkorja lahko preprosto naredite še eno polovico ali celoten del sladkorja v prahu, ki ste ga že dali ali pozabili dodati masi.

Kaj storiti, če se krema ne zgosti?

Če v resnici tega ne sprejmejo in se krema ne zgosti, je razlog lahko v enem. Morda ti napakali smo v razmerjih in uvedli preveč tekočih sestavin in malo razsutega tovora. Zdaj dodajte suhe komponente glede na recept za količino mleka, ki ste ga uporabili. Lahko naredite malo več škroba, tako da se bo kremna masa verjetno zgostila.

Katedralna žita pri kuhanju in postane tekoča: Zakaj, kaj storiti?

Če se je krema izkazala z ohlapno teksturo, se med kuhanjem spremeni in se spremeni v tekočo maso, potem je zelo težko popraviti. Morda ste nalili kislo mleko ali druge sestavine nizke kakovosti. Tu so razlogi, zakaj se to zgodi:

Sestavine. Zelo pomembno je, da so uporabljene sestavine enake temperature. Zato pred uporabo izvlecite komponente iz hladilnika, da se ogrejejo do sobne temperature. Mleko in jajca je treba nekaj ur pred kuhanjem odstraniti iz hladilnika in pustiti na mizi. Če morate sestavine hitro ogreti, jih dajte v toplo vodo.
Mleko. Za proizvodnjo je pomembno uporabiti visoko kakovost in sveže mleko. Preverite datum poteka vnaprej, saj se bo izdelek neprekinjeni zvijal ali odraščal med kuhanjem.
Vodna kopel. Ta metoda je idealna za pripravo kremne podlage in pomaga preprečiti njeno koagulacijo. V tem primeru se skleda popolnoma segreva in masa se ne drži skupaj.
Mešanja. Če se smetana masa pri kuhanju ne meša, se bo tudi zvijala in sončila.
Olje. Uporabite pravo maslo brez nadomestkov za mlečne maščobe. Izberite svež visokokakovostno izdelek z vsebnostjo mlečne maščobe vsaj 82,5 odstotka. Najpogosteje je vzrok valjane kremne podlage prekomerni utripi olja. Zato ga poskusite ne mešati preveč. Če maslo zamenjate s svežo smetano, bo kremna masa pridobila nasičen kremast okus.

Na splošno vrnitev apetitnega videza in okusa, ki temelji na smetani, ne bo deloval, boste morali kuhati novo - iz drugih sestavin. Naslednjič poslušajte zgornje nasvete, da se takšna težava ne bo več ponavljala.

Katedralna krema, ukradena med kuhanjem in je postala tekoča: Zakaj, kaj storiti?

Obstaja le en razlog, zakaj se krema s kremo sprosti in postane tekoča: slabo je bila mešana. To je treba zapomniti, da bi pri kuhanju dosegli občutljivo in želeno teksturo. Preberite več:

Rumenjaki. Pomembno je ne le, da jih zmešamo z moko in sah. Med proizvodnjo sladkor ščiti jajce pred pregrevanjem, tako da bo boljša mešanica z rumenjaki pomešana, več možnosti, da dobite homogeno smetano.
Film od zgoraj. Pojavi se po hlajenju smetane mase. V procesu ogrevanja se beljakovine izklopijo in zaradi tega med hlajenjem površina podstavka dehidrira. Pri ohlajanju vedno pokrijte posodo z maso polietilena ali pokrova.
Ne mešajte mase. To je treba zapomniti - poskusite vmešati kremno maso le med pripravo.
Temperatura. Ne prinašajte hladnega odtoka v kremo. olje. Mora biti mehko. Pred kuhanjem pustimo na mizi pri sobni temperaturi. Ponev odstranite s toplote in dodajte olje.

Obstaja ena metoda, ki pomaga, da se znebite plasti v Custardu - uporabite mešalnik ali sito. Premagajte mašo, dokler ne postane homogena. Če nenadoma nimate mešalnika, lahko na pomoč priskoči sito. Če želite to narediti, nežno položite smetano maso v sito z žlico in jo drgnite. To ponovite večkrat, tako da kremna masa postane nežna in zračna.

Ne pozabite: Kremna masa, ki se je vrgla, je mogoče pritrditi, dokler se ne ohladi in zgosti.

Tekoča krema na torti ne zamrzne: kaj storiti?

Če na torto nanesete tekočo kremo in ne zamrzne, ne boste storili ničesar. Lahko poskusite spraviti peko v zamrzovalnik za nekaj ur, vendar lahko pokvariš njegov okus. Maso lahko tudi strgate s tortami in jo prebavite z dodatkom škroba ali drugih sestavin, ki so bile v nasvetih opisane zgoraj. Če pa je v torti veliko tort, potem ta možnost ni primerna. Zato samo odstranite staro smetano in zvarite novo, debelejše.

Preveč debela krema: Kaj storiti?

Druga neprijetna situacija je preveč debela krema. Kaj storiti? Tu je navodilo:

Kremno podlago dajte v skledo.
S pomočjo potopljivega mešalnika (šoba se uporablja za bičenje jajčnih beljakovin) z nizko hitrostjo pretepa. Videli boste, kako se bo konsistenca postopoma in postopoma povečala v glasnosti in dosegla popolno teksturo.
Kremna podlaga, pripravljena na ta način, je okusnejša in bolj nežna.

Maso lahko razredčite s toplim mlekom ali kislo smetano. Dodamo žlico in mešamo. To storite, dokler ne dosežete želene konsistence.

Koristni nasveti izkušenih slaščic za pripravo okusne kremne kreme

Nad besedilom smo napisali veliko nasvetov, tako da je bil Custard vedno okusen in pravilen, ne sproščen, v njem ni bilo nobenih grudic. Zdaj veste, zakaj takšna podlaga za sladice morda ne bo delovala. Spodaj boste našli koristne nasvete izkušenih slaščic. To je tisto, kar morate upoštevati, da naredite okusno kremo za kremo:

Uporabite mlečne izdelke visoko kakovosti z visokim odstotkom vsebnosti maščob (vsaj 3% za mleko, 30% za smetano in 82,5% za olje). Takšne izdelke je vredno kupiti pri kmetih, tako da so mlečne sestavine naravne. Toda ne pozabite na veterinarski nadzor. Uporaba mlečnih sestavin iz rastlinskih materialov ni dopustno.

Pri uporabi sah.prane namesto sah.peska, Vzemite enakovredno količino po teži, ne pa volumna. Zaradi razlike v gostoti boste potrebovali 1,5-2 sklade. Puoders namesto 1 sklad. Sach.

Za zgostitev smetane lahko uporabite suho smetano ali suho mleko. Toda slaščice to redko počnejo in ta metoda ni primerna za vse. Potrebno je, da ga ne pretiravajte s suhimi sestavinami, sicer se bo kremna podlaga izkazala za debelo.

Za odstranitev značilnega okusa jajca, rumenjake pred proizvodnjo lahko prenesejo skozi majhno cedilo. Zahvaljujoč temu bo odstranjena odvečna lupina, zaradi česar se pojavi ta okus.

Ta priporočila izkušenih slaščic se bodo izognila neprijetnim napakam, ki se pogosto zgodijo tudi pri najbolj natančnih mojstrih kulinarične umetnosti.

Slasten in pravilen recept za kremo s kremo

Na naši spletni strani preberite še en članek, v katerem boste našli 5 najbolj okusnih receptov kremne kreme.

Torej, niste dobili kreme in tako, da tega ne storite, nič se ne zgodi. In zdaj ste že odpluli. Ne odvrnete se, tukaj je recept za pravilno in okusno kremno podlago, ki je primeren za impregnacijo vseh sladic:

Potrebovali boste: