Zašto se tijesto pokazalo čvrsto: kako omekšati što učiniti?

Iskusni pekari znaju kako pripremiti savršeno tijesto bez vaga i odmjerenih šalica. Ali na samom početku svog rada, mnogi kuhari i slastičari suočeni su s problemima. Znamo popraviti sve pogreške napravljene tijekom serije tijesta.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Recept za mršavo tijesto kvasca i bez kvasca, pijeska, za knedle i knedle".

Iz ovog članka ćete naučiti Što učiniti ako se tijesto pokazalo čvrsto i kako ga omekšati. Jednostavno je, samo trebate znati tajne. Pročitajte dalje.

Sadržaj

Što je smeće i zašto je to potrebno?

Opra je polu -dovršeni proizvod za pečenje iz tijesta za kvasce, dobiven miješanjem brašna, vode i kvasca (ili kiselog tijesta). Gotov akademik koristi se za miješanje tijesta. Opalar proces je tehnologija pečenja u kojoj je tijesto unaprijed pripremljeno prije miješanja tijesta. Često se koristi za pripremu proizvoda s visokim sadržajem masti i šećera.

Bilo koji pekar zna da tijesto pomaže da tijesto postane mekano i veličanstveno. Važno je napraviti ispravno, inače ništa neće uspjeti.

Kako razumjeti da je tijesto začepljeno brašnom?

Ako u tijesto dodate previše suhih sastojaka, onda će to, kako kažu domaćice, "začepiti brašnom". To također znači da ste bili predugo, marljivo miješali ("nokautirani"), dodajući brašno iznova i iznova. Kako razumjeti da je tijesto začepljeno brašnom?

Čvrsto je, ne plastično i ne diže se loše - to je karakteristično za začepljeno tijesto za kvasac.
Pomamljeni testni praznini su tvrd i gotovo je nemoguće učiniti bilo što s njim.

Ali kako to popraviti ako se pokazao da je testni radni komad ukočen? Što se može učiniti? Pročitajte dalje.

Zašto se tijesto kvasca ispada prejako, teško: kako omekšati?

Dva su razloga zbog kojih tijesto postaje čvrsto:

Previše suhih sastojaka
Predugo miješanje

S dugotrajnim miješanjem, vlakna u tijestu postaju previše jaka, gotovo je nemoguće popraviti, lakše je miješati novi radni komad. Ali, ako ste napravili tijesto s kvascem, onda ga možete popraviti. Ostavite kako obrazac još uvijek luta na toplom mjestu. Enzimi, kiseline i režim visoke temperature djelomično uništavaju proteinske veze i omekšavaju testni obraz.

Ako se doda puno brašna, slijedite sljedeće korake:

Stol posipajte brašnom i stavite komad testnog praznog na površini.
Izmažite joj ruke, praveći jame i udubljenja.
Izlijte površinu radnog komada vodom i trljajte dlanovima ili kuhinjskom lopaticom.
Preklopite sloj na pola i stisne rubove.
Narežite rezultirajući radni komad rukama 2-3 minute.
Ponovite ovaj korak ako je testni radni komad još uvijek ukočen.

Zahvaljujući takvim manipulacijama, možete vratiti mekoću radnog komada. Ako je tijesto kvasca, ostavite u ovom stanju, još uvijek lutajte. Kad se digne, postat će mekan i nježan.

Tijesto kvasca je čvrsto i ne diže se: što učiniti?

Kvasac je ono što čini testni radni komad za pite i druge peciva. Postoje dvije vrste kvasca: svježi i suh. Pritisni kvasac ima kratki rok trajanja i trebao bi ga čuvati samo u hladnjaku na visokoj vlažnosti. Suhi kvasac tijekom pogrešnog skladištenja može se pogoršati.

Glavni razlog neuspjeha prilikom miješanja tijesta je neispravni kvasac. Stavite ih u neku vrstu posude i pomiješajte s toplom vodom i SAH. Ako u roku od 15 minuta. Oni će se uzdići, što znači da je tijesto spremno za pečenje.

Ako je kvasac bio loš, a testni radni komad ne raste, tada će novi pomoći u popravljanju situacije. Napravite tijesto i dodajte ga u tijesto, dobro promiješajte i pustite da stoji. Možda ćete morati dodati malo više brašna i zapamtiti da će se radni dijelovi ispasti više u volumenu.

Drugi razlog lošeg ukidanja testnog obrada je netočna temperatura. Na primjer, u pećnici, zagrijana na 40 ° C, masa će se dizati dva puta za 40-45 minuta, a u hladnjaku koji je u noći. Stoga, ako želite da se tijesto brže diže i postane mekano, poput pahulja, stvorite toplije okruženje.

Pećnicu možete uključiti na minimum, a pored nje stavite zdjelu tijesta. Takva lagana toplina pomoći će radnom komadu da se brže zagrijava i digne.

Zašto je tijesto od pijeska čvrsto i suho: što učiniti?

Često su proizvodi od pijeska previše ruši i bezbrižni, a ponekad i previše gusti i gotovo gume. Problem leži u receptu i komponentama. Na primjer, testni radni komad pripremljen za odvodnju. Ako se jaja koriste, tada radite samo s žumanjcima.

SAVJET: Preostali proteini mogu se razmazati tijestom prije pečenja.

A najvažnije je ne miješati testni obraz predugo da se gluten ne formira. Spojite komponente, razvaljajte i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.

SAVJET: Da biste dobili mekšu teksturu, ručno miješajte radni komad, a ne uz pomoć kombiniranja blendera ili hrane.

Ako je radni komad pijeska čvrst i suh, tada otopite još jedan dio ulja i pomiješajte ga s tijestom. Ako to nije pomoglo, možda, možda, problem u niskoj kvaliteti sastojaka - lošeg brašna, koristio je margarin umjesto ulja, itd. U ovom slučaju, morat ćete napraviti novo gnjev, s sastojcima visokih kvaliteta.

Ako se pokazalo da je Moti tijesto previše teško: što učiniti?

Svatko može pokušati napraviti Moti vlastitim rukama. Ali nisu svi dobili ove kolače - to se događa. Moti je rastrgan, nije ispucan, škrob se osjeća u okusu tijesta, kolači se ne peče kao što bismo željeli, zalijepili za zube itd. Zašto se to događa? Koliko tijesto za Moti ispada da je previše teško i što učiniti?

Jedna od najčešćih pogrešaka koje vode takvim posljedicama - netočan izbor brašna. Za ovaj desert mora se koristiti samo posebno brašno ljepljive riže. U trgovinama se tako naziva - brašno za moti. Obično košta više od običnog rižinog brašna i prodaje se u paketima od 0,4 kg ili 0,7 kg.

Ali čak i ako je napisano na brašno "za pripremu Motija", to, nažalost, ne znači da će kolači definitivno ispasti. Ali bez izrade testnog obrada, nećete otkriti je li se ispostavilo ili ne. Ako je tijesto elastično i proteže se, ne lijepi vam zube i ne lomi se, onda ste napravili savršeno tijesto.

Sljedeća pogreška - netočna tehnologija za pripremu tijesta. Kod kuće se Moti tijesto priprema u mikrovalnoj pećnici ili u tavi s prevlakom protiv stiska. U najjednostavnijem slučaju potrebni su samo rižino brašno i voda, ali u mnogim se receptima dodaju kukuruzni škrob, šećer i ulje, a ponekad se koriste mlijeko ili sok umjesto neke vode.

Odnosi sastojaka su vrlo važne, ali jedini je pravi odgovor što i koliko staviti. Ali u svakom slučaju, trebali biste se usredotočiti na konzistenciju tijesta tijekom pečenja: tijesto bi se trebalo dobro zalijepiti u kvržicu i ne zalijepiti na zidove tave.

Tijesto tijesta pokazalo se čvrsto i puknu se prilikom kuhanja: Što učiniti?

Knedle vole sve bez iznimke. Naravno, takvo jelo pripremljeno kod kuće je ukusniji i privlačniji. Ali događa se da se tijesto za tijesto pokazalo čvrsto i rastrgano tijekom kuhanja, što učiniti?

To obično nije zbog kvalitete testnog obrada, već s načinom pripreme. Tako da tijesto nije rastrgano tijekom kuhanja, izbjegavajte intenzivno ključanje i stavite toliko proizvoda u tavu da se ne drže zajedno prilikom miješanja.
Ako ispravno kuhate, tada problemi mogu kršiti tehnologiju pripreme tijesta. Pogriješili ste s omjerom brašna i vode, niste mogli izdržati radni komad prije modeliranja i previše punjenja. Napravite ne previše tijesno tijesto i ostavite da leži na površini stola najmanje 30 minuta. Ili sat vremena.

Evo, pročitajte više korisnih članaka tako da knedle uvijek postajete ukusni i ukusni:

VAŽNO: Ako prilikom miješanja koristite hladnu vodu, tijesto će se pokazati mekšim i elastičnim.

Zašto se tijesto stvrdne u pećnici?

Tijesto je postalo teško u pećnici, iako se savršeno popelo i bilo porozno, što znači da se obrađivač osušio. Pročitajte više:

Temperatura u pećnici je preniska, vrijeme pečenja je predugo, a tijesto se pokazalo suhima.
Ili, obrnuto, temperatura može biti previsoka, A tijesto je jednostavno pečeno na vrhu, trebalo je kore.
Možda, tijesto se nije pravilno miješalo, i u ovom slučaju također postaje teško tijekom pečenja.

Bez obzira koliko čudno zvučalo, ali glavni razlog tvrdog pite i kruha koje pečete u pećnici je previše jaja u testu. Pročitajte više:

Vjeruje se da jaja čine peciva ljepšim i nježnijim, ali takav će učinak biti samo iz žumanjka. Protein je tijesto tijekom postupka pečenja.
Pečenje ne samo da postaje čvrsto, već i brže ustajalo. Testnom obrađenju nedostaje vlaga.

Što se više proteina dodaje tijestu za kvasac, bit će čvršća i manje ukusna peciva. Iskusne domaćice su to dugo prestale raditi i stavljale samo žumanjke prilikom miješanja. Kucanje tijesta samo žumanjkama i bez upotrebe proteina jaja pomaže da ga učinite osjetljivim i mekim.

Zašto je pješčano tijesto čvrsto nakon pečenja: što učiniti s tvrdim pecivima?

Postoji nekoliko metoda koje pomažu u vraćanju svježine i nježnosti u očvrsnuta peciva. Pa, zašto je tijesto od pijeska ispalo čvrsto nakon pečenja, što učiniti s tvrdim pecivima? Evo savjeta:

Podmažite vrh vrućeg pečenja s rastopljenim maslacem. Ako nema ovog proizvoda, možete koristiti biljku. ulje. Zatim pokriti pitu ili tortu filmom i stavite ručnik na vrh. Nakon 15-20 minuta. Pečenje će postati mekano.
Ako ne želite koristiti ulje, pečenje možete razmazati običnom vodom A također prekrivati \u200b\u200bfilmom i ručnikom. Učinak će biti isti.
Ohlađene peciva možete podmazati uljem ili vodom I pošaljite u mikrovalnu na nekoliko minuta. Zahvaljujući takvim manipulacijama, pite će također postati meke i nježne.
Također, prozračnost s hladnim pitama može se vratiti ako prvo ih stavite u zamrzivač na 1 sat, a zatim odmah u vrućoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Takav šok za pečenje prilikom promjene temperature pomaže mu da postane nježniji i mekši.

Ovi savjeti pomoći će vam u rehabilitaciji tvrdih peciva i uživati \u200b\u200bu njegovom ukusu sa zadovoljstvom.

Tijesto je previše tekuće: što učiniti?

Ako se tijesto pokazalo previše tekućim, onda će ga spremiti ako dodate još brašna. Ako ovaj sastojak nije bio pri ruci ili je brašno završilo, tada ga možete zamijeniti takvim proizvodima:

Škrob - Kukuruz, krumpir.
Krušne mrvice - Prije toga morate mljeti, prolaziti kroz mlin za meso ili u brusilici za kavu.
Prezla - Mnoge domaćice dodaju kruh tijestu ako nije bilo dovoljno brašna. Ova je metoda izvrsna za tijesto s kvascima.

Ako ovi proizvodi nemaju ove proizvode u vašoj kući, uklonite obrađivač u hladnjaku i idite u trgovinu na brašno.

Na našoj web stranici pročitajte druga dva članka na ovu temu:

Ispod još korisnije informacije. Pročitajte dalje.

Tvrdo, tvrdo tijesto: uobičajene pogreške i važne preporuke

Problem neće trebati riješiti ako ne napravite uobičajene pogreške prilikom pripreme tijesta:

Domaćica bi trebala napustiti upotrebu jeftinog i siromašnog brašna. Na takvoj osnovi dobivaju se čvrste peciva. Odaberite brašno najviše ocjene, datum proizvodnje trebao bi biti ove godine, a ne ranije.
Važno je slijediti recept. Ni u kojem slučaju ne možete prekršiti proporcije sastojaka i tehnologije pripreme.
Morate biti oprezni s udjelom suhih sastojaka. Ako pretjerate s brašnom, tada će se ispitni radni komad pokazati ukočenim, a pečenje je bez ukusa.
Ne miješajte tijesto dugo, u suprotnom će to dovesti do činjenice da će radni komad biti začepljen, a pečenje je bez ukusa.

Općenito, sada znate kako spasiti tijesto, ako se ispostavilo da je čvrsto. Ali bolje je ne dopustiti to, onda će pečenje biti ukusno i privlačno.