Je li potrebno dodati jaje tijestu: što daje, koliko je potrebno, recept, korisne savjete

Nije potrebno dodati jaje tijestu. Ali bit će ukusniji.

Sadržaj

Danas se knedle smatraju jednom od integralnih atributa ruske nacionalne kuhinje. Međutim, ime je posuđeno od autohtonih naroda Sibira, u prijevodu zvuči kao "Kuhano uho".

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Kako odabrati pravi nadjev, meso za mljeveno meso na knedle?". Svinjetina, govedina, pileća knedla su najukusniji recepti s detaljnim sastojcima i uputama za pripremu koraka.

Postoji mnogo različitih opcija za izradu popularnog jela. Oni se mogu razlikovati u različitim mogućnostima modeliranja, receptu za kuhanje i sastav tijesta. Unatoč tome, postoji klasična verzija Kind of Canlings, koju danas želimo podijeliti. Pročitajte dalje.

Dodaju li jaja tijestu: je li potrebno i koliko?

Klasični recept za tijesto za tijesto uključuje uporabu jaja u sastavu. Dakle, za modeliranje možete koristiti sve dostupne sorte brašna, a integritet vanjske membrane proizvoda bit će osiguran zbog sposobnosti proteina da se uvija tijekom toplinske obrade.

U pravilu, jaje razrijedimo vodom i solju, a zatim pomiješamo rezultirajući sastav s brašnom tako da tijesto izađe.

Protivno korišteno 1 jaje po 3 šalice brašna. Iako se formula smatra približno.

To znači da za 4 čaše brašna Još uvijek ga možete uzeti 1 veliko jaje I tek pokretanje s 5 čaša može biti 2, još nije jako velik.

Zašto dodati jaje tijestu: što daje?

Brašno ima svoj gluten, koji vam omogućuje da mijesite tijesto bez jajeta. Međutim, kvaliteta brašna je varijabla, postotak ljepljive mase primjetno je drugačiji, tako da je najviša raznolikost još uvijek nije 100% garancija dobrog glutena. Stoga, tijesto napravljeno bez jaja može proći test s kipućom vodom ili se može početi srušiti tijekom prvog ljuskanja. Zato se tijestu za tijesto dodaje jaje. Što još daje?

Također, negativan utjecaj na integritet knedle može biti mraz.
Tijesto je uključivalo bez jajeta, od učinaka smrzavanja, gubi elastičnost i može puknuti, pokvarivši kvalitetu proizvoda u ovoj fazi.

Protein za jaje tijekom zamrzavanja ima sposobnost stvrdnjavanja, ali istodobno stvara izdržljive spojeve zbog svoje strukture. Kao dio testa, ova komponenta djeluje kao jačanje vlakna. Čak i njegov mali postotak omogućava tvar da održava elastičnost pri oštrim temperaturnim razlikama.

Recept za kućno tijesto s jajetom: Kako kuhati?

Klasični recept za pripremu tijesta za knedle uključuje upotrebu određene formule. Međutim, količina brašna u njemu može varirati ovisno o njegovoj kvaliteti. Iz tog razloga, prvo dodajte ¾ iz pripremljenog volumena, a ostatak kuće prema potrebi. Pored toga, trebali biste imati malu opskrbu, za svaki slučaj. Pa kako kuhati? Evo recepta za kućno tijesto s jajetom:

Spoj:

Brašno - 3 čaše
Voda - 1 šalica
Sol - 1 žličica.
Kurin jaje - 1 PC.

Tehnika kuhanja:

Za proizvodnju tijesta najbolje je koristiti emajlirano ili plastično jelo. Daljnje akcije trebaju biti izgrađene u određenom slijedu.
U pripremljena jela izlijte 2,5 šalice brašna za tijesto.
Dodajte sol.
Razrijedite jaje sve dok homogeno stanje ne bude 1 čaša tople vode.
Kombinirajte rezultirajuću masu do brašna.
Kucajte tijesto.

Donesite tijesto za stol već na stol, postupno dodajući brašno u malim dijelovima. Vrlo je važno dobro miješati obrađivač. Homogenu elastičnu masu treba dobiti bez malih isprepletenih.

Korisni savjeti za izradu ukusnih knedle

U proizvodnji tijesta za knedle, najbolje je koristiti dobro toplu vodu. U ovom slučaju gluten apsorbira maksimalnu količinu vlage, pružajući najbolju viskoznost. Takvo će se tijesto lako razvijati, bit će dobro zalijepljeno, ali istodobno neće biti jako gnjevno. Evo korisnijih savjeta za izradu ukusnih knedla:

U ohlađenoj vodi gluten nabubri mnogo gore, što dovodi do prekomjerne elastičnosti tijesta. Takav je sastav vrlo teško prevrnuti u tanki sloj, a rezultirajući praznini za knedle bit će slabo zalijepljeni i grickaju se na prstima.
Oblikovane praznine za knedle moraju se držati pod slojem filma tako da ne budu nepristojni s tkanjem.
Kad se obrezivanje iz oblika kombinira u uobičajenu kuglu, kako bi se posljednji dio praznina napravio, ispada da su previše začepljeni brašnom i slabo su zalijepljeni. U ovom se slučaju preporučuje miješati s brašnom kvržicom mokrim rukama. Tijesto će opet uzeti vodu i izgubljena viskoznost će se vratiti.

Sada znate kako napraviti ukusno i ispravno tijesto za knedle, a također znate i sve trikove njegove pripreme. Uzmite puno knedla s mesom i oduševite svoje kućanstvo ukusnim i omiljenim jelom. Uživajte u jelu!