Idealno tijesto za Eclairs: 6 najboljih recepata, kulinarski savjeti, recenzije. Tijesto za Eclairs pokazalo se tekućim, što učiniti?

Recepti za pripremu savršenog tijesta za Eclairs.

Sadržaj

Sada u gotovo svim slastičarnicama možete pronaći ukusne kolače od vrhnja. Prodaju se i na težini i naglom. Međutim, malo ljudi zna da je povijest ovog kolača zasićena i zanimljiva. U ovom ćemo vam članku reći kako pripremiti savršeno tijesto za Eclairs.

Najbolje tijesto za eclaire: recept

Prvi put se takav recept pojavio u 16. stoljeću. Eclairs je nastao u Francuskoj, prevedeno iz francuskog srednjeg "munje". Na kraju je nepoznato zašto je to ime ovog deserta, ali pretpostavlja se, zbog neobičnog ukusa, odmah se apsorbira. Zakazao je desert dvorskog kuhara Napoleona i vojvode četvrtog. Francuski slastičari vjeruju da bi Eclairs trebali biti ujednačeni, isti oblik i određenu veličinu. U prosjeku bi duljina trebala biti 14 cm. Najčešće se unose razne tekuće kreme.Najpopularniji su vanilija, čokolada ili kava. U različitim zemljama torta se naziva drugačije, u našoj su zemlji to krem, eclairs. U Njemačkoj se nazivaju ljubavnim kostima ili nogom od zeca.

Postoji nekoliko opcija za pripremu savršenog testa za Eclairs. Glavni zadatak je učiniti tijesto tako da se u procesu pečenja unutar praznina, koji se može napuniti kremom. U početku, kad se stavi u pećnicu, takvo tijesto izgleda pomalo sklizak i uopće nije prozračno. Međutim, pod utjecajem temperature snažno se povećava stvaranjem mjehurića i praznina. Najlakši način za pripremu tijesta prema receptu za krem. Vjeruje se da je ovo najlakša metoda i jedna od brzih.

Morat ćete pripremiti takav test:

80 g odvoda. ulje
150 g pšeničnog brašna
270 ml u hladnoj vodi
Četiri jaja
Malo šećera i soli

Najbolje tijesto za eclaire, recept:

Imajte na umu da se šećer praktički ne ubrizgava u tijesto. Pokusu, ispada da je neutralan, bez puno akcenata, to jest gotovo ukusan. Prvo morate zagrijati ulje na štednjaku i otopiti ga. Dodajte malo soli i šećera. Nakon toga morate uzimati brašno i dodati ga izravno u ulje za kipuće. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete jednu gustu kvržicu. Nemojte se uznemiriti da je tijesto previše gusto i čvrsto. Ostavite oko 2-3 minute i prekrijte krpom.
Potrebno je unaprijed dobiti jaja iz hladnjaka, poželjno je da su na sobnoj temperaturi, ali ni u kojem slučaju nisu hladni.
Nakon što se tijesto odmara, morate ući u jaja, pažljivo udarajući mikserom ili miješalicom. Potrebno je da ova smjesa padne u zdjelu s vrlo gustim, debelim strujama.
Sada je vrijeme za prijenos smjese u slastičarsko paket ili obične datoteke pribora. Izrežite uglove i prebacite cijelu smjesu u torbu. Sada se iscijedite u malim prugama i pecite. Tijesto je uključeno na ovaj način pomalo je skliska, gusto, ali u procesu kuhanja dobro se diže, formirajući praznine.

Najbolje tijesto od krema za Eclairs u mlijeku: recept

Prilično popularni su recepti o mlijeku. Takvi su eclairi više zraka, s bogatim kremastim ukusom.

Za kuhanje će vam trebati:

130 ml masnog kravljeg mlijeka
130 ml vode
180 g votke
90 g maslica
Malo soli, šećera
4 jaja

Najbolje tijesto od krema za Eclairs u mlijeku, recept:

Mlijeko u zdjeli pomiješajte s debelim dnom s vodom. Dodajte tamo ulje izrezano na komade. Ne treba ga unaprijed izvući iz hladnjaka, jer se masa potpuno zagrijava, to se topi. Pričekajte da smjesa prokuha tako da se masnoća potpuno otopi, postaje žuta. Sada dodajte prosijano brašno u ovu smjesu. Potrebno je da se formira kvržica, vrlo gusta i tijesna.
Stavite je na vatru i gnječite 3 minute. Zahvaljujući ovom efektu, tijesto će se malo osušiti i raspasti se. Ne brinite, trebalo bi biti tako.
Ostavite tijesto nekoliko minuta da ga hladno. Sada tucite jaja i temeljito mijesite lopaticom. Najbolje je koristiti kuhinjske uređaje za ove svrhe, budući da je krem \u200b\u200bvrlo tijesan, može se slabo miješati s ostalim komponentama. Preporučljivo je dodati jaja jedno po jedno, stalno miješajući. U početku bi smjesa trebala ispasti vrlo gusta, polako iscijedite iz žlice, lopatica ramena. Sada trebate koristiti torbu od slastičara ili običnu datoteku pribora. Napunite je smjesom i stisnite na lim prekriveni pergamentom. Imajte na umu da bi duljina segmenta trebala biti 12-14 cm. Ne zaboravite ostaviti pristojnu udaljenost između Eclaira, jer tijekom procesa pečenja snažno rastu.

Savršeno tijesto za eclaire: GOST recept

Najpopularniji je recept iz djetinjstva. Vjeruje se da je sve što je pripremljeno prema GOST -u najkvalitetnije, ukusno. Međutim, u ovom receptu postoji jedna grickalica - sve tvari koje se koriste u pripremi tijesta trebaju biti uravnotežene.

Ispod možete pronaći popis proizvoda:

200 g brašna
90 g maslica
170 g vode
300 g jaja
Sol

Savršeno tijesto za Eclairs, recept za GOST:

U zasebnoj posudi pomiješajte ulje i sol zajedno s vodom. Sve zapali. Za ove svrhe odaberite jelo s debelim dnom kako pasta ne gori. Stavite malu vatru i stalno miješajte dok se komadići ulja ne pretvore u tekućinu.
Ulijte brašno kada tekućina proključa, temeljito miješajte umetanjem tako da se labava tvar ravnomjerno rasporedi u masi. Potrebno je da se tjestenina uzgaja i izgleda kao jedna cijela kvrga. Ostavite na stolu, ostavite da se malo ohladi.
U zasebnoj zdjeli potrebno je pobijediti jaja. Prema receptu, trebalo bi biti 300 g. To je otprilike 5-6 komada male veličine. Najbolje je odvagati jaja, tako da je točno 300 g. Ulijte jaja u krem \u200b\u200btankim strujama i pomiješajte. Potrebno je prenijeti masu u paket ili konditorsku torbu. Stavite segmente dugačke oko 14-13 cm na lim za pečenje. Pecite na temperaturi od 210 stupnjeva.

Tijesto od vrhnja za eclairs na margarinu

Vjeruje se da možete dobiti ukusne eclaire samo koristeći prirodni maslac s sadržajem masti od najmanje 72-80%. Međutim, mnoge domaćice uspješno zamjenjuju ovaj proizvod jeftinijim analognim - margarinom. Ispod možete pronaći ekonomičan recept u kojem se margarin koristi umjesto maslaca. Ovo je jeftinija i pristupačna opcija.

Sastojci:

180 ml vode
180 g brašna
120 g margarina
4 Jaja 1 kategorija
Malo šećera i soli

Krenova za tijesto za Eclairs na margarinu, recept:

Za pripremu odaberite tavu s debelim zidovima kako smjesa ne gori. Ulijte vodu u nju, dodajte šećer, sol, zapali. Čim voda ključa, dodajte mu margarin i temeljito pomiješajte.
Vrijedno je osigurati da se komadi margarina pretvore u tekućinu. Obavezno izlijte brašno, pomiješajte i kuhajte još dvije minute. Potrebno je da u procesu pripreme tijesta zaostaje iza zidova i dna tave.
Obavezno prebacite u drugi spremnik i prekrijte krpom. Potrebno je pustiti da se test ohladi. Uđite u jaja jedno po jedno i temeljito pomiješajte. U idealnom slučaju, trebali bi dobiti plastičnu masu. Položen je u datoteci ili paketu, vrh je odrezan, smjesa je pritisnuta tankim trakama na pergamentnom papiru.

Tijesto od krema za eclairs u biljnom ulju: recept

Iskusne domaćice, koje su navikle na uštedu proizvoda, koriste obično povrće umjesto standardnog kravljeg ulja. Prema recenzijama, takvo je jelo također prilično ukusno i srdačno.

Sastojci:

280 ml vode
4 velika pileća jaja
150 g brašna
90 ml biljnog ulja
Sol

Kuharsko tijesto za Eclairs u biljnom ulju, recept:

Potrebno je staviti smjesu na vatru, prethodno je pomiješala vodu zajedno s uljem, dodajući prstohvat soli. Čim voda ključa, potrebno je uliti brašno i temeljito pomiješati. Držite tvar, zagrijavajući je 2-3 minute.
Masa bi se trebala odmaknuti od zidova jela. Ostavite da se lagano ohladi i dodajte jedno jaje u smjesu s temperaturom od 60-70 stupnjeva, temeljito udarajući korolom, silikonskim ramenom ili mikserom.
Imajte na umu da će kuhinjska tehnika omogućiti mnogo brže manipulacije. Kad unesete sva jaja u smjesu, potrebno je staviti na pergamentni papir. Ako se ne želite gnjaviti s konfekcijskom torbom ili datotekama, jednostavno možete položiti male tuberkule sa žlicom. Dobit ćete male slajdove koji se savršeno uzdižu i napunjeni su ukusnom vrhnjem.

Tijesto za Eclairs pokazalo se tekućim, što učiniti?

Glavna poteškoća je da prilikom dodavanja točnog broja jaja i brašna ponekad tijesto u konzistenciji nije u potpunosti prikladno. Ovisi o količini glutena u brašnu, pa preporučujem dodavanje jedno jaje u smjesu, a ne sve odjednom. Potrebno 4, ponekad 5 ili čak četiri i pol jaja.

Tijesto za Eclairs pokazalo se tekućim, što učiniti:

Stoga iskusni kuhari savjetuju da vozim posljednje jaje, dijeleći ga na pola. Ako dobijete previše tekuće tijesto, ne brinite. Mnoge domaćice vjeruju da se takvo tijesto u pećnici vrlo loše diže.
Ne pokušavajte staviti tekuće tijesto u pećnicu kako ne biste pokvarili cijeli postupak i proizvode. Preporučujemo da učinite kako slijedi. Potrebno je prokuhati polovicu vode u zasebnoj posudi, dodajući brašno i masnoću. U početku pripremite krem, sada ga unesite u male dijelove u tekuću masu koju ste učinili.
Kao rezultat toga, miješanjem debelog i tekućeg tijesta moći ćete postići idealnu konzistenciju. Stavite u hladnjak oko 15 minuta. Vjeruje se da će se maslac, koji je dio smjese, smrznuti, što će pomoći da tijesto postane gušće. Međutim, to možda neće uspjeti, jer će, kad je izložen temperaturi, maslac postati mekan i tekući.Tijesto će pasti i neće porasti.

Eclaire tijesto bez jaja: recept

Možete čak i kuhati krem \u200b\u200bbez jaja. Naravno, to je mnogo teže učiniti, ali pod uvjetom svih uvjeta i pravila, to je sasvim stvarno. Ovo zahtijeva sljedeće proizvode:

500 ml mlijeka
4 žlice brašna
80 g ulja
150 g šećera
Malo vanilina

Tijesto za Eclairs bez jaja, recept:

Potrebno je miješati mlijeko sa šećerom i vanilijom u zasebnoj posudi. Stavite smjesu na vatru, zagrijte do vrenja.
U zasebnoj posudi s debelim zidovima potrebno je položiti ulje, zagrijati ga dok se ne otopi i ključa.
Potrebno je unaprijed pržiti brašno do zlatne boje. Sada ulijte brašno kuhano mlijeko. Potrebno je dobiti homogenu, plastičnu masu. Potrebno je odmah početi kuhati.

Najbolje tijesto Eclaire: Recenzije

Ispod se možete upoznati s recenzijama domaćica koje pripremaju Eclairs.

Najbolje tijesto za Eclairs, Recenzije:

Marina. Ljubitelj sam kućnog pečenja, tako da redovito oduševljavam svoja kućanstva nečim ukusnim. Odvojeno, vrijedno je istaknuti Eclairs, jer se pripremaju puno lakše nego što sam mislio. Prema mom razumijevanju, to je bio pravi sakrament. Zapravo- ovo je Obično tijesto od vrhnja, koje se dobro diže u peći. Koristim klasični recept s maslacem na vodi. Nije mi se svidjelo mlijeko, pokazalo se da su previše mekani.

Oksana. IveganDakle, ne koristim jaja i mlijeko. Prilikom pripreme Eclaira koristio sam vodu i biljno ulje. Jako sam zadovoljan, desert se pokazao kao kremast, s bogatim ukusom. Jako volim takve eclaire napuniti džemom i voćnim mousama.

Veronika. Volim kuhati, pa često oduševljavaju svoje najmilije raznim pitama i kolačima. Ecles su jedan od najboljih i ukusnih. Kuham prema standardnom receptu pomoću vode i jaja. Međutim, nije uvijek moguće koristiti skupi maslac. Često ga zamjenjujem margarinom. Koristim vodu umjesto mlijeka. Imam veliku obitelj, pa vam financije ne dopuštaju uvijek kuhanje peciva od skupih proizvoda. Naravno, zamjenjujem jeftine analoge, koristeći margarin ili biljku umjesto prirodnog kravljeg ulja. Unatoč tome, ispada prilično ukusno. Ne volim kuhati u mlijeku, ovo je tijesto previše mekano. Obožavam više suhih opcija s rustičnom, hrskavom kore.

Također ćemo vam reći kako kuhati:

Ne preporučuje se dodavanje brašna u pripremljeno tijesto, jer sastav krema, pa bi brašno trebalo isporučiti s učincima visoke temperature kako bi se dobila savršena konzistencija i određena količina glutena.