Jak vařit lahodné a správné pudinkové těsto: 5 nejlepších receptů; Doporučení, jak zachránit silné, tekuté těsto

Upozorňujeme vám nejlepší recepty na pudinkové těsto.

Obsah

Puff, kvasinky, čerstvý, písek, sušenka - nejoblíbenější typy těsta známé každé hospodyňské hospody. Existuje však také krémové těsto, bez kterého by celý arzenál v kuchyni nebyl úplně úplný. Je to relativně kujné, elastické a šíleně se jen připravuje. Jaké je tajemství jeho odporu, co lze připravit z krémového těsta a jaké ingredience k použití - řekneme v tomto materiálu.

Recept na pudinkové těsto pro Eclairs and Profils podle Gost

Důležité: Podle standardu není krémové těsto připraveno s cukrem. Vzhledem k tomu, že těsto je čerstvé, se k němu přistupuje jakákoli náplň. Oprava -offers k tomu nepřidávají! Snížená výtah a dutina uvnitř zajišťují tlak vodní páry. Produkt má vysokou vlhkost, jejíž páry se při vysokou teplotě odpařují, ale neproniknou z pórů husté kůry. Celé tajemství je v silném lepku samotného těsta, pro které se mouka vaří ve vroucí vodě.

By potřeboval:

4-5 vajec (viz konzistence!)
100 g oleje s obsahem tuku 72% (může být nahrazeno margarínem)
150 g pšeničné mouky
250 ml vody
2,5 g soli nebo 1/3 lžičky.

Algoritmus:

Odstraňte vejce z ledničky - měly by být při pokojové teplotě. Než začnete těsto, zapněte a dobře zahřejte troubu.
Nalijte vodu do pánve, přidejte olej a sůl. Položte kamna, zavřete víko k varu.
Je velmi důležité, aby se olej roztavil a plaval na povrchu, ale rozpustil se ve vodě. Chcete -li to udělat, vařte vše asi minutu za míchání.

Je lepší prosévat mouku dvakrát. Okamžitě nalijte ji do vroucí vody, ne rozdělené. V této fázi snížíme oheň.
Těsto jsme vařili, pečlivě a nepřetržitě mícháme, dokud nebude hladké. Je pohodlnější používat dřevěnou špachtli.

Vaříme, dokud se hmota nestane kulatým elastickým kusem - asi 2 minuty. Zkuste co nejvíce hnout hmotu a zahřát ze všech stran. Těsto by se mělo dobře pohybovat od stěn a na dně se objeví bílý film.

Tip: Můžete zkontrolovat připravenost těsta tím, že jej válíte kruhovými pohyby podél stěn pánve. Pokud je sestavena, s kým a nelepí se, můžete z ohně odstranit.

Nejezděte vejce najednou! Vychlaďte těsto na asi 40-45 ° C. 3-5 minut dost by mělo být teplé, ale na dotek ne horké.
Zadejte vejce přísně jeden po druhém Pečlivě hnětení hmoty. Vezměte prosím na vědomí, že mixér se nepoužívá pro pudinkové těsto, přebírá hmotu příliš rychle.
5 Porazte vejce zvlášť a představte lžičku. Hotové těsto by mělo být viskózní, ne husté, ale ne příliš tekuté. Z lžíce by měl pomalu odejít a padat tahovým kuželem.

Pro ověření: Otočte se uprostřed hmoty prstem. Pokud drážka zůstane, vejce nestačí. Pokud se zavírá příliš rychle, existuje spousta vajec.

Cuding se nelíbí stát - musíte začít pečit okamžitě. Pokud se veškeré těsto v troubě nehodíte, zakryjte jej filmem nebo jej přeneste do vaku na cukrovinky, takže není kontakt se vzduchem a hmota nepřichází s kůrou.
Dejte těsto mokrou lžičkou - Takže bude snadné klesnout. Nebo použijte cukrovinku stříkačku.
Pečte krémové těsto, musíte správně! Pečení dobře namažte máslem nebo margarínem, můžete použít pergamen. Vzdálenost mezi pruhy nebo buchty nahoru do 2-2,5 cm. Nedělejte je ploché, musí být zaobleny.
Teplota pečení 200 ° C, za 10-12 minut snižujte až 180 ° C. A pečte dalších 15-20 minut, dokud nebude zlatohnědá. Ale vezměte v úvahu zvláštnost trouby - někdy musí být teplota užívána více než rozsah.

Důležité: Prvních 10 minut pro otevření trouby je zakázáno! Jinak se produkt posadí.

Při odpojení trouby neberte zákupky po dobu dalších 3-5 minut nebo úplně vychladnout. ALE, zkontrolovat, zda jsou Eclairs pečené, Rychle vyjměte jednu kopii. Pokud to nejde ze studeného vzduchu, koláče jsou připraveny!
Druhou dávku položte pouze na chlazený plech. Je lepší plnitku 1-2 hodiny po pečení.

Jednoduchý PP příjem pudinku těsta pro eklairy bez másla

Příprava je ještě snazší než předchozí možnost. Kromě toho je takové krémové těsto perfektní pro ty, kteří sledují postavu.

Budeme potřebovat:

2 vejce
5 g soli
1 lžička. prášek na pečení
1 lžíce. l. rostlinný olej
150 ml vody
35 g mouky
35 g škrobu

Algoritmus:

Kombinujte vodu se solí a rostlinným olejem. Zapálit a přivést k varu. Neměňte!
Poté nalijeme mouku a dobře promícháme těsto až do formy kulatého kómatu, která nebude otravovat stěny pánve.
Ochlaďte 5-10 minut před stavem, kdy se můžete dotknout testu rukou.
Zadejte vejce jeden po druhém, pokaždé, když se důkladně míchá. Můžete začít pečení!

Proč je pudinkové těsto pro Eclairs stoupá, „spadne“: doporučení

Promluvme si o bolestivě. Pokud krémové těsto „padlo“ nebo „vesnice“, byla trouba otevřena předem, aby se podívala na stav Eclairs. Zapamatovat si - Prvních 10 nebo dokonce 15 minut se vůbec nedotýká dveří trouby! Nebo jste je dostali před plánovaným plánem. Za tímto účelem opakujeme, vezměme si jednu a zkontrolujeme - pokud vzduchová kapsa nespadne, můžete vyjmout celou dávku.

Pokud se v troubě vůbec netrhne v pudinkovém těle, pak se trouba nedostane dostatečně zahřátá, nebo jsou proporce nepochopeny! Nejčastěji a nadměrná hustota-těsto je těsné a těžké. To hovoří o malém počtu vajec! Pro Eclairs to není množství Eclaire, ale velikost vejce. Někdy potřebují víc, než je naznačeno.

Jak ušetřit, zahušťujte těsto na kapalné krém: tipy

Za prvé, ne panikařit, pokud je náhodně zavedena do pudinku o něco víc než požadovaná vejce. Vždy existuje cesta ven! Navíc v troubě dobře stoupá tekuté těsto. Jediným negativním záměrem je, že budou příliš měkké.

A za druhé, vařte malou část mouky s máslem ve vroucí vodě a přidejte do kapalné hmoty, kterou musíte ušetřit!

DŮLEŽITÉ: Je jednoduše nemožné zavést mouku - struktura testu bude narušena, citlivost produktu zmizí.

Rychlé pudinkové těsto na vodě pro koláče: Univerzální recept

První výhodou je, že krémové těsto je připraveno velmi rychle a nikdy nezklame. Druhá výhoda - může být použita pro sladké, slané a prahové hodnoty a dokonce i pro koláče. A třetí bonus - je vhodný pro vaření na pánvi nebo v troubě.

Připravit:

3 lžíce. l. mouka
3 lžíce. l. rostlinný olej
75 ml vroucí vody
1,5 lžíce. teplá vařená voda
50 g lisovaného nebo 17 g suchých kvasinek
1 lžička. Sůl
2,5 lžíce. l. Cukr (pro sladké koláče) nebo 1 lžíce. l. (pro slanou)
4 sklenice mouky

Proces vaření:

Nalijte rostlinný olej do vody, smíchejte. Nalijte mouku a vaří těsto a důkladně míchejte tak, aby neexistovaly žádné hrudky.

Chladný na pokojovou teplotu. Během této doby se voda vychladne pro další použití. Nemělo by to být zima, ale ne příliš horké - jinak zemřou kvasinky, jejich aktivita klesne.

Tip: Při přidávání teplé vody zvažte, že část tepla půjde na chlazené krémové těsto. Optimální teplota do 40-45 ° C.

Výslednou směs dobře promíchejte, přidejte kvasinky (dobře vyřešte), cukr a sůl. Část představte mouku. První směs v nádobě (3 sklenice mouky jsou dostačující), pak hněte na stůl (je optimální používat silikonový koberec). Připněte zbytek mouky při hnutí - takže budete ovládat konzistenci těsta.

Důležité: Množství mouky závisí na jeho kvalitě a rozmanitosti. Těsto by mělo udržovat tvar dobře, ne držet se vašich rukou, ale být měkký.

Vytvořte hrudku, vraťte se zpět do kontejneru, zakryjte ručníkem a vložte do vodní lázně. Asi po 20-30 minutách se hmotnost zvýší objem o 2-2,5krát.

Posypte stůl zbývající moukou, znovu promíchejte těsto. Můžete přistoupit k vytvoření koláčů nebo koláče.

V případě potřeby představujeme mouku — V případě potřeby zadejte mouku po druhé dávce

Krédinové těsto pro Cheburs, knedlíky a knedlíky

Nezbytné:

50 g margarínu
2 vejce (představit porce)
0,5 lžičky. Sůl
1 šálek (250 ml) vody
1 šálek (160 g) pivovarská mouka
1-1,5 šálků mouky pro hnětení

Proces vaření:

Přidejte do vody sůl a margarín. Oheň a přiveďte k varu, dobře rozpusťte tuk.
„V One Fell Swoop“ představujeme mouku, neustále míchání a důkladně rozbíjející hrudky. Mouka se tedy vaří.

Ochlaďte trochu na optimální teplou teplotu. A zadejte jeden vejce jeden po druhém. Těsto by se nemělo ukázat jako tekuté.

Špette u tažených brambor s kaší — Ukázalo se, že viskózní bramborová kaše

Vstupte zbytek mouky do stavu elastického a elastického pudinku. Nemělo by to být příliš těsné, ale ne držet se vašich rukou! Zvažte odrůdu mouky, takže je obtížné dát přesnou dávku.

Takové krémové těsto je dobře zaváděno a když je smažení dokonale bublina.

Pudicí těsto pro palačinky na kefir

Abychom nepečeli hrudky, když „sedmá palačinka“, použijte test pudinku pro palačinky. Vzhledem k tomu, že vroucí voda „vaří“ mouku trochu, palačinky nejsou roztrhané a během pečení se ukázaly velmi tenké!

Důležité: Při přidávání sody se palačinky ukáže jako více otevřené práce s bublinami. 0,5 lžičky je dost. Ale bez toho jsou palačinky jemnější.

By potřeboval:

300 ml vroucí vody
300 ml kefiru (mléko, sérum, jogurt nebo fermentované pečené mléko)
300-320 g mouky
2 lžíce. l. škrob (70 g)
2-3 vejce
2-3 lžíce. l. Sahara
0,5 lžičky. Sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej

Fáze vaření:

Porazte vejce, přidejte sůl a cukr. Pro solenou výplň jsou dostačující 2 lžíce, pro sladké - 3.

Důležitý bod: Lze použít pouze 2 vejce. Ale čím více vejce, tím chutnější palačinky a těsto jsou lepší.

Nalijte kefir, všechno dobře promíchejte. Přidejte mouku se škrobem, míchejte až do homogenního stavu.

Důležité: Kvalita mouky je jiná! Při smažení, pokud jsou palačinky roztrhané nebo špatně otočeny, přidejte trochu více mouky.

Nalijte vroucí vodu do hmoty za stálého míchání. Nechte těsto stát 15-20 minut.

Nalijte do rostlinného oleje před horkým a smíchejte.

Tip: Kukuřičný škrob zlepšuje chuť misky a je považován za nejužitečnější. Ale brambory jsou také vhodné - způsobí, že těsto bude elastické a pomůže péct nejtenčí palačinky.