Jak gotować pyszne i poprawne ciasto kremowe: 5 najlepszych przepisów; Zalecenia dotyczące oszczędzania gęstego, płynnego ciasta

Zwracamy uwagę na najlepsze przepisy na ciasto kremowe.

Zawartość

Puff, drożdże, świeży, piasek, ciastka - najpopularniejsze rodzaje ciasta znane każdemu gospodyni domowej. Ale jest też ciasto kremowe, bez którego cały arsenał w kuchni nie byłby całkowicie kompletny. Jest stosunkowo plastyczny, elastyczny i szalenie po prostu przygotowuje się. Jaki jest sekret jego oporu, co można przygotować z ciasta kremowego i jakie składniki do użycia - powiemy w tym materiale.

Przepis na ciasto kremowe na eklery i profile według GOST

Ważne: zgodnie ze standardem ciasto kremowe nie jest przygotowywane z cukrem. Ze względu na fakt, że ciasto jest świeże, każde napełnianie zbliża się do tego. Naprawienie -FFFERS nie są do tego dodane! Bujny podnośnik i wnęka w środku zapewniają ciśnienie pary wodnej. Produkt ma wysoką wilgotność, której pary w wysokiej temperaturze odparowują, ale nie przenikają z pory gęstej skorupy. Cała tajemnica znajduje się w silnym glutenu samego ciasta, dla którego mąka jest warzona w wrzącej wodzie.

Potrzebowałby:

4-5 jaj (patrz konsystencja!)
100 g oleju o zawartości tłuszczu 72% (można zastąpić margaryną)
150 g mąki pszennej
250 ml wody
2,5 g soli lub 1/3 łyżeczki.

Algorytm:

Usuń jajka z lodówki - powinny być w temperaturze pokojowej. Włącz i dobrze ogrzaj piekarnik, zanim zaczniesz ugniatać ciasto.
Wlej wodę na patelnię, dodaj olej i sól. Załóż piec, zamknij pokrywkę do wrzenia.
Bardzo ważne jest, aby olej nie tylko stopił się i pływał na powierzchni, ale rozpuszcza się w wodzie. Aby to zrobić, gotuj wszystko przez około minutę, mieszając.

Plamy tłuszczowe są nieobecne po całkowitym rozwiązaniu

Lepiej jest przesiewać mąkę dwukrotnie. Natychmiast wlej go do wrzącej wody, a nie porcji. Na tym etapie zmniejszamy pożar.
Parzeliśmy ciasto, starannie i ciągle, aż będzie gładkie. Wygodniej jest użyć drewnianej szpatułki.

Parzemy, aż masa stanie się okrągłym guzkiem elastycznym - przez około 2 minuty. Spróbuj ugniatać masę jak najwięcej i ciepło ze wszystkich stron. Ciasto powinno dobrze poruszać się ze ścian, a na dole pojawi się biały film.

Wskazówka: Możesz sprawdzić gotowość ciasta, tocząc je okrągłymi ruchami wzdłuż ścian patelni. Jeśli jest zmontowany w kogo i nie przykleja się, możesz usunąć z ognia.

Nie prowadzić jaj jednocześnie! Ochłodzić ciasto do około 40-45 ° C Wystarczy 3-5 minut, powinno być ciepło, ale nie gorące w dotyku.
Wprowadź jaja ściśle pojedynczo Ostrożnie ugniatanie masy. Należy pamiętać, że mikser nie jest używany do ciasta kremowego, zbyt szybko bije masę.
5 Ubij jajko osobno i wprowadzaj łyżkę w częściowo. Wykończone ciasto powinno być lepkie, nie gęste, ale nie zbyt płynne. Z łyżki powinien powoli wychodzić i opadać ze stożkiem ciągnącym.

Do weryfikacji: obróć palcem na środku masy. Jeśli rowek pozostaje, jaja nie wystarczą. Jeśli zamyka się zbyt szybko, jest dużo jaj.

Custard nie lubi stać - musisz natychmiast zacząć pieczenie. Jeśli nie zmieścisz całego ciasta w piekarniku, przykryj je filmem lub przenieś do torby cukierniczej, aby nie było kontaktu z powietrzem, a masa nie wymyśla skórki.
Umieść ciasto z mokrą łyżką - więc łatwo będzie upuścić. Lub użyj strzykawki cukierniczej.
Piec Custard Ciasto, które musisz poprawnie! Dobrze nasmaruj blachę do pieczenia masłem lub margaryną, możesz użyć pergaminu. Odległość między paskami lub bułkami do 2-2,5 cm. Nie rób ich płasko, należy je zaokrąglić.
Temperatura pieczenia 200 ° C, w 10-12 minuty zmniejszaj do 180 ° C. I piec kolejne 15-20 minut, aż będzie złoty kolor. Ale weź pod uwagę osobliwość piekarnika - czasami temperatura musi być brana więcej niż zakres.

Ważne: pierwsze 10 minut na otwarcie piekarnika jest zabronione! W przeciwnym razie produkt będzie usiadł.

Po odłączeniu piekarnika nie bierz ekleatów przez kolejne 3-5 minut lub całkowicie ostygnąć. ALE, aby sprawdzić, czy Eclairs są pieczeni, Szybko wyjmij jedną kopię. Jeśli nie wychodzi z zimnego powietrza, ciasta są gotowe!
Połóż drugą partię tylko na schłodzonej blachy do pieczenia. Lepiej jest wyprodukować Eclairs 1-2 godziny po pieczeniu.

Secret Składnik - gotuj w dobrym nastroju!

Prosty odbiór pp ciasta kremowego dla ekleatów bez masła

Przygotowanie go jest jeszcze łatwiejsze niż poprzednia opcja. Ponadto takie ciasto kremowe jest idealne dla tych, którzy podążają za figurą.

Będziemy potrzebować:

2 jajka
5 g soli
1 łyżeczka. proszek do pieczenia
1 łyżka. L. olej roślinny
150 ml wody
35 g mąki
35 g skrobi

Algorytm:

Połącz wodę z solą i olejem roślinnym. Rozpuść się i zagotuj. Nie marnuj!
Następnie wlewamy mąkę i dobrze ugniatamy ciasto, aż do postaci okrągłej śpiączki, która nie będzie norka ścian patelni.
Ochłodzić 5-10 minut przed stanem, gdy możesz dotknąć testu ręką.
Wprowadź jaja pojedynczo, za każdym razem, gdy dokładnie mieszając. Możesz zacząć pieczenie!

Dlaczego ciasto kremowe dla Eclairs nie rośnie, „upadł”: zalecenia

Porozmawiajmy o bolesnym. Jeśli ciasto kremowe „upadło” lub „wioska”, wówczas otworzono piekarnik z wyprzedzeniem, aby spojrzeć na stan Eclairs. Pamiętać - Pierwsze 10, a nawet 15 minut, wcale nie dotykaj drzwi piekarnika! Albo dostałeś je przed harmonogramem. Aby to zrobić, powtarzamy, wyciągamy jeden, aby sprawdzić - jeśli kieszeń powietrza nie spadnie, możesz wyjąć całą partię.

Jeśli ciasto kremowe wcale nie wzrasta w piekarniku, albo piekarnik nie jest wystarczająco rozgrzany, albo proporcje są źle zrozumiane! Najczęściej i nadmierna gęstość-ciasto jest ciasne i ciężkie. To mówi o niewielkiej liczbie jaj! W przypadku Eclairs nie jest to ilość Eclaire, ale wielkość jaja. Czasami potrzebują więcej niż wskazano.

Jak zaoszczędzić, zagęścić ciekłe ciasto kremowe:

Po pierwsze, nie panikuj, jeśli losowo wprowadzono do ciasta kremowego nieco więcej niż wymagane jaja. Zawsze jest wyjście! Ponadto ciekłe ciasto dobrze unosi się w piekarniku. Jedynym negatywnym negatywnym z takich ekleatów jest to, że będą one zbyt miękkie.

Po drugie, zaparz niewielką porcję mąki z masłem we wrzącej wodzie i dodaj do masy płynnej, którą musisz zaoszczędzić!

Ważne: po prostu niemożliwe jest wprowadzenie mąki - struktura testu zostanie zakłócona, tkliwość produktu zniknie.

Szybkie ciasto kremowe na wodzie na ciasta: powszechny przepis

Pierwszą zaletą jest to, że ciasto kremowe jest przygotowywane bardzo szybko i nigdy nie zawodzi. Druga zaleta - może być używany do słodkich, słonych i progów, a nawet do ciast. I trzeci bonus - nadaje się do gotowania na patelni lub w piekarniku.

Przygotować:

3 łyżki. L. mąka
3 łyżki. L. olej roślinny
75 ml wrzącej wody
1,5 łyżki. ciepła gotowana woda
50 g prasowanych lub 17 g suchych drożdży
1 łyżeczka. Sól
2,5 łyżki. L. Cukier (na słodkie ciasta) lub 1 łyżkę. L. (dla Salty)
4 szklanki mąki

Proces gotowania:

Wlej olej roślinny do wody, wymieszaj. Wlać mąkę i zaparzyć ciasto, dokładnie mieszając, aby nie było grudek.

Słodność do temperatury pokojowej. W tym czasie woda ostygnie w celu dalszego użycia. Nie powinno być zimno, ale nie za gorąco - w przeciwnym razie drożdże umrą, ich aktywność spadnie.

Wskazówka: dodając ciepłą wodę, zastanów się, że część ciepła trafi do ochłodzonego ciasta kremowego. Optymalna temperatura do 40-45 ° C.

Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę, dodaj drożdże (dobrze rozwiązaj), cukier i sól. Czcionnie wprowadza mąkę. Najpierw wymieszaj w pojemniku (wystarczą 3 szklanki mąki), a następnie ugniatać na stole (optymalne jest użycie silikonowego dywanu). Podczas ugniatania dodaj resztę mąki - aby kontrolować konsystencję ciasta.

Ważne: ilość mąki zależy od jej jakości i różnorodności. Ciasto powinno utrzymać kształt dobrze, nie przykleić się do dłoni, ale bądź miękki.

Utwórz guzek, wróć do pojemnika, przykryj ręcznikiem i włóż do kąpieli wodnej. Po około 20-30 minutach masa wzrośnie objętość o 2-2,5 razy.

Posyp stół pozostałą mąką, ponownie ugniataj ciasto. Możesz przejść do tworzenia ciast lub ciasta.

W razie potrzeby wprowadzamy mąkę — W razie potrzeby wprowadź mąkę po drugiej partii

Ciasto kremowe dla cheburów, pierogów i pierogów

Niezbędny:

50 g margaryny
2 jajka (wprowadzanie porcji)
0,5 łyżeczki. Sól
1 szklanka (250 ml) wody
1 szklanka (160 g) mąka warzenia
1-1,5 szklanki mąki do ugniatania

Proces gotowania:

Dodaj sól i margarynę do wody. Postarnij się i zagotuj, dobrze rozpuść tłuszcz.
„In One Fell Swoop” wprowadzamy mąkę, ciągle mieszając i dokładnie łamie się grudki. W ten sposób mąka jest warzona.

Pierwszy nivet — Pierwsze liście herbaty

Nieco ostygnąć do optymalnej ciepłej temperatury. I wprowadź jedno jaja pojedynczo. Ciasto nie powinno okazać się płynne.

Szczypanie przez wyciągnięte tłuczone ziemniaki — Okazuje się lepkie tłuczone ziemniaki

Wejdź do reszty mąki do stanu elastycznego i elastycznego ciasta kremowego. Nie powinno być bardzo ciasne, ale nie przykleić się do twoich rąk! Rozważ odmianę mąki, więc trudno jest podać dokładną dawkę.

Takie ciasto kremowe jest dobrze rozwinięte, a gdy smażenie jest idealnie bąbelkowe.

Ciasto kremowe na naleśniki na Kefir

Aby nie piec grudki, gdy „siódme guzki naleśnika”, użyj testu kremu na naleśniki. Ze względu na fakt, że nieco wrząca woda „warzy”, naleśniki nie są rozdarte i okazały się bardzo cienkie podczas pieczenia!

Ważne: przy dodawaniu sody naleśniki okaże się bardziej otwarte, z bąbelkami. Wystarczy 0,5 łyżeczki. Ale bez tego naleśniki są bardziej delikatne.

Potrzebowałby:

300 ml wrzącej wody
300 ml kefiru (mleko, surowica, jogurt lub sfermentowane mleko upieczone)
300-320 g mąki
2 łyżki stołowe. L. skrobia (70 g)
2-3 jaja
2-3 łyżki. L. Sahara
0,5 łyżeczki. Sól
2 łyżki stołowe. L. olej roślinny

Etapy gotowania:

Ubij jajka, dodaj sól i cukier. Do napełniania solonego wystarczy 2 łyżki, dla słodkich - 3.

Ważny punkt: można użyć tylko 2 jaj. Ale im więcej jaj, tym bardziej smaczne naleśniki i ciasto jest lepsze.

Wlać kefir, dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę ze skrobią, mieszaj do stanu jednorodnego.

Ważne: jakość mąki jest inna! Dlatego podczas smażenia, jeśli naleśniki są rozdarte lub słabo obracają, dodaj trochę więcej mąki.

Wlej wrzącą wodę do masy, ciągle mieszając. Pozwól ciastowi stać na 15-20 minut.

Wlać olej roślinny przed gorącym i wymieszaj.

Wskazówka: Skrobia kukurydziana poprawia smak naczynia i jest uważany za najbardziej przydatny. Ale ziemniaki jest również odpowiednie - sprawi, że ciasto będzie elastyczne i pomoże upiec najcieńsze naleśniki.