Cara meremas adonan: kiat dan rahasia kuliner, peretasan kehidupan, ulasan

Rahasia kuliner dari menyiapkan berbagai jenis adonan.

Isi

Di negara kita, tes dari tes adalah yang paling populer, dan ini tidak mengejutkan. Faktanya adalah bahwa tepungnya sangat murah, tetapi dengan bantuannya Anda dapat menyiapkan massa hidangan yang lezat, beragam, dan sangat memuaskan. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang rahasia menyiapkan berbagai jenis adonan.

Bagaimana cara meremas adonan di pangsit?

Pangsit dianggap sebagai salah satu hidangan klasik dan tradisional masakan Rusia. Hal terpenting dalam hidangan ini adalah isian yang enak, berair, dengan sejumlah besar rempah -rempah, bawang. Bahkan, ini tidak demikian. Rasa hidangan secara signifikan tergantung pada karakteristik kualitas dan rasa adonan. Terlepas dari kenyataan bahwa komposisi hanya mencakup garam, air, dan tepung, ada banyak rahasia yang memungkinkan Anda untuk mencapai adonan ideal yang hanya akan menekankan rasa daging cincang yang berair. Ada banyak resep untuk membuat adonan untuk pangsit, dengan partisipasi susu, minyak sayur dan telur.

Di bawah ini, pertimbangkan bahan -bahan yang ditambahkan ke adonan untuk pangsit:

Telur. Mereka meningkatkan elastisitas adonan, menjadikannya plastik, dan membantu meregangkan tubuh. Dengan demikian, dalam proses memasak dan pemodelan, pangsit mempertahankan bentuknya, jangan berantakan, dan pengisian tetap di dalam, jus tidak mengikuti.
Minyak sayur. Bahan ini tidak ada dalam resep klasik, tetapi ditambahkan jika perlu untuk membekukan pangsit. Minyak nabati meningkatkan kemampuan perekat adonan, berkontribusi pada hubungan yang ketat dari tepi di antara mereka sendiri, dan meningkatkan elastisitas. Bahkan dalam bentuk yang dilas, pangsit seperti itu bukan untuk waktu yang lamaditekukDan jangan gelap.
Susu. Ini bukan bahan wajib yang termasuk dalam adonan untuk pangsit. Ini terutama ditambahkan untuk membuat adonan lebih lembut dan lembut. Ini paling sering digunakan jika pangsit disiapkan untuk anak -anak.

Bahan untuk menyiapkan adonan untuk pangsit:

280 g tepung
140 g air
10 g garam

Ada beberapa aturan yang harus diikuti saat menyiapkan adonan untuk pangsit. Tugas utama adalah membuatnya plastik dan elastis.

Cara menguleni adonan di pangsit:

Banyak ibu rumah tangga berpendapat bahwa sangat sulit untuk meremas adonan seperti itu karena fakta bahwa sangat sedikit air yang terkandung dalam komposisi, dan adonannya sangat ketat. Oleh karena itu, banyak waktu diperlukan untuk meremas benjolan seperti itu. Untuk menyederhanakan tugas, patuhi aturan.
Gunakan air es. Faktanya adalah bahwa ia berkontribusi pada pelepasan sejumlah besar gluten, sehingga meningkatkan elastisitas massa.
Larutkan garam dalam air dan gunakan larutan. Tidak ada kasus, jangan tambahkan garam ke tepung. Dalam proses menguleni, benjolan seperti itu akan retak di tempat -tempat di mana kristal garam akan berada. Akibatnya, Anda tidak akan mendapatkan adonan elastis dan lembut. Kemungkinan besar, dalam proses memasak, itu akan berantakan. Dalam 30-40 menit setelah tes diuleni, perlu membiarkannya rileks sehingga tepung memberikan seluruh gluten.
Adonan akan menjadi elastis dan lembut, akan membentang dengan baik. Tutup sebelum dimasak dengan kain lembab, dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Manipulasi seperti itu akan menggulung adonan, terlepas dari kenyataan bahwa itu cukup ketat. Ini membentang hampir hingga tak terbatas, dan mengandung sejumlah besar komponen elastis. Bahkan daging cincang basah tidak akan mengalir keluar, adonan akan mempertahankan bentuknya.

Bagaimana cara meremas adonan ragi?

Adonan ragi dalam komposisinya secara signifikan berbeda dari biasanya, segar, yang disiapkan untuk pangsit dan pangsit. Dia memiliki tugas yang sangat berbeda. Ini membuat hidangan luar biasa, udara dan oksigen jenuh. Ada beberapa aturan yang secara fundamental berbeda dari adonan untuk pangsit yang digunakan dalam persiapan.

Ada beberapa opsi untuk membuat adonan ragi:

Opical
Sangat marah

Cara menguleni adonan ragi dengan benar:

Sebagian besarsangat marah Metode ini digunakan jika kue, pai, digoreng dalam wajan disiapkan. Metode buram digunakan dalam persiapan mentega, roti, yang dibedakan dengan penahanan oksigen, udara, kelembutan yang tinggi. Para ahli merekomendasikan agar Anda menyiapkan adonan sebelum menyiapkan tes semacam itu. Untuk ini, ragi diletakkan dalam air hangat, dengan penambahan sedikit gula dan dibiarkan selama beberapa menit.
Untuk ragi, mentega, menggunakan sejumlah besar telur dan gula, adonan seperti itu dapat dibiarkan selama beberapa jam. Biasanya adonan seperti itu disiapkan untuk memanggang kue Paskah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa harus ada banyak ragi dalam massa seperti itu, karena adanya sejumlah besar minyak, gula, dan telur.
Mereka menimbang struktur adonan, jadi dengan kekurangan ragi, massa akan mengendap, dan hidangan yang sudah jadi akan menjadi sangat padat, kental, hambar. Dipercayai bahwa ragi yang ditekan segar jauh lebih baik daripada biasa, kering. Ini sebenarnya demikian, tunduk pada kondisi penyimpanan. Jika Anda tidak yakin dengan kesegaran produk seperti itu, lebih baik memberikan preferensi untuk ragi yang kering dan teraktivasi.

Ada dua opsi untuk menggunakan ragi kering, granular:

Tambahkan ke tepung
Persiapan adonan

Beberapa ragi disiapkan, difermentasi dan diaktifkan. Mereka naik lebih cepat, berkembang, dengan demikian memberikan adonan yang subur. Produk -produk inilah yang disarankan untuk dicampur dengan tepung dan tidak menunggu pertumbuhan adonan tambahan.

Tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa ragi seperti itu tidak dapat ditambahkan ke air untuk persiapan adonan. Mereka naik dengan baik, produknya akan subur, udara.

Cara menguleni adonan ragi dengan benar di atas pai, kulit putih:

Agar adonan ragi naik dengan cepat untuk memasak pai goreng, yang terbaik adalah menggunakan metode pendinginan yang tajam. Oleh karena itu, segera setelah batch adonan, ia dimasukkan ke dalam lemari es, selama sekitar 40-60 menit. Ini sedikit menghambat pengembangan ragi, tetapi ketika masuk ke lingkungan yang hangat, ragi mulai tumbuh tajam, dengan pelepasan sejumlah besar karbon dioksida. Sejumlah besar gelembung akan muncul dalam produk sedemikian rupa sehingga akan membuat pie lapang, lembut dan sangat lezat.
Resep seperti itu biasanya digunakan dalam persiapan kulit putih, pai dalam wajan, serta Cheburs. Jika Anda berencana untuk memanggang produk dalam oven, maka mereka harus diletakkan terlebih dahulupanduan, selama 30-60 menit di tempat yang hangat.
Ini diperlukan agar ragi perlahan -lahan berlipat ganda dengan pelepasan sejumlah besar karbon dioksida. Tidak perlu memasukkan produk ke dalam oven segera, karena peningkatan tajam dalam ragi dapat menyebabkan retakan, dan ini secara signifikan merusak penampilan memanggang. Jika Anda berencana untuk mendapatkan benjolan yang halus, dengan kerak datar, pastikan untuk mengenakan produkpanduan.

Bagaimana cara meremas adonan di Chebureks?

Chebureks -Ini adalah hidangan tatar krimea tradisional,yang Anda bisa Cobalah di semua titik Ukraina dan Rusia. Htoobes untuk mendapatkan adonan tipis, dan lapisan isian tebal, perlu untuk melanjutkan dengan persiapan adonan yang tepat. Ada beberapa rahasia. Vodka sering dimasukkan ke dalam komposisi, ini memberikan tes yang renyah, dan mempromosikan pembentukan gelembung besar. Di bawah ini Anda dapat menemukan resep klasik dengan vodka.

Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan produk berikut:

280 g tepung
100 ml air
Satu telur
50 ml minyak sayur
50 ml vodka dan garam

Cara menguleni adonan di chebureks:

Adonan dimasak, dengan tambahan minyak sayur. Penting untuk mencampur air dengan minyak garam dan sayuran, melebur. Segera setelah campuran mendidih, perlu untuk mengisi satu gelas tepung ke dalamnya dan aduk rata. Penting bahwa massa itu homogen.
Biarkan sampai campuran sedikit mendingin. Setelah itu, masukkan telur dan vodka ke dalam campuran. Gosok dengan seksamauntuk mendapatkan massa yang homogen. Tambahkan sisa tepung dan produk, yang tetap. Penting untuk membungkus massa dalam film makanan dan pergi selama 1 jam.
Anda perlu menggulungnya dengan sangat tipis, menggunakan isian yang cukup cair. Berkat opsi persiapan custard, adonan tidak lamabengkok, tidak mengering, tetap adalembut, Tetapi pada saat yang sama garing.

Bagaimana cara menguleni adonan di pancake?

Ada beberapa cara untuk menyiapkan adonan untuk pancake. Kesulitan utama adalah ternyata terlalu ketat, padat. Pada saat yang sama, tidak ada rasa krim. Kami menawarkanresep, Yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan adonan yang tipis dan terbuka, dengan rasa krim yang nyata.

Bahan:

800 ml susu
2 telur
50 g gula
50 ml minyak sayur
Garam
Dua gelas tepung

Cara menguleni adonan ke pancake:

Itu perlu di dalammISK Campur gula dengan garam dan telur. Penting bahwa campuran menjadi homogen. Tambahkan tepung ke massa, dan sedikit susu.
Adalah adonan itu tebal. Jika Anda segera menuangkan semua susu, Anda berisiko mendapatkan sejumlah besar comkov. Kemudianaduk hingga rata Menuangkan aliran susu tipis dan zat rata -rata. Adalah bahwa adonan menjadi cukup cair. Sekarang pastikan untuk menuangkan minyak sayur.
Beberapa ibu rumah tangga tidak menambahkannya, karena mereka menganggapnya berlebihan. Seperti yang ditunjukkan praktik, penambahan minyak sayur ke dalam adonan memungkinkan Anda menghemat lemak selama penggorengan, dan mencegah pancake pancake. Anda dapat menggunakan wajan anti -stick. Tidak perlu menuangkan minyak, hanya cukup untuk melumasi permukaan dengan sepotong lemak, atau roti yang dibasahi dengan sedikit minyak nabati.

Bagaimana cara meremas adonan untuk roti?

Batch adonan roti secara signifikan berbeda dari adonan lain, misalnya, mentega atau pai. Tugas utama adalah mencapai sejumlah besar gelembung besar, yang menciptakan tekstur lembut. Ini berbeda dari pantat, yang diperoleh dengan sejumlah besar gelembung kecil. Gelembung dalam roti seharusnyabesar, Tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit.

Adonan untuk roti yang tidak boleh diulenkanuntuk waktu yang lama. Selama pengulangan yang berkepanjangan, adonan jenuh dengan sejumlah besar oksigen, yang berguna untuk ragi. Mereka benar -benar mulai berkembang biak secara aktif, tetapi ada minus. PADAperiode pengulangan aktif adalah gluten teraktivasi, adonan menjadi sangat lengket. Ini secara negatif mempengaruhi rasanya. Akibatnya, Anda akan mendapatkan bagian yang sangat padat dengan sejumlah besar gelembung kecil. Adonanternyata Karet, roti sama sekali tidak enak dan naik cukup buruk. Ini karena batch yang panjangadonan.

Di bawah ini, kami menyajikan resep untuk tes roti yang sempurna:

150 ml air
20 g ragi kering
250 g tepung
Minyak sayur
Garam

Cara menguleni adonan untuk roti:

Campur air dengan tepung, sampai remah diperoleh. Tinggalkan selama 20 menit, sejumlah besar gluten akan dilepaskan selama ini. Tetapi pada saat yang sama, adonan tidak akan jenuh dengan oksigen. Setelah massa beristirahat selama 20 menit, Anda bisamenambahkan Bahan -bahan lainnya.
Masukkan ragi kering, minyak sayur, sisa tepung. Anda akan mendapatkan massa lunak yang akan cukuppadat, Tapi jangan menempel di tangan Anda.
Idealnya, film berair muncul di permukaan. Ini berarti bahwa gluten terlalu teroksidasi, akibatnya massa akan meningkat dengan buruk, bahkan jika Anda meningkatkan waktujalan.

Bagaimana cara menguleni adonan untuk pizza?

Untuk memasak pizza, beberapa resep digunakan. Itu semua tergantung pada adonan apa yang ingin Anda dapatkan. Banyak orang menyukai pilihan tipis, dengan banyak isian, atau sebaliknya, pizza subur, dengan kue tinggi.

Jika Anda ingin mendapatkan kue tipis, Anda harus segera menambahkan ragi kering ke tepung, uleni adonan dan memanggangnya tanpa lamajalan.

Untuk memasak, Anda akan membutuhkan bahan -bahan berikut:

180 g tepung
130 g air
Sendok teh ragi kering
Sedikit garam
20 ml minyak sayur

Cara menguleni adonan untuk pizza tipis:

Benjolan lembut diuleni dari produk, yang digulung dan dipanggang.
Adonan ini disarankan untuk disimpan di lemari es selama sekitar 2 hari.
Dipercayai bahwa selama ini jumlah gluten meningkat, dan adonan menjadi lengket. Ini memberikan aroma yang menyenangkan, tekstur tipis.

Jika Anda suka pizza subur, Anda perlu menggunakan resep lain. Lapisan harus digulung lebih tebal.

Untuk memasak Anda akan membutuhkan:

230 ml air
300 g tepung
15 g ragi kering
Sedikit garam
50 ml minyak sayur

Cara menguleni adonan di pizza yang subur:

Dalam resep ini Anda tidak perlu mencampur ragi dengan tepung. Kebutuhan untuk menuangkan ragi ke dalam air hangat dan menambahkan sedikit gula. Diamkan selama sekitar 10 menit.
Akibatnya, busa padat harus terbentuk di permukaan,topi. Setelah Anda merasakan bau ragi yang nyata, Anda dapat menambahkan garam, minyak sayur.
Tuang cairan ke dalam tepung. Setelah dicampur, adonan ditutup selama 1 jam dengan handuk, biarkan mereka naik.Setelah itu, gulung lapisan yang cukup tebal, biarkanberjalan, Dan hanya setelah itu mereka meletakkan isinya.

Bagaimana cara meremas adonan untuk pangsit?

Banyak ibu rumah tangga menggunakan satu adonan untuk memasak pangsit dan pangsit. Namun, ini adalah kesalahan, karena komposisi pengisian berbeda, dan rasa tes berbeda. Tugas utama pangsit adalah kepadatan tinggi, kemampuan untuk menggulungnya dengan lapisan tipis dan tidak dirobek dalam proses memasak.Selama Persiapan adonan untuk pangsit, diceritakan lebih tebal, sementara itu harus lunak, selama penyimpanan tidak bisa dilaporkan. Salah satu yang terbaik adalah adonan puding. Dia Untuk waktu yang sangat lamamengepak, dan pada saat yang sama dapat disimpan di lemari es. Itu tidak gelap, dan tidak menjadi tangguh.

Bahan:

2.5 cangkir tepung
250 ml air
Dua telur
Sedikit garam

Cara menguleni adonan untuk pangsit:

Masukkan setengah air, tuangkan Garam, terbakar. Setelah air mendidih, perlu menuangkan tepung dan aduk rata. Akibatnya, Anda akan menerima custard.
Sampai dia mendingin, perlu untuk menghilangkan api, memperkenalkan sisa tepung, telur dan uleni adonan yang homogen. Nsangat mudah untuk mencapai sejumlah besar gluten.
Oleh karena itu, tutupi massa dengan handuk, biarkan sekitar 30-40 menit. Anda dapat dengan aman bekerja dengannya. Tidak seperti adonan adonan, massa cukup lembut, terbentuk sempurna. Opsi ini paling baik digunakan untuk adonan dengan kentang, keju cottage dan isian lembut lainnya. Untuk kubis, yang terbaik adalah mengambil adonan di kefir, massa seperti itu lebih padat, sulit.

Bagaimana cara menguleni adonan di kefir?

Adonan di kefir cukup lembut, dan pada saat yang sama naik dengan baik. Paling sering digunakan untuk pai, pai, kue, kadang -kadang untuk pizza.

Resep utama termasuk bahan -bahan berikut:

450 ml kefir
Garam
20 g gula
130 g minyak sayur
450 g tepung
Satu sendok teh soda

Cara menguleni adonan di kefir:

Fitur utama dari persiapan tes semacam itu adalah bahwa soda tidak segera ditambahkan, tetapi dimasukkan ke dalam adonan jadi, terdistribusi secara merata di dalamnya. Berkat ini, adonan naik dengan baik, berisi sejumlah besar gelembung. Penting untuk mencampur produk susu dengan mentega, tambahkan dan tambahkan gula.
Dalam porsi kecil, perkenalkan tepung, setelah menyaringnya. Penting bahwa massa menjadi homogen. Tersedia secara menyeluruh dan uleni dengan tangan Anda. Tambahkan sedikit lebih banyak tepung jika perlu. Gulung lapisan di atas meja dan tuangkan kira -kira bagian keempat dari soda, mendistribusikannya secara merata di seluruh permukaan.
Lipat lapisan beberapa kali, gulung dan ulangi manipulasi lagi. Ulangi manipulasi empat kali sampai soda berakhir. Sekarang perlu meninggalkan lapisan adonan selama 20 menit.
Ini diperlukan bahwa asam dalam kefir masuk ke dalam reaksi kimia dengan soda, dengan pelepasan sejumlah besar karbon dioksida. Adonan seperti itu tidak bisa dibekukan, tetapi Anda dapat menyimpan selama 12 jam di lemari es.

Cara menguleni adonan: ulasan

Di bawah ini Anda dapat membiasakan diri dengan ulasan ibu rumah tangga yang sering menyiapkan produk dari adonan.

Cara menguleni adonan, ulasan:

Veronica. Saya suka semua jenis adonan, karena saya memiliki keluarga besar. Untuk menghemat, saya memasak pangsit, pangsit, produk semi -finished. Ini tentu saja untuk waktu yang sangat lama, tetapi saya menarik seluruh keluarga untuk bekerja. Seringkali saya membekukan produk setengah jadi sehingga tanpa adanya makanan, Anda dapat memasak sesuatu dengan cepat. Baru -baru ini, saya suka memanggang adonan pantat. Saya menggunakan metode dengan musim gugur, untuk ini saya mencampur ragi bersama dengan air manis. Setelah beberapa menit, busa muncul di permukaan, yang mengandung banyak ragi. Untuk menyiapkan adonan pantat, saya menggunakan ragi yang tidak ditekan, tetapi diaktifkan, kering. Tidak ada masalah dengan mereka, mereka disimpan di lemari untuk waktu yang lama.

Oksana. Saya suka memasak pizza, serta pai. Saya menggunakan adonan yang sama untuk ini. Saya sangat suka kefir tanpa telur. Saya menambahkan sedikit soda, tepung, kefir, dan minyak sayur. Massa ini cukup kental, terbentuk dengan sangat baik, mudah untuk memahat pai darinya, dan produk berpola lainnya. Tentu saja, tidak cocok untuk memanggang produk manis, tetapi ideal untuk pai goreng dan putih.

Milan. Saya tidak sering menyenangkan rumah tangga saya, tidak ada waktu untuk ini. Tetapi setiap akhir pekan saya mencoba menghabiskan banyak waktu dengan anak -anak, jadi saya memahat barang yang berbeda. Yang terpenting, kami suka memasak mentega. Saya menggunakan ragi segar yang dapat ditekan yang dapat dibeli di supermarket mana pun. Tentu saja, kualitas tes tergantung pada kesegaran ragi, jadi sebelum membeli, saya selalu menciumnya, lihat tanggal pembuatan. Jika ragi membeku dan lapisan lengket, jamur muncul di permukaan, mereka naik sangat buruk. Sebelum mengisi lapisan pengisian, saya dengan hati -hati mengalahkannya. Di suatu tempat saya membaca metode ini, memungkinkan Anda untuk menjenuhkan benjolan dengan udara, dan meningkatkan jumlah gluten.