Apakah perlu menambahkan telur ke adonan pasir: teknologi pengulangan, seluk -beluk dan rahasia

Tambahkan telur ke adonan pasir atau tidak, setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri. Itu semua tergantung pada resep dan beberapa nuansa.

Isi

Mungkin, tidak ada satu orang pun yang suka membuat kue dari adonan pasir. Kue dan kue yang berolok -olok, cincin ilahi dan keranjang tenggelam ke dalam jiwa dari bagian pertama.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Apa yang harus dibuat dari sisa -sisa adonan pasir - apa yang harus dimasak?". Anda akan menemukan resep, tips.

Banyak ibu rumah tangga, terutama pemula, bertanya -tanya bagaimana membuat adonan pasir yang sempurna sehingga kue -kue menjadi renyah dan enak. Apakah telur menambah adonan pasir? Apa lagi yang perlu dimasukkan? Jawaban untuk pertanyaan ini dan lainnya, lihat artikel di bawah ini. Baca lebih lanjut.

Apa itu adonan pasir: Mengapa sangat menyukainya?

Adonan pasir adalah adonan berserakan yang menarik yang ditemukan di Skotlandia pada abad XII. Selama sejarahnya yang panjang, resepnya telah mengalami lebih dari satu perubahan. Tidak mungkin untuk menutupi semua opsi, tetapi ada satu nuansa dalam persiapan - banyak gula dengan mentega dan tidak adanya air. Mengapa sangat menyukainya?

Sangat mudah untuk bekerja dengan adonan yang rapuh, karena tidak pecah selama bergulir karena plastisitasnya. Itulah sebabnya kenalan anak -anak dengan tes juga lebih baik memulai dengan pasir. Mereka pasti akan mendapatkan sosok yang indah, yang kemudian mereka akan menikmati makan.

Jadi mengapa kita sangat menyukai adonan pasir?

Warna emas datar
Renyah yang menyenangkan
Hamburan (karenanya nama "pasir")
Rasa krim yang halus
Masa penyimpanan yang lama tanpa pengawet

Resep klasik untuk adonan pasir termasuk mentega, tepung, gula (2: 3: 1), dan kadang -kadang kuning telur. Namun, dalam beberapa versi Anda dapat menemukan kurangnya gula atau adanya keju cottage. Jenis adonan pasir adalah:

Sucree (Sukre) - Adonan gemuk dan termanis. Karena sejumlah besar gula, produk ini sangat rapuh.
Pate Brisee (Brze) - Adonan tanpa menambahkan gula, terutama digunakan untuk kue tar dan pai asin.
Sable (Sable) - Adonan pasir tradisional.

Lezat dan struktur tes juga dipengaruhi oleh metode pencampuran: cincang, bundar, dicambuk. "Pasir" cincang digunakan untuk pai atau kue tar, menggiling tepung bersama dengan mentega memberikan struktur yang halus, dan karenanya ideal untuk kue keju dan pai cair, adonan kocok cocok untuk kue dengan cupcake.

Apakah telur menambahkan telur ke adonan pasir: Apakah perlu?

Pemberi manisan mencatat bahwa lebih baik tidak memasukkan telur ke dalam adonan pasir, karena menambah kekakuan. Jika Anda ingin benda kerja digulung lebih nyaman, Anda harus menggunakan kuning telur sebagai ligamen. Penting untuk memberikan telur hanya setelah menambahkan minyak ke tepung.

Dalam beberapa resep (terutama bahasa Prancis), kuning telur ditambahkan ke adonan pasir. Jenis tes di Prancis ini adalah yang paling terkenal dan disebut "Breton." Sangat rapuh, membutuhkan keakuratan dari manisan, tetapi hasilnya akan melebihi harapan Anda.

Teknologi pengaduk pengamplasan adonan: seluk -beluk dan rahasia

Untuk membuat adonan rapuh, minyak dengan tepung dicampur dengan keadaan partikel terkecil. Lemak membungkus tepung rapat, tidak memungkinkan gluten berkembang. Mengingat bahwa dalam telur dengan mentega praktis tidak ada cairan untuk penampilan gluten, adonan yang tersebar rapuh diperoleh. Di bawah ini masih seluk -beluk dan rahasia teknologi memasak.

Untuk membuat adonan pasir, koki digunakan oleh tiga jenis pengulangan:

Dicincang

Mentega secara harfiah menggiling (atau memotong dengan pisau) dengan tepung sampai remah terbentuk. Hanya setelah itu bahan -bahan lain ditambahkan, dan adonan dicampur. Jika bayi menjadi ukuran roti, adonan akan berubah menjadi berpasir. Jika bayinya besar, seperti kacang polong, adonan akan menjadi lebih berlapis. Adonan pasir ruffle manis atau tanpa pemanis. Produk darinya halus dan sedikit berlapis. Anda dapat menguleni adonan dengan tangan atau dapur.

Krim

Adonan adalah yang paling "pasir". Produk dalam kesalahan menunjukkan seluruh tekstur dengan pori -pori kecil. Saat menekan bagian seperti itu, dia segera hancur menjadi remah -remah. Anda dapat menguleni benda kerja uji dengan metode ini dalam mixer, sendok kayu atau makanan. Minyak harus lunak, jadi satu jam sebelum dimasak harus dikeluarkan dari kulkas dengan telur. Adonan seperti itu tidak bisa diuleni untuk waktu yang lama. Ketika sudah menjadi benjolan, Anda bisa berhenti. Adonan krim cocok sebagai dasar kue manis, kue, dan kue.

Italia

Adonan disiapkan oleh mixer dan ternyata yang paling tahan lama dari semua varietas. Akan mudah untuk meluncurkannya. Minyak untuk resep ini harus dari kulkas. Itu dipotong menjadi kubus, dan ketika ditekan, mudah diratakan. Adonan cocok untuk pangkal pai, di mana pengisian ditutup dengan "parut" dari adonan, serta untuk keranjang tradisional dan pai dengan isian padat.

Semua jenis adonan yang tersebar sebelum dipanggang harus dikirim ke dingin selama setengah jam. Ini diperlukan untuk distribusi gluten cairan dan pelunakan yang seragam. Berkat teknik ini, "pasir" menjadi lebih elastis, dan tidak akan menjadi pintar sekaligus dari panas di oven.

Resep untuk adonan pasir yang lezat untuk kue

Menurut resep ini, harum, cookie buatan sendiri yang harum dan lezat diperoleh. Ini dapat dipotong dalam bentuk apa pun, serta membuat semua jenis bubuk. Kue pasir seperti itu akan menjadi tambahan yang baik untuk kopi dan teh. Ini resepnya:

Bahan:

2 tumpukan. tepung
2 telur
80 g gula
1 sendok teh bubuk pengembang
150 g mentega
Sedikit garam

Persiapan:

Dapatkan minyak terlebih dahulu dari kulkas. Saat Anda mulai memasak adonan, potong dengan pisau tajam menjadi kubus. Biarkan dalam mangkuk selama sekitar setengah jam sehingga sedikit tersesat.
Kocok telur dengan gula sampai busa yang luar biasa muncul dengan mixer. Setelah itu, Anda dapat menambahkan mentega, terus mencambuk campuran.
Dalam mangkuk, sambungkan komponen yang rapuh: kue bubuk dengan garam dan tepung. Campur dengan baik.
Selanjutnya, melalui saringan, mulailah menyaringnya untuk mencambuk telur. Dengan kait khusus (nozzle untuk mixer), jangan mengalahkan adonan lama.
Bentuk dengan tangan Anda bola dan bungkus dalam film makanan. Adonan tidak boleh menempel di tangan. Ambil bola ke lemari es selama 30 menit. Ini diperlukan untuk lebih mudah meluncurkan adonan.
Taburkan meja dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Dan gulung dengan rolling pin sampai Anda mendapatkan ketebalan sekitar 5 mm.
Ambil cetakan dan potong adonan kue.
Putar kertas roti di formulir dan letakkan di atas cookie. Kirimkan ke oven, hangat hingga 180 derajat, ke rak tengah. Panggang produk selama sekitar 15 menit. Kemudian lepaskan bentuknya dan biarkan hati menjadi dingin sepenuhnya.
Jika diinginkan, kue seperti itu dapat ditaburkan dengan bubuk atau kacang cincang.

Seperti yang sudah Anda pahami, ada banyak resep. Hal utama dalam memasak adalah dengan tegas mematuhi jumlah bahan dan teknologi memanggang.