آیا لازم است پودر بیکینگ را به خمیر مخمر اضافه کنم: از کدام یک استفاده کنید ، چگونه مخمر را جایگزین کنید؟ چه اتفاقی می افتد اگر مقدار زیادی پودر بیکینگ را به خمیر اضافه کنید؟

از کدام پودر بیکینگ در خمیر مخمر استفاده می شود؟ پاسخ به سوال در مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

محتوا

خمیر مخمر اساس صنعت نانوایی است. این یک قطعه کار است که بر اساس مخمر ، آرد و آب تهیه می شود.

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "چگونه می توان کیک ها را از مخمر و شیرینی پف با پر کردن مجسمه کرد ، تا آنها باز نشوند و پر کردن جریان نداشته باشد؟"واد دستورالعمل های مرحله ای را با عکس و همچنین نکات پیدا خواهید کرد. شما یاد می گیرید که چگونه کیک های مختلف را به شکل های مختلف مجسمه کنید.

خمیر ، صرف نظر از آنچه که مایع ، ویسکوزیته متوسط \u200b\u200bیا متراکم است ، می تواند از دو طریق تهیه شود: غیر تحت فشار (برای محصولاتی با حداقل مقدار شکر ، تخم مرغ ، شیر) و اسپار (با تعداد زیادی قطب نما). اما از کدام پودر بیکینگ بهتر است برای آزمایش استفاده شود؟ آیا لازم است پودر بیکینگ را به خمیر مخمر اضافه کنم؟ پاسخ این و سایر سؤالات در اطلاعات زیر شرح داده شده است. بیشتر بخوانید

روشهای شل کردن خمیر چیست؟

برای به دست آوردن کیک ، نان و سایر محصولات از خمیر با ساختار هوای متخلخل و افزایش حجم ، ابتدا باید قطعه کار شل شود. تمام روشهای شل شدن خمیر به سه گروه تقسیم می شود:

شیمیایی ، این شامل سودا و دی اکسید کربن است. سودا بر این اساس استفاده می شود که هنگام تعامل با یک محیط اسیدی ، دی اکسید کربن را ساطع می کند ، که به شل شدن خمیر کمک می کند. در حین گرمایش ، دی اکسید کربن به دی اکسید کربن ، آمونیاک و آب تجزیه می شود. می توان آن را هم به صورت پودر اضافه کرد و هم در آب رقیق شد. هنگام تهیه خمیر با قدرت پخت شیمیایی ، از مخمر استفاده نمی شود ، زیرا بیشتر محصولات شیرینی پزی حاوی چرب و قند زیادی هستند.
وابسته به زیست شناسی - اینها مخمر هستند (میکروارگانیسم های زنده). عمل آنها مبتنی بر این واقعیت است که در روند زندگی ، قند به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می شود. حباب ها ، انباشت در توده ، منافذ ایجاد می کنند و قطعه کار در حجم افزایش می یابد.
مکانیکی - استفاده از پروتئین های شلاق. آنها برای دسته ای از بیسکویت ، کاستارد ، پروتئین و شیرینی پف و همچنین خمیر پنکیک استفاده می شوند.

بگذارید با جزئیات بیشتری محبوب ترین روشهای شل شدن آزمایش را در نظر بگیریم. بیشتر بخوانید

پودر بیکینگ در مخمر معمولی ، شیرینی پف مخمر: به طور خلاصه ، ترکیب

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "چگونه می توان خمیر را برای کیک های پنیر سرسبز و خوشمزه روی کفیر ، روی مخمر درست کرد؟"واد دستور العمل ها ، عکس ها ، فیلم ها را پیدا خواهید کرد.

پودر بیکینگ برای یک خمیر مخمر ساده می تواند یک پودر مخصوص بیکینگ ، مخمر خشک یا معمولی و همچنین سودا باشد. همه اینها به فناوری بستگی دارد. بعضی اوقات الکل ، رم یا کنیاک اضافه می شود. در طی فرآیند پردازش ، مشاهده مراحل دستور العمل بسیار مهم است. این همان چیزی است که ترکیب یک خمیر مخمر خوب باید باشد ، به طوری که یک شیرینی خوشمزه ایجاد می کند:

مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده:

آرد گندم - 0.6 کیلوگرم
مخمر خشک - 10 گرم. یا زنده - 20 گرم.
آب گرم - 300 میلی لیتر
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل. با تپه
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل. (2 قاشق غذاخوری. L. - در خود خمیر ، 1 قاشق غذاخوری - برای روغن کاری)

در ساخت شیرینی پف مخمر ، از دو روش استفاده می شود: استفاده از دی اکسید کربن در نتیجه فعالیت حیاتی قارچ ها و روغن کاری لایه های نورد خمیر با مارگارین یا روغن.

محصولات لازم:

آرد گندم - 0.5 کیلوگرم
مخمر خشک -7-10 گرم. یا تازه - 20 گرم.
شیر - 250 میلی لیتر
شکر-70-80 گرم.
مارگارین یا کره - 250 گرم.
نمک 1-2 خرچنگ
ونیلین - 1 خرچنگ یا شکر وانیلی - 1 قاشق غذاخوری.

آیا لازم است هر پودر بیکینگ را در یک مخمر قرار دهم؟ بیشتر بخوانید

ویدئو: راز خمیر مخمر راست. دستور العمل ویدیویی دقیق

آیا پودر بیکینگ به خمیر مخمر اضافه می کند: آیا این امکان پذیر است؟

این یک سوال واقعاً بحث برانگیز است. از این گذشته ، میکروارگانیسم هایی که در مخمر زندگی می کنند ، در حال حاضر برداشت هوا را انجام می دهند و تخلخل و نرمی را اضافه می کنند.

هنگام تهیه رول و کیک ، پودر بیکینگ اضافی کاملاً مهم نیست ، نکته اصلی مشاهده هنجارهای دستور العمل و تکنیک ورز دادن به قطعه کار است.
اما بیشتر و بیشتر اوقات می توان اشاره کرد که تولید کنندگان هنوز هم پودر بیکینگ را به این نوع کار اضافه می کنند و نام آن را به Soda-Throat تغییر می دهد.

این بدون شک نقض دستور العمل است و به احتمال زیاد به دلیل تمایل سازنده برای صرفه جویی و کاهش هزینه محصول نهایی است ، اما کیفیت محصول نیز به این امر بستگی دارد.

چرا پودر بیکینگ را به خمیر مخمر اضافه کنید: آیا لازم است؟

همه زنان خانه دار اسرار زیادی در تهیه خالی های مختلف دارند. همین مورد در مورد قطعه کار نان تست نیز صدق می کند. هرکدام از اسرار ویژه خود استفاده می کنند. چرا پودر بیکینگ را به خمیر مخمر اضافه کنید و آیا لازم است؟ بیشتر بخوانید:

خمیر Soda-Throzer به راحتی در یک ورق نازک چرخانده می شود که در Brazier فشرده نمی شود و محصولات دارای طعم ظریف هستند.
اضافه کردن حداکثر 3-5 گرم غذا. سودا در هر 1 کیلوگرم آرد اسیدیته طبیعی قطعه کار مخمر را برای مدت حداکثر تا شش ساعت فراهم می کند. تخمیر اضافی
شایان ذکر است که چنین مخلوطی ، به لطف ترکیب آن ، یک ویژگی را به دست می آورد - مدت زمان ذخیره سازی در یخچال افزایش می یابد.

همانطور که مشاهده می کنید ، چنین خالی مزایایی دارد. در زیر اطلاعات مفیدتر بیشتر بخوانید

از چه قدرت پخت در تهیه خمیر مخمر استفاده می شود؟

به عنوان یک پودر بیکینگ برای یک مخمر ، مخمر و غذاها معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند. جوش شیرین. کمتر ، همانطور که در بالا ذکر شد ، از نوشیدنی های الکلی استفاده می شود - رم ، کنیاک و غیره.

نقش اصلی "شل کننده" به نام آن نمایش داده می شود - شل می شود ، هوای و تخلخل می بخشد. و بدون آن ، مانند کوفته ها به نظر می رسد. اما در اینجا می توانید استدلال کنید ، بسیاری از زنان خانه دار و آشپز با این موافق هستند ، که با توجه به تمام قوانین و استانداردها ، فقط قارچ های مخمر کافی خواهند بود.

ترکیبی از پودر بیکینگ ، نشاسته در تست مخمر روی مخمر خشک برای کیک های شیری: دستور العمل با عکس گام به گام

پودر بیکینگ ، نشاسته در خمیر مخمر روی مخمر خشک برای شکوه کیک ها

برای افزودن نشاسته ، همراه با پودر بیکینگ ، چندین دلیل غیرقابل انکار وجود دارد:

این محصول به ارتجاعی خمیر می دهد ، می تواند تا حد امکان نازک شود و پاره نشود.
در هنگام ورز دادن ، رطوبت اضافی را کاملاً جذب می کند.
در صورت اضافه شدن نشاسته ، خمیر باید منحصراً روی محصولات لبنی با استفاده از ادویه های شیرینی پزی ، برای طعم و مزه روشن مخلوط شود.
پخت حتی روز بعد نرم و تازه است.

از ترکیب پودر بیکینگ ، نشاسته در آزمایش مخمر در مخمر خشک برای شکوه کیک ها استفاده می شود. اما نحوه تهیه یک خمیر جهانی که از آن می توانید نان های شیرین ، کیک ها را با انواع پر کردن ، کیک های باز و بسته بپزید ، باید برخی از اسرار را امتحان کنید. در اینجا یک دستور العمل با یک عکس گام به گام آورده شده است:

شما باید در آشپزخانه خود داشته باشید:

آرد گندم - 0.8 کیلوگرم
شیر - 0.5 لیتر
مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل. یا 1 کیسه
کره - 200 گرم.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل.
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
سودا یا پودر بیکینگ - 0.5 قاشق غذاخوری.
سیب زمینی یا نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری. ل.

فناوری آماده سازی:

مخمر ، قاشق شکر و همان مقدار آرد را به شیر از قبل گرم شده اضافه کنید ( 50-70 میلی لیتر) ، خوب مخلوط کرده و ترک کنید برای 20-25 دقیقه برای بیداری قارچ ها. مخلوط باید کمی بلند شود.
برای تهیه آزمایش سبک و هوا ، آرد باید الک شود ، با اکسیژن اشباع می شود.
خمیر را آماده کنید. نیمی از آرد ، نمک ، شکر ، مخمر آماده ، سودا و نشاسته رقیق شده را در یک شیر گرم اضافه کنید ، قطعه کار را با دستان خود خم کنید. حوضه را با یک حوله بپوشانید و تقریباً در جای گرم قرار دهید در 40-45 دقیقه.باید در حجم افزایش یابد 2 بار.
کره را ذوب کنید ، گرم معرفی می شود.
روغن و آرد باقیمانده را درون خمیر تمام شده بریزید ، به خوبی خمیر کنید.
خمیر تقریباً تمام شده نباید به دست آنها بچسبد. این باید طولانی تر شود تا قطعه کار با اکسیژن اشباع شود. بعد ، آن را به حوضه برسانید و برای استراحت در یک مکان گرم قرار دهید به مدت 1-1.5 ساعت.
بعد از 1،5 ساعت خمیر را حلقه کنید و دوباره به آن بدهید 20-30 دقیقه ، برای استفاده مجدد و می توانید پای را بپزید.

سعی کنید شیرینی ها را در چنین آزمایشی بپزید - آن را دوست دارید. حتی روز بعد ، کیک ها نرم و خوشمزه خواهند بود. در زیر هنوز دستور العمل ها وجود دارد. بیشتر بخوانید

خمیر مخمر با پودر بیکینگ و سرکه: چرا ما به سرکه نیاز داریم؟

هنگام تهیه پخت خانگی ، بسیاری از زنان خانه دار از اسید استیک برای نوشابه برای خاموش کردن استفاده می کنند 9% یا جوهر متمرکز 70%. این کار به منظور خاموش کردن طعم سودا انجام می شود. اما شایان ذکر است که بخشی از دی اکسید کربن ناپدید می شود ، اگرچه این امر به ویژه بر نتیجه تأثیر نمی گذارد. اگر هیچ سرکه ساده ای در آشپزخانه وجود نداشته باشد ، می توان آن را رها کرد و با میوه جایگزین کرد - سیب یا انگور ، یا از آب لیمو معمولی استفاده کنید. یک مخمر خالی با شل کننده و سرکه با شکوه و دارای تعداد زیادی حباب هوا است.

بیشتر اوقات ، شیرینی ها از سرکه برای اسیدی کردن خمیر استفاده می کنند ، همچنین به آزمایش کمک می کند و قوام را سست تر می کند. سرکه همچنین کیفیت گلوتن آرد را بهبود می بخشد.

چه چیزی را به خمیر مخمر اضافه کنید تا از بین نرود؟

هر زن خانه دار می خواهد پخت را برای مدت طولانی خوشمزه ، سرسبز و نرم بماند. چه چیزی را به قطعه کار مخمر اضافه کنید تا از بین نرود؟ در نظر بگیرید که آشپزها و شیرینی سازی ها چه توصیه می کنند:

پخت و نان برای مدت طولانی تازه خواهد ماند و اگر کمی به قطعه کار اضافه کنید آرد سمولینا.
در مورد نان گندم سفید ، وقتی پخته شد ، مقدار کمی در ترکیب وارد می شود آرد چاودارواد این ماده اجازه می دهد تا مدت طولانی نان سفید را مقصر دانست.
نکته بسیار مهم دیگر به طوری که خمیر بی رنگ نباشد و باد نمی کند ، لزوماً باید گنجانده شود روغن سبزیجات.
و اگر هنگام خم شدن رقیق اضافه می کنید نشاسته سیب زمینی، سپس پخت برای مدت طولانی نرم خواهد شد.

همانطور که می بینید اسرار زیادی وجود دارد. یکی از آنها را انتخاب کنید یا چند مورد از آنها را با هم ترکیب کنید و دستور العمل مخصوص پخت خود را ایجاد کنید.

آیا می توان سودا را به خمیر مخمر اضافه کرد؟

شما می توانید سودا را به مخمر آزمایش شده اضافه کنید ، البته اگر واقعاً متقاعد شده باشید که این نتیجه نهایی را تغییر می دهد ، نکته اصلی این نیست که بیش از حد از آن استفاده کنید. از این گذشته ، سودا موجود در قطعه کار بلافاصله خم می شود و تأثیر "شل شدن" ناچیز خواهد بود.

همانطور که در بالا ذکر شد ، بیشتر آشپزها و شیرینی های دلپذیر استدلال می کنند که در چنین ترکیبی (با افزودن سودا) ، SDB لطیف تر و سبک تر خواهد بود. اما لازم به یادآوری است که نباید آن را به هر خمیر اضافه کرد ، بلکه فقط با مقدار زیاد ماده چربی (مارگارین ، روغن ، خامه ترش). چنین افزودنی برای مخلوط کردن چربی ها و مایعات مورد نیاز است ، دقیقاً به همین دلیل است که یک مخلوط همگن به سرعت بدست می آید.

چه اتفاقی می افتد اگر مقدار زیادی پودر بیکینگ را به خمیر اضافه کنید؟

اگر پودر شیرینی یا نوشابه ای بیش از حد معرفی کنید ، ممکن است قطعه آزمایش به هیچ وجه بالا نرود و بی مزه و بی نظیر باشد. به دلیل دی اکسید کربن اضافی ، حباب ها به سرعت از بین می روند. همچنین ، از مقدار اضافی پودر بیکینگ ، محصولات شیرینی سازی رنگ زرد و طعم ناخوشایند را به دست می آورند.

مثال دیگر نان در قفسه های فروشگاه است ، هنگام برش آن ، که به ما امکان می دهد نتیجه بگیریم که پودر در ترکیب بیش از حد است.

برای شکوه و شکوه چه چیزی به خمیر برای کیک های بدون مخمر اضافه می شود: چگونه می توانم مخمر را در خمیر جایگزین کنم؟

هیچ محصول غیر قابل تعویض برای متخصصان آشپزی وجود ندارد. شما همیشه می توانید یکی را با دیگری جایگزین کنید ، تقریباً در هر دستور العمل ، فقط دانش کمی در مورد محصولات و خصوصیات آنها داشته باشید. علاوه بر سودا و انواع شل کننده ، کفیر ، آب گازدار ، آبجو ، تخمیر و در برخی موارد ، خیار یا آب نمک کلم ، در یک قطعه آزمایش غیر خارجی ، می توان استفاده کرد. در اینجا جزئیات بیشتری وجود دارد که می توانید برای کیک های بدون مخمر برای شکوه و شکوه در خمیر قرار دهید تا بتوانید مخمر را در خمیر جایگزین کنید:

گازدار (آب معدنی)

مناسب برای تهیه یک قطعه کار برای پیتزا و نان. او نرمی و تخلخل ناچیز به او می بخشد. مواد مایع با آب معدنی جایگزین می شوند ، بنابراین اگر می خواهید اثر بیشتری داشته باشید ، می توانید یک خرچنگ اسید سیتریک و سودا را وصل کنید.

آبجو

طراحی شده برای حذف پخت (ماهی و کیک های گوشتی ، پیتزا و نان). عمل آن مبتنی بر این واقعیت است که در حال حاضر مخمر در ترکیب وجود دارد. بهتر است از یک آبجو تاریک زنده استفاده کنید.

قوربایر

این یک خمیر نرم و زیبا با یک ترش کوچک به نظر می رسد که در صورت اضافه کردن یک جوش شیرین می تواند از بین برود. بهتر است این نوشیدنی لبنیات را که از قبل ایستاده است مصرف کنید- 3-4 روز. برای اثر بیشتر گرم معرفی شد. این گیاه از پنکیک شیک ، پای سرخ شده ، شارلوت و موارد دیگر ساخته خواهد شد.

آبنمک

کیک های زرق و برق دار و نان پخته می شوند ، طعم آب نمک به هیچ وجه احساس نمی شود. شما می توانید خیار و کلم را مصرف کنید ، نکته اصلی این است که آن را به دمای اتاق گرم کنید.

برگ

اجداد ما شیرینی ها را منحصراً روی غذای ترش درست کردند. اما این یک روند بسیار پیچیده است ، زیرا برای مدت طولانی - چند روز آماده می شود. کیک های فراموش نشدنی ، کیک ها ، کولبیکس و نان از این نوشیدنی به دست می آیند ، آنها فقط در دهان خود ذوب می شوند و نرم باقی می مانند و برای مدت طولانی خسته نمی شوند. به عنوان مثال ، وقتی اصرار داشت ، تفاوت های زیادی در هنگام کار با زاکوسکایا وجود دارد 12 ساعتتغذیه لازم است (اضافه کردن شیر تازه و غیره).

همانطور که مشاهده می کنید ، گزینه های زیادی برای دسته بندی وجود دارد. شما می توانید از پودر بیکینگ اضافی استفاده کنید ، یا می توانید بدون آن انجام دهید ، اما فقط با مخمر. آزمایش کنید ، یک اجاق گاز را از خمیر با مواد مختلف امتحان کنید و مطمئناً راز خود را پیدا خواهید کرد ، که "تراشه" شما خواهد بود. و ، شاید ، روزی زنان خانه دار مطابق دستور العمل منحصر به فرد شما ، پای یا نان پختند. موفق باشید!