Warum stellte sich heraus, dass der Teig fest war: Wie kann man weich machen, was zu tun ist?

Erfahrene Bäcker wissen, wie man den perfekten Teig ohne Skalen und gemessene Tassen vorbereitet. Aber zu Beginn ihrer Arbeit sind viele Köche und Konditoren mit Problemen konfrontiert. Wir wissen, wie Sie alle während der Teigmuschel gemachten Fehler beheben können.

Lesen Sie auf unserer Website einen weiteren Artikel zum Thema: "Rezept für mageres Hefe und ohne Hefe, Sand, für Knödel und Knödel".

Aus diesem Artikel werden Sie lernen was tun, wenn sich der Teig als solide herausstellte und wie er erweichen soll. Es ist einfach, Sie müssen nur die Geheimnisse kennen. Lesen Sie weiter.

Inhalt

Was ist eine Müllkippe und warum wird er benötigt?

OPRA ist ein semi -findiges Produkt zum Backen aus Hefeteig, das durch Mischen von Mehl, Wasser und Hefe (oder Sauerteig) erhalten wird. Der fertige Akademiker wird verwendet, um den Teig zu kneten. Der Opalar -Prozess ist eine Backtechnologie, bei der der Teig vor dem Kneten des Teigs vorbereitet wird. Es wird häufig zur Herstellung von Produkten mit einem hohen Gehalt an Fett und Zucker verwendet.

Jeder Bäcker weiß, dass der Teig dazu beiträgt, den Teig weich und prächtig zu machen. Es ist wichtig, es richtig zu machen, sonst funktioniert nichts.

Wie kann man verstehen, dass der Teig mit Mehl verstopft ist?

Wenn Sie dem Teig zu viele trockene Zutaten hinzufügen, wird dies, wie die Hausfrauen sagen, „mit Mehl verstopft“. Dies bedeutet auch, dass Sie zu lange, fleißig gekontiert waren („ausgeschlagen“) und das Mehl immer wieder hinzufügen. Wie kann man verstehen, dass der Teig mit Mehl verstopft ist?

Es ist hart, nicht plastisch und steigt nicht schlecht an - dies ist charakteristisch für einen verstopften Hefe -Teig.
Die verwöhnten Sandtests sind hart und es ist fast unmöglich, etwas damit zu tun.

Aber wie kann man es beheben, wenn sich herausstellte, dass das Testwerkstück steif ist? Was kann getan werden? Lesen Sie weiter.

Warum ist Hefeteig zu schwer, schwer: Wie man weich ist?

Es gibt zwei Gründe, warum der Teig fest wird:

Zu viele trockene Zutaten
Zu langes Kneten

Mit einem längeren Kneten werden die Fasern im Teig zu stark, es ist fast unmöglich, ihn zu reparieren. Es ist einfacher, ein neues Werkstück zu kneten. Aber wenn Sie den Teig mit Hefe gemacht haben, können Sie ihn reparieren. Lassen Sie das Werkstück immer noch an einem warmen Ort wandern. Enzyme, Säuren und Hochtemperaturregime zerstören teilweise Proteinbindungen und mildern das Testwerkstück.

Wenn viel Mehl hinzugefügt wird, führen Sie die folgenden Schritte aus:

Streuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie ein Stück eines Tests auf die Oberfläche.
Mischen Sie ihre Hände, machen Sie Gruben und Nische.
Gießen Sie die Oberfläche des Werkstücks mit Wasser und reiben Sie mit Ihren Handflächen oder einem Küchenspatel.
Falten Sie die Schicht in zwei Hälften und drücken Sie die Kanten ein.
Knicken Sie das resultierende Werkstück mit Ihren Händen für 2-3 Minuten.
Wiederholen Sie diesen Schritt, wenn das Testwerkstück noch steif ist.

Dank solcher Manipulationen können Sie die Weichheit der Werkstücksweiche zurückgeben. Wenn der Hefeteig ihn in diesem Zustand lass, wandern Sie trotzdem. Wenn es steigt, wird es weich und zart.

Der Hefeteig ist solide und steigt nicht auf: Was tun?

Hefe ist das, was ein Testwerkstück für Kuchen und andere Gebäck erhöht. Es gibt zwei Arten von Hefe: frisch und trocken. Pressed Hefe hat eine kurze Haltbarkeit und sollte nur mit hoher Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trockene Hefe während der falschen Lagerung kann sich verschlechtern.

Der Hauptgrund für den Versagen beim Kneten des Teigs ist fehlerhafte Hefe. Legen Sie sie in eine Art Behälter und mischen Sie sie mit warmem Wasser und SAH. Wenn innerhalb von 15 Minuten. Sie werden sich erheben, was bedeutet, dass der Teig zum Backen bereit ist.

Wenn die Hefe schlecht war und das Testwerkstück nicht steigt, werden neue dazu beitragen, die Situation zu beheben. Machen Sie Teig und fügen Sie ihn zum Teig hinzu, rühren Sie gut und lassen Sie ihn stehen. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Mehl hinzufügen und sich daran erinnern, dass die Werkstücke im Volumen mehr herausstellen werden.

Der zweite Grund für das schlechte Aufheben des Testwerkstücks ist falsche Temperatur. Zum Beispiel wird die Masse im Ofen, das auf 40 ° C erhitzt wird, in 40-45 Minuten zweimal und im Kühlschrank in der Nacht zweimal steigt. Wenn Sie also möchten, dass der Teig schneller aufgeht und sich wie Flusen weich auswirkt, schaffen Sie eine wärmere Umgebung.

Sie können den Ofen für ein Minimum einschalten und daneben eine Teigschüssel geben. Eine solche leichte Hitze hilft dem Werkstück, sich schneller aufzuwärmen und zu erheben.

Warum Sandteig fest und trocken ist: Was tun?

Oft sind Sandprodukte zu bröckeln und formlos und manchmal zu dicht und fast gummi. Das Problem liegt in Rezept und Komponenten. Zum Beispiel wird ein Testwerkstück für die Entwässerung vorbereitet. Wenn Eier verwendet werden, arbeiten Sie nur mit Eigelb.

BERATUNG: Die verbleibenden Proteine \u200b\u200bkönnen vor dem Backen mit dem Teig verschmiert werden.

Und das Wichtigste ist, das Testwerkstück zu lange nicht zu kneten, damit sich Gluten nicht bildet. Schließen Sie die Komponenten an, rollen Sie aus und legen Sie den Kühlschrank mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

BERATUNG: Um eine weichere Textur zu erhalten, kneten Sie das Werkstück manuell und nicht mit Hilfe eines Mixers oder eines Lebensmittels.

Wenn das Sandstück mit Sandtest fest und trocken ist, dann schmelzen Sie einen weiteren Teil Öl und mischen Sie es mit dem Teig. Wenn dies nicht geholfen hat, dann das Problem bei geringer Qualität der Zutaten - schlechtes Mehl, benutzte Margarine anstelle von Öl usw. In diesem Fall müssen Sie ein neues Kneten mit hochwertigen Zutaten machen.

Wenn sich der Moti -Teig als zu schwer herausstellte: Was tun?

Jeder kann versuchen, Moti mit seinen eigenen Händen zu machen. Aber nicht jeder bekommt diese Kuchen - das passiert. Moti ist zerrissen, nicht geknackt, Stärke wird im Geschmack des Teigs zu spüren, Kuchen werden nicht gebacken, wie wir es uns wünschen, halten sich an die Zähne usw. Warum passiert das? Wie viel der Teig für das Moti ist zu schwer und was ist zu tun?

Einer der häufigsten Fehler, die zu solchen Folgen führen - falsche Auswahl des Mehls. Für dieses Dessert muss nur ein spezielles Mehl mit Klebstoffreis verwendet werden. In den Geschäften ist es so genannt - Mehl für Moti. Normalerweise kostet es mehr als normales Reismehl und wird in Paketen von 0,4 kg oder 0,7 kg verkauft.

Aber selbst wenn es auf dem Mehl „für die Vorbereitung von Moti“ geschrieben ist, bedeutet dies leider nicht, dass sich die Kuchen definitiv herausstellen werden. Ohne ein Testwerkstück zu machen, werden Sie nicht herausfinden, ob es sich herausstellte oder nicht. Wenn der Teig elastisch ist und sich dehnt, nicht an Ihren Zähnen haftet und nicht bricht, haben Sie den perfekten Teig gemacht.

Der nächste Fehler - falsche Technologie zur Vorbereitung von Teig. Zu Hause wird der Moti -Teig in einer Mikrowelle oder in einer Pfanne mit einer Anti -Schicht -Beschichtung vorbereitet. Im einfachsten Fall werden nur Reismehl und Wasser für das Werkstück benötigt, aber in vielen Rezepten werden Maisstärke, Zucker und Öl zugesetzt, und manchmal werden Milch oder Saft anstelle von Wasser verwendet.

Die Proportionen der Zutaten sind sehr wichtig, aber die einzige richtige Antwort ist, was und wie viel zu sagen ist. In jedem Fall sollten Sie sich jedoch auf die Konsistenz des Teigs während des Backens konzentrieren: Der Teig sollte sich gut in einen Klumpen halten und nicht an den Wänden der Pfanne haften.

Der Teigteig erwies sich als solide und bricht beim Kochen: Was tun?

Knödel lieben alle ausnahmslos. Natürlich ist ein solches zu Hause zubereitetes Gericht schmackhafter und appetitlich. Aber es kommt vor, dass der Teigteig beim Kochen fest und zerrissen wurde.

Dies ist normalerweise nicht auf die Qualität des Testwerkstücks zurückzuführen, sondern an der Vorbereitungsmethode. Damit der Teig beim Kochen nicht zerrissen ist, vermeiden Sie intensives Kochen und legen Sie so viele Produkte in einen Topf, damit sie beim Mischen nicht zusammenhalten.
Wenn Sie richtig kochen, können Probleme gegen die Technologie der Vorbereitung des Teigs verstoßen. Sie haben sich mit dem Verhältnis von Mehl und Wasser verwechselt, konnten dem Werkstück vor dem Modellieren nicht standhalten und die Füllungen zu viel setzen. Machen Sie einen nicht zu engen Teig und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang auf der Tischoberfläche liegen. Oder eine Stunde.

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WICHTIG: Wenn Sie beim Kneten kaltes Wasser verwenden, stellt sich der Teig als weicher und elastisch heraus.

Warum härtet der Teig im Ofen?

Der Teig wurde im Ofen hart, obwohl er perfekt aufstieg und porös war, was bedeutet, dass das Werkstück ausgetrocknet war. Mehr lesen:

Die Temperatur im Ofen ist zu niedrigDie Backzeit ist zu lang und der Teig stellte sich als trocken heraus.
Oder umgekehrt, die Temperatur kann zu hoch seinUnd der Teig wurde einfach oben gebacken, es nahm eine Kruste.
Vielleicht, der Teig wurde nicht richtig geknegtund in diesem Fall wird es auch beim Backen schwierig.

Egal wie seltsam es klingt, aber der Hauptgrund für harte Kuchen und Brot, die Sie im Ofen backen, ist zu viele Eier im Test. Mehr lesen:

Es wird angenommen, dass die Eier Gebäck schöner und zarter machen, aber ein solcher Effekt wird nur aus Eigelb. Das Protein macht den Teig während des Backvorgangs hart.
Das Backen wird nicht nur fest, sondern auch schneller abgestanden. Das Testwerkstück fehlt Feuchtigkeit.

Das mehr Protein wird dem Hefeteig zugesetzt, desto härter und weniger lecker werden es sein. Erfahrene Hausfrauen haben lange aufgehört und nur das Eigelb beim Kneten. Wenn Sie den Teig nur mit Eigelb und ohne die Verwendung von Eierproteinen klopfen, können Sie ihn zart und weich machen.

Warum Sandteig nach dem Backen fest ist: Was tun mit harten Gebäck?

Es gibt verschiedene Methoden, die dazu beitragen, dem gehärteten Gebäck Frische und Empfindlichkeit zurückzugeben. Also, warum ist der Sandteig nach dem Backen fest, was mit hartem Gebäck zu tun ist? Hier sind die Tipps:

Schmieren Sie die Oberseite des heißen Backs mit geschmolzener Butter. Wenn es dieses Produkt nicht gibt, können Sie die Anlage verwenden. Öl. Bedecken Sie dann den Kuchen oder Kuchen mit einem Film und legen Sie ein Handtuch darauf. Nach 15 bis 20 Minuten. Das Backen wird weich.
Wenn Sie kein Öl verwenden möchten, können Sie das Backen mit normalem Wasser verschmieren Und auch mit einem Film und einem Handtuch abdecken. Der Effekt wird der gleiche sein.
Sie können das gekühlte Gebäck mit Öl oder Wasser schmieren Und schicken Sie ein paar Minuten an die Mikrowelle. Dank solcher Manipulationen werden auch die Kuchen weich und zart.
Außerdem kann die Luftigkeit mit kalten Kuchen zurückgegeben werden, wenn legen Sie sie zuerst 1 Stunde in den Gefrierschrankund dann sofort in einem heißen Ofen oder einer Mikrowelle. Ein solcher Schock für das Backen beim Wechsel der Temperaturen hilft, zarter und weicher zu werden.

Diese Tipps helfen Ihnen dabei, harte Gebäck zu rehabilitieren und ihren Geschmack mit Vergnügen zu genießen.

Der Teig ist zu flüssig: Was tun?

Wenn sich der Teig als zu flüssig herausstellte, speichert er ihn, wenn Sie mehr Mehl hinzufügen. Wenn diese Zutat nicht zur Hand war oder das Mehl endete, können Sie sie durch solche Produkte ersetzen:

Stärke - Mais, Kartoffel.
Paniermehl - Zuvor müssen Sie mahlen, durch eine Fleischschleife oder in einer Kaffeemühle fahren.
Brotkrume - Viele Hausfrauen fügen Brot zum Teig hinzu, wenn nicht genug Mehl vorhanden war. Diese Methode eignet sich hervorragend für Hefeteig.

Wenn diese Produkte diese Produkte nicht in Ihrem Haus haben, entfernen Sie das Werkstück im Kühlschrank und gehen Sie zum Mehl in den Laden.

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Harter, harter Teig: Häufige Fehler und wichtige Empfehlungen

Das Problem muss nicht gelöst werden, wenn Sie bei der Vorbereitung des Teigs keine gemeinsamen Fehler machen:

Die Gastgeberin sollte geben Sie den Einsatz von billigem und schlechter Qualitätsmehl auf. Aus einer solchen Basis werden feste Gebäck erhalten. Wählen Sie Mehl der höchsten Klasse, das Herstellungstermin sollte in diesem Jahr und nicht früher sein.
Es ist wichtig, dem Rezept zu folgen. In keinem Fall können Sie gegen die Anteile der Zutaten und die Vorbereitungstechnologie verstoßen.
Sie müssen vorsichtig sein mit einem Teil der trockenen Zutaten. Wenn Sie es mit Mehl übertreiben, wird sich das Testwerkstück als steif heraus, und das Backen ist geschmacklos.
Kneten Sie den Teig nicht langeAndernfalls wird es dazu führen, dass das Werkstück verstopft wird und das Backen geschmacklos ist.

Im Allgemeinen wissen Sie jetzt, wie Sie den Teig retten können, wenn sich herausstellt, dass er solide ist. Aber es ist besser, dies nicht zuzulassen, dann wird das Backen lecker und appetitlich.