Idealer Teig für Eclairs: 6 beste Rezepte, kulinarische Tipps, Bewertungen. Der Teig für Eclairs erwies sich als flüssig, was zu tun ist?

Rezepte für die Vorbereitung des perfekten Teigs für Eclairs.

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Jetzt finden Sie in fast allen Süßwaren köstliche Puddingkuchen. Sie werden sowohl zum Gewicht als auch unverblümt verkauft. Nur wenige Menschen wissen jedoch, dass die Geschichte dieses Kuchens gesättigt und interessant ist. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie den perfekten Teig für Eclairs vorbereiten.

Der beste Eclaire -Teig: Rezept

Zum ersten Mal erschien ein solches Rezept im 16. Jahrhundert. Eclairs entstand in Frankreich, übersetzt aus dem französischen Mittelwert "Blitz". Es ist dem Ende nicht bekannt, warum dies der Name dieses Desserts ist, aber es wird angenommen, dass es aufgrund eines ungewöhnlichen Geschmacks sofort absorbiert wird. Schnurrte das Dessert des Gerichts für Napoleon und des Herzogs des vierten. Französische Konditoren glauben, dass Eclairs gleichmäßig, die gleiche Form und eine bestimmte Größe sein sollten. Im Durchschnitt sollte die Länge 14 cm betragen. In den meisten Fällen werden im Inneren eine Vielzahl von Flüssigkeitscremes eingeführt.Am beliebtesten sind Vanille, Schokolade oder Kaffee. In verschiedenen Ländern wird der Kuchen anders genannt, in unserem Land sind dies Pudding, Eclairs. In Deutschland werden sie als Liebesknochen oder Hasenfuß bezeichnet.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um den perfekten Test für Eclairs vorzubereiten. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Teig so zu machen, dass beim Backen in den Hohlräumen, die mit Sahne gefüllt werden können, gefüllt werden können. Anfänglich scheint ein solcher Teig beim Platzieren in den Ofen etwas rutschig und überhaupt nicht luftig zu sein. Unter dem Einfluss der Temperatur steigt es jedoch stark mit der Bildung von Blasen und Hohlräumen an. Der einfachste Weg, den Teig nach dem Puddingrezept zu erstellen. Es wird angenommen, dass dies die einfachste und eine der schnellen Methoden ist.

Sie müssen einen solchen Test vorbereiten:

80 g Abfluss. Öle
150 g Weizenmehl
270 ml in kaltem Wasser
Vier Eier
Ein wenig Zucker und Salz

Der beste Eclaire -Teig, Rezept:

Bitte beachten Sie, dass Zucker praktisch nicht in den Teig injiziert wird. Um zu schmecken, stellt es sich als neutral heraus, ohne viele Akzente, das heißt fast geschmacklos. Zuerst müssen Sie das Öl auf dem Herd erwärmen und es schmelzen. Fügen Sie etwas Salz und Zucker hinzu. Danach müssen Sie Mehl nehmen und es direkt zum kochenden Öl hinzufügen. Rühren Sie alles gut um, bis Sie einen dichten Klumpen bekommen. Achten Sie nicht darauf, dass der Teig zu dicht und eng ist. Ungefähr 2-3 Minuten lassen und mit einem Tuch abdecken.
Es ist notwendig, im Voraus Eier aus dem Kühlschrank zu bekommen. Es ist wünschenswert, dass sie bei Raumtemperatur sind, aber in keinem Fall kalt.
Nachdem der Teig ausgeruht ist, müssen Sie die Eier betreten und mit einem Mixer oder Mixer vorsichtig peitschen. Es ist notwendig, dass diese Mischung in eine Schüssel mit einem sehr dichten, dicken Bach fällt.
Jetzt ist es an der Zeit, die Mischung in ein Süßwarenpaket oder gewöhnliche Briefpapierdateien zu übertragen. Schneiden Sie die Ecken und übertragen Sie die gesamte Mischung in den Beutel. Drücken Sie jetzt in kleinen Streifen aus und backen Sie. Der auf diese Weise verwickelte Teig ist leicht rutschig, dicht, aber beim Kochen steigt er gut und bildet Hohlräume.

Der beste Pudding -Teig für Eclairs in Milch: Rezept

Ziemlich beliebt sind Rezepte auf Milch. Solche Eclairs sind mehr Luft mit einem reichen cremigen Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie:

130 ml fette Kuhmilch
130 ml Wasser
180 g Wodka
90 g Butter
Ein wenig Salz, Zucker
4 Eier

Der beste Pudding -Teig für Eclairs in Milch, Rezept:

Milch in einer Schüssel mit einem dicken Boden mit Wasser mischen. Dort in Stücke geschnitten. Es ist nicht nötig, es im Voraus aus dem Kühlschrank herauszuholen, da die Masse vollständig aufgewärmt ist und sie schmilzt. Warten Sie, bis die Mischung kochen kann, damit das Fett vollständig gelöst ist, und es wird gelb. Fügen Sie nun dieser Mischung gesiebtes Mehl hinzu. Es ist notwendig, dass ein Klumpen gebildet wird, sehr dicht und eng.
Legen Sie es ins Feuer und kneten Sie es 3 Minuten lang. Dank dieses Effekts wird der Teig leicht trocken und zerbröckelt. Mach dir keine Sorgen, es sollte so sein.
Lassen Sie den Teig für ein paar Minuten, um ihn kalt zu machen. Schlagen Sie jetzt die Eier und kneten Sie sie gründlich mit einem Spatel. Es ist am besten, Küchengeräte für diese Zwecke zu verwenden, da der Pudding sehr eng ist und sich mit den restlichen Komponenten schlecht mischen kann. Es ist ratsam, Eier einzeln hinzuzufügen und ständig zu mischen. Zunächst sollte die Mischung sehr dick ausgehen und langsam von einem Löffel, Schulterblättern abtropfen lassen. Jetzt müssen Sie eine Süßwarenbeutel oder eine gewöhnliche Briefpapierdatei verwenden. Füllen Sie es mit einer Mischung und drücken Sie es auf ein mit Pergament bedeckter Blech. Denken Sie daran, dass die Länge des Segments 12-14 cm betragen sollte. Vergessen Sie nicht, einen angemessenen Abstand zwischen den Eclairs zu hinterlassen, da sie während des Backprozesses stark wachsen.

Perfekter Eclaire -Teig: GOST -Rezept

Das beliebteste ist das Rezept aus der Kindheit. Es wird angenommen, dass alles, was nach GOST zubereitet wird, die höchste Qualität ist, lecker. In diesem Rezept gibt es jedoch einen Haken - alle Substanzen, die bei der Herstellung des Teigs verwendet werden, sollten ausgeglichen werden.

Im Folgenden finden Sie eine Liste von Produkten:

200 g Mehl
90 g Butter
170 g Wasser
300 g Eier
Salz

Der perfekte Teig für Eclairs, ein Rezept für GOST:

Mischen Sie in einem separaten Gefäß Öl und Salz zusammen mit Wasser. Legen Sie alles in Brand. Wählen Sie für diese Zwecke ein Gericht mit einem dicken Boden aus, damit die Paste nicht brennt. Ziehen Sie ein kleines Feuer an und mischen Sie ständig, bis sich die Ölstücke in eine Flüssigkeit verwandeln.
Gießen Sie das Mehl, wenn die Flüssigkeit kocht, und rühren Sie gründlich mit einem Schneebesen um, damit die sperrige Substanz gleichmäßig in der Masse verteilt ist. Es ist notwendig, dass die Pasta gebraut wird und wie ein ganzer Klumpen aussieht. Auf dem Tisch beiseite stellen, lassen Sie ein wenig abkühlen.
In einer separaten Schüssel ist es notwendig, die Eier zu schlagen. Nach dem Rezept sollte es 300 g geben. Es sind ungefähr 5-6 Stück kleiner Größe. Es ist am besten, die Eier so zu wiegen, dass es genau 300 g ist. Gießen Sie die Eier mit einem dünnen Strom und einer Mischung in den Pudding. Es ist notwendig, die Masse in ein Paket oder eine Süßwarenbeutel zu übertragen. Legen Sie die Segmente etwa 14-13 cm lang auf das Backblech. Backen Sie bei einer Temperatur von 210 Grad.

Puddingteig für Eclairs auf Margarine

Es wird angenommen, dass Sie köstliche Eclairs nur mit natürlicher Butter mit Fettgehalt von mindestens 72-80% erhalten können. Viele Hausfrauen ersetzen dieses Produkt jedoch erfolgreich durch ein billigeres Analogon - Margarine. Unten finden Sie ein wirtschaftliches Rezept, in dem Margarine anstelle von Butter verwendet wird. Dies ist eine billigere und erschwingliche Option.

Zutaten:

180 ml Wasser
180 g Mehl
120 g Margarine
4 Eier 1 Kategorie
Ein wenig Zucker und Salz

Pudding -Teig für Eclairs auf Margarine, Rezept:

Für die Zubereitung wählen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden, damit die Mischung nicht brennt. Wasser hineingießen, Zucker, Salz hinzufügen, in Brand setzen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Margarine hinzu und mischen Sie sie gründlich.
Es lohnt sich, sicherzustellen, dass sich die Margarine -Stücke in eine Flüssigkeit verwandeln. Achten Sie darauf, das Mehl zu gießen, zwei Minuten lang zu mischen und zu kochen. Es ist notwendig, dass bei der Vorbereitung des Teigs hinter den Wänden und dem Boden der Pfanne zurückbleibt.
Stellen Sie sicher, dass Sie in einen anderen Behälter wechseln und mit einem Tuch abdecken. Es ist notwendig, den Test abkühlen zu lassen. Betreten Sie die Eier einzeln und mischen Sie sie gründlich. Idealerweise sollten sie eine Plastikmasse bekommen. Es ist in einer Datei oder einem Paket angelegt, die Spitze wird abgeschnitten, die Mischung wird mit dünnen Streifen auf Pergamentpapier gedrückt.

Puddingteig für Eclairs in Gemüseöl: Rezept

Erfahrene Hausfrauen, die es gewohnt sind, Produkte zu sparen, verwenden normales Gemüse anstelle von Standardkuhöl. Laut Bewertungen ist ein solches Gericht auch ziemlich lecker und herzhaft.

Zutaten:

280 ml Wasser
4 große Hühnereier
150 g Mehl
90 ml Pflanzenöl
Salz

Pudding -Teig für Eclairs in Pflanzenöl, Rezept:

Es ist notwendig, die Mischung auf das Feuer zu legen, nachdem das Wasser zuvor zusammen mit dem Öl gemischt wurde und eine Prise Salz hinzufügt. Sobald das Wasser kocht, ist es notwendig, das Mehl zu gießen und gründlich zu mischen. Halten Sie die Substanz und erhitzen Sie sie für 2-3 Minuten.
Die Masse sollte sich von den Wänden des Geschirrs entfernen. Lassen Sie leicht abkühlen und geben Sie ein Ei mit einer Temperatur von 60 bis 70 Grad in die Mischung und peitschen Sie sie gründlich mit einer Krone, einer Silikon-Schulter oder einem Mixer.
Denken Sie daran, dass die Küchentechnik Manipulationen viel schneller ermöglicht. Wenn Sie alle Eier in die Mischung betreten, muss sie auf Pergamentpapier gelegt werden. Wenn Sie sich nicht um eine Süßwarenbeutel oder Akten kümmern möchten, können Sie einfach kleine Tuberkel mit einem Löffel auslegen. Sie erhalten kleine Folien, die perfekt aufsteigen und mit köstlicher Creme gefüllt sind.

Der Teig für Eclairs erwies sich als flüssig, was zu tun ist?

Die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass beim Hinzufügen der genauen Anzahl von Eiern und Mehl manchmal der Teig in Konsistenz nicht vollständig geeignet ist. Es hängt von der Menge an Gluten in Mehl ab. Ich empfehle daher, der Mischung ein Ei hinzuzufügen, und nicht alle auf einmal. Erforderlich 4, manchmal 5 oder sogar viereinhalb Eier.

Der Teig für Eclairs erwies sich als flüssig, was zu tun ist:

Daher empfehlen erfahrene Köche, das letzte Ei zu fahren und es in zwei Hälften zu teilen. Wenn Sie zu flüssiges Teig bekommen, machen Sie sich keine Sorgen. Viele Hausfrauen glauben, dass ein solcher Teig im Ofen sehr schlecht steigt.
Versuchen Sie nicht einmal, den flüssigen Teig in den Ofen zu stecken, um den gesamten Prozess und die Produkte nicht zu verderben. Wir empfehlen Ihnen wie folgt. Es ist notwendig, die Hälfte des Wassers in einem separaten Gefäß zu kochen und Mehl und Fett hinzuzufügen. Bereiten Sie zunächst einen Pudding vor und geben Sie ihn nun in kleine Teile in die Flüssigkeitsmasse ein, die Sie getan haben.
Infolgedessen können Sie durch Mischen von dickem und flüssigem Teig eine ideale Konsistenz erreichen. In den Kühlschrank für ca. 15 Minuten einlegen. Es wird angenommen, dass die Butter, die Teil der Mischung ist, einfrieren wird, was dazu beiträgt, den Teig dicker zu machen. Dies kann jedoch nicht funktionieren, da Butter bei der Temperatur weich und fließend wird.Der Teig wird fallen und nicht steigen.

Eclaire -Teig ohne Eier: Rezept

Sie können sogar Pudding ohne Eier kochen. Dies ist natürlich viel schwieriger zu tun, aber es ist für alle Bedingungen und Regeln, es ist ziemlich real. Dies erfordert die folgenden Produkte:

500 ml Milch
4 Esslöffel Mehl
80 g Öl
150 g Zucker
Ein kleiner Vanilin

Der Teig für Eclairs ohne Eier, Rezept:

Es ist notwendig, Milch mit Zucker und Vanille in einem separaten Gefäß zu mischen. Legen Sie die Mischung auf das Feuer, warm zum Kochen.
In einem separaten Gefäß mit dicken Wänden ist es notwendig, das Öl auszulegen und es zu erwärmen, bis es schmilzt und kocht.
Es ist notwendig, das Mehl bis golden vorzufragen. Gießen Sie jetzt gekochte Milchmilch ein. Es ist notwendig, eine homogene Plastikmasse zu bekommen. Es ist notwendig, sofort zu kochen.

Der beste Eclaire -Teig: Bewertungen

Unten können Sie sich mit den Bewertungen der Hausfrauen vertraut machen, die Eclairs vorbereiten.

Der beste Teig für Eclairs, Bewertungen:

Yachthafen. Ich bin ein Fan von Home Baking, also erfreut ich meine Haushalte regelmäßig mit etwas Leckerem. Unabhängig davon lohnt es sich, Eclairs hervorzuheben, da sie sich viel einfacher vorbereiten als ich dachte. Nach meinem Verständnis war es ein echtes Sakrament. Tatsächlich- Das Normalerweise steigt der Puddingteig, der im Ofen gut steigt. Ich benutze ein klassisches Rezept mit Butter auf Wasser. Ich mochte die Milch nicht, sie stellten sich als zu weich heraus.

Oksana. ichveganIch benutze also keine Eier und Milch. Bei der Zubereitung von Eclairs habe ich Wasser und Pflanzenöl verwendet. Ich bin sehr erfreut, das Dessert hat sich als cremig herausgestellt, mit einem reichen Geschmack. Ich fülle wirklich gerne solche Eclairs mit Marmelade und Obstmousses.

Veronica. Ich liebe es zu kochen, also erfreuen sie ihre Lieben oft mit verschiedenen Kuchen und Kuchen. Ecles sind eines der besten und leckeren. Ich koche nach einem Standardrezept mit Wasser und Eiern. Es ist jedoch nicht immer möglich, teure Butter zu verwenden. Ich ersetze es oft durch Margarine. Ich benutze Wasser anstelle von Milch. Ich habe eine große Familie, daher erlauben Ihnen die Finanzen nicht immer, Gebäck aus teuren Produkten zu kochen. Natürlich ersetze ich billige Analoga und verwende Margarine oder Gemüse anstelle von natürlichen Kuhöl. Trotzdem stellt es ziemlich lecker. Ich mag es nicht wirklich, in Milch zu kochen, dieser Teig ist zu weich. Ich liebe trockene Optionen mit einer rustikalen, knusprigen Kruste.

Wir werden Ihnen auch sagen, wie man kocht:

Es wird nicht empfohlen, dem vorbereiteten Teig Mehl hinzuzufügen, da die Zusammensetzung des Puddings, so dass das Mehl mit den Auswirkungen der hohen Temperatur geliefert werden sollte, um die perfekte Konsistenz und eine bestimmte Menge Gluten zu erhalten.