Maya hamuruna kabartma tozu eklemem gerekiyor mu: hangisini kullanmalı, maya nasıl değiştirilir? Hamura çok fazla kabartma tozu eklerseniz ne olur?

Maya hamurunda hangi kabartma tozu kullanılır? Sorunun cevabı makalede ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

İçerik

Maya hamuru fırın endüstrisinin temelidir. Bu, maya, un ve su temelinde hazırlanan bir iş parçasıdır.

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: "Turta maya ve puf böreği doldurma ile nasıl şekillendirilir, böylece açılmaz ve dolgu akmaz mı?". Step -by -by -tep talimatlarını fotoğraflarla ve ipuçlarını bulacaksınız. Çeşitli şekillerde turtaları nasıl güzelce şekillendireceğinizi öğreneceksiniz.

Hamur, sıvı, orta viskozite veya yoğun ne olursa olsun, iki şekilde hazırlanabilir: etkileyici olmayan (minimum miktarda şeker, yumurta, süt olan ürünler için) ve spar (çok sayıda pusula ile). Ancak test için hangi kabartma tozu kullanmak daha iyidir? Maya hamuruna kabartma tozu eklemem gerekiyor mu? Bunların ve diğer soruların cevapları aşağıdaki bilgilerde açıklanmaktadır. Daha fazla okuyun.

Hamuru gevşetmenin yöntemleri nelerdir?

Gözenekli hava yapısı ve artan hacim ile hamurdan turta, çörek ve diğer ürünler elde etmek için, iş parçasının önce gevşetilmesi gerekir. Hamuru gevşetmenin tüm yöntemleri üç gruba ayrılmıştır:

Kimyasal, Buna soda ve karbondioksit dahildir. Soda, asidik bir ortamla etkileşime girerken, hamurun gevşemesine katkıda bulunan karbondioksit yaydığı temelinde kullanılır. Isıtma sırasında karbondioksit karbondioksit, amonyak ve suya ayrışır. Hem toz formunda eklenebilir hem de su içinde seyreltilebilir. Kimyasal pişirme güçleri ile bir hamur hazırlarken, maya kullanılmaz, çünkü çoğu şekerleme ürünleri çok fazla yağ ve şeker içerir.
Biyolojik - Bunlar maya (canlı mikroorganizmalar). Etkileri, yaşam sürecinde şekerin alkol ve karbondioksite ayrılması gerçeğine dayanmaktadır. Kütlede biriken kabarcıklar, gözenekler yaratır ve hacimde iş parçası artar.
Mekanik - çırpılmış proteinlerin kullanımı. Bir grup bisküvi, muhallebi, protein ve puf böreği ve gözleme hamuru için kullanılırlar.

Testi gevşetmenin en popüler yöntemlerini daha ayrıntılı olarak ele alalım. Daha fazla okuyun.

Sıradan maya, maya puf böreğide kabartma tozu nedir: kısaca, kompozisyon

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: "Kefir, mayada yemyeşil ve lezzetli peynir kekleri için hamur nasıl yapılır?". Tarifler, fotoğraflar, videolar bulacaksınız.

Basit bir maya hamuru için kabartma tozu, özel bir kabartma tozu, kuru veya sıradan maya ve soda olabilir. Her şey teknolojiye bağlıdır. Bazen alkol, rom veya konyak eklenir. İşleme işlemi sırasında, tarifin aşamalarını gözlemlemek çok önemlidir. İyi bir maya hamurunun bileşimi budur, böylece lezzetli bir hamur işleri yapar:

Bir dizi malzeme:

Buğday unu - 0.6 kg
Kuru maya - 10 gr. veya canlı - 20 gr.
Ilık su - 300 ml
Şeker - 1 yemek kaşığı. l. Bir tepe ile
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel Yağ - 3 yemek kaşığı. l. (2 yemek kaşığı L. - Hamurun kendisinde, 1 yemek kaşığı - yağlama için)

Maya puf böreği üretiminde iki yöntem kullanılır: mantar hayati aktivitesi ve haddelenmiş hamur tabakalarının margarin veya yağ ile yağlanması sonucunda karbondioksit kullanılması.

Gerekli Ürünler:

Buğday unu - 0.5 kg
Kuru maya-7-10 gr. veya taze - 20 gr.
Süt - 250 ml
Şeker-70-80 Gr.
Margarin veya tereyağı - 250 gr.
Tuz-1-2 Timi
Vanilin - 1 tutam veya vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Bir maya boşluğuna herhangi bir kabartma tozu koymam gerekiyor mu? Daha fazla okuyun.

Video: Sağ maya hamurunun sırrı. Ayrıntılı video tarifi

Kabartma tozu maya hamuruna ekleniyor mu: Mümkün mü?

Bu gerçekten tartışmalı bir soru. Sonuçta, mayada yaşayan mikroorganizmalar, zaten bir hava hasadı yaparlar ve gözeneklilik ve yumuşaklık katarlar.

Rulo ve turtalar hazırlarken, ilave kabartma tozu kesinlikle önemli değildir, asıl şey tarifin normlarını ve iş parçasını yoğurma tekniğini gözlemlemektir.
Ancak gittikçe daha sık üreticilerin hala bu tür iş parçasına kabartma tozu ekledikleri ve adını soda-boğaz olarak değiştirdikleri belirtilebilir.

Bu şüphesiz tarifin ihlalidir ve büyük olasılıkla üreticinin nihai ürünün maliyetini tasarruf etme ve azaltma arzusundan kaynaklanmaktadır, ancak ürün kalitesi de buna bağlıdır.

Neden maya hamuruna kabartma tozu ekleyin: gerekli mi?

Tüm ev hanımlarının farklı boşlukların hazırlanmasında birçok sır vardır. Aynı şey tost iş parçası için de geçerlidir. Her biri özel sırlarını kullanır. Neden maya hamuruna kabartma tozu ekliyor ve gerekli mi? Devamını oku:

Soda-throzer hamuru kolayca Brazier'de sıkıştırılmayacak ince bir tabakaya yuvarlanır ve ürünler hassas bir tada sahiptir.
Ekle 3-5 g'a kadar yiyecek. 1 kg un başına soda Maya iş parçasının normal asitliğini altı saate kadar bir süre sağlar. Fazla fermantasyon.
Böyle bir karışımın, bileşimi sayesinde bir mülk edindiğini belirtmek gerekir - buzdolabında depolama süresi artar.

Gördüğünüz gibi, böyle bir boşluğun avantajları var. Daha da yararlı bilgilerin altında. Daha fazla okuyun.

Maya hamurunun hazırlanmasında hangi pişirme güçleri kullanılır?

Bir maya, maya ve yiyeceklerin kendileri için bir kabartma tozu olarak genellikle kullanılır. soda. Daha az yaygın olarak, yukarıda belirtildiği gibi, alkollü içecekler kullanılır - rom, konyak, vb.

"Gevşek" in ana rolü adına gösterilir - gevşer, havalandırma ve gözeneklilik verir. Ve onsuz, köfte gibi görünecek. Ancak burada tartışabilirsiniz, birçok ev hanımı ve aşçı, tüm kurallara ve standartlara tabi olarak sadece maya mantarları yeterli olacak.

Şahmetli turtalar için kuru mayada maya testinde nişasta, nişasta bir kombinasyonu:

Kabartma Tozu, Pies'in ihtişamı için kuru mayada maya hamurunda nişasta

Nişasta eklemek için, kabartma tozu ile birlikte, reddedilemez birkaç neden vardır:

Bu ürün hamur elastikiyetini verir, mümkün olduğunca ince kullanılabilir ve yırtılmayacaktır.
Yoğururken aşırı nemi mükemmel bir şekilde emer.
Nişasta eklenirse, hamur sadece parlak bir tat için şekerleme baharatları kullanılarak süt ürünleri üzerinde karıştırılmalıdır.
Ertesi gün bile pişirmek yumuşak ve taze kalır.

Kuru maya üzerindeki maya testindeki kabartma tozu, nişasta kombinasyonu, turtaların ihtişamı için kullanılır. Ancak tatlı çörekler, çeşitli dolgu, açık ve kapalı turtalarla turtalar pişirebileceğiniz evrensel bir hamur nasıl hazırlanır, bazı sırlar denemelisiniz. İşte adım adım bir fotoğraf içeren bir tarif:

Mutfağınızda olması gerekir:

Buğday unu - 0.8 kg
Süt - 0.5 L
Kuru maya - 1 yemek kaşığı. l. veya 1 çanta
Tereyağı - 200 gr.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Soda veya kabartma tozu - 0.5 çay kaşığı.
Patates veya mısır nişastası - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık Teknolojisi:

Maya, bir kaşık şeker ve önceden ısıtılmış süt için aynı miktarda un ekleyin ( 50-70 ml) iyice karıştırın ve ayrılın 20-25 dakika boyunca Uyanış mantarları için. Karışım biraz yükselmelidir.
Işık ve hava testi hazırlamak için unun elenmesi gerekir, oksijen ile doyurulacaktır.
Hamur hazırlayın. Isıtmalı bir sütte unu, tuz, şeker, hazırlanmış maya, soda ve seyreltilmiş nişasta ekleyin, iş parçasını ellerinizle yoğurun. Havzayı bir havlu ile örtün ve yaklaşık olarak sıcak bir yere koyun 40-45 dakikada.hacimde artmalı 2 kez.
Tereyağını eritin, sıcak tanıtılır.
Yağı ve kalan unu bitmiş hamurun içine dökün, iyice yoğurun.
Neredeyse bitmiş hamur ellerine yapışmamalıdır. İş parçasının oksijenle doymuş olması için daha uzun süre yoğrulmalıdır. Sonra, havzaya alın ve dinlenmek için sıcak bir yere koyun, yaklaşık olarak 1-1.5 saat boyunca.
Sonrasında 1,5 saat Hamuru daire içine alın ve tekrar ver 20-30 dakika, Yeniden ortaya çıkarmak için turta pişirebilirsiniz.

Böyle bir testte hamur işleri pişirmeye çalışın - beğeneceksiniz. Ertesi gün bile, turtalar yumuşak ve lezzetli olacak. Aşağıda hala tarifler var. Daha fazla okuyun.

Kabartma tozu ve sirke ile maya hamuru: Neden sirke ihtiyacımız var?

Ev yapımı pişirme hazırlarken, birçok ev hanımı soda söndürmek için asetik asit kullanır 9% veya konsantre öz 70%. Bu, soda tadını söndürmek için yapılır. Ancak, karbondioksitin bir kısmının kaybolduğunu bilmek gerekir, ancak bu özellikle sonucu etkilemez. Mutfakta basit bir sirke yoksa, terk edilebilir ve meyve - elma veya üzüm ile değiştirilebilir veya sıradan limon suyu kullanabilir. Daha gevşek ve sirke ile bir maya boşluğu, çok sayıda hava kabarcıkına sahip yemyeşil.

Çoğu zaman, şekerlemeler hamuru asitleştirmek için sirke kullanır, aynı zamanda testi daha gevşek hale getirir. Sirke ayrıca un gluteninin kalitesini geliştirir.

Maya hamuruna ne eklemeli, böylece bayat etmez?

Herhangi bir ev hanımı, lezzetli, yemyeşil ve yumuşak kalmak için uzun süre pişirmeyi istiyor. Maya iş parçasına ne eklemeli, böylece bayat olmamalı? Aşçıların ve şekerlemelerin ne önerdiğini düşünün:

Pişirme ve ekmek uzun süre taze kalır ve iş parçasına biraz eklerseniz bayat olmaz irmik.
Beyaz buğday ekmeğine gelince, pişirildiğinde, kompozisyona küçük bir miktar sokulur Çavdar unu. Bu bileşen, uzun süre beyaz ekmeğin suçlanmamasını sağlar.
Hamurun bayat olmaması ve rüzgar etmemesi için çok önemli bir nokta başka bir önemli nokta, mutlaka dahil edilmelidir sebze yağı.
Ve yoğururken seyreltilmiş eklerseniz patates nişastasısonra pişirme uzun süre yumuşak sürecektir.

Gördüğünüz gibi, birçok sır var. Birini seçin veya birkaçını birleştirin ve kendi özel pişirme tarifinizi oluşturun.

Maya hamuruna soda eklemek mümkün mü?

Maya testi iş parçasına soda ekleyebilirsiniz, eğer bunun nihai sonucu değiştireceğine gerçekten ikna olursanız, asıl şey aşırıya kaçmak değil. Sonuçta, iş parçasındaki soda hemen bükülecek ve “gevşeme” nin etkisi önemsiz olacaktır.

Yukarıda belirtildiği gibi, çoğu aşçı ve şekerlemecı böyle bir kombinasyonda (soda eklenmesiyle) SDB'nin daha hassas ve hafif olacağını savunmaktadır. Ancak, herhangi bir hamura eklenmemesi gerektiğini, sadece yüksek bir yağ bileşeni (margarin, yağ, ekşi krema) ile eklenmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Yağ ve sıvıların karıştırılması için böyle bir katkı gereklidir, tam olarak homojen bir karışımın hızlı bir şekilde elde edilmesidir.

Hamura çok fazla kabartma tozu eklerseniz ne olur?

Çok fazla şekerleme tozu veya soda getirirseniz, test iş parçası hiç yükselmeyebilir ve tatsız ve esnek değildir. Fazla karbondioksit nedeniyle, kabarcıklar hızla kaybolacaktır. Ayrıca, fazla kabartma tozundan, şekerleme ürünleri sarı renk ve hoş olmayan bir tat elde eder.

Başka bir örnek, kesip parçalanırken, tozun kompozisyonda aşırı arz olduğu sonucuna varmamızı sağlayan mağaza raflarında ekmektir.

Hamura maya olmayan turtalar için ne eklenmeli: Hamurdaki maya nasıl değiştirebilirim?

Mutfak uzmanları için yeri doldurulamaz ürün yoktur. Her zaman biriyle değiştirebilirsiniz, hemen hemen her tarifte, ürünler ve özellikleri hakkında çok az bilgiye sahip olursunuz. Soda ve her türlü daha gevşek, kefir, karbonatlı su, bira, fermantasyon ve bazı durumlarda bir salatalık veya lahana tuzlu su, dış test parçasında kullanılabilir. İşte hamur için maya olmadan hamur için hamur için hamurda maya değiştirebileceğinizden daha fazla ayrıntı:

Karbonatlı (maden suyu)

Pizza ve ekmek için bir test iş parçası yapmak için uygundur. Ona yumuşaklığını ve önemsiz gözenekliliğini verecek. Sıvı bileşenler mineral suyu ile değiştirilir, bu nedenle daha büyük bir etki istiyorsanız, bir tutam sitrik asit ve soda takabilirsiniz.

Bira

Pişirme (balık ve et turtaları, pizza ve ekmek) ihmal için tasarlanmıştır. Eylemi, kompozisyonda zaten maya olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Yaşayan karanlık bir bira kullanmak en iyisidir.

Kefir

Bir tutam soda eklerseniz ortadan kaldırılabilen küçük bir ekşiye sahip güzel bir yumuşak hamur ortaya çıkıyor. Zaten ayakta duran bu süt-ekici içeceği almak daha iyidir 3-4 gün. Daha büyük bir etki için sıcak tanıtıldı. Şık krep, kızarmış turtalar, Charlotte ve çok daha fazlası yapılacaktır.

Salamura

Muhteşem turtalar ve ekmek pişirilir, tuzlu suların tadı hiç hissedilmez. Salatalık ve lahana alabilirsiniz, asıl şey onu oda sıcaklığına ısıtmaktır.

Miras

Atalarımız münhasıran hamur işleri yaptı. Ancak bu çok karmaşık bir süreçtir, çünkü uzun süre hazırlanıyor - birkaç gün. Bu içecekten unutulmaz bir turtalar, turtalar, kulüpler ve ekmek elde edilir, sadece ağızlarında erirler ve yumuşak kalırlar ve uzun süre bayatlamazlar. Örneğin, Zakovskaya ile çalışırken birçok nüans var, örneğin, 12 saatbeslemek gerekir (taze süt vb.).

Gördüğünüz gibi, toplama için birçok seçenek var. Ek kabartma tozu kullanabilirsiniz veya onsuz yapabilirsiniz, ancak sadece maya ile yapabilirsiniz. Deneyin, farklı malzemelerle hamurdan bir soba deneyin ve kesinlikle “çipiniz” olacak sırrınızı bulacaksınız. Ve belki de bir gün ev hanımları benzersiz tarifinize göre turta veya ekmek pişirecek. İyi şanlar!