Apakah saya perlu menambahkan air dan gula ke sauerkraut? Bagaimana cara bertengkar kubis dengan benar: resep adalah sauerkraut yang lezat dan sehat, berapa banyak waktu untuk disimpan di bawah penindasan, apakah perlu menguras air garam?

Banyak ibu rumah tangga bertanya -tanya apakah perlu memasukkan air dan gula ke dalam sauerkraut? Bahan -bahan penting lainnya juga diperlukan, lebih banyak dalam artikel ini.

Isi

Kubis yang terkurung adalah ratu meja masakan Rusia. Dialah yang disebut "hidangan wanita." Dan itu bukan rahasia bagi siapa pun bahwa hidangan inilah yang dianggap sebagai salah satu yang paling berguna dalam diet, ini membantu mengurangi kolesterol darah, yang berarti mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Ini hanya satu kualitas yang berguna, dan ada lebih banyak lagi.

Baca di situs web kami artikel lain yang berguna tentang topik ini: "Kalender Lunar 2021-2022 untuk pengalengan dan pekerjaan rumah untuk musim dingin dengan meja selama berbulan-bulan". Anda akan menemukan hari -hari bulan yang menguntungkan dan tidak menguntungkan untuk memasak selai, memanen, pengalengan, beku buah dan sayuran, jamur pada 2021-2022.

Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki kubis dalam daftar kosong. Ini indah sebagai hidangan independen dan sebagai komponen kubis, pai atau irisan, serta lauk yang menakjubkan. Di bawah ini Anda akan menemukan banyak resep berbeda untuk membuat sauerkraut. Baca lebih lanjut.

Kubis apa yang cocok untuk pengasuhan, acar: varietas

Pada musim dingin yang kosong, serta untuk pertengkaran, biasanya mengambil kubis putih varietas medium dan akhir, karena memiliki struktur yang cukup padat dan penyimpanan panjang jangka panjang. Kubis seperti itu adalah yang terbaik untuk pengasuhan.

Saat memilih sayuran untuk penyimpanan jangka panjang, ada baiknya mempertimbangkan beberapa aturan penting:

Variasi - Medium -Late atau Late
Kochan harus benar -benar matang dan cukup padat
Dalam konteksnya - putih atau sedikit krim
Daunnya terasa sedikit manis - ini berarti kadar glukosa yang tinggi

Varietas kubis putih, yang ideal untuk pengasuhan, acar dan acar:

"Glory-1305" - Variasi pertengkaran yang ideal, matang pada bulan September, tetapi tidak disimpan panjang, maksimum hingga Januari.
"Belarusia-455" - Variasi akhir, matang pada awal Oktober, ideal dalam pengasuhan.
"Moskow Late-15" - Ideal untuk acar, matang pada bulan Oktober.
Amger-611 - Varietas yang paling terlambat -.
"Kharkov Winter" - Variasi universal untuk segala jenis benda kerja.
"Langedics terlambat" - Varietas Jerman, matang di pertengahan musim, disimpan untuk waktu yang sangat lama, rasa dalam proses penyimpanan hanya membaik.
"Turki" - Varietas Jerman sangat ideal untuk pengasuhan.

Di bawah ini bahkan lebih banyak informasi yang berguna. Baca lebih lanjut.

Apa yang Anda butuhkan untuk bertengkar kubis?

Ada banyak pilihan untuk memasak kubis, baik dalam satu bentuk -komponen dan dengan penambahan berbagai sayuran, buah beri dan rempah -rempah. Apa yang Anda butuhkan untuk bertengkar kubis? Inilah pilihannya:

Pecinta rasa yang lebih manis secara tradisional menambahkan wortel, lada manis, bit atau apel.
Bagi mereka yang suka kubis bumbu rasa akut sial, bawang putih dan lada yang tajam.
Tapi untuk pecinta asam - datang untuk menyelamatkan cranberi dan Cowberry.
Gourmets yang mencari selera baru sedang bereksperimen zucchini, prem, quince, pir Dan bahkan mengisi bahan bakar vodka dan kismis.
Untuk mencapai kesedihan dan kecerahan rasanya, tuangkan jintan, ketumbar benih dan fenhel, juniper berry.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan. Pilih milik Anda dan buat hidangan yang unik.

Bagaimana cara memotong kubis dengan benar?

Potong kubis untuk menggali dengan benar

Sebelum memotong kubis, Anda harus memilih pisau yang tepat. Alat dengan pisau lebar dapat dengan mudah mengatasinya. Juga, banyak ibu rumah tangga menggunakan pisau dengan dua pisau, berbagai mujar, pilar (pisau untuk membersihkan sayuran), sengatan mekanis dan listrik. Tapi yang paling sederhana adalah pisau biasa.

Saat memilih mengiris, ibu rumah tangga modern semakin mengajukan pertanyaan, tetapi bagaimana cara memotong kubis dengan benar atau cara terbaik. Dan di sini hanya masalah selera, sesuka Anda. Paling sering ini dilakukan dengan cara tradisional - strip tipis. Opsi lain juga dapat diterima: dipotong menjadi tempat, seluruh kepala atau bagian.

Bagilah garpu dalam 4 bagian, lepaskan tunggul, lalu bagilah perempat menjadi potongan -potongan kecil dan Anda dapat melanjutkan.
Untuk mendapatkan jerami yang rapi dan tipis, Anda harus berlatih, tetapi tidak perlu mencium terlalu banyak. Ukuran optimal dari jerami - setidaknya 5 mm.

Sekarang mari kita lihat pertanyaan wadah di mana kubis akan bertengkar. Baca lebih lanjut.

Wadah apa yang harus dipilih untuk bertengkar kubis untuk musim dingin?

Secara tradisional sebelumnya, penghuni pertama dilakukan dalam tong kayu. Mereka berdiri di Senki yang dingin, jadi kubis untuk waktu yang lama dan berkualitas kesegaran dan rasa yang unik. Tetapi tinggal di "hutan" batu modern, ini tidak mungkin. Wadah apa yang harus dipilih untuk bertengkar kubis untuk musim dingin?

Perlu dicatat bahwa wadah tidak mempengaruhi rasa produk jadi, jadi yang biasa cocok dalam situasi ini bank volume 3-5 liter, pot enamel dan ember, hidangan stainless steel kualitas baik.
Secara kategoris di bawah larangan, hidangan aluminium - Kubis akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan dan warna abu -abu.

Jadi, ketika semuanya siap, kubis dibeli, Anda dapat melanjutkan ke proses penghuni pertama. Baca lebih lanjut.

Apakah perlu menambahkan air dan gula ke asinan kubis untuk musim dingin: resep klasik dalam air garam dengan air, garam dan gula di rumah

Setiap nyonya memiliki rahasia kubisnya. Pada saat yang sama, beberapa menggunakan tidak hanya hidangan itu sendiri, tetapi juga menghargai air garam, jadi mereka awalnya dimasak dengan air garam. Yang lain lebih suka kubis tanpa cairan berlebih. Terutama cairan hidup yang dihasilkan akan membantu mereka yang berlebihan pada malam dengan kuat. Tidak banyak resep air garam biasa. Dan dalam hal ini - ternyata cukup. Sangat berguna untuk diminum, dan juga menambahkannya saat memasak hidangan panas.

Jadi, apakah perlu menambahkan air dan gula ke sauerkraut untuk musim dingin? Berikut adalah resep klasik dalam air garam dengan air, garam dan gula di bank di rumah:

Bahan:

Kubis - 2,5 kg
Brine Ready - 1,5 L
Garam Besar - 2 Tbsp. l.
Gula - 2 sdm. l.
Bay Leaf - 2 PC.
Lada harum - 5 pcs.

Teknologi Persiapan:

Rebus air garam di muka: rebus air, tuangkan garam dan gula, rempah -rempah (opsional). Nuansa yang paling penting adalah bahwa garam hanya cocok untuk batu dan besar, kecil dan beryodisasi dalam hal ini tidak cocok. Semuanya perlu dicampur sampai benar -benar larut dan dingin.
Saat air garam mendingin, ada waktu untuk melakukan kubis. Lepaskan daun atas, bilas di bawah aliran air dan keringkan. Potong garpu dalam 4 bagian Dan lepaskan tunggulnya.
Potong strip kubis dan sedikit goyang.
Masukkan erat dalam toples yang disterilkan, jangan ringkas. Tuang air garam sampai kubis benar -benar tersembunyi. Sangat tidak mungkin untuk menuangkan panas, karena bakteri yang baik dan perlu meninggal karena suhu tinggi dan proses pertengkaran tidak akan dimulai.
Tutupi stoples kain kasa dalam beberapa lapisan dan dimasukkan ke dalam wadah yang dalam, karena sementara setelah sehari fermentasi itu sendiri dimulai, gelembung karbon dioksida akan mendorong jus keluar dari toples.
Tinggalkan kubis untuk 3 hariTetapi setiap pagi dan sore hari, perlu untuk menembus isinya dengan tusuk sate untuk melepaskan kelebihan gas. Hal utama adalah mengamati rezim suhu, karena kubis hanya difermentasi pada suhu kamar
Pada akhir hari ketiga, proses selesai, tutup bank dengan tutup kapron dan ambil untuk penyimpanan di tempat yang keren.

Itu layak diketahui: Penting bahwa setelah memanen telah berlalu tidak lebih dari 48 jamJadi kubis lebih baik berhenti. Bakteri yang berguna hidup di permukaan daun sayuran segar, yang mati selama penyimpanan berkepanjangan. Kualitas pertengkaran dan manfaat produk tergantung padanya.

Cara memfermentasi kubis yang sangat lezat dengan apel untuk musim dingin dengan benar di rumah: resep lezat dan sauerkraut sehat

Kubis lezat dengan apel untuk musim dingin di rumah

Kubis tanpa cela dengan apel akan diingat oleh banyak orang untuk waktu yang lama dan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh berkat selera individu dan uniknya yang halus. Kubis disiapkan dengan varietas apel asam atau manis dan asam, dengan bubur padat dan padat. Untuk benda kerja, varietas seperti itu "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" dan lain-lain. Bagaimana cara memfermentasi kol yang sangat lezat dengan apel untuk musim dingin di rumah? Di bawah ini Anda akan menemukan resep untuk sauerkraut yang lezat dan sehat. Ini cara yang sangat sederhana untuk memasak:

Bahan:

Kubis putih - 3 kg
PC Wortel-2-3.
Apel pcs manis dan asam-3.
Salt Cook - 2 sdm. l.

Teknologi Persiapan:

Giling kubis dan wortel dengan cara apa pun yang nyaman dan kirimkan ke baskom.
Campur semuanya dengan tangan Anda, tambahkan sedikit garam dan ingatlah dengan hati -hati bahwa sayuran mulai mengeluarkan jus.
Tempatkan komponen dalam stoples steril, mengencangkan dengan tangan atau sedikit. Isi bank dengan sepertiga.
Potong apel menjadi irisan dan potong inti. Kulit buah tidak dapat dihilangkan, karena mengandung banyak vitamin dan nutrisi.
Tempatkan buah -buahan di atas sayuran, kemudian lagi lapisan kubis. Jadi, isi wadah sepenuhnya.
Laporkan toples di baskom, Anda dapat menempatkan penindasan di atas.
Sehari kemudian, hidangan akan mulai berkeliaran. Jangan lupa untuk menembus lapisan dengan tusuk sate dan pastikan kubis benar -benar ditutupi dengan jus. Ini penting untuk mengecualikan pengeringan lapisan atas.
Melalui 2-3 hari. Anda dapat mencoba. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka kubis dengan apel akan memperoleh rasa manis dan asam yang tak terlupakan.
Anda dapat memasukkan kulkas.

Kubis Sved dengan apel mengandung seluruh kompleks vitamin yang penting untuk fungsi penuh tubuh dan lebih berair dan piquant daripada dalam versi tradisional.

Sauerkraut yang sangat lezat dengan apel, cranberry dan abu gunung tanpa air dan gula: resep untuk musim dingin di rumah

Resep untuk kubis seperti itu cocok untuk penggemar asam, dan mereka yang bosan dengan selera tradisional dan menginginkan sesuatu yang tidak biasa. Dan agar kubis menjadi renyah, Anda perlu menggunakan produk rahasia, dan ini adalah rebusan pohon ek. Jadi, kami membuat sauerkraut yang sangat lezat dengan apel, cranberry dan abu gunung tanpa air dan gula. Ini resep untuk musim dingin di rumah:

Bahan:

Kubis putih - 2,5 kg
Wortel Medium - 2 PC.
Apple ("Antonovka") - 2 PC.
Cranberry - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Garam - 3 sdm. l.
PC Pepper-Mountain-3-5 Hitam.
Kulit kayu ek (dalam bentuk rebusan) - 50 ml

Teknologi Persiapan:

Perlakukan sayuran seperti pada resep lain yang dijelaskan di atas.
Tambahkan garam dan giling dengan tangan Anda sampai jus muncul.
Hapus inti dari apel dan potong irisan atau irisan tipis.
Untuk menghilangkan kepahitan di abu gunung, karena ini perlu menuangkannya dengan air mendidih beberapa kali.
Dalam wajan berenamel yang sudah disiapkan atau ember, letakkan selebaran kubis dan kacang paprika.
Kemudian letakkan dengan erat lapisan kol, bergantian dengan apel dan beri. Wajib tamp.
Dan agar kubis lebih renyah dan tidak lemas, perlu untuk menyiapkan rebusan kulit kayu ek sebelumnya. Sangat sedikit kebutuhan. Masak kulit yang dicuci dengan air mendidih 10-12 menit Dan biarkan aku keren. Jika keberadaan kulit kayu adalah masalah, maka lebih mudah untuk membeli paket bahan baku ini di apotek. Tuang rebusan ke dalam kol.
Di atas wadah, letakkan sepiring dengan diameter lebih kecil dan pasang penindasan di atas, misalnya, botol air.
Agar gas dari kol secara teratur, Anda dapat menempelkan tongkat kayu di tepi wajan.
Melalui 3 hari. Kubis dapat diletakkan di dalam toples dan dikirim ke kedinginan untuk penyimpanan.

Cranberry dengan sempurna melengkapi rasa apel, dan abu gunung memberi tart.

Penangkapan kubis dalam air garam dengan cuka sangat lezat - renyah: resep lezat untuk acar kubis

Salting Cabbage in Air garam dengan cuka sangat lezat

Pengasuhan berarti menambahkan garam selama benda kerja. Pengasuhan kering dan air garam. Cuka biasanya digunakan bukan saat acar, tetapi ketika acar, memberi kubis asam yang menyenangkan dan memungkinkannya disimpan untuk waktu yang lebih lama. Bumbu disiapkan secara terpisah, panas dan dingin. Ada tiga marinasi: Total ada:

Cepat - Kubis dapat dikonsumsi pada hari yang sama.
Dingin - Tuang dengan rendaman dingin dan dilepas untuk disimpan di tempat yang dingin.
Panas - Tuang dengan rendaman panas dan gulung bank untuk musim dingin.

Sayuran yang sempurna untuk pengasuhan adalah yang terpengaruh oleh salju pertama. Dan untuk membuat produk lebih berguna untuk kesehatan, lebih baik mengganti cuka sederhana dengan apel. Jadi, kami membuat kubis di air garam dengan cuka sangat lezat sehingga ternyata renyah. Berikut ini adalah resep yang lezat untuk acar kol:

Komponen:

Kubbage-1.5-2 kg
Wortel - 1 pc.
Minyak Sayuran - 1 sdm.
Cuka Apple - 0,5 sdm.
Air - 2 sdm.
Gula - 2 sdm. l.
Garam - 1. l.
Goroch Pepper-2-3 PC.
Biji-butiran biji jintan atau pcs adas-5-10. (opsional)

Teknologi Persiapan:

Emas kubis tipis, melewati wortel melalui parutan, campur semuanya.
Hancurkan bumbu: bawa air ke keadaan mendidih, tambahkan garam dan gula pasir, mentega, rempah -rempah, cuka di ujungnya.
Letakkan kubis di toples dan kompak, buat lubang dengan tusuk sate, tuangkan bumbu yang dihasilkan.
Masukkan kol pada suhu kamar sampai dingin sepenuhnya, lalu lepaskan di lemari es atau di balkon.

Camilan renyah yang chic siap digunakan. Umur simpan maksimum opsi ini adalah tidak lebih dari 3-4 bulan.

Resep untuk sauerkraut cepat dengan wortel

Hampir semua resep untuk menyiapkan camilan ini serupa dalam hal memasak, dalam urutan aksi, tetapi masing -masing masih unik, karena masing -masing memiliki bahan rahasia kecil. Berikut adalah resep untuk sauerkraut cepat dengan wortel:

Komponen:

Kubis putih - 3 kg
Wortel - 300 g.
Tepung gandum - 2 sdm.
Garam - 3 sdm. l.
Gula - 5 sdm. l.
Vodka - 50 g.

Teknologi Persiapan:

Dalam wadah besar dengan limbah yang dicincang oleh kol, tambahkan garam dan gula pasir, menggiling.
Terhubung dengan wortel yang dihancurkan dan aduk rata.
Taburkan bagian bawah kaleng dengan tepung dan kompak sayuran hingga setengah volume. Kemudian taburi dengan tepung lagi dan tutup kubis dengan lapisan kol. Tepung dalam kombinasi dengan gula meningkatkan proses fermentasi.
Untuk mendapatkan rasa tart dan lebih banyak krisis, tuangkan segelas vodka ke tepi.
Tutupi leher dengan kain kasa bersih dan letakkan toples di baskom, tinggalkan dengan kamar t ° untuk beberapa hari.
Sehingga kubis tidak menjadi pahit, perlu menusuknya 2 p. dalam sehariUntuk keluar dari karbon dioksida.
Busa yang perlu dilepas akan muncul di permukaan kubis. Jika busa berhenti terbentuk, ini berarti hidangan sudah siap. Itu dapat ditutup dengan tutupnya dan dimasukkan ke dalam lemari es pada 1-2 hari.

Jus yang bocor tidak boleh dihancurkan, itu harus dikembalikan kembali ke toples sehingga kubis tidak berubah menjadi kering.
Dan jika Anda ingin mencoba hidangan sesegera mungkin, maka masakan dapat dikurangi dari tiga hari menjadi satu. Ada baiknya menambahkan air garam dan voila termudah ke dalam toples.

Cara memfermentasi kubis dengan bit: resep

Opsi acar kubis dengan bit ini bersifat universal. Hidangan ini cocok untuk pesta meriah, dan untuk makan malam sehari -hari dan makan malam. Rasa dan penampilan kubis seperti itu tidak ada tara. Ini resepnya:

Komponen:

Kubis - 2 kg
Bitnya besar - 1 pc.
Wortelnya besar - 1 pc.
Bawang putih-8-10 cengkeh
Air - 1 liter
Gula - 150 g.
Garam - 30 g.
Minyak Bunga Matahari - 1 sdm. l.
Cuka 9% - 100 ml

Teknologi Manufaktur:

Bersihkan kubis dan potong pada 8 bagianPotong wortel dan bit dengan cincin. Hancurkan bawang putih sedikit sehingga tanin dan volatil diaktifkan dan dipotong menjadi beberapa bagian.
Campur sayuran dan dapat ditempatkan dalam toples.
Siapkan air garam: Tambahkan garam, gula, rempah -rempah ke air dingin dan masak sampai mendidih. Begitu air mendidih, tuangkan cuka dan minyak.
Tuang bumbu ke dalam toples, tutup tutupnya dan biarkan sampai benar -benar dingin. Setelah mengirim camilan selama 5 hari Di lemari es untuk bersikeras.

Untuk pecinta rasa akut, Anda dapat menambahkan lada atau cengkeh. Perlu dicatat bahwa kubis dalam kinerja ini dikombinasikan dengan hidangan daging.

Berapa banyak waktu untuk memfermentasi kubis di bawah penindasan?

Pada tahap akhir persiapan kol, sebelum meletakkannya di bank, sayuran cincang ditempatkan di bawah penindasan. Jadi mereka menahan sampai karbon dioksida berhenti keluar dari kubis, yaitu, sampai proses fermentasi itu sendiri berakhir, rata -rata 3 hari. Jika Anda menghapusnya lebih awal, maka lapisan kubis atas akan mulai kehilangan elastisitas dan mulai asam dengan cepat, yang akan menyebabkan kerusakan pada seluruh camilan.

Penindasan adalah bagian yang sangat penting dalam benda kerja. Ini menjadi semacam partisi untuk kelebihan oksigen dalam wadah dengan kubis. Berkat oksigen, proses aktif fermentasi dimulai.

Apakah saya perlu menguras air garam sauerkraut?

Agar sauerkraut menjadi berair, renyah dan tidak kehilangan warnanya, air garam tidak dapat dikeringkan dalam hal apa pun. Sayuran yang dipotong harus sepenuhnya ditutupi dengan air garam. Pengeringan diizinkan hanya dalam satu kasus - jika air garam terlalu asin. Dalam hal ini, perlu menguras sepertiga dari volume dan menambahkan jumlah yang sama dari air rebus yang dipertahankan dan keren dan mengguncang stoples dengan baik.