Fel kell adnom a sütőport az élesztő tésztahoz: melyiket kell használni, hogyan lehet cserélni az élesztőt? Mi fog történni, ha sok sütőport ad hozzá a tésztához?

Melyik sütőport használják élesztő tészta? A kérdésre adott választ a cikk részletesen ismerteti.

Tartalom

Az élesztő tészta a pékség iparának alapja. Ez egy olyan munkadarab, amelyet élesztő, liszt és víz alapján készítenek.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Hogyan lehet a piteket az élesztőből és a tészta tésztaból kitölteni, hogy ne nyissanak ki, és a töltelék nem folyik?"- Megtalálja a Step -by -Step utasításokat a fotókkal, valamint a tippeket. Megtanulja, hogyan lehet szépen készíteni a különféle formájú piteket.

A tészta, függetlenül attól, hogy mi a folyékony, közepes viszkozitás vagy sűrű, kétféle módon készíthető: nem nyomasztó (minimális mennyiségű cukor, tojás, tej) és SPAR (nagy számú iránytűvel). De melyik sütőport használja jobb a teszthez? Ki kell adnom a sütőport az élesztő tésztához? Az ezekre és más kérdésekre adott válaszokat az alábbi információk ismertetik. Olvassa el tovább.

Milyen módszerek vannak a tészta meglazítására?

A tészta pite, zsemle és egyéb termékek beszerzéséhez porózus levegőszerkezetű és megnövekedett térfogatú termékekből a munkadarabot először meg kell engedni. A tészta meglazításának minden módszerét három csoportra osztják:

Kémiai, Ide tartoznak a szóda és a szén -dioxid. A szódat azon az alapon használják, hogy ha savas környezettel kölcsönhatásba lépnek, szén -dioxidot bocsát ki, amely hozzájárul a tészta meglazulásához. Fűtés közben a szén -dioxid szén -dioxidba, ammóniává és vízré bomlik. Hozzáadható mind por formájában, mind vízben hígítható. A tészta kémiai sütőberendezéssel történő előkészítésekor az élesztőt nem használják, mivel a legtöbb cukrászati \u200b\u200btermék sok zsíros és cukrot tartalmaz.
Biológiai - Ezek élesztő (élő mikroorganizmusok). Akcióik azon a tényen alapulnak, hogy az élet folyamatában a cukor alkoholra és szén -dioxidra bomlik. A tömegben felhalmozódó buborékok pórusokat hoznak létre, és a munkadarab térfogata növekszik.
Mechanikai - A felvert fehérjék használata. Ezeket egy tétel keksz, puding, fehérje és puff tészta, valamint palacsinta tészta felhasználására használják.

Vegyük figyelembe részletesebben a teszt meglazításának legnépszerűbb módszereit. Olvassa el tovább.

Mi az a sütőpor a szokásos élesztőben, élesztő puff tészta: röviden, kompozíció

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Hogyan készítsük el a tésztát buja és finom sajt süteményekhez a kefiren, élesztőn?"- Megtalálja a recepteket, fényképeket, videókat.

Az egyszerű élesztő tészta sütőpora lehet speciális sütőpor, száraz vagy szokásos élesztő, valamint szóda. Minden a technológiától függ. Időnként alkoholt, rumot vagy konyakot adnak hozzá. A feldolgozási folyamat során nagyon fontos megfigyelni a recept szakaszát. Ennek kell lennie a jó élesztő tészta összetételének, így finom süteményeket készít:

Összetevők sorozata:

Búzaliszt - 0,6 kg
Száraz élesztő - 10 gr. Vagy élve - 20 gr.
Meleg víz - 300 ml
Cukor - 1 evőkanál. l. Egy dombdal
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 3 evőkanál. l. (2 evőkanál L. - maga a tészta, 1 evőkanál - kenéshez)

Az élesztő puff -tészta előállításában két módszert alkalmazunk: szén -dioxidot használunk a gombák életképessége és a tésztát hengerelt tésztagrétegek kenése miatt margarinnal vagy olajjal.

Szükséges termékek:

Búzaliszt - 0,5 kg
Száraz élesztő-7-10 Gr. Vagy friss - 20 gr.
Tej - 250 ml
Sugar-70-80 Gr.
Margarin vagy vaj - 250 gr.
Só-1-2 csipet
Vanilin - 1 csipet vagy vaníliacukor - 1 teáskanál.

Szükségem van valami sütőporra egy élesztőbe? Olvassa el tovább.

Videó: A jobb élesztő tészta titka. Részletes videó recept

A sütőpor hozzáadja -e az élesztő tésztát: Lehetséges?

Ez egy igazán ellentmondásos kérdés. Végül is az élesztőben élő mikroorganizmusok már légszedést végeznek, és porozitást és lágyságot adnak hozzá.

A tekercsek és a pitek elkészítésekor a kiegészítő sütőpor feltétlenül nem fontos, a legfontosabb az, hogy megfigyeljük a recept normáit és a munkadarab dagasztásának technikáját.
De egyre gyakrabban megjegyezhető, hogy a gyártók továbbra is sütőport adnak hozzá az ilyen típusú munkadarabhoz, és a nevét szóda-throat-ra változtatják.

Ez kétségtelenül a recept megsértése, és valószínűleg annak köszönhető, hogy a gyártó azt akarja, hogy megtakarítsák és csökkentsék a végtermék költségeit, de a termékminőség ettől is függ.

Miért adjon sütőport az élesztő tésztahoz: Szüksége van rá?

Minden háziasszonynak sok titka van a különböző üres helyek elkészítésében. Ugyanez vonatkozik a pirítós munkadarabra. Mindegyik speciális titkait használja. Miért adjon sütőport az élesztő tésztahoz, és szükséges? Olvass tovább:

A szódatermelő tésztát könnyen gördítik egy vékony lapba, amelyet nem tömörítenek a brazierben, és a termékek finom ízűek lesznek.
Hozzáad legfeljebb 3-5 g étel. szóda / 1 kg liszt Biztosítja az élesztő munkadarab normál savasságát legfeljebb hat órán át. túlzott erjesztés.
Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen keverék kompozíciójának köszönhetően egy ingatlant szerez - növekszik a hűtőszekrény tárolási ideje.

Mint láthatja, egy ilyen üresnek van előnye. Az alábbiakban még hasznosabb információk. Olvassa el tovább.

Milyen sütési erőket használnak az élesztő tészta előkészítéséhez?

Az élesztő sütőporjaként általában élesztőt és ételeket használnak. szóda. Ritkábban, amint azt fentebb említettük, alkoholos italokat használnak - rum, konyak, stb.

A "lazító" fő szerepe a nevében jelenik meg - meglazul, levegőt és porozitást ad. És anélkül, hogy gombócnak tűnik. De itt vitathatja, hogy sok háziasszony és szakács egyetért ezzel, amely az összes szabály és szabvány alapján csak élesztőgombák lesz elegendő.

Sütőpor kombinációja, keményítő élesztőben teszttel teszten a száraz élesztőnél peppy pite: recept fotóval lépésről lépésre

Sütőpor, keményítő élesztő tésztában száraz élesztőn a pitek pompájához

A keményítő hozzáadásához, a sütőporral együtt, számos megdönthetetlen oka van:

Ez a termék a tészta rugalmasságát adja, a lehető legvékonyabban dobható ki, és nem szakad meg.
Dagasztásakor tökéletesen felszívja a felesleges nedvességet.
Ha keményítőt adnak hozzá, akkor a tésztát kizárólag tejtermékekre kell keverni cukrászat fűszerekkel, fényes ízlés érdekében.
A sütés még a következő napon is puha és friss marad.

A sütőpor, a keményítő kombinációja az élesztővizsgálatban száraz élesztőn használjuk a pitek pompájához. De hogyan lehet elkészíteni egy univerzális tésztát, ahonnan süthet édes zsemlét, piteket különféle töltelékkel, nyitott és zárt pitekkel, ki kell próbálnia néhány titkot. Itt van egy recept, amelyről lépésről lépésre fénykép:

A konyhában kell lennie:

Búzaliszt - 0,8 kg
Tej - 0,5 L
Száraz élesztő - 1 evőkanál. l. vagy 1 táska
Vaj - 200 gr.
Cukor - 2 evőkanál. l.
Só - 1 teáskanál.
Szóda vagy sütőpor - 0,5 teáskanál.
Burgonya vagy kukoricakeményítő - 1 evőkanál. l.

Előkészítő technológia:

Élesztő, egy kanál cukor, és ugyanolyan mennyiségű lisztet adjunk hozzá az előmelegített tejhez ( 50-70 ml), jól keverje össze és hagyja el 20-25 percig A gombák felébresztéséért. A keveréknek kissé meg kell emelkednie.
A fény- és légtesztelés előkészítéséhez a lisztet szitálni kell, az oxigénnel telített.
Készítse el a tésztát. Adjunk hozzá fél adag lisztet, sót, cukrot, előkészített élesztőt, szódat és hígított keményítőt fűtött tejben, a kezével gyúrja a munkadarabot. Fedje le a medencét egy törülközővel, és tegye körülbelül egy meleg helyre 40-45 perc sebességgel.növekednie kell a mennyiségben 2 alkalommal.
Olvassa el a vajat, melegen vezetik be.
Öntsük az olajat és a fennmaradó lisztet a kész tésztába, jól gyúrja be.
A majdnem kész tésztát nem szabad ragaszkodni a kezükhöz. Hosszabb ideig kell gyúrni, hogy a munkadarab telített legyen oxigénnel. Ezután vegye be a medencébe, és hozzon be egy meleg helyre, hogy pihenjen 1-1,5 órán át.
Után 1,5 óra Karikázza be a tésztát, és adja meg újra 20-30 perc, Hogy újból felmerüljön, és főzhet piteket.

Próbáljon süteményeket főzni egy ilyen teszten - tetszeni fog. Még másnap is a pite puha és ízletes lesz. Az alábbiakban még mindig receptek vannak. Olvassa el tovább.

Élesztő tészta sütőporral és ecettel: Miért van szükségünk ecetre?

Házi sütés elkészítésekor sok háziasszony ecetsavat használ a szóda oltásához 9% vagy koncentrált esszencia 70%. Ez a szóda ízének eloltása érdekében történik. Érdemes tudni, hogy a szén -dioxid egy része eltűnik, bár ez nem különösebben befolyásolja az eredményt. Ha a konyhában nincs egyszerű ecet, akkor azt lehet elhagyni és cserélhető gyümölcsrel - almával vagy szőlővel, vagy használható szokásos citromlevet. Egy lazább és ecetű élesztő csodálatos, nagy számú légbuborékkal.

A cukrászok leggyakrabban ecetet használnak a tészta savanyításához, ez segít a tesztnek is, így a konzisztencia lazabbá válik. Az ecet javítja a liszt glutén minőségét is.

Mit kell hozzáadni az élesztő tésztahoz, hogy ne elakadjon?

Bármely háziasszony azt akarja, hogy a sütés hosszú ideig ízletes, buja és puha maradjon. Mit kell hozzáadni az élesztő munkadarabhoz, hogy ne elakadjon? Fontolja meg, mit tanácsol a szakácsok és cukrászok:

A sütés és a kenyér hosszú ideig friss marad, és nem elakadt, ha egy kicsit hozzáadja a munkadarabot búzadara.
Ami a fehér búza kenyeret illeti, amikor süt, egy kis mennyiséget vezetnek be a kompozícióba rozsliszt- Ez az összetevő lehetővé teszi, hogy a fehér kenyér hosszú ideig ne hibáztasson.
Egy másik nagyon fontos pont, hogy a tészta ne legyen elavult, és ne szüntesse meg, feltétlenül bele kell foglalni növényi olaj.
És ha dagasztva hozzáadja a hígítást burgonyakeményítő, akkor a sütés hosszú ideig lágyan tart.

Mint láthatja, sok titok létezik. Válasszon egyet, vagy egyesítsen néhányat közülük, és hozzon létre saját speciális sütési receptjét.

Lehetséges -e szódat hozzáadni az élesztő tésztához?

Természetesen hozzáadhat szódat a tesztelt élesztőhöz, ha valóban meg van győződve arról, hogy ez megváltoztatja a végeredményt, akkor a legfontosabb, hogy ne túlzásba kerüljön. Végül is a munkadarab szódája azonnal meghajlik, és a „lazítás” hatása jelentéktelen lesz.

Mint fentebb említettük, a legtöbb szakács és cukrász azzal érvel, hogy ilyen kombinációban (a szóda hozzáadásával) az SDB gyengébb és könnyű lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy nem szabad hozzáadni egyetlen tésztához, hanem csak a magas zsírkomponens tartalmával (margarin, olaj, tejföl). Ilyen adalékanyagra van szükség a zsírok és folyadékok keveréséhez, éppen azért, mert egy homogén keverék gyorsan megkapja.

Mi fog történni, ha sok sütőport ad hozzá a tésztához?

Ha túl sok édességport vagy szódát mutat be, akkor a teszt munkadarab egyáltalán nem emelkedik, és íztelen és ártatlan. A felesleges szén -dioxid miatt a buborékok gyorsan eltűnnek. Ezenkívül a sütőpor túlzott részéből az édességek termékei sárga színt és kellemetlen ízt kapnak.

Egy másik példa a kenyér a bolti polcokon, amikor az összeomlik, ami lehetővé teszi számunkra, hogy azt a következtetést vonjuk le, hogy a por túl van a kompozícióban.

Mit kell hozzáadni a tésztához a pitekhez élesztő nélküli pompáshoz: Hogyan cserélhetem ki az élesztőt a tésztában?

Nincsenek pótolhatatlan termékek a kulináris szakemberek számára. Mindig kicserélheti az egyiket a másikra, szinte bármilyen receptben, csak kevés ismerettel rendelkezik a termékekről és azok tulajdonságairól. A szóda és mindenféle lazább, kefir, szénsavas víz, sör, fermentáció és bizonyos esetekben egy uborka vagy káposzta sóoldat is használható egy nem külső vizsgálati munkadarabban. Itt található további részletek, amelyeket a tészta tésztába helyezhet élesztő nélküli pite nélkül, mint a tészta élesztőjében:

Szénsavas (ásványvíz)

Alkalmas pizzára és kenyérre készített teszt munkadarab készítésére. Lágyságot és jelentéktelen porozitást fog adni neki. A folyékony összetevőket ásványvízzel cserélik, tehát ha nagyobb hatást szeretne, rögzíthet egy csipet citromsavat és szódat.

Sör

A sütés mulasztására tervezték (hal- és húspiták, pizza és kenyér). A cselekedete azon a tényen alapul, hogy a kompozícióban már élesztő van. A legjobb, ha egy élő sötét sört használunk.

Kefir

Kiderül, hogy egy gyönyörű puha tésztát kis savanyúsággal lehet kiküszöbölni, ha egy csipet szódát ad hozzá. Jobb, ha ezt a tej-forrásokat már álló- 3-4 nap. Melegen vezettek be a nagyobb hatás érdekében. Elegáns palacsinta, sült pite, Charlotte és még sok másból készül.

Sóoldat

A gyönyörű piteket és a kenyeret sütik, a sós ízét egyáltalán nem érezik. Az uborkát és a káposztát szedheti, a legfontosabb az, hogy szobahőmérsékletre melegítse.

Kovász

Őseink kizárólag a savanyúságon készítették süteményeket. De ez egy nagyon összetett folyamat, mivel hosszú ideig készül - több napig. Ebből az italból származik, csak olvadnak a szájukban, csak lágyak maradnak, és nem sokáig elakadnak. Sok árnyalat van, amikor például Zakovskaya -val dolgozik, amikor minden ragaszkodott 12 óraetetni kell (friss tejet stb.).

Mint láthatja, számos lehetőség van a tételre. Használhat további sütőport, vagy megteheti nélküle, de csak élesztővel. Kísérletezzen, próbáljon ki egy kályhát a tésztából, különböző összetevőkkel, és minden bizonnyal megtalálja a titkát, amely lesz a „chip”. És talán egy nap a háziasszonyok piteket vagy kenyeret sütnek az Ön egyedi receptje szerint. Sok szerencsét!