Πώς να φτιάξετε μια μη -εξωτερική ζύμη για πίτες, πίτες, κουλουράκια, στρώματα, για πίτσα, ψωμί: οι καλύτερες συνταγές. Πώς να φτιάξετε μια ζύμη αναψυχής από άπαχο, κρέμα, ρουφηξιά, υπέροχη σε ξινή κρέμα, γάλα, ορό, κείλι, ορυκτό νερό, νερό: συνταγές

Το άρθρο σας προσφέρει αρκετές συνταγές για τη δημιουργία ζύμης χωρίς ζύμη: για πίτες, ψωμί, γλυκά αρτοσκευάσματα και πίτες.

Περιεχόμενο

Συνταγή

Οι συνταγές για το σπιτικό ψήσιμο, η ζύμη του οποίου ζυμώνεται χωρίς ζύμη, θα πάει σε εκείνους που δεν τους αρέσουν πολύ και η μυρωδιά της ζύμης. Αυτή η ζύμη έχει πολλά πλεονεκτήματα, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με διάφορους τρόπους:

Ψήνουμε στο φούρνο
Μάγειρας
Τηγανίζω σε ένα τηγάνι

Ανάλογα με τη συνταγή, μόνο το κύριο συστατικό για ζύμωση της ζύμης ποικίλλει: νερό, γάλα, ξινή κρέμα, kefir, μπύρα, μαργαρίνη ή άλμη. Προκειμένου το ψήσιμο να είναι υπέροχο, αρκεί να προσθέσετε συστατικά όπως σόδα και οξύ (ξύδι, γάλα, κιτρικό). Με βάση τη μη -χωρίς -χωρίς ζύμη, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά πιάτα:

Τηγάνισμα και τις ψητές πίτες
Chebureks
Πίτσα
Belyashi με κρέας
Vertones και βούρτσα
Πίτες
Cheesecakes
Ζυμαρικά και ζυμαρικά
Λαζάνια

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι(κατά προτίμηση ο υψηλότερος βαθμός) - 0,5 kg. (Πρέπει να κοσκινίσουμε - αυτό είναι το μυστικό του "επιτυχημένου" ψησίματος).
Αυγό -2 τεμ. (Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το σπίτι για όμορφο χρώμα και γεύση από το τελικό ψήσιμο).
Νερό(μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα ή άλμη από ένα δοχείο) - 200 ml. (Η άλμη είναι κατάλληλη για την προετοιμασία των ζυμαρικών λαχανικών, των ζυμαρικών και των cheburs).
Λαχανικά ή κρέμα λίπος(ανεξάρτητα από το τι είναι) - 2 κουταλιές της σούπας. (εάν είναι στερεό, πρέπει να πνιγεί).
Αλας -Ένα ζευγάρι τσίμπημα

Klast:

Βλέπετε αλεύρι, μπορείτε ακόμη και δύο φορές, να διαμορφώσετε μια διαφάνεια από αυτό.
Χτυπάμε το αυγό.
Προσθέστε αλάτι σε μικρές ποσότητες (και η ζάχαρη προστίθεται εάν το ψήσιμο είναι γλυκό), το νερό (απαραίτητα ζεστό) και το λάδι ή το λίπος είναι μίσχοι.
Εάν θέλετε να ψήνετε μια πίτα ή πίτες με αιολική ενέργεια, η σόδα πρέπει να σβήσει εκ των προτέρων. Για τηγανητές πίτες, cheburs, belyasha και πίτσα, αυτό δεν είναι απαραίτητο για να γίνει αυτό.
Ρίξτε το υγρό τμήμα στην κορυφή της διαφάνειας με πριν από την προτίμησή σας.
Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας, λιπάζοντας τα με λάδι (το ίδιο μπορεί να γίνει με την επιφάνεια εργασίας).

Συνταγή kafir

Η ζύμη, η οποία εμπλέκεται στην Κεφίρ χωρίς ζύμη, μοιάζει πολύ με πολλές νοικοκυρές για την ταχύτητα ζύμωσης, την απλότητα των συστατικών και την εξαιρετική γεύση του έτοιμου ψησίματος.

Η ζύμη προετοιμάζεται απλά:

Δείτε το αλεύρι αρκετές φορές (στην επιλογή του αλεύρου, πάντα προτιμάτε τις υψηλότερες ποικιλίες).
Όλα τα χύμα και τα ξηρά συστατικά που έχετε και ανακατέψτε τα πάντα σε αλεύρι.
Kefir (η περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε, αλλά το καλύτερο 1-2,5%, το παχύτερο kefir-το πιο ελαστικό Η ζύμη και τα τελειωμένα αρτοσκευάσματα είναι πιο νόστιμο) και το λάδι προστίθεται στα χαλαρά συστατικά σε μικρά μέρη και το καθένα είναι διεξοδικά διεξοδικά μικτός.

Σημαντικό: Δεν πρέπει να σβήνετε τη σόδα, επειδή αντί του ξιδιού στην ίδια τη δοκιμή, θα κάνει το γαλακτικό οξύ στο κείλι. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για λευκά, πίτες και cheburs. Τα ζυμαρικά με ζυμαρικά ζυμώνονται επίσης και γλυπτά σε αυτό.

Για τα αρτοσκευάσματα ορειχάλκινα (γλυκά, ζαχαροπλαστικής), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Kefir και τη μη -fingering ζύμη, ωστόσο, είναι σημαντικό να εξετάσετε αρκετές αποχρώσεις για να το ζυμώσετε:

Το Kefir αντικαθίσταται τέλεια από το "Sour" (Sour Milk)
Το Kefir ή το Kislyak μπορούν να αραιωθούν στο μισό με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα: ξινή κρέμα, γάλα, ορός.
Πριν από την παρτίδα, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και όχι ένα, αλλά κατά προτίμηση αρκετές φορές (εμπλουτισμός οξυγόνου).
Το αυγό κοτόπουλου πρέπει να προστεθεί στη ζύμη ζαχαροπλαστικής
Το λίπος στη συνταγή μπορεί να είναι λαχανικά ή ζώο, ή το μείγμα του
Απαιτείται επίσης ζάχαρη στη δοκιμή ζαχαροπλαστικής και το αλάτι ενισχύει τις ιδιότητες της ζάχαρης (μόνο απαιτεί πολύ λίγα - ένα τσίμπημα).
Puffy Kefir Sweet Dough Προσθέστε σόδα (σβήνοντας με οποιοδήποτε οξύ) ή σκόνη ψησίματος.

Συνταγή για γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιονέζα

Η ζύμη χωρίς ζύμη που εμπλέκεται στη μαγιονέζα είναι μια καθολική ζύμωση για "μόνο σε περίπτωση". Η τελική ζύμη βγαίνει αρκετά υγρή, αλλά τα τελειωμένα αρτοσκευάσματα είναι πάντα κορεσμένα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο ζύμωμα. Το προκύπτον βούτυρο θα είναι λιπαρό και κορεσμένο, η ίδια η μαγιονέζα θα φροντίσει αυτό (τουλάχιστον 50% λίπος θα πρέπει να επιλεγεί) και τα αυγά.

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι(κατά προτίμηση ο υψηλότερος βαθμός) -250-260 g (κατά προτίμηση κοσκινίζει 1 ή 2 φορές).
Λίπη μαγιονέζα (50%, 60%, 70%) -200 g (η ελαφριά μαγιονέζα "χαλάει" τη δομή της δοκιμής, καθιστώντας το πολύ υγρό).
Ξινή κρέμα (μέση περιεκτικότητα σε λίπος 20%-30%)-200 g (κατάστημα ή σπίτι).
Αυγά -2-3 τεμ. (Στη ζύμη για chebureks και λευκά δεν μπορούν να προστεθούν).
Μπέικιν πάουντερ -1 τσάντα σε 10 g.

Ζυμώματος:

Το αλεύρι χύνεται σε ένα ψηλό μπολ, προστίθενται σε αυτό όλα τα χύμα συστατικά της συνταγής, κατανεμημένα και αναμειγνύονται ομοιόμορφα.
Στείλτε μια σκόνη ψησίματος εκεί
Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ (αν νικήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για αφρό - αυτό θα δώσει τη ζύμη απαλότητα)
Ρίξτε μαγιονέζα σε αυγά και χτυπήστε τα πάντα ξανά με ένα μίξερ
Σε μικρές μερίδες, προσθέστε το kefir
Ρίξτε το αλεύρι 1 κουταλάκι της σούπας. Και σπάστε καλά κάθε μικρό τμήμα με ένα μίξερ.

Συνταγή ζύμης πηγής σε ξινή κρέμα

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι(αναγκαστικά ο υψηλότερος βαθμός) -400-450 g.
Faty Sour Cream (20%-30%)-4-5 κουταλιές της σούπας.
Αυγό -2-3 (κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας το σπίτι).
Νερό -100-120 ml. (Δείτε την πυκνότητα και την πυκνότητα της ζύμης).
Αλάτι και ζάχαρη(Αναγκαιότητα)
Σκόνη ψησίματος -1 τσάντα σε 10 g.

Ζυμώματος:

Το αλεύρι πρέπει να είναι κορεσμένο με οξυγόνο, έτσι ώστε να το σπρώξει καλά και αρκετές φορές με σκόνη ψησίματος.
Κτυπήστε το αυγό με μίξερ ή μπλέντερ
Πρέπει να προσθέσετε νερό και ξινή κρέμα στην πεπατημένη μάζα αυγών, διακόπτοντας προσεκτικά τον αναμικτήρα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στη μάζα (γι 'αυτό είναι καλό να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό και ξινή κρέμα, θερμαινόμενες σε θερμοκρασίες δωματίου).
Σε μια υγρή βάση για τη δοκιμή, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σε μικρές μερίδες χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, να διαλύετε καλά όλα τα συστατικά και να ζυμώσετε μια ομοιογενή μάζα. Εάν γίνει πυκνό, πηγαίνετε να ζυμώνετε με το χέρι.

Η πηγή ζύμης χωρίς ζύμη είναι καλή για πίτες ορείχαλκου — Πηγή ζύμης

Δοκιμή SERE -FREES TEST SERUM

Στον ορό, μπορείτε να ζυμώσετε μια όμορφη ζύμη για τηγανητές πίτες και πίτσα. Ο ορός θα χρησιμεύσει επίσης ως βάση για τις πίτες ανέμου. Το πλεονέκτημά του είναι ότι όλα τα συστατικά είναι πολύ προσβάσιμα και δεν είναι ακριβά. Ως αποτέλεσμα, σίγουρα θα πάρετε μια μαλακή και πλαστική μάζα για το σχηματισμό πίτες, cheburs, λευκούς και άλλο ψήσιμο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Όταν ζυμώνετε στον ορό, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μια κύρια κατάσταση - μην προσθέτετε πολύ αλεύρι (έτσι ώστε η ζύμη να είναι πάντα πλούσια). Είναι καλό να τον αφήσουμε να σταθεί πριν από την προετοιμασία και το σχηματισμό αρτοσκευάσματος.

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι -500-550 g (υποχρεωτική της υψηλότερης ποιότητας, πρέπει να κοσκινίσει αρκετές φορές έτσι ώστε τα αρτοσκευάσματα να είναι πλούσια).
Ορός -350-400 ml. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα, αλλά προτιμώμενο σπίτι).
Μίγμα μαργαρίνης ή λαχανικών-φρουρίου-100 g (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λίπος).
Αλάτι και ζάχαρη -αναγκαιότητα
Σκόνη ψησίματος -1 τσάντα

Μαγείρεμα:

Το αλεύρι κοσκινίζεται αρκετές φορές με τη σκόνη ψησίματος.
Λιώστε λίπος ή λάδι, ανακατέψτε το με ορό, ζάχαρη και αλάτι.
Το αλεύρι προστίθεται σε μικρές χούφτες
Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας, λιπάζοντας τα με λάδι

Συνταγή κρέμας

Ο καθεδρικός καθεδρικός ναός -χωρίς -χωρίς ζύμη είναι ιδανική για ζαχαροπλαστικής και γλυκά αρτοσκευάσματα: κέικ, ντόνατς, muffins, πίτες και πίτες. Η ζύμη παρασκευάζεται σε ατμόλουτρο.

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι -1 φλιτζάνι (κοσκινίστε προσεκτικά τη συσκευασία σκόνης ψησίματος).
Νερό -250 ml (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα οποιουδήποτε περιεχομένου λίπους).
Εξάπλωση (λαχανικά-φρουτώδη μίγματος)-80-90 g (μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε λίπος).
Αυγό -3-4 τεμ. (μεγάλο, σπίτι)
Αλας -Ένα ζευγάρι τσίμπημα
Ζάχαρη - Αρκετά κουταλιά της σούπας.

Ζυμώματος:

Η εξάπλωση πρέπει να λιώσει σε μια κατσαρόλα
Το αλάτι χύνεται σε αυτό, καθώς και ζάχαρη στο σωστό ποσό και όλα διαλύονται καλά.
Ρίξτε το νερό εκεί και ανακατέψτε τα πάντα, ζεστάνετε και μην βράστε.
Σε μικρές μερίδες, προσθέστε αλεύρι, κάθε κουτάλι πρέπει να διαλύεται διεξοδικά.
Μαζί με αλεύρι, ρίξτε τη μάζα αυγών
Όταν προστίθενται όλα τα συστατικά, αφαιρέστε τη ζύμη από το ατμόλουτρο, αλλά μην σταματήσετε να παρεμβαίνετε για 5-10 λεπτά.

Συνταγή

Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ζυμαρικά με λάχανο, πατάτες, μούρα και φρούτα. Είναι επίσης καλό να ζυμώνετε τα λαχανικά chebureks με ντομάτες, μελιτζάνα, κρεμμύδια και μανιτάρια.

Για τη δοκιμή, θα έρθετε σε πρακτικό:

Αλεύρι(κατά προτίμηση ο υψηλότερος βαθμός) - 0,5 kg. (πρέπει να κοσκινίσετε)
Νερό(άλμη ή ελαφριά μπύρα) -200-220 ml.
Φυτικό έλαιο ή οποιοδήποτε στρωμένο λίπος -2-3 TBSP. (εάν είναι στερεό, πρέπει να πνιγεί).
Αλας -Ένα ζευγάρι τσίμπημα
Μπέικιν πάουντερ - 1 τσάντα

Klast:

Το αλεύρι με σκόνη ψησίματος, μπορείτε ακόμη και δύο φορές, να σχηματίσετε μια διαφάνεια από αυτό.
Ρίξτε το αλεύρι νερού και λαχανικών στο λόφο, ζυμώστε τη ζύμη.
Ρίξτε το υγρό τμήμα στην κορυφή της διαφάνειας με πριν από την προτίμησή σας.
Ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας, λιπάζοντας τα με λάδι (το ίδιο μπορεί να γίνει με την επιφάνεια εργασίας).

Slose -Free Pies συνταγή σε ένα τηγάνι

Η νόστιμη και απλή ζύμη είναι το μυστικό των επιτυχημένων τηγανισμένων πίτες. Η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μαλακές πίτες, οι οποίες θα σώσουν τη ζουμερή γέμιση κρέατος, λαχανικών, τυρί cottage ή φρούτα άθικτα.

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι -450-530 g (η ποσότητα αλεύρου πρέπει να ρυθμίζεται ανεξάρτητα).
Νερό -1 φλιτζάνι (κατάλληλο για συνταγή άλμης, ορό γάλακτος και ακόμη και ελαφριά μπύρα).
Λάδι ή στρωμένο λίπος -100-120 ml. (κρεμώδες, μείγμα, λαχανικά).
Αλας -Ένα ζευγάρι τσίμπημα
Ζάχαρη - Αρκετά κουταλιά της σούπας. (σε γλυκές πίτες)

Ζυμώματος:

Το αλεύρι κοσκινίζεται, ρίξτε τη σκόνη ψησίματος στη διαδικασία της κοσκινίας.
Στο ίδιο στάδιο, το αλάτι (σε \u200b\u200bκάθε περίπτωση) και η ζάχαρη προστίθενται αν οι πίτες με φρούτα ή τυρί cottage.
Ρίξτε νερό (ή οποιοδήποτε άλλο "υγρό συστατικό" και λάδι (λίπος) σε τμήματα αλεύρου, μικρά μέρη, αναμειγνύοντας τα πάντα.

Γάλα

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι -500-550 g (υποχρεωτική της υψηλότερης ποιότητας, πρέπει να κοσκινίσει αρκετές φορές έτσι ώστε τα αρτοσκευάσματα να είναι πλούσια).
Γάλα -350-400 ml. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε περιεχόμενο λίπους).
Μίγμα μαργαρίνης ή λαχανικών-φρουρίου-100 g (μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λίπος).
Αλάτι και ζάχαρη -αναγκαιότητα
Σκόνη ψησίματος -1 τσάντα

Μαγείρεμα:

Το αλεύρι κοσκινίζεται, κατά προτίμηση 2-3 φορές και κατά τη διαδικασία της κοσκινίας, μπορεί να προστεθεί σκόνη ψησίματος σε αυτό.
Λιώστε το λίπος, ανακατέψτε το με το υγρό τμήμα (νερό, άλμη ή τι χρησιμοποιείτε).
Το αλεύρι παρεμβαίνει σταδιακά και σε μικρές μερίδες, διαλύεται καλά και στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα χέρια.
Η ζύμη είναι ιδανική για γλυκά ζαχαροπλαστικής

Ορυκτό συνταγή

Ένα ορυκτό νερό θα βοηθήσει τη δοκιμή σας χωρίς ζύμη να είναι πλούσια και ελαστική.

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι -450-550 g (Δείτε τη συνέπεια)
Ορυκτά (εξαιρετικά ανθρακούχο) -400-500 ml. (Πρέπει να δείτε την πυκνότητα της ζύμης).
Φυτικό λάδι -5-6 κουταλιές της σούπας. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ή να αντικαταστήσετε με το ghee).
Ζάχαρη και αλάτι -Σύμφωνα με τις προτιμήσεις
Αυγό -1-2 τεμ. (Εάν χρειάζεστε άπαχο ζύμη, μπορείτε να αποκλείσετε)
Σκόνη ψησίματος -1 τσάντα

Μαγείρεμα:

Το αλάτι, η ζάχαρη, το αλεύρι και η σκόνη ψησίματος πρέπει να αναμειγνύονται καλά και να κοσκινίσουν (μπορείτε δύο φορές).
Ρίξτε το αυγό και ζυμώστε τη ζύμη
Ρίξτε ανθρακούχο νερό και φυτικό έλαιο, ζυμώνοντας τη ζύμη.

Συνταγή για puff -free fast -cook

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι(κοσκινίζεται και αναγκαστικά ο υψηλότερος βαθμός) -250-300 g (κοιτάξτε την πυκνότητα του).
Αυγό -1-2 (μπορεί να αποκλειστεί εάν χρειάζεστε άπαχο ζύμη).
Φυτικό λάδι - 150 ml. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ή κρεμώδες).
Νερό (ορός ή γάλα) -100-120 ml. (Εστίαση στην πυκνότητα της ζύμης).
Αλάτι και ζάχαρη(Αναγκαιότητα)
Σκόνη ψησίματος -1 συσκευασία σε 10 g.

Ζυμώματος:

Ανακατέψτε καλά το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος.
Τραβήξτε το αυγό, ανοίξτε τα χέρια σας
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εάν είναι απαραίτητο
Ρίξτε νερό (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό συστατικό) με το λάδι, ζυμώνοντας τη ζύμη.

Ψωμί με διάσωση

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ψωμί όπως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έτσι σε μια αργή κουζίνα και σε ένα συνηθισμένο φούρνο.

Θα έρθετε χρήσιμο:

Αλεύρι -550-600 (σιτάρι, φροντίστε να κοσκινίσετε)
Το νερό είναι αέριο (ή συνηθισμένο) - 250 ml. (Μπορεί να αντικατασταθεί από τον ορό, να δούμε τη συνοχή της ζύμης).
Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. (Προτιμώμενη ηλίανθος).
Προζύμιο-6-8 TBSP. (Μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη-1-1,5 κουταλιές της σούπας.
Αλας- 1 κουταλάκι

Μαγείρεμα: