Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες στο γάλα και τις τηγανίτες με τρύπες: μια απλή και γρήγορη συνταγή βήμα -βήμα, μαγειρικά μυστικά

Οι νόστιμες τηγανίτες μπορούν να προετοιμαστούν εάν ζυμώνετε σωστά τη ζύμη. Τα κύρια μυστικά θα συζητηθούν στο άρθρο.

Κάθε οικοδέσποινα κάποτε αντιμετωπίζει ένα μαγειρικό έργο - πώς Φτιάξτε ζύμη για τηγανίτες στο γάλαΈτσι ώστε να αποδειχθούν λεπτές και να μην καούν το τηγάνι. Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για ζύμωση της ζύμης τηγανίτας.

Η ζύμη τηγανίτας μπορεί να είναι γλυκιά και φρέσκια. Το γάλα, το κείλι ή το νερό επιλέγονται ως υγρό συστατικό. Η προσθήκη σόδας ή ζύμης βοηθά να δώσετε τηγανίτες μια δομή δαντέλας με τρύπες.

Ζύμη για τηγανίτες και τηγανίτες με τρύπες: συμβουλές και μυστικά από μάγειρες

Πριν επιλέξετε μία από τις πολλές συνταγές και αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κύρια μαγειρικά μυστικά της ζύμης και της ζύμης ψησίματος.

Μυστικά των κύριων συστατικών:

• Κατά την ανάμειξη του κλασικού δοκιμές τηγανίτας Τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η σωστή ζύμη υγρή ζύμη είναι τέλεια ψημένη. Δεν χρειάζεται να πυκνώσουμε τη συνέπεια που υπερβαίνουν αυτές τις αναλογίες.
• Για τις λεπτές τηγανίτες, η ζύμη ζυμώνεται στο γάλα, το συστατικό του Kefir δεν είναι κατάλληλο.
• Η προσθήκη ζάχαρης πάνω από τον κανόνα θα κάνει τη ζύμη σφιχτή.

Μαγειρικά κόλπα για τη χρήση αλεύρου:

• Η αντιστοιχία του αλεύρου στο υγρό πρέπει να είναι 2 έως 3.
• Η μικτή ζύμη της κρέμας πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς κομμάτια.
• Για να ζυμώσετε τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Μείγμα αλεύρου και σίτου σε αναλογία 1 έως 2.
• Το αλεύρι με καταγεγραμμένο θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία επεξεργασίας. Οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο μαλακές.

Μυστικά της τεχνικής της ζύμωσης της ζύμης στις τηγανίτες:

• Η προσθήκη άπαχου πετρελαίου στο τέλος της ζύμωσης θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση Το μεγαλείο των τηγανιών. Εάν επισυνάψετε το λάδι στη μέση του ζυμώματος, τότε η ψημένη ζύμη θα είναι πυκνή.
• Είναι βολικό να ζυμώνετε τη βάση υγρού με χειροκίνητη συσκευή κουζίνας και να χρησιμοποιείτε ένα μίξερ.
• Η χρήση του κρύου γάλακτος θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο για ανάμειξη.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος Ζύμη για τηγανίτεςΕίναι απαραίτητο να ανακατεύουμε, καθώς το αλεύρι εγκαθίσταται εν μέρει στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Για να μειωθεί ο αριθμός των κομματιών, συνιστάται να χύνεται σταδιακά το γάλα σε αλεύρι που χάθηκε μέσα από ένα κόσκινο.
• Για αραίωση του πυκνού Ζύμη για τηγανίτες, πρέπει να ρίξετε το ένα τρίτο ενός ποτήρι τεμαχίου, να προσθέσετε γάλα και μόνο στη συνέχεια να συνδεθείτε στο χύμα.

Μυστικά ψησίματος τηγανίτες στο γάλα:

• Οι τηγανίτες είναι καλά τηγανισμένες σε μια κατσαρόλα, διατηρούνται σε πυρκαγιά και λιπαίνονται με άπαχο λάδι.
• Για να λιπάνετε το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Ένα κομμάτι ακατέργαστου λίπους ή μισού πατάτας.
• Στη διαδικασία του τηγανίσματος, το τηγάνι δεν μπορεί να καλυφθεί με καπάκι.
• Οι τηγανίτες γυρίζουν μόνο μετά το Browning και την εμφάνιση φυσαλίδων, διαφορετικά τα τεμάχια θα σπάσουν.
• Οι καυτές τηγανίτες έχουν ένα κομμάτι πετρελαίου. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την κολλητική τους και να στεγνώσει.

Τηγανίτες με τρύπες στο γάλα χωρίς ζύμη

Κατάλογος εξαρτημάτων:

• 1 λίτρο γάλακτος
• 3 αυγά κοτόπουλου
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Έλαια φακής
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• Μια πρέζα αλατιού και σόδα
• 50 g βούτυρο

Σταδιακή παρασκευή τηγανιών στο γάλα:

1. Flocus από κομμάτια και κορεσμό με οξυγόνο.
2. Ρίξτε γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε λίγο στη φωτιά. Το γάλα με τη θερμοκρασία του δωματίου επιτρέπεται.
3. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα αυγά, ακολουθήστε. Κατά το ψήσιμο, τηγανισμένες τηγανίτες, η ζάχαρη πρέπει να αποκλειστεί.
4. Συνδέουμε το άπαχο λάδι, ανακατεύουμε καλά.
5. Ανακατέψτε το μείγμα αυγών από 0,5 λίτρα γάλακτος, προσθέστε σόδα.
6. Παρεμβαίνουμε στο αλεύρι αέρα. Παίρνουμε ένα παχύ κομμάτι εργασίας. Αραστείτε με τα παρασκευασμένα υπόλειμμα γάλακτος.
7. Δίνουμε τη ζύμη για τηγανίτες να παρασκευάζουν για 10-15 λεπτά.
8. Βγάζουμε το τηγάνι με φυτικό έλαιο και θερμαίνονται σε μέτρια φωτιά.
9. Χρησιμοποιώντας μια κουτάκια, σχηματίζουμε ένα τμήμα, ρίχνουμε το τηγάνι στο κέντρο και βοηθά να επεξεργαστούμε το τεμάχιο σε πλήρη κατάσταση. Προσαρμόζουμε τη ζύμη πολύ πυκνή με την προσθήκη γάλακτος.
10. Περιμένουμε την πρώτη πλευρά να ροδίσει και οι τρύπες αρχίζουν να τραβούν στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας αξεσουάρ κουζίνας, ρίχνουμε τηγανίτα της καφετιέρας.
11. Μετατοπίζουμε τις τηγανίτες με τρύπες πάνω στο πιάτο και πασπαλίζουμε με ένα κομμάτι πετρελαίου.

Συνταγή τηγανίτα στο γάλα: λεπτή ζύμη με τρύπες

Κατάλογος συστατικών:

• 1 λίτρο γάλακτος
• 4 αυγά κοτόπουλου
• 50 g ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρής ζύμης
• μια πρέζα αλάτι
• 500-600 g αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι

Σταδιακά ζύμας:

1. Στέλνουμε 200 ml γάλακτος με ένα μπολ και θερμαίνονται λίγο. Το υγρό πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό.
2. Ρίξτε ξηρή ζύμη και διαλύστε μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι.
3. Συνδέουμε 20 g ζάχαρης και αφήστε τη ζύμη να πάει σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Σπάζουμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, γλυκάμε την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε, χτυπάμε ελαφρώς.
5. Λιώουμε το βούτυρο σε μια υγρή κατάσταση, δροσερό και προσαρμόζουμε στη μάζα αυγών.
6. Ελέγξτε τη ζύμη. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί με τη μορφή ενός θαυμάσιου καπέλου. Συνδέουμε την κατάλληλη ζύμη με το υπόλοιπο ζεστό γάλα. Προσθέστε τη μάζα αυγών.
7. Κυκλάμε το αλεύρι 1 φλιτζάνι και σταδιακά προσαρμόζουμε σε υγρά συστατικά. Η πυκνότητα των τηγανιών πρέπει να ρυθμίζεται ανεξάρτητα.
8. Ζυμώνετε προσεκτικά τη ζύμη ζύμης. Οι φλαμίδες θα διασκορπιστούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
9. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα και προσφέρετε θερμότητα για τη διαδικασία ζύμωσης.
10. Πριν το ψήσιμο Blinov με τρύπες Συνδέουμε το άπαχο λάδι στη ζύμη και ζυμώνουμε καλά.
11. Οι τηγανίτες είναι καφέ σε ένα πηγάδι από ένα λεπτό έως δύο σε κάθε κατεύθυνση. Στο αρχικό στάδιο, το τηγάνι καλύπτεται με λίπος, για περαιτέρω ψήσιμο δεν μπορεί να λιπαίνει.
12. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε Λεπτές τηγανίτες σε μια μικρή τρύπα. Χωρίς να περιμένετε την ψύξη της τηγανίτας, τοποθετήστε ένα κομμάτι πετρελαίου στην κορυφή.

Κάθε συστατικό διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη ζύμωση δοκιμές τηγανίτας. Η λεπτή βάση διαλύεται λόγω ανεπαρκών αυγών. Προσθέστε περισσότερο λάδι και η ζύμη θα χάσει την ελαστικότητά του. Βιαστείτε για να γυρίσετε τη τηγανίτα σε ένα τηγάνι και η ακατέργαστη ζύμη θα σπάσει αμέσως. Ως εκ τούτου, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή για τηγανίτες και να τηρείτε τη σωστή αναλογία των χρησιμοποιούμενων προϊόντων.

Τηγανίτες για τηγανίτες στο γάλα: Κριτικές των έμπειρων μάγειρων

• Κατερίνα:"Η προετοιμασία των τηγανιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τηγάνι. Σε ένα παλιό τηγάνι, οι τηγανίτες στο γάλα ήταν πολύ κολλημένες. Έπρεπε να λιπαίνω άφθονα με λάδι. Μετά την απόκτηση ενός νέου κεραμικού τηγανιού, η ανάγκη για πρόσθετο λίπος εξαφανίστηκε. "
• Νίνα:"Δοκίμασα πολλές συνταγές. Θέλω να μοιραστώ μια ενδιαφέρουσα συμβουλή - για να απαλλαγούμε από τα αλεύρι αλεύρι γρηγορότερα, είναι καλύτερο να ζυμώσετε πρώτα μια παχιά ζύμη και στη συνέχεια να την αναπαράγετε με ένα πρόσθετο τμήμα υγρού. "
• Βλαδίμηρος:"Οι τηγανίτες Superon είναι στο γάλα. Στην εβδομάδα τηγανίτα, διπλασιάζω τον αριθμό των συστατικών. Εάν οι τελειωμένες τηγανίτες αλέθονται με λάδι, τότε την επόμενη μέρα δεν στεγνώνουν. "

Βίντεο: Τέλεια τηγανίτες OpenWork