Πώς να μαγειρέψετε τέτοια μοντέρνα κέικ μους τώρα; Πώς να ψήνετε το κέικ; Πώς να μαγειρέψετε τη γέμιση, το μους, το καθρέφτη γλάσο; Πώς να συλλέξετε και να διακοσμήσετε ένα κέικ μους;

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε τι είναι το κέικ μους.

Το σωστό κέικ μους είναι όταν υπάρχουν πολλά μους μεταξύ κέικ και γέμισης. Το Mousse καλύπτει επίσης τη γέμιση από πάνω, και από τις πλευρές. Και για να κάνει το κέικ να φαίνεται όμορφο, είναι καλυμμένο με καθρέφτη λούστρο. Πώς να τα κάνετε όλα; Ανακαλύπτουμε σε αυτό το άρθρο.

Μερικά μυστικά για την προετοιμασία ενός επιτυχημένου κέικ μους

Το κέικ μους αποτελείται από 3 εξαρτήματα:

• 1 κέικ, κυρίως από ένα κλασικό μπισκότο, αλλά μπορεί να είναι με την προσθήκη καρύδια, σοκολάτα ή ζύμη άμμου.
• Παχές γέμιση: Κάρκα, σοκολάτα, φρούτα.
• Πλούσιο μους: κρεμώδες, καρύδι, σοκολάτα με την προσθήκη φρούτων, μούρων, κολοκύθες ή χωρίς αυτά.

Τι πρέπει να ξέρετε για να μαγειρέψετε ένα κέικ μους;

• Εάν θέλετε να διακοσμήσετε ένα κέικ μους με φιγούρες από το μους, είναι καλύτερο να πάρετε καλούπια σιλικόνης για την κατασκευή τους.
• Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το τελικό κέικ μους μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, αν το πάρετε, και κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μισή ώρα, θα αρχίσει να λιώσει και να χάσει σχήμα.
• Μπορείτε να κόψετε το κέικ όμορφα αν το μαχαίρι, πριν κόψετε, ζεστάνετε και κάθε φορά πριν κόψετε ένα νέο κομμάτι για να σκουπίσετε το μαχαίρι.
• Το κέικ μους συνδυάζει σοκολάτα με σμέουρα, κεράσια, φράουλες, βακκίνια, βερίκοκα.
• Εάν κάνετε κρεμώδη, κρεμώδη, καφέ μου, τότε είναι καλύτερο να πάρετε μπανάνες, εσπεριδοειδή και μια καραμέλα που παρασκευάζεται με το δικό σας χέρι στο γέμισμα.
• Αντί της ζελατίνης, μπορείτε να πάρετε το Agar-Agar, χρειάζεται λιγότερο από το πρώτο, αλλά το μους θα αποδειχθεί πιο εύθραυστο και ένα τέτοιο κέικ δεν μπορεί να καταψυχθεί.

Πώς να ψήνετε το κέικ για ένα κέικ μους;

Τα ακόλουθα κέικ μπορεί να είναι η βάση ενός κέικ μους:

Κέικ με μέλι

Οποιαδήποτε μούρα και φρούτα είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο κέικ.

Για αυτόν, ας πάρουμε:

• 1-1,5 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 αυγό
• Το ένα τρίτο ενός ποτήρι ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Linden ή φαγόπυρο μέλι
• 1 κουταλάκι της σούπας. με την κορυφή του μαλακού βουτύρου
• 0,5 κουταλιές της σούπας. σόδα

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα παχύ τοίχο, ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη και μέλι και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν τα πάντα.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε τη σόδα εδώ, ανακατέψτε. Οι μάζες και αυξάνονται σημαντικά στον όγκο.
3. Προσθέστε το αυγό στη μάζα, ανακατέψτε και στη συνέχεια λίγο αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει παχιά, το αλεύρι είναι αρκετό.
4. Διαδώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι που πασπαλίζεται με αλεύρι, πρώτα κυλούμε το κουλούρι και στη συνέχεια βγάζουμε ένα στρογγυλό κέικ από αυτό, 1 cm κοντά παχύ.
5. Το στρογγυλό σχήμα στο οποίο το κέικ θα ψήσει, θα πασπαλίσει με αλεύρι, θα βάλει το κέικ σε αυτό, θα το τρυπήσει με ένα πιρούνι, θα το βάλει στο φούρνο που θερμαίνεται στα 180 ° C για 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
6. Όταν το κέικ έχει κρυώσει, κόψτε το. Χρειαζόμαστε κέικ σε διάμετρο λίγο λιγότερο από την αποσπώμενη μορφή στην οποία θα συναρμολογηθεί το κέικ.

Κέικ μπισκότων

Το πουρέ κολοκύθας, η σοκολάτα, τα γεμίσματα καφέ είναι κατάλληλα για το κέικ μπισκότων.

Για αυτόν, ας πάρουμε:

• Τρίτο ποτήρι αλεύρι
• 2 αυγα
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αποθηκεύστε χαλαρό για ζύμη

Μαγείρεμα:

1. Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ σε αύξηση 2-3 φορές.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με σκόνη ψησίματος, ρίξτε σταδιακά σε αυγά και ζυμώνετε με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω.
3. Ρίξτε την τελική υγρή ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα λιπαρό με φυτικό έλαιο, βάλτε το σε ένα ψήσιμο σε φούρνο σε φούρνο 180 ° C, για 15 λεπτά.
4. Έχοντας ανοίξει το φούρνο, ελέγξουμε αν το κέικ ήταν ψημένο ως εξής: Στον παχύτερο μέρος του κέικ, στο σωλήνα, το τρυπάμε με ένα ξύλινο ραβδί, αν η ζύμη βρίσκεται στο ραβδί, τότε το κέικ δεν είναι εντελώς ψημένο , Πρέπει να ψήνετε για αρκετά λεπτά, αν το ραβδί είναι ξηρό - έτοιμο κέικ.
5. Κόψτε οριζόντια ή κόψτε ένα εντελώς δροσερό κέικ.

Προσοχή. Εάν οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι για το κέικ μπισκότων χτυπούν ξεχωριστά, η ζύμη θα αποδειχθεί υπέροχη.

Κέικ μπισκότων σοκολάτας με βραστό νερό

Για αυτόν, ας πάρουμε:

• 150 g αλεύρι και ζάχαρης
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λαχανικό εκλεπτυσμένο λάδι
• 1 κουταλάκι της σούπας. σόδα
• 30 g κακάο
• 75 ml kefir
• 60 ml ζεστού νερού

Μαγείρεμα:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα μαζί.
2. Χτυπήστε το αυγό με ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί, ρίξτε το φυτικό έλαιο, Kefir, ανακατέψτε.
3. Προσθέστε αλεύρι με σόδα και κακάο και ζυμώνετε μια παχιά ζύμη.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό στη μάζα και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αποδείχθηκε μια υγρή ζύμη. Ψήνουμε στο φούρνο στα 180 ° C για 15 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε μια γέμιση για ένα κέικ μους;

Η γέμιση για ένα κέικ μους λαμβάνεται συχνότερα από τα μούρα και τα φρούτα παχιά με ζελατίνη χωρίς οστά.

Παχές γέμιση από κεράσια, φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βακκίνια, λυχνίες (μπορείτε να πάρετε ένα είδος μούρων ή κάπως μαζί)

Για εκείνη, ας πάρουμε:

• 1 φλιτζάνι μούρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 2 κόγχες
• 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ζάχαρη για όξινα μούρα, για γλυκά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 5 g ζελατίνης
• 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο βραστό νερό
• 40 g λευκή ή μαύρη σοκολάτα, σπασμένα σε μικρά κομμάτια

Μαγείρεμα:

1. Προετοιμάζουμε τα μούρα: Βγάζουμε και ρίχνουμε τα οστά, τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα από τα κεράσια, σκουπίζουμε το βατόμουρο μέσα από ένα κόσκινο.
2. Χτυπάμε τα προετοιμασμένα μούρα με ένα μπλέντερ.
3. Ρίχνουμε ζελατίνη στα πιάτα, τα οποία μπορούν να θερμαίνονται, ρίχνουν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αφήσαμε το νερό και πρήζονται για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουν άλλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ανακατεύουμε το νερό και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλύσει η ζελατίνη, αλλά βράζει.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να νικήσουν.
5. Ανακατέψτε τους κρόκους και το πουρέ φρούτων σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με κουτάλι ή χτυπήστε μέχρι να πυκνώσει η μάζα.
6. Αφαιρώσουμε τη μάζα φρούτων-vic από τη φωτιά, προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας, διαλυμένη ζελατίνη, χτυπάμε με μπλέντερ, αφήστε να κρυώσει.
7. Καλύπτουμε το στρογγυλό σχήμα με φιλμ προσκόλλησης και ρίχνουμε το δροσερό γέμισμα. Βάζουμε τη φόρμα στο κρύο μέχρι να σκληρυνθεί η μάζα.

Προσοχή. Για να φτιάξετε το κέικ πιο όμορφο όταν το κόβετε, η γέμιση μπορεί να χυθεί σε μικρά καλούπια, με τη μορφή καρδιών, κώνων, πουλιών.

Αγγλική κρέμα

Για αυτόν, ας πάρουμε:

• 30 g ζάχαρης
• 2 κόγχες
• 90 ml γάλακτος

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη.
2. Θερμάνετε ξεχωριστά το γάλα, ρίξτε το στους κρόκους με ζάχαρη, ανακατέψτε το και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, όλη την ώρα, παρεμβαίνοντας, σε παχιά.

Πώς να φτιάξετε μους για ένα κέικ μους;

Τι είναι το μους; Το Mousse είναι μια κτυπημένη κρέμα κρέμας, λεπτό τυρί cottage ή ακόμα και κρέμα κρέμας, η οποία προστίθεται για να δώσει μια κατάσταση που μοιάζει με ζελέ, ζελατίνη. Μερικές φορές, τα φρούτα, τα μούρα, το πουρέ από την κολοκύθα προστίθενται στο μους για το κέικ μους.

Μους κρέμας

Στο μους, ας πάρουμε:

• 230 ml γάλακτος
• 400 ml λίπους (πάνω από 33%)
• 320 g λευκή σοκολάτα
• 12 g ζελατίνης
• Στην άκρη του μαχαιριού Vanillin
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο βραστό νερό

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε νερό στο σκάφος και ρίχνουμε ζελατίνη, αφήστε το να διογκωθεί για 15-20 λεπτά.
2. Στην κατσαρόλα ζεστάνουμε το γάλα, προσθέτουμε ζελατίνη, βανιλίνη και σπασμένα σε μικρά κομμάτια λευκής σοκολάτας, συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν όλα, αλλά να βράζουμε.
3. Κτυπήστε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ σε έναν επίμονο αφρό.
4. Όταν το μίγμα γάλακτος κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε την κρέμα σε αυτό και ανακατέψτε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Το Mousse είναι έτοιμο.

Μους κολοκύθας

Στο μους, ας πάρουμε:

• 350-400 g πουρέ από κολοκύθα
• 500 ml λίπους (πάνω από 33%)
• 50-70 ml χυμού πορτοκαλιού
• 25 g ζελατίνης
• 125 g σκόνης ζάχαρης
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο βραστό νερό

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε νερό στο σκάφος και ρίχνουμε ζελατίνη, αφήστε το να διογκωθεί για 15-20 λεπτά.
2. Στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το πουρέ από κολοκύθα, σκόνη ζάχαρης, χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε ζελατίνη σε αυτά και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν όλα, αλλά βράζουν.
3. Κτυπήστε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ σε έναν επίμονο αφρό.
4. Όταν οι πατάτες πουρέ ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε σε αυτό μια κουταλιά από κτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ μους;

Αρχίζουμε να συλλέγουμε ένα κέικ μους. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα αποσπώμενο στρογγυλό σχήμα. Κάνουμε τα πάντα στη σειρά:

1. Ρίχνουμε το ήμισυ του μους σε θερμοκρασία δωματίου σε σχήμα και ψύχεται στην κατάψυξη για 5-7 λεπτά.
2. Εκτός από το μους, βάζουμε τη γέμιση που πάγωσε στο κρύο με τη μορφή ενός κέικ (το κέικ πρέπει να είναι μικρότερο από το σχήμα) έτσι ώστε να εκτελεί κατά μήκος των άκρων του μους. Εάν χύσατε τη γέμιση σε μικρά καλούπια, τοποθετούμε τα στοιχεία πάνω από το μους.
3. Στη συνέχεια διανέμουμε το υπόλοιπο μους στην κορυφή.
4. Διαδώσαμε το κέικ πάνω από το μους, πιέστε το λίγο στο μους, έτσι ώστε το κέικ να ξεπλύνεται με το μους, να το καλύψει με φιλμ προσκόλλησης και να το βάλει σε κρύο μέρος για 8-12 ώρες.
5. Όταν το κέικ πάγωσε καλά, το γυρίζουμε στο πλέγμα για περαιτέρω διακόσμηση. Τώρα το κέικ αποδείχθηκε από κάτω.

Προσοχή. Προκειμένου ένα δροσερό κέικ είναι εύκολο να βγούμε από το καλούπι, θερμαίνουμε το μαχαίρι και τραβήξουμε με ένα ζεστό στεγνό μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων, μέσα στο σχήμα ή τον τοίχο τοίχου πριν προετοιμάσουμε το κέικ, τοποθετήστε το με φιλμ προσκόλλησης .

Πώς να φτιάξετε ένα κερασάκι για ένα κέικ μους;

Τι μοιάζει με ένα κέικ μους σαν καθρέφτη;

• Η επιφάνεια του κέικ είναι λαμπερή, σαν να καλύπτεται με λιωμένο γυαλί

Για να φτιάξουμε ένα πάγωμα καθρέφτη για το κέικ μου, όπως επαγγελματίες ζαχαροπλαστικής, ίσως δεν μπορεί να χρειαστεί όλοι να αναστρέφουν το σιρόπι και δεν πωλούνται στα καταστήματα. Αλλά οι ερασιτέχνες ζαχαροπλαστείες μπορούν να κάνουν μια απλοποιημένη έκδοση του λούστρου, η οποία ονομάζεται Glazing.

Λαχανικά

Για αυτόν, ας πάρουμε:

• 100 ml κρέμας λίπους (33%)
• 140 ml κρύου βρασμένου νερού
• 60 g κακάο
• 175 g ζάχαρης
• 12 g ζελατίνης

Μαγείρεμα:

1. Σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Βυθίζουμε τη ζελατίνη για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και διαλύστε το σε χαμηλή φωτιά.
2. Στο υπόλοιπο νερό, προσθέστε ζάχαρη, θερμότητα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 5-8 λεπτά.
3. Προσθέστε στο σιρόπι στην πλάκα κρέμας και το κακάο και ανακατέψτε.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατέψτε ξανά. Το λούστρο είναι έτοιμο.
5. Το τελικό κέικ στη σχάρα είναι βυθισμένη με γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να μην παραμείνει μια μικρή μικρή περιοχή χωρίς λούστρο. Το υπόλοιπο λούστρο ρέει στην παλέτα κάτω από τη σχάρα.

Πώς να κανονίσετε ένα κέικ μους;

Το Mussle Cake στην κορυφή του καθρέφτη Glaze είναι διακοσμημένο με διάφορα κοσμήματα τροφίμων:

Φρούτα ή μούρα

Στο λούστρο ενός χρώματος ενός νήματος διαφορετικού χρώματος

Τα κοσμήματα μους πλημμύρισαν σε μικρά καλούπια και τζάμια με το κύριο λούστρο

Λεκέδες στην επιφάνεια του καθρέφτη λούστρο από γλάσο διαφορετικού χρώματος

Φιγούρες σοκολάτας

Έτσι, μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε τα απλούστερα κέικ μους.

Βίντεο: Mussian κέικ "Τρία σοκολάτα"