Lahana turşusuna su ve şeker eklemem gerekiyor mu? Lahana nasıl doğru bir şekilde kavga edilir: Tarifler lezzetli ve sağlıklı lahana turşusudur, baskının altında ne kadar süre kalması için ne kadar zamandır, tuzlu su tahliye etmek gerekli mi?

Birçok ev hanımının lahana turşusuna su ve şeker koymanın gerekip gerekmediğini merak ediyor mu? Makalede daha çok diğer önemli bileşenlere ihtiyaç vardır.

İçerik

İşbirliği lahana Rus mutfağı masasının kraliçesidir. "Kadın yemeği" olarak adlandırılan odur. Ve diyette en yararlı olanlardan biri olarak kabul edilen bu yemek olduğu kimsenin bir sır değil, kan kolesterolünü azaltmaya yardımcı olur, bu da kardiyovasküler hastalık riskini azalttığı anlamına gelir. Bu sadece bir yararlı kalite ve çok daha fazlası var.

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir yararlı makale okuyun: "Canning için 2021-2022 ay takvimi ve aylarca bir masa ile kış için ödev". Reçel, hasat, konserve, meyve ve sebzelerin donları, mantar pişirmek için uygun ve elverişsiz ay günleri bulacaksınız 2021-2022'de.

Hemen hemen her ev hanımı boşluk listesinde lahana vardır. Bağımsız bir yemek ve lahana, turta veya pirzola bir bileşeni olarak güzeldir ve inanılmaz bir garnitür. Aşağıda lahana turşusu yapmak için birçok farklı tarif bulacaksınız. Daha fazla okuyun.

Tuzlama için hangi lahana uygundur, turşu: Çeşitler

Kış boşluklarında ve kavgalar için, oldukça yoğun bir yapıya ve uzun vadeli uzun depolamaya sahip olduğu için, genellikle orta ve geç çeşitlerin beyaz lahanasını alın. Böyle bir lahana tuzlama için en iyisidir.

Uzun vadeli depolama için bir sebze seçerken, birkaç önemli kural göz önünde bulundurulmaya değer:

Çeşitlilik - orta veya geç
Kochan tamamen olgunlaşmalı ve oldukça yoğun olmalı
Bağlamda - beyaz veya hafif kremsi
Yapraklar biraz tatlı tadı - bu yüksek bir glikoz seviyesi içeriği anlamına gelir

Tuzlama, turşu ve turşu için ideal olan beyaz lahana çeşitleri:

"Glory-1305" - İdeal bir kavga çeşidi, Eylül ayında olgunlaşır, ancak Ocak ayına kadar maksimum uzun süre saklanmaz.
"Belarus-455" - Geç çeşitlilik, Ekim ayının başında olgunlaşır, tuzlamada idealdir.
"Moskova-15 geç" - Turşu için ideal, Ekim ayında olgunlaşır.
Amger-611 - En geç bozulma çeşitleri.
"Kharkov Kış" - Her türlü iş parçası için evrensel bir çeşit.
"Langedikler geç" - Orta ortada olgunlaşan Alman çeşidi çok uzun süre saklanır, depolama sürecindeki tat sadece iyileşir.
"Turkis" - Alman çeşitliliği tuzlama için idealdir.

Daha da yararlı bilgilerin altında. Daha fazla okuyun.

Lahanayı kavga etmek için neye ihtiyacın var?

Hem bir bileşen formunda hem de çeşitli sebzeler, meyveler ve baharatların eklenmesiyle lahana pişirmek için çok çeşitli seçenekler vardır. Lahanayı kavga etmek için neye ihtiyacın var? İşte seçenekler:

Daha tatlı bir tat severler geleneksel olarak ekleyin havuç, tatlı biber, pancar veya elmalar.
Akut tat baharat lahanasını sevenler için siktir et sarımsak ve keskin biber.
Ama ekşi sevenlere - kurtarmaya gel kızılcık ve kırmızı yabanmersini.
Yeni zevkler arayan gurmeler kabak, kuru erik, ayva, armut Ve hatta yakıt ikmali votka ve kuru üzüm.
Tatın pikişini ve parlaklığını elde etmek için dökün kimyon, tohum kişniş ve fenhel, ardıç meyveleri.

Gördüğünüz gibi birçok seçenek var. Sizinkini seçin ve benzersiz bir yemek yapın.

Lahana doğru şekilde kesilir?

Lahanayı doğru şekilde tuzlamak için kesin

Lahana kesmeden önce doğru bıçağı seçmeniz gerekir. Geniş bir bıçaklı bir araç bununla kolayca başa çıkabilir. Ayrıca, birçok ev hanımı iki bıçaklı bıçak, çeşitli mendiller, süteler (sebzeleri temizlemek için bıçaklar), mekanik ve elektrikli shinkles kullanır. Ama en basit olanı normal bir bıçak.

Dilimlemeyi seçerken, modern ev hanımları giderek soruyu soruyor, ancak lahanı nasıl doğru veya en iyi şekilde kesilecek. Ve işte sadece istediğiniz gibi bir tat meselesi. Çoğu zaman bu geleneksel bir şekilde yapılır - ince bir şerit. Diğer seçenekler de kabul edilebilir: Çeyrek, bütün kafalar veya yarılarda kesin.

Çatalları bölmek 4 kısımda, güdük çıkarın, ardından mahalleleri daha küçük parçalara ayırın ve devam edebilirsiniz.
Düzgün ve mükemmel bir saman elde etmek için pratik yapmalısınız, ancak çok fazla kokmaya gerek yoktur. Samanın optimal boyutu - en az 5 mm.

Şimdi lahana tartışacağı konteyner sorusuna bakalım. Daha fazla okuyun.

Kış için lahana kavga etmeyi hangi kap seçmeli?

Geleneksel olarak daha önce, hamur mayası ahşap varillerde gerçekleştirildi. Soğuk Senki'de durdular, bu yüzden uzun süre lahana tazelik ve benzersiz tat özelliklerini korudu. Ama modern taş "ormanda" yaşamak, bu imkansız. Kış için lahana kavga etmeyi hangi kap seçmeli?

Yine de konteynerin bitmiş ürünün tadını etkilemediğini belirtmek gerekir, bu nedenle sıradan olanlar bu durumda uygundur bankalar Ses 3-5 litre, emaye kaplar ve kovalar, paslanmaz çelik yemekler iyi kalite.
Kategorik olarak yasak altında alüminyum yemekler - Lahana hoş olmayan bir tat ve gri renk alacaktır.

Yani, her şey hazır olduğunda, lahana satın alındığında, maya sürecine geçebilirsiniz. Daha fazla okuyun.

Kış için lahana turşusuna su ve şeker eklemek gerekli mi: evde su, tuz ve şeker ile klasik bir tarif

Her metresin lahana sırrı vardır. Aynı zamanda, bazıları sadece yemeğin kendisini değil, aynı zamanda tuzlu sulara değer verir, bu nedenle başlangıçta bir tuzlu su ile pişirilirler. Diğerleri aşırı sıvı olmadan lahana tercih eder. Özellikle ortaya çıkan yaşam sıvısı, onu güçlü bir şekilde aşırıya kaçanlara yardımcı olacaktır. Sıradan tuzlu su tariflerinde çok fazla yok. Ve bu - yeterince ortaya çıkıyor. İçmek çok yararlıdır ve ayrıca sıcak yemekler pişirirken ekleyin.

Peki, kış için lahana turnuvasına su ve şeker eklemek gerekli mi? İşte evde bir bankada su, tuz ve şeker içeren klasik bir tarif:

İçindekiler:

Lahana - 2,5 kg
Hazır tuzlu su - 1.5 L
Büyük tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Körfez Yaprağı - 2 adet.
Kokulu biber - 5 adet.

Hazırlık Teknolojisi:

Salamura önceden kaynatın: suyu kaynatın, tuz ve şeker, baharat (isteğe bağlı) dökün. En önemli nüans, tuzun sadece taş ve büyük, küçük ve iyot için uygun olmasıdır. Tamamen çözünene ve soğana kadar her şeyin karıştırılması gerekir.
Salamura soğurken, lahana yapmak için zaman vardır. Üst yaprakları çıkarın, su akışı altında durulayın ve kuru. Çatalları kes 4 kısımda Ve güdük çıkarın.
Lahana şeridini doğrayın ve biraz sallayın.
Sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca koyun, kompakt olmayın. Lahana tamamen gizlenene kadar tuzlu su dökün. Sıcak dökmek kesinlikle imkansızdır, çünkü iyi ve gerekli bakteriler yüksek sıcaklıktan ölür ve kavga işlemi başlamayacaktır.
Gazlıke kavanozunu birkaç kat halinde örtün ve derin bir kapa koyun, geçici olarak bir gün sonra fermantasyonun kendisi başladığından beri, karbondioksit kabarcıkları suyu kavanozdan çıkaracaktır.
Lahana bırak 3 gün içinAncak her sabah ve akşam, fazla gaz salmak için içeriği bir şişle delmek gerekir. Ana şey sıcaklık rejimini gözlemlemektir, çünkü lahana sadece oda sıcaklığında fermente edilir
Üçüncü günün sonunda, süreç tamamlandı, bankayı bir Kapron kapağı ile kapatın ve serin bir yerde depolamak için alın.

Bilmeye değer: Hasattan sonra geçmesi önemlidir 48 saatten fazlaYani lahana daha iyi bir bırakır. Yararlı bakteriler, uzun süreli depolama sırasında ölen taze sebze yapraklarının yüzeyinde yaşar. Kavgaların kalitesi ve ürünün faydaları bunlara bağlıdır.

Evde Kış için Elma ile Çok Lezzetli Lahana Nasıl Fermente Edilir: Tarifler Lezzetli ve Sağlık

Elma ile kusursuz lahana uzun süre birçok kişi tarafından hatırlanacak ve bireysel ve eşsiz, rafine tadı sayesinde kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Lahana, yoğun ve katı hamur ile asidik veya tatlı ve ekşi elma çeşitleri ile hazırlanır. İş parçası için, bu tür çeşitler "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" ve diğerleri. Evde kış için elmalarla çok lezzetli lahana nasıl fermente edilir? Aşağıda lezzetli ve sağlıklı lahana turşusu için bir tarif bulacaksınız. İşte pişirmenin çok basit bir yolu:

İçindekiler:

Beyaz Lahana - 3 kg
Havuç-2-3 PC'ler.
Elma tatlı ve ekşi 3 adet.
Tuzlu pişirme - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık Teknolojisi:

Lahana ve havuçları uygun bir şekilde öğütün ve havzaya gönderin.
Her şeyi ellerinizle karıştırın, biraz tuz ekleyin ve sebzelerin meyve suyu salgılamaya başladığını dikkatlice unutun.
Bileşenleri steril bir kavanoza yerleştirin, ellerinizle veya biraz sıkın. Bankayı üçte biri doldurun.
Elmaları dilimler halinde kesin ve çekirdeği kesin. Meyvelerin kabuğu, birçok vitamin ve besin içerdiğinden çıkarılamaz.
Meyveleri sebzelerin üstüne, sonra yine lahana katmanına yerleştirin. Böylece, kabı tamamen doldurun.
Kavanozu bir havzada bildirin, baskıyı üstüne koyabilirsiniz.
Bir gün sonra yemek dolaşmaya başlayacak. Katmanları bir şişle delmeyi unutmayın ve lahana tamamen meyve suyu ile kaplı olduğundan emin olun. Bu, üst katmanların kurutulmasını dışlamak için önemlidir.
Vasıtasıyla 2-3 gün. Deneyebilirsin. Her şey doğru bir şekilde yapılırsa, elma ile lahana unutulmaz tatlı ve ekşi bir tat alacaktır.
Buzdolabına koyabilirsiniz.

Elma ile SVED lahana, vücudun tam işleyişi için önemli olan ve geleneksel versiyondan daha sulu ve sikeli olan tüm vitamin kompleksini içerir.

Elma, kızılcık ve su ve şekersiz dağ külü ile çok lezzetli lahana

Lahana için böyle bir tarif, ekşi hayranlar ve geleneksel zevkten bıkmış ve alışılmadık bir şey isteyenler için uygundur. Ve lahana gevrek olması için gizli bir ürün kullanmanız gerekir ve bu bir meşenin kaynatılmasıdır. Bu yüzden, elma, kızılcık ve su ve şekersiz dağ külü ile çok lezzetli lahana turnuvası yapıyoruz. İşte kış için bir tarif:

İçindekiler:

Beyaz Lahana - 2,5 kg
Orta Havuç - 2 PC.
Apple ("Antonovka") - 2 adet.
Kızılcık - 100 g.
Kırmızı Born Kırmızı - 100 g.
Tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Karabiber-Mountain-3-5 PCS.
Meşe kabuğu (kaynatma şeklinde) - 50 ml

Hazırlık Teknolojisi:

Sebzeleri yukarıda açıklanan diğer tariflerde olduğu gibi tedavi edin.
Tuz ekleyin ve meyve suyu görünene kadar ellerinizle öğütün.
Çekirdeği elmalardan çıkarın ve ince dilimler veya dilimler halinde kesin.
Dağ külünde acıyı gidermek için, bunun için birkaç kez kaynar su ile dökmek gerekir.
Hazırlanmış bir tavada veya bir kovada, lahana broşürleri ve bezelye biber bırakın.
Sonra elma ve meyvelerle dönüşümlü olarak lahana katmanlarını sıkıca yerleştirin. Zorunlu sıkıştır.
Ve böylece lahana daha gevrek ve gevşek olmaz, önceden meşe kabuğu kaynatılması hazırlanmak gerekir. Çok az ihtiyaç. Yıkanmış kabuğu kaynar suya pişirin 10-12 dakika Ve serinleyeyim. Kabuğun varlığı bir sorunsa, bu hammaddenin bir paketini bir eczanede satın almak daha kolaydır. Kaynatmayı lahanaya dökün.
Kabın üstüne, daha küçük çaplı bir plaka koyun ve üstüne, örneğin bir kavanoz su.
Düzenli olarak lahana gazları için, tavanın kenarlarına ahşap çubuklar yapıştırabilirsiniz.
Vasıtasıyla 3 gün. Lahana kavanozlara yerleştirilebilir ve depolama için soğuğa gönderilebilir.

Kızılcık bir elmanın tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve dağ külü tart verir.

Sirke ile tuzlu suda lahana yakalanması çok lezzetli - gevrek: turşu lahana için lezzetli bir tarif

Sirke ile tuzlu suda lahana tuzlama çok lezzetli

Tuzlama, iş parçası sırasında tuz eklemek anlamına gelir. Tuzlama hem kuru hem de tuzlu suda. Sirke genellikle turşu sırasında kullanılmaz, ancak turşu olduğunda lahana hoş bir ekşi verir ve daha uzun süre saklanmasına izin verir. Turşı ayrı olarak hazırlanır, sıcak ve soğuktur. Üç deniz var: Toplamda:

Hızlı - Lahana aynı gün tüketilebilir.
Soğuk - Soğuk turşu ile dökün ve serin bir yerde depolama için çıkarın.
Sıcak - Sıcak turşu ile dökün ve kış için bankaları yuvarlayın.

Tuzlama için mükemmel sebze, ilk donlardan etkilenen sebzedir. Ürünü sağlık için daha kullanışlı hale getirmek için, basit sirkeyi elma ile değiştirmek daha iyidir. Bu yüzden, sirke ile tuzlu yağda lahana çok lezzetli hale getiriyoruz, böylece gevrek olduğu ortaya çıkıyor. İşte turşu lahana için lezzetli bir tarif:

Bileşenler:

Lahana-1.5-2 kg
Havuç - 1 PC.
Bitkisel Yağ - 1 yemek kaşığı.
Elma sirkesi - 0,5 yemek kaşığı.
Su - 2 yemek kaşığı.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1. l.
Goroch Pepper-2-3 PC'ler.
Kalıcı tohum veya rezene-5-10 adet taneleri. (isteğe bağlı)

Hazırlık Teknolojisi:

Lahanayı ince bir şekilde altın yapın, havuçları rahibin içinden geçirin, her şeyi karıştırın.
Turşuyu kırın: kaynar bir duruma su getirin, tuz ve granüle şeker, tereyağı, baharatlar, sirke ekleyin.
Lahana kavanozlara ve kompakt koyun, şişlerle delik açın, ortaya çıkan turşuyu dökün.
Lahana tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığına koyun, ardından buzdolabında veya balkonda çıkarın.

Şık bir gevrek atıştırmalık kullanıma hazırdır. Bu seçeneğin maksimum raf ömrü 3-4 aydan fazla.

Havuç ile hızlı lahana turşusu için tarif

Bu atıştırmalık hazırlamak için hemen hemen tüm tarifler, eylem sırasına göre pişirme açısından benzerdir, ancak yine de her biri benzersizdir, çünkü her birinin küçük bir gizli bileşeni vardır. İşte havuçlu hızlı lahana turşusu için bir tarif:

Bileşenler:

Beyaz Lahana - 3 kg
Havuç - 300 g.
Çavdar unu - 2 yemek kaşığı.
Tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Şeker - 5 yemek kaşığı. l.
Votka - 50 g.

Hazırlık Teknolojisi:

Bir lahana ile doğranmış bir kanalizasyona sahip büyük bir kapta tuz ve granüle şeker ekleyin, öğütün.
Ezilmiş havuçlarla bağlantı kurun ve iyice karıştırın.
Teneke kutuların tabanını un ile serpin ve sebzeleri hacmin yarısına kadar sıkıştırın. Sonra tekrar un serpin ve lahanı bir lahana tabakası ile kapatın. Şekerle kombinasyon halinde un fermantasyon işlemini arttırır.
Bir tart tadı ve daha fazla krizi elde etmek için bankalara bir bardak votka dökün.
Boynu temiz gazlı bezle örtün ve kavanozu havzaya koyun, oda ile bırakın t ° birkaç günlüğüne.
Böylece lahana acı çekmez, onu delmek gerekir 2 s. bir gündeKarbondioksit çıkmak için.
Lahana yüzeyinde çıkarılması gereken bir köpük görünecektir. Köpük oluşmayı bırakmışsa, bu yemeğin hazır olduğu anlamına gelir. Bir kapakla kaplanabilir ve henüz buzdolabına koyulabilir 1-2 gün.

Sızan suyu yok edilmemeli, lahana kuru olmayacak şekilde kavanoza geri döndürülmelidir.
Ve yemeği mümkün olan en kısa sürede denemek istiyorsanız, pişirme üç günden birine düşürülebilir. Kavanoza en kolay tuzlu su ve voila eklemeye değer.

Pancar ile lahana nasıl fermente edilir: tarif

Pancar ile bu turşu lahana seçeneği evrenseldir. Yemek, her iki şenlikli bayram için, günlük akşam yemekleri ve akşam yemekleri için uygundur. Bu tür lahana tadı ve görünümü sadece kıyaslanamaz. Buyurun, reçeteniz:

Bileşenler:

Lahana - 2 kg
Pancarlar büyük - 1 adet.
Havuç büyük - 1 adet.
Sarımsak-8-10 karanfil
Su - 1 litre
Şeker - 150 g.
Tuz - 30 g.
Ayçiçeği yağı - 1 yemek kaşığı. l.
Sirke% 9 - 100 ml

Üretim teknolojisi:

Lahanayı temizleyin ve kesin 8 bölümdeHavuç ve pancarları halkalı kesin. Sarımsakları biraz ezin, böylece tanenler ve uçucular aktive edilir ve birkaç parçaya kesilir.
Sebzeleri karıştırın ve bir kavanoza yerleştirilebilir.
Salamura hazırlayın: Soğuk suya tuz, şeker, baharat ekleyin ve kaynatana kadar pişirin. Su kaynar kaynar sirke ve yağ dökün.
Turnayı kavanoza dökün, kapağı kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bir atıştırmalık gönderdikten sonra 5 gün boyunca Buzdolabında ısrar etmek için.

Akut tat severler için bir biber biber veya karanfil ekleyebilirsiniz. Bu performanstaki lahana et yemekleriyle mükemmel bir şekilde birleştirildiğini belirtmek gerekir.

Baskı altındaki lahana fermantasyonu için ne kadar zaman?

Lahana hazırlanmasının son aşamasında, bankalarda yer almadan önce, baskı altına alınan doğranmış bir sebze konur. Böylece karbondioksit lahana durana kadar, yani fermantasyon işleminin kendisi bitene kadar tutarlar, ortalama 3 gün. Daha önce çıkarırsanız, lahana üst tabakası esnekliği kaybetmeye başlayacak ve hızlı bir şekilde ekşi olmaya başlayacaktır, bu da tüm atıştırmalıklara zarar verecektir.

Baskı, iş parçasında çok gerekli bir parçasıdır. Lahana olan bir kapta fazla oksijen için bir tür bölme haline gelir. Oksijen sayesinde aktif fermantasyon süreci başlar.

Lahana turşusunun tuzlu sularını boşaltmam gerekiyor mu?

Lahana turşusu sulu, gevrek ve iştah açıcı rengini kaybetmemesi için, tuzlu su hiçbir durumda boşaltılamaz. Kesik sebze tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Sadece bir durumda drenaja izin verilir - eğer tuzlu su çok tuzluysa. Bu durumda, hacmin üçte birini boşaltmak ve aynı miktarda savunulmuş, serin haşlanmış su eklemek ve kavanozu iyice sallamak gerekir.