ฉันจำเป็นต้องเพิ่มผงฟูลงในแป้งยีสต์หรือไม่: ใช้วิธีใดวิธีการเปลี่ยนยีสต์? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มผงฟูจำนวนมากลงในแป้ง?

ผงฟูชนิดใดที่ใช้ในแป้งยีสต์? คำตอบของคำถามอธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความ

เนื้อหา

แป้งยีสต์เป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมเบเกอรี่ นี่คือชิ้นงานที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของยีสต์แป้งและน้ำ

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "วิธีแกะสลักพายจากยีสต์และขนมพัฟด้วยการเติมเพื่อที่พวกเขาจะไม่เปิดและการเติมไม่ไหล". คุณจะพบกับขั้นตอน -คำแนะนำขั้นตอนพร้อมรูปภาพรวมถึงเคล็ดลับ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการแกะสลักพายที่มีรูปร่างต่าง ๆ อย่างสวยงาม

แป้งโดยไม่คำนึงถึงสิ่งที่เป็นของเหลวความหนืดปานกลางหรือหนาแน่นสามารถเตรียมได้สองวิธี: ไม่บีบอัด (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล, ไข่, นม, นม) และสปาร์ (มีเข็มทิศจำนวนมาก) แต่ผงฟูตัวไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับการทดสอบ? ฉันจำเป็นต้องเพิ่มผงฟูลงในแป้งยีสต์หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อธิบายไว้ในข้อมูลด้านล่าง อ่านเพิ่มเติม

วิธีการคลายแป้งคืออะไร?

เพื่อให้ได้พายขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งที่มีโครงสร้างอากาศที่มีรูพรุนและปริมาณที่เพิ่มขึ้นชิ้นงานจะต้องคลายลงก่อน วิธีการคลายแป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

เคมี, ซึ่งรวมถึงโซดาและคาร์บอนไดออกไซด์ โซดาใช้บนพื้นฐานที่ว่าเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมันจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งก่อให้เกิดการคลายแป้ง ในระหว่างการให้ความร้อนคาร์บอนไดออกไซด์จะสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์แอมโมเนียและน้ำ สามารถเพิ่มได้ทั้งในรูปแบบผงและเจือจางในน้ำ เมื่อเตรียมแป้งด้วยพลังการอบสารเคมียีสต์ไม่ได้ใช้เพราะผลิตภัณฑ์ขนมหวานส่วนใหญ่มีไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก
เกี่ยวกับชีวภาพ - เหล่านี้คือยีสต์ (จุลินทรีย์สด) การกระทำของพวกเขาขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าในกระบวนการของชีวิตน้ำตาลจะสลายตัวเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองอากาศสะสมในมวลสร้างรูขุมขนและชิ้นงานเพิ่มขึ้นในปริมาณ
เกี่ยวกับกลไก - การใช้โปรตีนวิปปิ้ง พวกเขาใช้สำหรับชุดบิสกิตคัสตาร์ดโปรตีนและขนมพัฟรวมถึงแป้งแพนเค้ก

ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการคลายการทดสอบ อ่านเพิ่มเติม

ผงฟูในยีสต์ธรรมดาคืออะไรขนมพัฟยีสต์: สั้น ๆ องค์ประกอบ

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "วิธีทำแป้งสำหรับเค้กชีสที่เขียวชอุ่มและแสนอร่อยบน Kefir บนยีสต์?". คุณจะพบสูตรภาพถ่ายวิดีโอ

ผงฟูสำหรับแป้งยีสต์ที่เรียบง่ายอาจเป็นผงฟูชนิดพิเศษยีสต์แห้งหรือยีสต์ธรรมดารวมถึงโซดา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี บางครั้งแอลกอฮอล์เหล้ารัมหรือคอนยัค ในระหว่างกระบวนการประมวลผลสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขั้นตอนของสูตร นี่คือสิ่งที่องค์ประกอบของแป้งยีสต์ที่ดีควรจะเป็นขนมอบแสนอร่อย:

ชุดของส่วนผสม:

แป้งสาลี - 0.6 กก.
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม หรือมีชีวิตอยู่ - 20 กรัม
น้ำอุ่น - 300 มล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเนินเขา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (2 ช้อนโต๊ะ L. - ในแป้งตัวเอง 1 ช้อนโต๊ะ - สำหรับการหล่อลื่น)

ในการผลิตขนมพัฟยีสต์มีการใช้สองวิธี: การใช้คาร์บอนไดออกไซด์อันเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของเชื้อราและการหล่อลื่นของชั้นของแป้งที่มีมาการีนหรือน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

แป้งสาลี - 0.5 กก.
ยีสต์แห้ง -7-10 กรัม หรือสด - 20 กรัม
นม - 250 มล.
น้ำตาล -70-80 กรัม
มาการีนหรือเนย - 250 กรัม
หยิกเกลือ -1-2
Vanilin - 1 หยิกหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ฉันต้องใส่ผงฟูในยีสต์ว่างหรือไม่? อ่านเพิ่มเติม

วิดีโอ: ความลับของแป้งยีสต์ที่ถูกต้อง สูตรวิดีโอโดยละเอียด

ผงฟูเพิ่มลงในแป้งยีสต์: เป็นไปได้หรือไม่?

นี่เป็นคำถามที่ถกเถียงกันจริงๆ ท้ายที่สุดจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในยีสต์พวกเขาทำการเก็บเกี่ยวอากาศและเพิ่มความพรุนและความนุ่มนวล

เมื่อเตรียมม้วนและพายผงฟูเพิ่มเติมไม่สำคัญอย่างยิ่งสิ่งสำคัญคือการสังเกตบรรทัดฐานของสูตรและเทคนิคการนวดชิ้นงาน
แต่บ่อยครั้งที่สามารถสังเกตได้ว่าผู้ผลิตยังคงเพิ่มผงฟูลงในชิ้นงานประเภทนี้และเปลี่ยนชื่อเป็นโซดา-คอ

นี่คือการละเมิดสูตรอาหารอย่างไม่ต้องสงสัยและน่าจะเป็นเพราะความต้องการของผู้ผลิตในการประหยัดและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ทำไมต้องเพิ่มผงฟูลงในแป้งยีสต์: จำเป็น?

แม่บ้านทั้งหมดมีความลับมากมายในการเตรียมช่องว่างที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับชิ้นงานขนมปังปิ้ง แต่ละคนใช้ความลับพิเศษ ทำไมต้องเพิ่มผงฟูลงในแป้งยีสต์และจำเป็น? อ่านเพิ่มเติม:

แป้งโซดา-throzer จะม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ที่จะไม่ถูกบีบอัดในเครื่องรางและผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เพิ่ม อาหารมากถึง 3-5 กรัม โซดาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ให้ความเป็นกรดปกติของชิ้นงานยีสต์เป็นระยะเวลานานถึงหกชั่วโมง การหมักส่วนเกิน
เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนผสมดังกล่าวต้องขอบคุณองค์ประกอบของมันได้รับหนึ่งคุณสมบัติ - ช่วงเวลาของการจัดเก็บในตู้เย็นเพิ่มขึ้น

อย่างที่คุณเห็นว่างเปล่าดังกล่าวมีข้อดี ด้านล่างข้อมูลที่เป็นประโยชน์ยิ่งขึ้น อ่านเพิ่มเติม

พลังการอบที่ใช้ในการเตรียมแป้งยีสต์?

เป็นผงฟูสำหรับยีสต์ยีสต์และอาหารเองมักจะใช้ โซดา. น้อยกว่าปกติตามที่กล่าวไว้ข้างต้นใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - เหล้ารัมคอนยัค ฯลฯ

บทบาทหลักของ "looser" จะปรากฏขึ้นในชื่อ - มันคลายให้ความโปร่งใสและความพรุน และหากไม่มีมันก็จะดูเหมือนเกี๊ยว แต่ที่นี่คุณสามารถโต้แย้งแม่บ้านและพ่อครัวจำนวนมากจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ซึ่งภายใต้กฎและมาตรฐานทั้งหมดจะเพียงพอเพียงเชื้อรายีสต์

การผสมผสานระหว่างผงฟูแป้งในการทดสอบยีสต์บนยีสต์แห้งสำหรับพายเปปปี้: สูตรพร้อมถ่ายภาพทีละขั้นตอน

ผงฟูแป้งในแป้งยีสต์บนยีสต์แห้งเพื่อความงดงามของพาย

ในการเพิ่มแป้งพร้อมกับผงฟูมีเหตุผลที่ไม่สามารถหักล้างได้หลายประการ:

ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความยืดหยุ่นของแป้งมันสามารถรีดออกมาบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจะไม่ฉีกขาด
มันดูดซับความชื้นส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อนวด
หากมีการเพิ่มแป้งแล้วแป้งควรผสมกับผลิตภัณฑ์นมโดยใช้เครื่องเทศขนมหวานเพื่อรสชาติที่สดใส
การอบแม้กระทั่งในวันถัดไปยังคงนุ่มและสดชื่น

การรวมกันของผงฟูแป้งในการทดสอบยีสต์บนยีสต์แห้งใช้สำหรับความงดงามของพาย แต่วิธีการเตรียมแป้งสากลที่คุณสามารถอบขนมปังหวานพายที่มีความหลากหลายของไส้, พายเปิดและปิดคุณควรลองความลับ นี่คือสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

คุณต้องมีในครัวของคุณ:

แป้งสาลี - 0.8 กิโลกรัม
นม - 0.5 ล.
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 1 ถุง
เนย - 200 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
โซดาหรือผงฟู - 0.5 ช้อนชา
แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการเตรียมการ:

ยีสต์น้ำตาลหนึ่งช้อนและใส่แป้งในปริมาณเท่ากันลงในนมอุ่น ( 50-70 มล.) ผสมให้เข้ากันแล้วออกไป เป็นเวลา 20-25 นาที สำหรับการตื่นขึ้นของเชื้อรา ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
เพื่อเตรียมการทดสอบแสงและอากาศแป้งจะต้องร่อนมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
เตรียมแป้ง เพิ่มแป้งครึ่งเกลือน้ำตาลยีสต์ที่เตรียมไว้โซดาและแป้งเจือจางในนมอุ่นนวดชิ้นงานด้วยมือของคุณ คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่อบอุ่นโดยประมาณ ที่ 40-45 นาทีควรเพิ่มปริมาณ 2 ครั้ง.
ละลายเนยมันถูกแนะนำให้รู้จักกับความอบอุ่น
เทน้ำมันและแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เสร็จแล้วนวดให้ดี
แป้งเกือบเสร็จไม่ควรติดอยู่กับมือของพวกเขา มันจะต้องนวดนานขึ้นเพื่อให้ชิ้นงานอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นนำมันเข้าไปในอ่างแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพักผ่อนประมาณ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง.
หลังจาก 1,5 ชั่วโมง วงกลมแป้งและให้อีกครั้ง 20-30 นาที ในการปรับปรุงใหม่และคุณสามารถปรุงพายได้

ลองทำขนมอบในการทดสอบ - คุณจะชอบ แม้แต่ในวันถัดไปพายก็จะนุ่มและอร่อย ด้านล่างนี้ยังคงเป็นสูตร อ่านเพิ่มเติม

แป้งยีสต์ด้วยผงฟูและน้ำส้มสายชู: ทำไมเราถึงต้องการน้ำส้มสายชู?

เมื่อเตรียมการอบแบบโฮมเมดแม่บ้านหลายคนใช้กรดอะซิติกสำหรับโซดาเพื่อดับ 9% หรือสาระสำคัญ 70%. สิ่งนี้ทำเพื่อดับรสของโซดา แต่มันก็คุ้มค่าที่รู้ว่าส่วนหนึ่งของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หายไปแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์โดยเฉพาะ หากไม่มีน้ำส้มสายชูง่ายๆในห้องครัวมันสามารถถูกทอดทิ้งและแทนที่ด้วยผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือองุ่นหรือใช้น้ำมะนาวธรรมดา ยีสต์ว่างเปล่าที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูมีความเขียวชอุ่มมีฟองอากาศจำนวนมาก

บ่อยครั้งที่ลูกกวาดใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งเป็นกรดมันยังช่วยในการทดสอบทำให้ความสอดคล้องหลวมมากขึ้น น้ำส้มสายชูยังช่วยเพิ่มคุณภาพของแป้งกลูเตน

จะเพิ่มลงในแป้งยีสต์เพื่อไม่ให้ค้าง?

แม่บ้านคนใดต้องการการอบเป็นเวลานานเพื่อให้อร่อยเขียวชอุ่มและนุ่มนวล สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในชิ้นงานยีสต์เพื่อไม่ให้ค้าง? พิจารณาสิ่งที่พ่อครัวและขนมให้คำแนะนำ:

การอบและขนมปังจะยังคงสดเป็นเวลานานและไม่ค้างถ้าคุณเพิ่มชิ้นงานเล็กน้อย semolina.
สำหรับขนมปังข้าวสาลีสีขาวเมื่อมันอบจะมีการแนะนำในการจัดองค์ประกอบเล็กน้อย แป้งข้าวไรย์. ส่วนผสมนี้ช่วยให้ขนมปังขาวเป็นเวลานานที่จะไม่ตำหนิ
อีกจุดที่สำคัญมากเพื่อให้แป้งไม่ค้างและไม่มีลมมันต้องรวมอยู่ด้วย น้ำมันพืช.
และถ้าคุณเพิ่มเจือจางเมื่อนวด แป้งมันฝรั่งจากนั้นการอบจะคงอยู่เป็นเวลานาน

อย่างที่คุณเห็นมีความลับมากมาย เลือกหนึ่งหรือรวมบางอย่างและสร้างสูตรการอบพิเศษของคุณเอง

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มโซดาลงในแป้งยีสต์?

คุณสามารถเพิ่มโซดาลงในชิ้นงานทดสอบยีสต์หากคุณเชื่อมั่นจริง ๆ ว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนผลลัพธ์สุดท้ายสิ่งสำคัญคือไม่ต้องหักโหม ท้ายที่สุดโซดาในชิ้นงานจะงอทันทีและผลของ“ การคลาย” จะไม่มีนัยสำคัญ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นพ่อครัวและผู้ผลิตส่วนใหญ่ยืนยันว่าในการผสมผสาน (ด้วยการเพิ่มโซดา) SDB จะนุ่มและเบามากขึ้น แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่าไม่ควรเพิ่มลงในแป้งใด ๆ แต่มีเพียงส่วนประกอบไขมันที่มีปริมาณสูง (มาการีน, น้ำมัน, ครีมเปรี้ยว) สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผสมไขมันและของเหลวมันเป็นเพราะสิ่งนี้ได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเพิ่มผงฟูจำนวนมากลงในแป้ง?

หากคุณแนะนำผงขนมหวานหรือโซดามากเกินไปชิ้นงานทดสอบอาจไม่เพิ่มขึ้นเลยและจะไม่มีรสชาติและไม่ยืดหยุ่น เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินฟองจะหายไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้จากผงฟูมากเกินไปผลิตภัณฑ์ขนมหวานได้รับสีเหลืองและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

อีกตัวอย่างหนึ่งคือขนมปังบนชั้นวางของร้านค้าเมื่อตัดมันพังซึ่งช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่าผงมีการจัดเรียงมากเกินไปในองค์ประกอบ

จะเพิ่มลงในแป้งสำหรับพายที่ไม่มียีสต์เพื่อความงดงาม: ฉันจะแทนที่ยีสต์ในแป้งได้อย่างไร?

ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสามารถแทนที่ด้วยชุดอื่นได้ตลอดเวลาเกือบทุกสูตรมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติของพวกเขา นอกเหนือจากโซดาและ looser ทุกชนิด, kefir, น้ำอัดลม, เบียร์, การหมักและในบางกรณีแตงกวาหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลีในชิ้นงานทดสอบที่ไม่ใช่ภายนอกสามารถใช้งานได้ นี่คือรายละเอียดเพิ่มเติมที่คุณสามารถใส่ในแป้งสำหรับพายที่ไม่มียีสต์เพื่อความงดงามมากกว่าที่คุณสามารถแทนที่ยีสต์ในแป้ง:

อัดลม (น้ำแร่)

เหมาะสำหรับการทำแบบทดสอบสำหรับพิซซ่าและขนมปัง เธอจะให้ความนุ่มนวลและความพรุนไม่สำคัญของเธอ ส่วนผสมของเหลวจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแร่ดังนั้นหากคุณต้องการเอฟเฟกต์มากขึ้นคุณสามารถยึดกรดซิตริกและโซดา

เบียร์

ออกแบบมาสำหรับการละเว้นการอบ (ปลาและพายเนื้อพิซซ่าและขนมปัง) การกระทำของมันขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามียีสต์อยู่ในองค์ประกอบอยู่แล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เบียร์สีเข้มที่มีชีวิต

Kefir

มันกลายเป็นแป้งนุ่มที่สวยงามด้วยความเปรี้ยวเล็ก ๆ ซึ่งสามารถกำจัดได้หากคุณเพิ่มโซดาเล็กน้อย จะดีกว่าที่จะดื่มเครื่องดื่มนมนี้อยู่แล้ว- 3-4 วัน แนะนำให้รู้จักกับเอฟเฟกต์มากขึ้น มันจะทำจากแพนเค้กเก๋ไก๋พายทอดชาร์ลอตต์และอีกมากมาย

น้ำเค็ม

พายและขนมปังที่งดงามถูกอบรสชาติของน้ำเกลือไม่รู้สึกเลย คุณสามารถใช้แตงกวาและกะหล่ำปลีสิ่งสำคัญคือการให้ความร้อนกับอุณหภูมิห้อง

เชื้อ

บรรพบุรุษของเราทำขนมอบโดยเฉพาะใน sourdough แต่นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากเนื่องจากกำลังเตรียมตัวเป็นเวลานาน - หลายวัน พายที่น่าจดจำพาย kulebyaks และขนมปังได้มาจากเครื่องดื่มนี้พวกเขาเพิ่งละลายในปากของพวกเขาและยังคงนุ่มและไม่ค้างเป็นเวลานาน มีความแตกต่างมากมายเมื่อทำงานกับ Zakovskaya เช่นเมื่อมันยืนยันทุกครั้ง 12 ชั่วโมงจำเป็นต้องให้อาหาร (เพิ่มนมสด ฯลฯ )

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการแบตช์ คุณสามารถใช้ผงฟูเพิ่มเติมหรือทำได้โดยไม่มีมัน แต่มีเฉพาะยีสต์ ทดลองลองเตาจากแป้งที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันและคุณจะพบความลับของคุณอย่างแน่นอนซึ่งจะเป็น "ชิป" ของคุณ และบางทีสักวันหนึ่งแม่บ้านจะอบพายหรือขนมปังตามสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณ ขอให้โชคดี!