Behöver jag tillsätta vatten och socker till surkål? Hur man grälkål korrekt: recept är läckra och friska surkål, hur mycket tid att hålla under förtrycket, är det nödvändigt att tömma saltlösningen?

Många hemmafruar undrar om det är nödvändigt att lägga vatten och socker i surkål? Andra viktiga ingredienser behövs också, mer i artikeln.

Innehåll

Cooped Cabbage är drottningen av bordet med det ryska köket. Det är hon som kallas en "kvinnlig maträtt." Och det är inte en hemlighet för någon att det är denna maträtt som anses vara en av de mest användbara i kosten, det hjälper till att minska blodkolesterolet, vilket innebär att det minskar risken för hjärt -kärlsjukdomar. Detta är bara en användbar kvalitet, och det finns mycket mer av dem.

Läs på vår webbplats En annan användbar artikel om ämnet: "Lunakalendern 2021-2022 för konservering och läxor för vintern med ett bord i månader". Du hittar gynnsamma och ogynnsamma måndagar för matlagningssylt, skörd, konservering, frost av frukt och grönsaker, svamp 2021-2022.

Nästan varje hemmafru har kål i tomma listan. Det är vackert som en oberoende maträtt och som en del av kålen, pajerna eller kotletterna samt en fantastisk sidorätt. Nedan hittar du många olika recept för att göra surkål. Läs vidare.

Vilken kål är lämplig för saltning, betning: sorter

På vinterämnen, såväl som för gräl, tar vanligtvis vit kål av medelhög och sena sorter, eftersom den har en ganska tät struktur och långvarig långvarig lagring. Sådan kål är bäst för saltning.

När du väljer en grönsak för långvarig lagring är det värt att överväga flera viktiga regler:

Variation - Mediumlate eller sent
Kochan bör vara helt mognad och ganska tät
I sammanhanget - vit eller något krämig
Bladen smakar något söta - detta betyder ett högt innehåll av glukosnivåer

Varianter av vitkål, som är idealiska för saltning, betning och betning:

"Glory-1305" - En idealisk grälsort, mognar i september, men lagras inte länge, maximalt förrän i januari.
"Vitryssland-455" - Sen variation, mognar i början av oktober, idealisk i saltning.
"Moskva sent-15" - Idealisk för betning, mognar i oktober.
Amger-611 - De mest sena sparken.
"Kharkov Winter" - En universell sort för alla slags arbetsstycken.
"Langedics sent" - Den tyska sorten, mognar i mitten av autumnen, lagras under mycket lång tid, smaken i lagringsprocessen förbättras bara.
"Turkis" - Den tyska sorten är idealisk för saltning.

Nedan ännu mer användbar information. Läs vidare.

Vad behöver du för att gräla kål?

Det finns ett stort utbud av alternativ för matlagningskål, både i en komponentform och med tillägg av olika grönsaker, bär och kryddor. Vad behöver du för att gräla kål? Här är alternativen:

Älskare av en sötare smak traditionellt lägg till morötter, sötpeppar, rödbetor eller äpplen.
För dem som gillar akut smakkryddor kål fan, vitlök och skarp peppar.
Men till älskare av surhet - kom till räddningen tranbär och lingon.
Gourmets som letar efter nya smaker experimenterar med Zucchini, Prunes, Quince, Pear Och till och med tankning vodka och russin.
Häll för att uppnå smakens pikans och ljusstyrka kummin, frö koriander och fenhel, Juniper Berries.

Som ni ser finns det många alternativ. Välj din och gör en unik maträtt.

Hur man klipper kål korrekt?

Innan du skär kål måste du välja rätt kniv. Ett verktyg med ett brett blad kan enkelt hantera detta. Många hemmafruar använder också knivar med två blad, en mängd gratrar, pelare (knivar för rengöring av grönsaker), mekaniska och elektriska stötar. Men den enklaste är en vanlig kniv.

När man väljer skivning ställer moderna hemmafruar alltmer frågan, men hur man klipper kål korrekt eller hur bäst. Och här är bara en fråga om smak, som du vill. Oftast görs detta på ett traditionellt sätt - en tunn remsor. Andra alternativ är också acceptabla: skär i fjärdedelar, hela huvuden eller halvor.

Dela upp gafflarna i fyra delar, ta bort stubben och dela sedan kvarteren i mindre bitar så kan du fortsätta.
För att få ett snyggt och perfekt tunt halm bör du öva, men det finns inget behov av att lukta för mycket. Den optimala storleken på halmen - minst 5 mm.

Låt oss nu titta på frågan om behållaren där kålen kommer att gräla. Läs vidare.

Vilken behållare att välja för att grälkål för vintern?

Traditionellt tidigare genomfördes surdejen i träfat. De stod i kalla Senki, så kålen under lång tid behöll friskhet och unika smakkvaliteter. Men att leva i modern sten "djungel", detta är helt enkelt omöjligt. Vilken behållare att välja för att grälkål för vintern?

Det är värt att notera att behållaren ändå inte påverkar smaken på den färdiga produkten, så vanliga är lämpliga i denna situation banker volym 3-5 liter, emaljerade krukor och hinkar, rosträtter i rostfritt stål bra kvalitet.
Kategoriskt under förbudet, aluminiumrätter - Kål kommer att få en obehaglig smak och grå färg.

Så när allt är klart köps kålen, du kan fortsätta till surdejprocessen. Läs vidare.

Är det nödvändigt att lägga till vatten och socker till surkål för vintern: ett klassiskt recept i saltlake med vatten, salt och socker hemma

Varje älskarinna äger sin kålhemlighet. Samtidigt använder vissa inte bara själva maträtten, utan också värderar saltlösning, så de är initialt kokta med en saltlösning. Andra föredrar kål utan överflödig vätska. Speciellt den resulterande livslängdsvätskan hjälper dem som överdriver den på kvällen med starka. Det finns inte så många i vanliga saltlakerecept. Och i detta - det visar sig tillräckligt. Det är mycket användbart att dricka och lägga till det när du lagar varma rätter.

Så är det nödvändigt att lägga till vatten och socker till surkål för vintern? Här är ett klassiskt recept i saltlake med vatten, salt och socker i en bank hemma:

Ingredienser:

Kål - 2,5 kg
Redo saltlösning - 1,5 l
Stor salt - 2 msk. l.
Socker - 2 msk. l.
Baymblad - 2 st.
Doftande peppar - 5 st.

Förberedelseteknik:

Koka saltlösningen i förväg: Koka vatten, häll salt och socker, kryddor (valfritt). Den viktigaste nyansen är att saltet endast är lämpligt för sten och stort, litet och jodiserat i detta fall inte passar. Allt måste blandas tills de är helt upplösta och svala.
Medan saltlösningen svalnar finns det tid att göra kål. Ta bort de övre bladen, skölj under en ström av vatten och torrt. Klipp av gafflarna i fyra delar Och ta bort stubben.
Hacka kålremsan och en liten skakning.
Sätt den tätt i en steriliserad burk, inte kompakt. Häll saltlösningen tills kålen är helt dold. Det är strikt omöjligt att hälla varmt, eftersom goda och nödvändiga bakterier dör av hög temperatur och grälsprocessen kommer helt enkelt inte att börja.
Täck burken med gasväv i flera lager och lägg i en djup behållare, eftersom tentativt efter en dag själva jäsningen börjar, koldioxidbubblor kommer att skjuta juicen ur burken.
Kål i 3 dagarMen varje morgon och kväll är det nödvändigt att genomborra innehållet med en spett för att släppa överskott av gas. Det viktigaste är att observera temperaturregimen, eftersom kålen fermenteras endast vid rumstemperatur
I slutet av den tredje dagen är processen klar, stäng banken med ett kapronlock och ta det för förvaring på en sval plats.

Det är värt att veta: Det är viktigt att efter skörden har den gått högst 48 timmarSå kålen är bättre att sluta. Användbara bakterier lever på ytan av bladen på färsk grönsak, som dör under långvarig förvaring. Kvaliteten på gräl och fördelarna med produkten beror på dem.

Hur man jäsar mycket välsmakande kål med äpplen för vintern korrekt hemma: Recept är välsmakande och friska surkål

Oklanderlig kål med äpplen kommer att komma ihåg av många under lång tid och kommer inte att lämna någon likgiltig tack vare dess individuella och unika, förfinade smak. Kål framställs med sura eller söta sura sorter av äpplen, med tät och fast massa. För arbetsstycket, sådana sorter som "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" och andra. Hur man jäsar mycket välsmakande kål med äpplen för vintern hemma? Nedan hittar du ett recept på välsmakande och frisk surkål. Här är ett mycket enkelt sätt att laga mat:

Ingredienser:

Vit kål - 3 kg
Morötter-2-3 st.
Äpplen söta och Sour-3-datorer.
Saltkock - 2 msk. l.

Förberedelseteknik:

Slipa kålen och morötter på något bekvämt sätt och skicka den till bassängen.
Blanda allt med händerna, tillsätt lite salt och kom ihåg försiktigt att grönsakerna börjar utsöndra juice.
Placera komponenterna i en steril burk, dra åt med händerna eller lite. Fyll banken med en tredjedel.
Skär äpplen i skivor och skär kärnan. Fruktens skal kan inte tas bort, eftersom den innehåller många vitaminer och näringsämnen.
Placera frukterna ovanpå grönsakerna och sedan återigen kålskiktet. Fyll alltså behållaren helt.
Rapportera burken i ett bassäng, du kan sätta förtryck på toppen.
En dag senare börjar skålen vandra. Glöm inte att genomtränga skikten med en spett och se till att kålen är helt täckt med juice. Detta är viktigt för att utesluta torkning av de övre skikten.
Genom 2-3 dagar. Du kan försöka. Om allt görs korrekt, kommer kålen med äpplen att få en oförglömlig söt och sur smak.
Du kan lägga i kylen.

Sved kål med äpplen innehåller hela komplexet av vitaminer som är viktiga för kroppens fulla funktion och är mer saftig och pikant än i den traditionella versionen.

Mycket välsmakande surkål med äpplen, tranbär och bergaska utan vatten och socker: receptet för vintern hemma

Ett sådant recept för kål är lämpligt för fans av surhet, och de som är trötta på den traditionella smaken och vill ha något ovanligt. Och för att kålen ska vara krispig måste du använda en hemlig produkt, och detta är en avkok av en ek. Så vi gör mycket välsmakande surkål med äpplen, tranbär och bergaska utan vatten och socker. Här är ett recept för vintern hemma:

Ingredienser:

Vit kål - 2,5 kg
Medium morötter - 2 st.
Apple ("Antonovka") - 2 st.
Cranberry - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Salt - 3 msk. l.
Black Pepper-Mountain-3-5 st.
Ekbark (i form av en avkok) - 50 ml

Förberedelseteknik:

Behandla grönsakerna som i andra recept som beskrivs ovan.
Tillsätt salt och slip med händerna tills juicen dyker upp.
Ta bort kärnan från äpplen och skär i tunna skivor eller skivor.
För att ta bort bitterhet vid bergaska, för detta är det nödvändigt att hälla den med kokande vatten flera gånger.
I en beredd emaljerad panna eller en hink, lägg kålbroschyrer och ärtor med peppar.
Lägg sedan tätt ut skikten av kål, alternerande med äpplen och bär. Obligatorisk tamp det.
Och så att kålen är mer krispig och inte går halta, är det nödvändigt att förbereda en avkok av ekbark i förväg. Väldigt lite behov. Koka den tvättade barken i kokande vatten 10-12 minuter Och låt mig svalna. Om närvaron av barken är ett problem är det lättare att köpa ett paket med detta råmaterial i ett apotek. Häll avkokningen i kålen.
Ovanpå behållaren, lägg en tallrik med mindre diameter och installera ett förtryck på toppen, till exempel en burk vatten.
För att regelbundet för gaser från kål kan du fästa träpinnar i kanterna på pannan.
Genom 3 dagar. Kål kan läggas ut i burkar och skickas till kylan för förvaring.

Cranberry kompletterar perfekt smaken på ett äpple, och bergsaska ger tårta.

Fångst av kål i saltlake med vinäger är mycket välsmakande - krispig: ett läckert recept för betningskål

Saltningskål i saltlake med vinäger är mycket välsmakande

Saltningen innebär att tillsätta salt under arbetsstycket. Saltning är både torr och i saltlösning. Vinäger används vanligtvis inte vid betning, men när den syltes ger den kålen en trevlig surhet och tillåter den att lagras under en längre tid. Marinaden bereds separat, den är varm och kall. Det finns tre marinationer: det finns totalt:

Snabbt - Kål kan konsumeras samma dag.
Kall - Häll med kall marinad och tas bort för förvaring på en sval plats.
Varm - Häll med het marinad och rulla bankerna för vintern.

Den perfekta grönsaken för saltning är den som påverkades av de första frostarna. Och för att göra produkten mer användbar för hälsan är det bättre att ersätta enkel vinäger med äpple. Så vi gör kål i saltlösningen med vinäger mycket välsmakande så att det visar sig vara krispigt. Här är ett läckert recept för betningskål:

Komponenter:

Kål-1.5-2 kg
Morot - 1 st.
Vegetabilisk olja - 1 msk.
Äppelvinäger - 0,5 msk.
Vatten - 2 msk.
Socker - 2 msk. l.
Salt - 1: a. l.
Goroch Pepper-2-3 PCS.
Korn av karaway frön eller fänkål-5-10 st. (frivillig)

Förberedelseteknik:

Guld kålen tunt, passerar morötter genom rivningen, blandar allt.
Bryt marinaden: Ta med vatten till ett kokande tillstånd, tillsätt salt och granulerat socker, smör, kryddor, vinäger i slutet.
Lägg kålen på burkarna och kompakt, gör hål med spett, häll den resulterande marinaden.
Lägg kålen vid rumstemperatur tills den svalnar helt, ta sedan bort den i kylen eller på balkongen.

Ett elegant krispigt mellanmål är redo för användning. Det maximala hållbarheten för detta alternativ är högst 3-4 månader.

Recept för snabb surkål med morötter

Nästan alla recept för att förbereda detta mellanmål är liknande när det gäller matlagning, i handlingsordning, men fortfarande är var och en av dem unika, eftersom var och en har en liten hemlig ingrediens. Här är ett recept för snabb surkål med morötter:

Komponenter:

Vit kål - 3 kg
Morötter - 300 g.
Rågmjöl - 2 msk.
Salt - 3 msk. l.
Socker - 5 msk. l.
Vodka - 50 g.

Förberedelseteknik:

Tillsätt salt och granulerat socker i en stor behållare med en avloppshackad med en kål.
Anslut med krossade morötter och blanda väl.
Strö burkarna med mjöl och kompakt grönsakerna till halva volymen. Strö sedan på mjöl igen och stäng kålen med ett kålskikt. Mjöl i kombination med socker förbättrar jäsningsprocessen.
Häll ett glas vodka i bankerna för att få en tårsmak och mer knasig.
Täck nacken med ren gasväv och lägg burken i bassängen, lämna den med rummet t ° för flera dagar.
Så att kålen inte blir bitter är det nödvändigt att genomtränga den 2 p. på en dagAtt komma ut koldioxid.
Ett skum som måste tas bort kommer att visas på ytan av kålen. Om skummet har slutat bildas betyder det att skålen är klar. Det kan täckas med ett lock och läggs i kylen än på 1-2 dagar.

Den läckta juicen ska inte förstöras, den måste returneras tillbaka till burken så att kålen inte visar sig vara torr.
Och om du vill prova skålen så snart som möjligt, kan matlagningen minskas från tre dagar till en. Det är bara värt att lägga till den enklaste saltlösningen och voila i burken.

Hur man jäsar kål med rödbetor: recept

Det här alternativet med betningskål med rödbetor är universellt. Skålen är lämplig för både festliga högtider och för vardagliga middagar och middagar. Smaken och utseendet på en sådan kål är helt enkelt ojämförbar. Här är receptet:

Komponenter:

Kål - 2 kg
Renor är stora - 1 st.
Moroten är stor - 1 st.
Vitlök-8-10 kryddnejlikor
Vatten - 1 liter
Socker - 150 g.
Salt - 30 g.
Solrosolja - 1 msk. l.
Vinäger 9% - 100 ml

Tillverkningsteknik:

Rengör kålen och skär på 8 delarSkär morötter och rödbetor med ringar. Krossa vitlök lite så att tanninerna och flyktiga ämnen aktiveras och skärs i flera delar.
Blanda grönsaker och kan placeras i en burk.
Förbered saltlösningen: Tillsätt salt, socker, kryddor i kallt vatten och koka tills den kokar. Så snart vattnet kokar, häll i vinäger och olja.
Häll marinaden i burken, stäng locket och lämna tills den är helt kyld. Efter att ha skickat ett mellanmål i fem dagar I kylskåpet för insisterande.

För älskare av akut smak kan du lägga till en pepparpeppar eller kryddnejlika. Det är värt att notera att kål i denna föreställning är perfekt kombinerad med kötträtter.

Hur mycket tid att jäsa kålen under förtrycket?

I det sista steget av förberedelsen av kål, innan den lägger ut den i banker, läggs en hackad grönsak under förtryck. Så de håller tills koldioxid stannar ur kålen, det vill säga tills jäsningsprocessen själv slutar, i genomsnitt 3 dagar. Om du tar bort det tidigare, kommer det övre kålskiktet att börja förlora elasticiteten och börja sura snabbt, vilket kommer att leda till skador på hela mellanmålet.

Förtryck är en mycket nödvändig del i arbetsstycket. Det blir en slags partition för ett överskott av syre i en behållare med kål. Tack vare syre börjar den aktiva jäsningen.

Behöver jag tömma saltlake från surkål?

För att surkålen ska vara saftig, krispig och inte förlorar sin aptitretande färg, kan saltlösningen inte dräneras. Den skurna grönsaken ska täckas helt med saltlösning. Dränering är tillåtet i endast ett fall - om saltlösningen är för salt. I det här fallet är det nödvändigt att tömma en tredjedel av volymen och lägga till samma mängd av det försvarade, svala kokt vatten och skaka burken väl.