Musím do kvasinkového cesta pridať prášok do pečiva: ktorý z nich sa má použiť, ako nahradiť kvasinky? Čo sa stane, ak do cesta pridáte veľa prášku na pečenie?

Ktorý prášok do pečiva sa používa v kvasinkovom cesto? Odpoveď na otázku je podrobne opísaná v článku.

Spokojnosť

Kvasinkové cesto je základom pekárskeho priemyslu. Jedná sa o obrobok, ktorý sa pripravuje na základe kvasiniek, múky a vody.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Ako vyrezávať koláče z kvasinky a nafúknuté pečivo s náplňou, aby sa neotvorili a výplň netekala?“. Nájdete pokyny s krokom -Bep s fotografiami, ako aj tipy. Naučíte sa, ako krásne vyrezávať koláče rôznych tvarov.

Cesto, bez ohľadu na to, čo je tekuté, stredne viskozita alebo husté, sa dá pripraviť dvoma spôsobmi: nevýrazné (pre výrobky s minimálnym množstvom cukru, vajíčok, mlieka) a Spar (s veľkým počtom kompasov). Ale ktorý prášok na pečenie je lepšie použiť na test? Musím pridať prášok do pečiva do kvasinkového cesta? Odpovede na tieto a ďalšie otázky sú opísané v informáciách nižšie. Čítajte ďalej.

Aké sú metódy uvoľnenia cesta?

Na získanie koláčov, buchty a iných výrobkov z cesta s poréznou štruktúrou vzduchu a zvýšeným objemom sa musí obrobok najprv uvoľniť. Všetky metódy uvoľnenia cesta sú rozdelené do troch skupín:

Chemický, To zahŕňa sódu a oxid uhličitý. Soda sa používa na základe toho, že pri interakcii s kyslým prostredím emituje oxid uhličitý, čo prispieva k uvoľneniu cesta. Počas zahrievania sa oxid uhličitý rozkladá na oxid uhličitý, amoniak a vodu. Môže sa pridať do práškovej formy a zriedené vo vode. Pri príprave cesta s chemickými právomocami na pečenie sa kvasinky nepoužívajú, pretože väčšina cukroviniek obsahuje veľa mastných a cukru.
Biologický - Sú to kvasinky (živé mikroorganizmy). Ich konanie je založené na skutočnosti, že v procese života sa cukor rozkladá na alkohol a oxid uhličitý. Bubliny, ktoré sa hromadia v hmotnosti, vytvárajú póry a obrobok sa zvyšuje objem.
Mechanický - Použitie šľahačiek. Používajú sa na dávku sušienok, pudingu, bielkovín a nafúknutých pečiva, ako aj na cesto na palacinku.

Zvážme podrobnejšie najobľúbenejšie metódy uvoľnenia testu. Čítajte ďalej.

Čo je prášok do pečiva v bežných kvasinkách, pečivo na droždie: stručne zloženie

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Ako vyrobiť cesto pre svieže a chutné syrové koláče na kefire, na kvasinkách?“. Nájdete recepty, fotografie, videá.

Prášok na pečenie pre jednoduché kvasinkové cesto môže byť špeciálny prášok do pečiva, suché alebo bežné kvasinky, ako aj sóda. Všetko záleží na technológii. Niekedy sa pridá alkohol, rum alebo koňak. Počas procesu spracovania je veľmi dôležité pozorovať štádiá receptu. To by malo byť zloženie dobrého kvasinkového cesta, aby vytvorilo chutné pečivo:

Sada prísad:

Múka pšenica - 0,6 kg
Suché kvasinky - 10 g. alebo živé - 20 gr.
Teplá voda - 300 ml
Cukor - 1 lyžica. l. S kopcom
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l. (2 lyžice L. - v samotnom cesti, 1 polievková lyžica - na mazanie)

Pri výrobe pečiva na droždie sa používajú dve metódy: použitie oxidu uhličitého v dôsledku húb životne dôležitej aktivity a mazania valcovaných vrstiev cesta s margarínom alebo olejom.

Potrebné výrobky:

Múka pšenica - 0,5 kg
Suché kvasinky-7-10 Gr. alebo čerstvé - 20 gr.
Mlieko - 250 ml
Cukor-70-80 Gr.
Margarín alebo maslo - 250 gr.
Štipka
Vanilin - 1 štipka alebo vanilkový cukor - 1 lyžička.

Musím vložiť nejaký prášok do pečiva do kvasinkových prázdnych? Čítajte ďalej.

VIDEO: Tajomstvo pravého kvasinkového cesta. Podrobný recept na video

Pridá sa prášok do pečiva do kvasinkového cesta: Je to možné?

Toto je skutočne kontroverzná otázka. Koniec koncov, mikroorganizmy žijúce v kvasinkách už robia zber vzduchu a pridávajú pórovitosť a jemnosť.

Pri príprave roliek a koláčov nie je ďalší prášok do pečiva absolútne dôležitý, hlavnou vecou je pozorovať normy receptu a techniku \u200b\u200bhnevu obrobku.
Ale čoraz častejšie sa dá poznamenať, že výrobcovia stále pridávajú do tohto typu obrobku prášok do pečiva a zmení svoj názov na sodný krok.

Toto je nepochybne porušenie receptu a je s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli túžbe výrobcu ušetriť a znížiť náklady na konečný produkt, ale aj kvalita produktu od toho závisí.

Prečo pridať prášok do pečiva do kvasinkového cesta: Je to potrebné?

Všetky ženy v domácnosti majú pri príprave rôznych medzerov veľa tajomstiev. To isté platí pre toastový obrobok. Každý používa svoje špeciálne tajomstvá. Prečo pridať prášok do pečiva do kvasinkového cesta a je to potrebné? Čítaj viac:

Cesto na sódu s hrúbkou sa ľahko valí do tenkého plechu, ktorý nebude stlačený v brazierovi a výrobky budú mať jemnú chuť.
Pridať až 3-5 g potravín. sóda na 1 kg múky Poskytuje normálnu kyslosť kvasinkového obrobku na obdobie až šesť hodín. Prebytok fermentácie.
Je potrebné poznamenať, že takáto zmes vďaka svojej zložení získava jednu vlastnosť - časové obdobie úložného priestoru v chladničke sa zvyšuje.

Ako vidíte, takáto prázdna má výhody. Nižšie ešte užitočnejšie informácie. Čítajte ďalej.

Aké sily na pečenie sa používajú pri príprave kvasinkového cesta?

Ako prášok do pečiva pre kvasinky sa zvyčajne používajú kvasinky a potraviny. sóda. Menej často, ako je uvedené vyššie, používajú sa alkoholické nápoje - rum, koňak atď.

Hlavná úloha „Looser“ sa zobrazuje v jeho názve - uvoľňuje sa, dáva vzdušnosť a pórovitosť. A bez toho, bude to vyzerať ako knedle. Ale tu môžete tvrdiť, že veľa žien v domácnosti a kuchárov s tým bude súhlasiť, čo s výhradou všetkých pravidiel a štandardov bude stačiť iba kvasinkové huby.

Kombinácia prášku na pečenie, škrob v kvasinkových testoch na suchých kvasinkách pre koláče z pečených: Recept s fotografiou Krok za krokom

Prášok na pečenie, škrob v kvasinkovom cesto na suchých kvasinkách pre nádheru koláčov

Ak chcete pridať škrob, spolu s práškom na pečenie, existuje niekoľko nevyvrátiteľných dôvodov:

Tento produkt dáva cesto elasticitu, môže sa vyvaliť čo najtenšie a nebude roztrhaný.
Pri hnevu dokonale absorbuje nadmernú vlhkosť.
Ak sa pridá škrob, cesto by sa malo zmiešať výlučne na mliečne výrobky pomocou cukroviniek, aby sa získal jasnú chuť.
Pečenie dokonca aj nasledujúci deň zostáva mäkké a čerstvé.

Kombinácia prášku na pečenie, škrob v kvasinkovom teste na suchých kvasinkách sa používa na nádheru koláčov. Ale ako pripraviť univerzálne cesto, z ktorého môžete piecť sladké buchty, koláče s rôznymi náplňovými, otvorenými a uzavretými koláčmi, mali by ste vyskúšať nejaké tajomstvá. Tu je recept s fotografiou krok za krokom:

Musíte mať vo svojej kuchyni:

Pšeničná múka - 0,8 kg
Mlieko - 0,5 l
Suché kvasinky - 1 lyžica. l. alebo 1 taška
Maslo - 200 gr.
Cukor - 2 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička.
Soda alebo prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.
Zemiak alebo kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.

Technológia prípravy:

Kvasinky, lyžica cukru a pridajte rovnaké množstvo múky do predhriateho mlieka ( 50-70 ml), dobre premiešajte a odídete na 20-25 minút Na prebudenie húb. Zmes by mala trochu stúpať.
Na prípravu testovania svetla a vzduchu musí byť múka preosiať, bude nasýtená kyslíkom.
Pripravte cesto. Pridajte polovicu porcie múky, soli, cukru, pripravených kvasiniek, sódy a zriedeného škrobu do vyhrievaného mlieka, miestne ruky miestnite obrobok. Prikryte povodie uterákom a približne vložte na teplé miesto o 40-45 min.Malo by sa zvýšiť objem 2 krát.
Roztopte maslo, zavádza sa teplé.
Nalejte olej a zostávajúcu múku do hotového cesta, dobre miestne.
Takmer hotové cesto by sa nemalo držať ruiek. Musí byť hnuté dlhšie, aby bol obrobok nasýtený kyslíkom. Ďalej ho vezmite do povodia a vložte na teplé miesto na odpočinok, približne 1-1,5 hodiny.
Po 1,5 hodiny Zakrúžkujte cesto a dajte ho znova 20-30 minút, Ak chcete znovu prepisovať a môžete variť koláče.

Pokúste sa pri takomto teste uvariť pečivo - bude sa vám páčiť. Dokonca aj nasledujúci deň budú koláče mäkké a chutné. Nižšie sú stále recepty. Čítajte ďalej.

Kvasinkové cesto s práškom na pečenie a octom: Prečo potrebujeme ocot?

Pri príprave domáceho pečenia používa mnoho žien v domácnosti na hasenie kyseliny octovej na sódu 9% alebo koncentrovaná esencia 70%. To sa deje s cieľom uhasiť chuť sódy. Je však potrebné vedieť, že časť oxidu uhličitého zmizne, hoci to nemá obzvlášť vplyv na výsledok. Ak v kuchyni nie je jednoduchý ocot, môže byť opustený a nahradený ovocím - jablkom alebo hroznom alebo používať bežnú citrónovú šťavu. Kvasinkové prázdne miesto s voľnejším a octom je nádherný, s veľkým počtom vzduchových bublín.

Kovatelia najčastejšie používajú ocot na okyslenie cesta, pomáha tiež testu, čím sa konzistencia uvoľňuje. Ocot tiež zlepšuje kvalitu múky lepku.

Čo pridať do kvasinkového cesta, aby to nebolo zastarané?

Každá žena v domácnosti chce, aby pečenie na dlhú dobu zostalo chutné, svieže a mäkké. Čo pridať k obrobku kvasiniek, aby to nebolo zastarané? Zvážte, čo poskytujú kuchári a cukrári:

Pečenie a chlieb zostanú čerstvé po dlhú dobu a nie je zastarané, ak do obrobku trochu pridáte príruba.
Pokiaľ ide o biely chlieb pšenice, keď sa pečie, do kompozície sa zavedie malé množstvo ražná múka. Táto zložka umožňuje vine biely chlieb na dlhú dobu.
Ďalším veľmi dôležitým bodom, aby cesto nebolo zastarané a nie je vinuté, musí byť nevyhnutne zahrnuté zeleninový olej.
A ak pridáte zriedené pri hnevu zemiakový škrob, potom pečenie vydrží mäkké po dlhú dobu.

Ako vidíte, existuje veľa tajomstiev. Vyberte si jeden alebo z nich skombinujte a vytvorte si vlastný špeciálny recept na pečenie.

Je možné pridať sódu do kvasinkového cesta?

Do testovaných kvasiniek môžete pridať sódu, samozrejme, ak ste skutočne presvedčení, že to zmení konečný výsledok, hlavnou vecou nie je preháňať ho. Koniec koncov, sóda v obrobku bude okamžite ohnutá a účinok „uvoľnenia“ bude zanedbateľný.

Ako je uvedené vyššie, väčšina kuchárov a cukrárov tvrdí, že v takejto kombinácii (s pridaním sódy) bude SDB jemnejšia a ľahšia. Je však potrebné si uvedomiť, že by sa nemalo pridávať do žiadneho cesta, ale iba s vysokým obsahom tukového komponentu (margarín, olej, kyslá smotana). Takáto prísada je potrebná na miešanie tukov a tekutín, práve preto sa rýchlo získa homogénna zmes.

Čo sa stane, ak do cesta pridáte veľa prášku na pečenie?

Ak predstavíte príliš veľa cukroviniek alebo sódy, testovací obrobok nemusí vôbec stúpať a bude bez chuti a nepružný. V dôsledku nadmerného oxidu uhličitého bublinky rýchlo zmiznú. Z prebytku prášku na pečenie tiež cukrárske výrobky získavajú žltú farbu a nepríjemnú chuť.

Ďalším príkladom je chlieb na policiach obchodov, keď sa rozpadne, čo nám umožňuje dospieť k záveru, že prášok je nadmernou ponukou v kompozícii.

Čo pridať do cesta pre koláče bez kvasiniek pre nádheru: Ako môžem nahradiť kvasinky v cesti?

Pre kulinárskych špecialistov neexistujú žiadne nenahraditeľné výrobky. Vždy môžete nahradiť jeden za druhého takmer v akomkoľvek recepte, len mať len málo vedomostí o produktoch a ich vlastnostiach. Okrem sódy a všetkých druhov voľnejších, kefíru, sýtenej vody, piva, fermentácie av niektorých prípadoch sa môže použiť uhorka alebo kapusta v obrobku bez externého testovania. Tu je viac detailov, ktoré môžete vložiť do cesta pre koláče bez kvasiniek pre nádheru, ako môžete nahradiť kvasinky v cesti:

Sýtená (minerálna voda)

Vhodný na vytvorenie testovacieho obrobku pre pizzu a chlieb. Dá jej jemnosť a zanedbateľnú pórovitosť. Kvapalné prísady sa nahradia minerálnou vodou, takže ak chcete väčší účinok, môžete pripevniť štipku kyseliny citrónovej a sódy.

Pivo

Navrhnuté na vynechanie pečenia (koláče z rýb a mäsa, pizza a chlieb). Jeho činnosť je založená na skutočnosti, že v zložení už existuje kvasinky. Najlepšie je použiť živé tmavé pivo.

Kefír

Ukázalo sa, že krásne mäkké cesto s malou kyslosťou, ktorú je možné vylúčiť, ak pridáte štipku sódy. Je lepšie vziať tento dojnicový nápoj, ktorý už stojí 3-4 dni. Zaviedli teplo pre väčší účinok. Bude vyrobený z elegantných palaciniek, vyprážaných koláčov, Charlotte a oveľa viac.

Soľanka

Nádherné koláče a chlieb sú pečené, chuť soľanky sa vôbec necíti. Môžete si vziať uhorku a kapustu, hlavná vec je zahrievanie na izbovú teplotu.

Krik

Naši predkovia robili pečivo výlučne na kyslé. Je to však veľmi zložitý proces, pretože sa pripravuje po dlhú dobu - niekoľko dní. Neprirodzené koláče, koláče, kulebyaky a chlieb sa získajú z tohto nápoja, len sa roztopia v ústach a zostanú mäkké a dlho nezastaví. Pri práci so Zakovskayou je veľa nuancií, napríklad keď trvá na každom 12 hodínje potrebné kŕmiť (pridať čerstvé mlieko atď.).

Ako vidíte, existuje veľa možností pre dávkovanie. Môžete použiť ďalší prášok do pečiva, alebo bez neho môžete urobiť, ale iba s kvasinkami. Experimentujte, vyskúšajte sporák z cesta s rôznymi ingredienciami a určite nájdete svoje tajomstvo, ktoré bude váš „čip“. A možno jedného dňa si žena v domácnosti pečie koláče alebo chlieb podľa vášho jedinečného receptu. Veľa štastia!