Preciso adicionar água e açúcar ao chucrute? Como brigar o repolho corretamente: as receitas são deliciosas e saudáveis \u200b\u200bchucrute, quanto tempo para manter sob a opressão, é necessário drenar a salmoura?

Muitas donas de casa estão se perguntando se é necessário colocar água e açúcar em chucrute? Outros ingredientes importantes também são necessários, mais no artigo.

Contente

O repolho preso é a rainha da mesa da cozinha russa. É ela quem é chamado de "prato feminino". E não é um segredo para ninguém que seja esse prato considerado um dos mais úteis na dieta, ajuda a reduzir o colesterol no sangue, o que significa que reduz o risco de doenças cardiovasculares. Essa é apenas uma qualidade útil, e há muito mais deles.

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Quase toda dona de casa tem repolho na lista de espaços em branco. É bonito como um prato independente e como um componente do repolho, tortas ou costeletas, além de um prato incrível. Abaixo, você encontrará muitas receitas diferentes para fazer chucrute. Leia mais adiante.

Que repolho é adequado para salgar, decapagem: variedades

Nos espaços em branco do inverno, bem como para brigas, geralmente levam o repolho branco de variedades médias e tardias, pois possui uma estrutura bastante densa e um armazenamento longo a longo prazo. Esse repolho é melhor para salgar.

Ao selecionar um vegetal para armazenamento a longo prazo, vale a pena considerar várias regras importantes:

Variedade - Média - Late ou Tarde
Kochan deve estar completamente amadurecido e bastante denso
No contexto - branco ou um pouco cremoso
As folhas têm um sabor um pouco doce - isso significa um alto teor de níveis de glicose

Variedades de repolho branco, ideais para salgar, decapagem e decapagem:

"Glória-1305" - Uma variedade ideal de briga, amadurece em setembro, mas não é armazenada longa, no máximo até janeiro.
"Bielorrússia-455" - Variedade tardia, amadurece no início de outubro, ideal para salgar.
"Moscou no final de 15" - Ideal para decapagem, amadurece em outubro.
AMGER-611 - As variedades mais tardias de ripening.
"Kharkov Winter" - Uma variedade universal para qualquer tipo de peças de trabalho.
"Langedics tarde" - A variedade alemã, amadurece no meio do outono, é armazenada por muito tempo, o gosto no processo de armazenamento só melhora.
"Turkis" - A variedade alemã é ideal para salgar.

Abaixo de informações ainda mais úteis. Leia mais adiante.

O que você precisa para brigar o repolho?

Há uma grande variedade de opções para cozinhar repolho, tanto na forma de um componente quanto na adição de vários vegetais, frutas e especiarias. O que você precisa para brigar o repolho? Aqui estão as opções:

Amantes de um sabor mais doce tradicionalmente adicionam cenoura, pimenta doce, beterraba ou maçãs.
Para aqueles que gostam de couve de tempero agudo foda -se, alho e pimenta afiada.
Mas para os amantes da acidez - venha em socorro oxicoco e Cowberry.
Gourmets que estão em busca de novos gostos estão experimentando abobrinha, ameixas, marmelo, pêra E até reabastecer vodka e passas de uva.
Para alcançar a pique e o brilho do sabor, despeje cominho, coentro de semente e fenhel, bagas de zimbro.

Como você pode ver, existem muitas opções. Escolha o seu e faça um prato único.

Como cortar o repolho corretamente?

Corte o repolho para salgar corretamente

Antes de cortar repolho, você precisa escolher a faca certa. Uma ferramenta com uma lâmina larga pode facilmente lidar com isso. Além disso, muitas donas de casa usam facas com duas lâminas, uma variedade de grades, pillers (facas para limpar vegetais), shinkles mecânicos e elétricos. Mas o mais simples é uma faca comum.

Ao escolher o fatiamento, as donas de casa modernas estão cada vez mais fazendo a pergunta, mas como cortar o repolho corretamente ou a melhor maneira. E aqui está apenas uma questão de gosto, como você gosta. Na maioria das vezes, isso é feito de maneira tradicional - uma tira fina. Outras opções também são aceitáveis: corte em quartos, cabeças inteiras ou metades.

Divida os garfos em 4 partes, remova o toco e divida os quartos em pedaços menores e você poderá prosseguir.
Para obter uma palha arrumada e perfeitamente fina, você deve praticar, mas não há necessidade de cheirar muito. O tamanho ideal da palha - pelo menos 5 mm.

Agora, vejamos a questão do contêiner em que o repolho brigará. Leia mais adiante.

Que contêiner escolher brigar o repolho para o inverno?

Tradicionalmente, o fermento era realizado em barris de madeira. Eles ficaram em Senki frio, então o repolho por muito tempo mantinha frescura e qualidades de sabor único. Mas vivendo na "selva" de pedra moderna, isso é simplesmente impossível. Que contêiner escolher brigar o repolho para o inverno?

Vale a pena notar que, no entanto, o contêiner não afeta o sabor do produto acabado, portanto os comuns são adequados nessa situação bancos volume 3-5 litros, vasos esmaltados e baldes, pratos de aço inoxidável boa qualidade.
Categoricamente sob a proibição, pratos de alumínio - O repolho adquirirá um sabor desagradável e uma cor cinza.

Portanto, quando tudo estiver pronto, o repolho é comprado, você pode prosseguir para o processo de fermento. Leia mais adiante.

É necessário adicionar água e açúcar ao chucrute para o inverno: uma receita clássica em salmoura com água, sal e açúcar em casa

Cada amante é dona de seu segredo de repolho. Ao mesmo tempo, alguns usam não apenas o prato em si, mas também valorizam a salmoura, então eles são cozidos inicialmente com uma salmoura. Outros preferem repolho sem excesso de líquido. Especialmente o líquido resultante da vida ajudará aqueles que exageram na véspera com fortes. Não há muitos em receitas comuns de salmoura. E nisso - acontece o suficiente. É muito útil beber e também adicione -o ao cozinhar pratos quentes.

Então, é necessário adicionar água e açúcar ao chucrute para o inverno? Aqui está uma receita clássica em salmoura com água, sal e açúcar em um banco em casa:

Ingredientes:

Repolho - 2,5 kg
Salmoura pronta - 1,5 l
Grande sal - 2 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Bay Leaf - 2 pcs.
Pimenta perfumada - 5 pcs.

Tecnologia de preparação:

Ferva a salmoura com antecedência: ferver água, despeje sal e açúcar, especiarias (opcional). A nuance mais importante é que o sal é adequado apenas para pedra e grande, pequeno e iodado neste caso não se encaixa. Tudo precisa ser misturado até dissolver completamente e esfriar.
Enquanto a salmoura esfria, há tempo para fazer repolho. Retire as folhas superiores, enxágue sob uma corrente de água e seque. Corte os garfos em 4 partes E remova o toco.
Pique a faixa de repolho e um pouco de agitação.
Coloque -o firmemente em uma jarra esterilizada, não compacte. Despeje a salmoura até que o repolho esteja completamente escondido. É estritamente impossível derramar quente, uma vez que as bactérias boas e necessárias morrem da alta temperatura e o processo de briga simplesmente não começará.
Cubra a jarra de gaze em várias camadas e coloque um recipiente profundo, já que tentativamente após um dia a fermentação começa, as bolhas de dióxido de carbono empurrarão o suco para fora da jarra.
Deixe repolho por 3 diasMas todas as manhãs e à noite, é necessário perfurar o conteúdo com um espeto para liberar excesso de gás. O principal é observar o regime de temperatura, porque o repolho é fermentado apenas à temperatura ambiente
No final do terceiro dia, o processo é concluído, feche o banco com uma tampa Kapron e leve -o para armazenamento em um local fresco.

Vale a pena saber: É importante que, após a colheita, tenha passado não mais que 48 horasEntão o repolho é melhor desistir. Bactérias úteis vivem na superfície das folhas de vegetais frescos, que morrem durante o armazenamento prolongado. A qualidade das brigas e os benefícios do produto depende deles.

Como fermentar repolho muito saboroso com maçãs para o inverno corretamente em casa: as receitas são saborosas e chucrute saudáveis

Couve deliciosa com maçãs para o inverno em casa

O repolho impecável com maçãs será lembrado por muitos por um longo tempo e não deixará ninguém indiferente graças ao seu gosto individual e único e refinado. O repolho é preparado com variedades ácidas ou doces e azedas de maçãs, com polpa densa e sólida. Para a peça de trabalho, variedades como "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" e outros. Como fermentar repolho muito saboroso com maçãs para o inverno em casa? Abaixo, você encontrará uma receita para chucrute saboroso e saudável. Aqui está uma maneira muito simples de cozinhar:

Ingredientes:

Repolho branco - 3 kg
CENOTS-2-3 PCS.
Apples Sweet and Sour-3 PCs.
Cook de sal - 2 colheres de sopa. eu.

Tecnologia de preparação:

Moa o repolho e as cenouras de qualquer maneira conveniente e envie -a para a bacia.
Misture tudo com as mãos, adicione um pouco de sal e lembre -se de que os vegetais começam a secretar o suco.
Coloque os componentes em uma jarra estéril, apertando com as mãos ou um pouco. Encha o banco por um terço.
Corte as maçãs em fatias e corte o núcleo. A casca dos frutos não pode ser removida, pois contém muitas vitaminas e nutrientes.
Coloque as frutas em cima dos vegetais e, novamente, a camada de repolho. Assim, preencha completamente o recipiente.
Relate o frasco em uma bacia, você pode colocar opressão no topo.
Um dia depois, o prato começará a vagar. Não se esqueça de perfurar as camadas com um espeto e certifique -se de que o repolho esteja completamente coberto de suco. É importante excluir a secagem das camadas superiores.
Pela 2-3 dias. Podes tentar. Se tudo for feito corretamente, o repolho com maçãs adquirirá um sabor doce e azedo inesquecível.
Você pode colocar na geladeira.

O repolho da moldura com maçãs contém todo o complexo de vitaminas que são importantes para o funcionamento completo do corpo e é mais suculento e picante do que na versão tradicional.

Chucrute muito saboroso com maçãs, cranberries e cinzas de montanha sem água e açúcar: receita para o inverno em casa

Chucrute muito saboroso com maçãs, cranberry e cinzas de montanha sem água e açúcar

Essa receita para repolho é adequada para os fãs de acidez, e aqueles que estão cansados \u200b\u200bdo gosto tradicional e querem algo incomum. E para que o repolho seja crocante, você precisa usar um produto secreto, e isso é uma decocção de um carvalho. Então, fazemos chucrute muito saboroso com maçãs, cranberries e cinzas de montanha sem água e açúcar. Aqui está uma receita para o inverno em casa:

Ingredientes:

Repolho branco - 2,5 kg
Cenoura média - 2 pcs.
Apple ("Antonovka") - 2 pcs.
Cranberry - 100 g.
Vermelho Redborn - 100 g.
Sal - 3 colheres de sopa. eu.
PCS da montanha-pimenta preta-3-5.
Casca de carvalho (na forma de uma decocção) - 50 ml

Tecnologia de preparação:

Trate os vegetais como em outras receitas descritas acima.
Adicione sal e moa com as mãos até que o suco apareça.
Remova o núcleo das maçãs e corte em fatias finas ou fatias.
Para remover a amargura nas cinzas da montanha, para isso é necessário derramá -la com água fervente várias vezes.
Em uma panela esmaltada preparada ou um balde, coloque folhetos de repolho e ervilhas de pimenta.
Em seguida, coloque firmemente as camadas de repolho, alternando com maçãs e bagas. Tampo obrigatório.
E para que o repolho seja mais crocante e não fique mole, é necessário preparar uma decocção de casca de carvalho com antecedência. Muito pouca necessidade. Cozinhe a casca lavada em água fervente 10-12 minutos E deixe -me esfriar. Se a presença da casca for um problema, é mais fácil comprar um pacote dessa matéria -prima em uma farmácia. Despeje a decocção no repolho.
No topo do recipiente, coloque um prato de diâmetro menor e instale uma opressão por cima, por exemplo, um pote de água.
Para que os gases do repolho regularmente, você pode enfiar palitos de madeira nas bordas da panela.
Pela 3 dias. O repolho pode ser colocado em potes e enviado ao frio para armazenamento.

Cranberry complementa perfeitamente o sabor de uma maçã, e a cinza da montanha dá a torta.

A captura de repolho na salmoura com vinagre é muito saborosa - crocante: uma receita deliciosa para o repolho em conserva

Salgar repolho em salmoura com vinagre é muito saboroso

A salga significa adicionar sal durante a peça de trabalho. A salga é seca e em salmoura. O vinagre geralmente é usado não quando decapador, mas quando em conserva, dá a um couve de um acolhimento agradável e permite que ele seja armazenado por mais tempo. A marinada é preparada separadamente, é quente e fria. Existem três marinações: existem no total:

Rápido - O repolho pode ser consumido no mesmo dia.
Resfriado - Despeje com marinada fria e removida para armazenamento em um local fresco.
Quente - Despeje com marinada quente e role as margens do inverno.

O vegetal perfeito para salgar é o que foi afetado pelas primeiras geadas. E para tornar o produto mais útil para a saúde, é melhor substituir o vinagre simples pela Apple. Então, fazemos repolho na salmoura com vinagre muito saboroso, para que fique crocante. Aqui está uma receita deliciosa para o repolho em conserva:

Componentes:

Repolho-1,5-2 kg
Cenoura - 1 PC.
Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
Vinagre de maçã - 0,5 colher de sopa.
Água - 2 colheres de sopa.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 1º. eu.
Goroch Pepper-2-3 PCs.
Grãos de sementes de cominho ou erva-doce-5-10 PCs. (opcional)

Tecnologia de preparação:

Ouro o repolho finamente, passe as cenouras através do ralador, misture tudo.
Quebre a marinada: traga água para um estado de ebulição, adicione sal e açúcar granulado, manteiga, especiarias, vinagre no final.
Coloque o repolho nos frascos e compacte, faça furos com espetos, despeje a marinada resultante.
Coloque o repolho à temperatura ambiente até esfriar completamente e remova -o na geladeira ou na varanda.

Um lanche crocante chique está pronto para uso. A vida útil máxima desta opção é não mais que 3-4 meses.

Receita para chucrute rápido com cenouras

Quase todas as receitas para preparar este lanche são semelhantes em termos de culinária, em ordem de ação, mas ainda cada uma delas é única, porque cada uma tem um pequeno ingrediente secreto. Aqui está uma receita para chucrute rápido com cenouras:

Componentes:

Repolho branco - 3 kg
Cenouras - 300 g.
Farinha de centeio - 2 colheres de sopa.
Sal - 3 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 5 colheres de sopa. eu.
Vodka - 50 g.

Tecnologia de preparação:

Em um recipiente grande com um esgoto picado por um repolho, adicione sal e açúcar granulado, moa.
Conecte -se com cenouras trituradas e misture bem.
Polvilhe o fundo das latas com farinha e compacte os vegetais até metade do volume. Em seguida, polvilhe com farinha novamente e feche o repolho com uma camada de repolho. A farinha em combinação com o açúcar aumenta o processo de fermentação.
Para obter um sabor azedo e mais crocância, despeje um copo de vodka nas margens.
Cubra o pescoço com gaze limpa e coloque a jarra na bacia, deixe -a com espaço t ° por vários dias.
Para que o repolho não se torne amargo, é necessário perfurar 2 p. Em um diaPara sair do dióxido de carbono.
Uma espuma que precisa ser removida aparecerá na superfície do repolho. Se a espuma parou de se formar, isso significa que o prato está pronto. Pode ser coberto com uma tampa e colocado na geladeira ainda em 1-2 dias.

O suco vazado não deve ser destruído, ele deve ser devolvido à jarra, para que o repolho não acabasse seca.
E se você quiser experimentar o prato o mais rápido possível, o cozimento pode ser reduzido de três dias para um. Vale a pena adicionar a salmoura mais fácil e o voila à jarra.

Como fermentar o repolho com beterraba: receita

Esta opção de repolho em conserva com beterraba é universal. O prato é adequado para festas festivas e para jantares e jantares diários. O sabor e a aparência desse repolho são simplesmente incomparáveis. Aqui está a receita:

Componentes:

Repolho - 2 kg
As beterrabas são grandes - 1 pc.
A cenoura é grande - 1 pc.
Cravo do alho-8-10
Água - 1 litro
Açúcar - 150 g.
Sal - 30 g.
Óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
Vinagre 9% - 100 ml

Tecnologia de manufatura:

Limpe o repolho e corte em 8 partesCorte cenouras e beterraba com anéis. Esmague um pouco o alho para que os taninos e os voláteis sejam ativados e cortados em várias partes.
Misture vegetais e pode ser colocado em uma jarra.
Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar, especiarias à água fria e cozinhe até ferver. Assim que a água ferve, despeje vinagre e óleo.
Despeje a marinada na jarra, feche a tampa e deixe até esfriar completamente. Depois de enviar um lanche por 5 dias Na geladeira para insistir.

Para os amantes de sabor agudo, você pode adicionar pimenta ou cravo. Vale a pena notar que o repolho nessa performance combina perfeitamente com pratos de carne.

Quanto tempo para fermentar o repolho sob a opressão?

Na fase final da preparação do repolho, antes de depositá -lo nas margens, um vegetal picado é colocado sob opressão. Então eles se mantêm até que o dióxido de carbono pare de repolho, ou seja, até que o próprio processo de fermentação termine, em média 3 dias. Se você removê -lo mais cedo, a camada superior do repolho começará a perder a elasticidade e começar a azedar rapidamente, o que levará a danos a todo o lanche.

A opressão é uma parte muito necessária na peça de trabalho. Torna -se uma espécie de partição para um excesso de oxigênio em um recipiente com repolho. Graças ao oxigênio, o processo ativo de fermentação começa.

Eu preciso drenar a salmoura de chucrute?

Para que o chucrute seja suculento, crocante e não perca sua cor apetitosa, a salmoura não pode ser drenada em nenhum caso. O vegetal cortado deve ser completamente coberto de salmoura. A drenagem é permitida em apenas um caso - se a salmoura for muito salgada. Nesse caso, é necessário drenar um terço do volume e adicionar a mesma quantidade da água fervida e resfriada e sacudir bem a jarra.