Preciso adicionar fermento em pó à massa de levedura: qual usar, como substituir o fermento? O que acontecerá se você adicionar muito pó à massa?

Qual fermento em pó é usado em massa de levedura? A resposta para a pergunta é descrita em detalhes no artigo.

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A massa de levedura é a base da indústria da padaria. Esta é uma peça de trabalho que é preparada com base em fermento, farinha e água.

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Como esculpir tortas de fermento e massa folhada com recheio, para que não se abram e o recheio não flua?". Você encontrará instruções de etapa -passo com fotos e dicas. Você aprenderá a esculpir tortas de várias formas lindamente.

A massa, independentemente do que é líquida, viscosidade média ou densa, pode ser preparada de duas maneiras: inexpressiva (para produtos com uma quantidade mínima de açúcar, ovos, leite) e longarina (com um grande número de bússola). Mas qual fermento em pó é melhor usar para o teste? Preciso adicionar fermento em pó à massa de fermento? As respostas para essas e outras perguntas são descritas nas informações abaixo. Leia mais adiante.

Quais são os métodos de afrouxar a massa?

Para obter tortas, pães e outros produtos da massa com uma estrutura de ar porosa e aumento do volume, a peça de trabalho deve primeiro ser afrouxada. Todos os métodos para afrouxar a massa são divididos em três grupos:

Químico, Isso inclui refrigerante e dióxido de carbono. O refrigerante é usado com base em que, ao interagir com um ambiente ácido, emite dióxido de carbono, o que contribui para o afrouxamento da massa. Durante o aquecimento, o dióxido de carbono se decompõe em dióxido de carbono, amônia e água. Pode ser adicionado em forma de pó e diluído na água. Ao preparar uma massa com poderes de cozimento químico, o fermento não é usado, porque a maioria dos produtos de confeitaria contém muito gorduroso e açúcar.
Biológico - Estes são leveduras (microorganismos vivos). Sua ação se baseia no fato de que, no processo de vida, o açúcar se decompõe em álcool e dióxido de carbono. Bolhas, acumulando -se na massa, criam poros e a peça de trabalho aumenta em volume.
Mecânico - O uso de proteínas chicoteadas. Eles são usados \u200b\u200bpara um lote de biscoito, creme, proteína e massa folhada, além de massa de panqueca.

Vamos considerar com mais detalhes os métodos mais populares para afrouxar o teste. Leia mais adiante.

O que é um fermento em pó em leveduras comuns, levedura de levedura: brevemente, composição

Leia em nosso site outro artigo sobre o assunto: "Como fazer a massa para bolos de queijo exuberantes e deliciosos no kefir, no fermento?". Você encontrará receitas, fotos, vídeos.

O fermento em pó para uma massa de levedura simples pode ser um fermento especial, fermento seco ou comum, além de refrigerante. Tudo depende da tecnologia. Às vezes, álcool, rum ou conhaque são adicionados. Durante o processo de processamento, é muito importante observar os estágios da receita. É isso que deve ser a composição de uma boa massa de levedura, para que faça doces deliciosos:

Um conjunto de ingredientes:

Farinha de trigo - 0,6 kg
Fermento seco - 10 gr. ou vivo - 20 gr.
Água morna - 300 ml
Açúcar - 1 colher de sopa. eu. Com uma colina
Sal - 1 colher de chá.
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu. (2 colheres de sopa de L. - Na própria massa, 1 colher de sopa - para lubrificação)

Na fabricação de massa folhada de leveduras, são utilizados dois métodos: usando dióxido de carbono como resultado da atividade vital dos fungos e da lubrificação de camadas laminadas de massa com margarina ou óleo.

Produtos necessários:

Farinha de trigo - 0,5 kg
Fermento seco-7-10 gr. ou fresco - 20 gr.
Leite - 250 ml
Sugar-70-80 gr.
Margarina ou manteiga - 250 gr.
Salt-1-2 Pitada
Vanilin - 1 pitada ou açúcar de baunilha - 1 colher de chá.

Eu preciso colocar algum fermento em um fermento em branco? Leia mais adiante.

VÍDEO: O segredo da massa de levedura direita. Receita de vídeo detalhada

O fermento em pó adiciona à massa de levedura: é possível?

Esta é uma questão realmente controversa. Afinal, microorganismos que vivem em leveduras, eles já fazem uma colheita de ar e adicionam porosidade e suavidade.

Ao preparar rolos e tortas, o fermento adicional não é absolutamente importante, o principal é observar as normas da receita e a técnica de amassar a peça de trabalho.
Mas, mais e mais frequentemente, pode-se notar que os fabricantes ainda adicionam fermento a esse tipo de peça de trabalho e altera seu nome para refrigerante.

Isso é sem dúvida uma violação da receita e provavelmente é devido ao desejo do fabricante de economizar e reduzir o custo do produto final, mas a qualidade do produto também depende disso.

Por que adicionar fermento em pó à massa de fermento: é necessário?

Todas as donas de casa têm muitos segredos na preparação de diferentes espaços em branco. O mesmo se aplica à torrada da peça de trabalho. Cada um usa seus segredos especiais. Por que adicionar fermento em pó à massa de levedura e é necessário? Consulte Mais informação:

A massa de refrigerante é facilmente enrolada em uma folha fina que não será comprimida no braseiro e os produtos terão um sabor delicado.
Adicionar até 3-5 g de comida. refrigerante por 1 kg de farinha Fornece a acidez normal da peça de trabalho de levedura por um período de até seis horas. Excesso de fermentação.
Vale a pena notar que essa mistura, graças à sua composição, adquire uma propriedade - o período de armazenamento na geladeira aumenta.

Como você pode ver, esse espaço em branco tem vantagens. Abaixo de informações ainda mais úteis. Leia mais adiante.

Que poderes de cozimento são usados \u200b\u200bna preparação da massa de levedura?

Como um fermento para um fermento, leveduras e alimentos são geralmente usados. refrigerante. Menos comumente, como mencionado acima, são usadas bebidas alcoólicas - rum, conhaque, etc.

O principal papel do "frouxer" é exibido em seu nome - ele se solta, dá arejamento e porosidade. E sem ele, parecerá bolinhos. Mas aqui você pode argumentar que muitas donas de casa e cozinheiros concordarão com isso, que, sujeitos a todas as regras e padrões, serão suficientes apenas fungos de levedura.

Uma combinação de fermento em pó, amido no teste de levedura em fermento seco para tortas pepy: receita com foto passo a passo

Fermento em pó, amido em massa de levedura em fermento seco para o esplendor de tortas

Para adicionar amido, juntamente com o fermento, existem várias razões irrefutáveis:

Este produto fornece a elasticidade da massa, ele pode ser implementado o mais fino possível e não será rasgado.
Absorve perfeitamente a umidade do excesso ao amassar.
Se o amido for adicionado, a massa deve ser misturada exclusivamente em produtos lácteos usando especiarias de confeitaria, para um sabor brilhante.
O assado até o dia seguinte permanece macio e fresco.

A combinação de fermento em pó, amido no teste de levedura em fermento seco é usado para o esplendor de tortas. Mas como preparar uma massa universal a partir da qual você pode assar pães doces, tortas com uma variedade de preenchimentos, tortas abertas e fechadas, você deve tentar alguns segredos. Aqui está uma receita com uma foto passo a passo:

Você deve ter em sua cozinha:

Farinha de trigo - 0,8 kg
Leite - 0,5 L
Fermento seco - 1 colher de sopa. eu. ou 1 bolsa
Manteiga - 200 gr.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 1 colher de chá.
Refrigerante ou fermento em pó - 0,5 colher de chá.
Amido de batata ou milho - 1 colher de sopa. eu.

Tecnologia de preparação:

Fermento, uma colher de açúcar e adicione a mesma quantidade de farinha ao leite pré -aquecido ( 50-70 ml), misture bem e saia por 20 a 25 minutos Para o despertar fungos. A mistura deve subir um pouco.
Para preparar o teste de luz e ar, a farinha deve ser peneirada, ela será saturada com oxigênio.
Prepare a massa. Adicione meia porção de farinha, sal, açúcar, fermento preparado, refrigerante e amido diluído em um leite aquecido, amasse a peça de trabalho com as mãos. Cubra a bacia com uma toalha e coloque um local quente aproximadamente a 40-45 min.deve aumentar em volume 2 vezes.
Derreta a manteiga, é introduzida quente.
Despeje o óleo e a farinha restante na massa acabada, amasse bem.
A massa quase acabada não deve ficar com as mãos. Deve ser amassado por mais tempo para que a peça de trabalho fique saturada com oxigênio. Em seguida, leve -o para a bacia e coloque um local quente para descansar, aproximadamente por 1-1,5 horas.
Depois 1,5 hora Circule a massa e dê de novo 20-30 minutos, Para re -reunir e você pode cozinhar tortas.

Tente cozinhar doces nesse teste - você vai gostar. Mesmo no dia seguinte, as tortas serão macias e saborosas. Abaixo ainda estão receitas. Leia mais adiante.

Dough de fermento com fermento em pó e vinagre: por que precisamos de vinagre?

Ao preparar o cozimento caseiro, muitas donas de casa usam ácido acético para refrigerante para extinguir 9% ou essência concentrada 70%. Isso é feito para extinguir o sabor do refrigerante. Mas vale a pena saber que uma parte do dióxido de carbono desaparece, embora isso não afete particularmente o resultado. Se não houver vinagre simples na cozinha, ele poderá ser abandonado e substituído por frutas - maçã ou uva ou usar suco de limão comum. Um fermento em branco com um solto e vinagre é exuberante, com um grande número de bolhas de ar.

Na maioria das vezes, os confeiteiros usam vinagre para acidificar a massa, também ajuda o teste, tornando a consistência mais solta. O vinagre também melhora a qualidade do glúten da farinha.

O que adicionar à massa de levedura para que não fique obsoleta?

Qualquer dona de casa quer o cozimento por um longo tempo para permanecer saboroso, exuberante e macio. O que adicionar à peça de trabalho de levedura para que não obtenha? Considere o que cozinheiros e confeiteiros aconselham:

Baking e pão permanecerão frescos por um longo tempo e não obsoletos se você adicionar um pouco à peça de trabalho semolina.
Quanto ao pão de trigo branco, quando assado, uma pequena quantidade é introduzida na composição farinha de centeio. Este ingrediente permite que o pão branco por muito tempo não culpe.
Outro ponto muito importante para que a massa não seja obsoleta e não enrole, deve necessariamente ser incluída óleo vegetal.
E se você adicionar diluído ao amassar amido de batata, então o cozimento durará por um longo tempo.

Como você pode ver, existem muitos segredos. Escolha um ou combine alguns deles e crie sua própria receita especial de assar.

É possível adicionar refrigerante à massa de levedura?

Você pode adicionar refrigerante ao fermento testado, é claro, se estiver realmente convencido de que isso mudará o resultado final, o principal é não exagerar. Afinal, o refrigerante na peça será imediatamente dobrado e o efeito do "afrouxamento" será insignificante.

Como mencionado acima, a maioria dos cozinheiros e confeiteiros argumenta que, nessa combinação (com a adição de refrigerante), o SDB será mais macio e leve. Mas vale lembrar que não deve ser adicionado a nenhuma massa, mas apenas com um alto teor de componente de gordura (margarina, óleo, creme de leite). Esse aditivo é necessário para misturar gorduras e líquidos, é precisamente por causa disso que uma mistura homogênea é rapidamente obtida.

O que acontecerá se você adicionar muito pó à massa?

Se você introduzir muitos pó de confeitaria ou refrigerante, a peça de trabalho de teste pode não aumentar e será insignificante e inelástica. Devido ao excesso de dióxido de carbono, as bolhas desaparecerão rapidamente. Além disso, a partir de um excesso de fermento em pó, os produtos de confeitaria adquirem uma cor amarela e um sabor desagradável.

Outro exemplo é o pão nas prateleiras das lojas, ao cortá -lo, o que nos permite concluir que o pó está excesso de oferta na composição.

O que adicionar à massa para tortas sem fermento para esplendor: como posso substituir o fermento na massa?

Não há produtos insubstituíveis para especialistas em culinária. Você sempre pode substituir um pelo outro, em quase qualquer receita, apenas ter pouco conhecimento sobre produtos e suas propriedades. Além de refrigerante e todos os tipos de mais solto, kefir, água carbonatada, cerveja, fermentação e, em alguns casos, uma salmoura de pepino ou repolho, em uma peça de trabalho de teste não eletrônica, pode ser usada. Aqui estão mais detalhes que você pode colocar na massa para tortas sem fermento para esplendor do que você pode substituir o fermento na massa:

Carbonatada (água mineral)

Adequado para fazer uma peça de trabalho de teste para pizza e pão. Ela dará sua suavidade e porosidade insignificante. Os ingredientes líquidos são substituídos por água mineral; portanto, se você quiser um efeito maior, pode anexar uma pitada de ácido cítrico e refrigerante.

Cerveja

Projetado para omissão de cozimento (tortas de peixe e carne, pizza e pão). Sua ação é baseada no fato de que já existe fermento na composição. É melhor usar uma cerveja escura viva.

Kefir

Acontece que uma bela massa macia com uma pequena acidez, que pode ser eliminada se você adicionar uma pitada de refrigerante. É melhor tomar esta bebida de leite já está de pé- 3-4 dias. Introduzido quente para um efeito maior. Será feito de panquecas chiques, tortas fritas, Charlotte e muito mais.

Salmoura

Tortas e pão lindos são assados, o sabor da salmoura não é sentido. Você pode tomar pepino e repolho, o principal é aquecê -lo à temperatura ambiente.

Fermento

Nossos ancestrais fizeram bolos exclusivamente na fermento. Mas este é um processo muito complexo, pois está se preparando por um longo tempo - vários dias. Tortas, tortas, kulebyaks e pão não são obtidos a partir desta bebida, apenas derretendo na boca e permanecem macios e não obsoleto por um longo tempo. Existem muitas nuances ao trabalhar com Zakovskaya, por exemplo, quando insistiu 12 horasÉ necessário alimentar (adicionar leite fresco, etc.).

Como você pode ver, existem muitas opções para o lote. Você pode usar pó de fermento adicional, ou pode fazer sem ele, mas apenas com fermento. Experimente, experimente um fogão da massa com ingredientes diferentes e você definitivamente encontrará seu segredo, que será o seu "chip". E, talvez, um dia as donas de casa assam tortas ou pão de acordo com sua receita única. Boa sorte!