Idealne ciasto na khinkali w domu: 3 najlepszy przepis

Khinkali to tradycyjne gruzińskie danie, które jest mielonym jagnięcym owiniętym w pasek ciasta. W tym artykule porozmawiamy o najpopularniejszych przepisach na przygotowanie Khinkali.  

Ciasto Khinkali: historia wyglądu potrawy

Ten przepis wydawał się bardzo długo. Jeśli wierzysz w legendę, po raz pierwszy takie danie zostało przygotowane podczas bitwy z Persami, w górachSekartvo. Kalekingowani żołnierze, aby przywrócić siłę, próbowali karmić się pożywnym mięsem. Ale ponieważ byli wystarczająco słabi, wymyślili interesującą, niezwykłą opcję. W tym celu posiekali mięso, dodali przyprawy i owinęli w torbie ciasta. W ten sposób danie było łatwiejsze do przeżuwania i strawienia. Długo nie było konieczne żucia ciężkiego jagnięciny.

Główna zaleta tego dania w zawartości dużej ilości bulionu w środku. To on, według legendy, i uratował życie żołnierzy. Ale jest inna legenda, która jest historią miłosną. Jeśli wierzysz w tę historię, dziewczyna, aby spędzić więcej czasu ze swoim kochankiem, wymyśliła ciekawe danie, które przygotowało się przez długi czas. Pokrążyła jagnięcy nożem na małe kawałki. Następnie w kilku etapach ugniatała ciasto i owinęła mięso do przygotowanych kół. W ten sposób rozciągnęła czas, aby usiąść obok swojego kochanka w oczekiwaniu na jedzenie. W rzeczywistości było o wiele więcej legend, wiele z nich jest już nieznanych, ale przepis na pyszne przygotowanie przetrwał do dziśkhinkali.  

Idealne ciasto dla khinkali w domu: tajemnice gotowania

Współczesne gospodynie domowe utrzymują olej, tłuszcz, jajka, aby nadać pikantny smak naczynia. Ale w kuchni gruzińskiej nikt tego nie robi, aby nie rozpraszać smaku mięsa z dodatkowymi dodatkami i przyprawami.

Idealne ciasto dla khinkali w domu, tajemnice gotowania:

• Aby zacząć gotować naczynie, musisz wybrać mąkę. Początkowo gryki, kukurydzy i mąki pszennej odmian zbóż, które rosną w najbliższych obszarach, zastosowano do modelowania w Gruzji.
• Teraz wielu kucharzy i kucharzy używa najwyższej jakości mąki z pszenicy. Najlepiej używać odmian stałych, ponieważ zawierają one dużą ilość glutenu. Główną cechą Khinkali jest to, że są one wykonane z dość twardego i twardego ciasta, które zakutowało niewielką ilością wody. 
• Aby skutecznie przygotować podstawę mąki, konieczne jest stosowanie odmian o wysokiej zawartości glutenu i glutenu. W przypadku ugniatania, nie tylko wody, ale także innych płynów. Zazwyczaj jest to kefir, surowica lub jogurt.

Jakie składniki potrzebujesz, aby przygotować ciasto khinkali w domu?

Jeśli weźmiemy pod uwagę klasyczny przepis, który przyszedł do nas z Gruzji, ciasto jest ugniatane wyłącznie na wodzie. W końcu głównym zadaniem jest wskazanie zalet, smaku mięsa i podkreślenie soczystego wypełnienia, pysznym bulionem. Zatem ciasto w tym naczyniu było wtórne i tak proste, jak to możliwe, aby nie rozpraszać niezwykłego, pikantnego smaku.

Jakie składniki są potrzebne, aby przygotować ciasto do khinkali w domu:

• Podczas modelowania przewrócił warstwę o grubości około 2-3 mm. Powinien być nieco grubszy niż papier. W związku z tym guz powinien być bardzo gęsty i elastyczny, tak że w procesie gotowania, ogrzewania podstawa nie deformuje się, nie pęka, a jednocześnie nie uwalnia bulionu. W rezultacie danie powinno pozostać bardzo soczyste.
• Głównym zadaniem testu jest powstrzymanie wyboru i wycieku bulionu podczas gotowania i gotowania w środku. Innym składnikiem, który służy do ugniatania ciasta, jest sól. W Gruzji używana jest zwykle kamień, klasyk. Nowoczesne przepisy zawierają bardziej modne opcje: sól morska z przyprawami. Nie zaleca się stosowania soli jodowanej, ponieważ może zakłócić elastyczność ciasta.
• Ciasto odpowiednie do modelowania nie powinno pękać i przykleić się do rąk. Powinno być bardzo trudne i twarde. Dlatego musisz podjąć wysiłki, aby rozwinąć masę w bardzo cienką warstwę.

Przepis na ciasto khinkali w domu na wodzie

W przypadku partii ciasta zgodnie z klasycznym przepisem potrzebujesz tylko 3 produktów. 

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml wody
• 10 g soli

Przepis na ciasto khinkali w domu na wodzie:

• Na początkowym etapie mąka jest przesiana i podzielona na dwie części. Konieczne jest wlanie zjeżdżalni na powierzchnię, wykonanie wnęki w środku. Wlej roztwór soli do tego otworu i wymieszaj podstawę. Okazuje się, że zwiększa liczbę glutenu, pozostaje on przez około pół godziny.
• Wlać resztę mąki i ugniataj bardzo strome i ciasne ciasto. Nie martw się, czy trudno jest zmierzyć, a na samym początku nie pochłania całej ilości mąki. Pozostaw na pół godziny, aby liczba glutenu wzrosła ponownie. Następnie sprawdź przygotowany produkt, jak dobrze się rozciąga. Masa powinna różnić się elastycznością, nie rozrywać podczas rozciągania. 
• Przykryj go filmem i zostaw. Odpocznij przez około 15-20 minut. Możesz zacząć przygotowywać wypełnienie. Ciasto należy zwinąć w cienki prześcieradło i wyciąć małe kółka. Lub użyj klasycznej opcji do przygotowania bazy. 
• Aby to zrobić, kiełbasa jest zwinięta i krojona na kawałki. Następnie konieczne jest rozwinięcie koła z każdej guzka o średnicy 15 cm. Następnie wypełnianie jest umieszczane i podłączone krawędzie tortilli.

Pamiętaj, że jednym z ważnych etapów przygotowania jest partia ciasta. Powinien być plastik, ale twardy, aby po wystawieniu na wrzącą wodę nie rozpadał się i nie pękł. Warto używać wyłącznie zimnej wody. Uważa się, że im dłużej ugniatasz ciasto, tym bardziej elastyczne będzie. Dlatego nie wolno robić partii ciasta u producentów chleba lub w kombinacji jedzenia. Pamiętaj, że jest przygotowywany z wysoką zawartością mąki, ale woda jest dodawana o połowę tyle.

Ciasto khinkali z wrzącą wodą: przepis

W przypadku Khinkali często stosuje się ciasto na wrzącej wodzie. Różni się smakiem i konsystencją od tego, który jest zagniatany za pomocą zimnej wody. Smak naczynia jest bardziej nasycony ze względu na stosowanie jaj, olej roślinnego. 

Produkty:  

• 600 g mąki
• 2 szt. Dużych jajek kurczaka
• 230 ml wrzącej wody
• 10 g soli
• 50 ml oleju roślinnego

Ciasto khinkali z wrzącą wodą, przepis:

• Do testu należy zagotować wodę. Najlepiej wlać papkę do miski i dodać do niej sól. Pociągnij jajka i wcieraj je w jednorodną masę. W rezultacie powinieneś dostać coś w rodzaju dziecka.
• Musisz zgarnąć zjeżdżalnię z tego okruchy i zrobić wnękę w środku. Stopniowo wlej wrzącą wodę. Najlepiej użyć drewnianego łopatki lub silikonowej łyżki do mieszania. W końcu ciasto będzie bardzo gorące. Gdy mąka pochłania dużą ilość wrzącej wody w trakcie mieszania, wlej olej roślinny. Możesz zaangażować się w masę masową. Pamiętaj, że ciasto jest mokre i wydaje się lepkie.
• Jednak w żadnym wypadku nie dodawaj mąki.Pamiętaj, że jeśli wprowadzisz dużą ilość mąki, ciasto przestanie być elastyczne i może się rozpaść. Przykryj tkaniną przez jedną trzecią godziny, aby guz stał się nieco ciepły. Owinąć gotowy, spoczywany guzek z folią przylegającą, zanurz go na zimno przez jedną trzecią godzin. Możesz ugotować nadzienie. Do rzeźbienia khinkali jest zwinięta w warstwę, wycięty kubki o średnicy 12 cm.  

Przepis na ciasto khinkali w domu na wodzie mineralnej

Elastyczne, plastikowe ciasto do khinkali można uzyskać za pomocą wody mineralnej. Do tego przepisu potrzebujesz następujących składników: 

• 250 ml wody mineralnej
• Łyżeczka cukru
• 7 g soli
• 250 ml wody mineralnej, powinna być gazowana

Przepis na ciasto khinkali w domu na wodzie mineralnej:

• Na początkowym etapie przepraszam za główny składnik, umieść na stole zjeżdżalnią, zrób dziurę w środku. Wejdź tam do jaja, rozpuść cukier w wodzie za pomocą soli. Dodaj do przerwy i pracuj z silikonową szpatułką, drewnianą łyżką.
• Na początkowym etapie powinno tworzyć się dziecko, niewiele podobne do ciasta. Zamknij dziecko na jedną trzecią godziny mokrym ręcznikiem, a następnie ugniataj ciasto. Należy pamiętać, że okazuje się dość ciasne i trudno będzie się wprowadzić.
• Wynika to z niewielkiej ilości wody. Następnie przykryj ręcznikiem, przełóż w misce i włóż do lodówki na około 30 minut. W tym czasie masa stanie się bardziej plastikowa i łatwo się rozwinie. Możesz zacząć gotować danie. 

Z następujących artykułów nauczysz się gotować:

• Jaja Benedykt
• Jak poprawnie gotować soczyste khinkali?
• Zbój się z jaj
• Ruckers są po koreańsku
• Kurita Roll
• Palki z twarogiem

W przypadku khinkali drożdże nie jest używane proszek do pieczenia, ponieważ arkusz powinien być tak cienki, jak to możliwe, ale jednocześnie gęste i zdolne do trzymania napełniania w środku. Nie można użyć ciasta do pierogów i pierogów. 

Wideo: Ciasto Khinkali