რა სანელებლები და სუნელები გამოიყენება რა კერძებისთვის: სალათებისთვის, თევზისთვის, ხორცისთვის, დესერტებისთვის. როგორ შეიძინოთ, შეინახოთ და გამოიყენოთ სანელებლები სწორად?

მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ სათანადო სანელებლების და სუნელების გამოყენება. თითოეულ კერძს აქვს თავისი სანელებლები.

კმაყოფილი

სანელებლები, გაზვიადების გარეშე, კულინარიული ფენომენია, რომელიც კაცობრიობისთვის არის ცნობილი უხსოვარი დროიდან. მაგალითად, ასეთ პროდუქტებზე მითითებები, რომლებიც ადრე გამოიყენებოდა არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ რელიგიურ რიტუალებშიც კი, შეგიძლიათ იხილოთ ჩინეთისა და ეგვიპტის უძველეს ანალებში.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "სუნელი პირველი და მეორე კერძები გამწვანებისგან ზამთრისთვის". თქვენ ნახავთ სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტებსა და საიდუმლოებებს.

სინამდვილეში, შეუძლებელია სანელებლების თანამედროვე სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი უწოდოთ, თუმცა, მათი პოპულარობა ძალიან მაღალია. შეუძლებელია იმის თქმა, რომ სამზარეულოში სანელებლების გამოყენება გარკვეულ ცოდნას მოითხოვს, კერძოდ, რომელი კერძები შესაფერისია. ეს უნდა იყოს დალაგებული ამ საკითხში. წაიკითხეთ შემდგომი.

რა არის სანელებლები?

თანამედროვე სამზარეულოში, დაახლოებით ერთი და ნახევარი განსხვავებული სანელებლები მასიურად გამოიყენება, მათგან ასობით მათგანია. მაგრამ რა არის სანელებლები და როგორ არ უნდა დაბნეული იყოს მათი მრავალფეროვნება?

სანელებლებს ეწოდება მცენარეების სხვადასხვა ნაწილები, რომლებსაც აქვთ სპეციფიკური, მუდმივი გემო და არომატი.
მხოლოდ მცენარეთა დანამატებს აქვთ უფლება დაურეკონ. ასეთი განმარტება ძალზე მნიშვნელოვანია თანამედროვე სამყაროში, სადაც გავრცელებულია მრავალფეროვანი შემცვლელი და ხელოვნურად შექმნილი დანამატები.
სანელებლების შესაქმნელად, მრავალფეროვანი მცენარეები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ფოთლებიდან (დაფა, კამა), ფუძეთა (კაპერები, კბილი) და ხილისგან (ვანილი, წიწაკა, ანისე).

არსებობს ე.წ. "Pokhlebkin- ის კლასიფიკაცია", რომელიც სანელებლებს ორ ტიპად ყოფს: ეგზოტიკური და ადგილობრივი. სეზონის ტიპებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ეგზოტიკური სანელებლები ყოველთვის გამოიყენება გამხმარი, ხოლო ადგილობრივებს შეიძლება ჭამონ როგორც გამხმარი, ასევე სუფთა. თავის მხრივ, ადგილობრივი სანელებლები ასევე ჩვეულებრივია ცხარე მცენარეებად და ბოსტნეულებად დაყოფა, ხოლო ეს უკანასკნელი იყოფა ხახვსა და ფესვებად.

უნდა დავამატოთ, რომ ბევრი ადამიანი იდენტიფიცირებს სანელებლებს ისეთი კონცეფციით, როგორიცაა სუნელი. თუმცა, ეს განსხვავებული ტერმინებია. მაგალითად, სანელებლები არ უნდა იქნას გამოყენებული კერძისგან ცალკე, სეზონისგან განსხვავებით. გარდა ამისა, სანელებლები უბრალოდ აწყნარებენ კერძების გემოვნებას, ხოლო სუნელები კერძის ნაწილია. დაწვრილებით.

როგორ განსხვავდება სანელებლები სუნელებისგან?

როგორც უკვე ზემოთ უკვე არის დაწერილი, საკმაოდ ხშირად ადამიანები დაბნეულობენ და იდენტიფიცირებენ სანელებლებისა და სუნელების კონცეფციას, იმისდა მიუხედავად, რომ სინამდვილეში ეს პროდუქტები სრულიად განსხვავებულია. ვნახოთ, რას განსხვავდება სანელებლები და სუნელები ფართო გაგებით.

მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სუნელები ემატება კერძს გემოვნების ამშვენების მიზნით, გახდის მას უფრო ტკბილი, მარილიანი ან ცხარე.
შესაბამისად, ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა მარილი, შაქარი, სოდა, ლიმონის მჟავა, ძმარი და თუნდაც ალკოჰოლი, უსაფრთხოდ შეიძლება მიეკუთვნებოდეს სანელებლების კატეგორიას.

სუნელი უფრო რთული განმარტებაა, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ბევრ ინგრედიენტს, მათ შორის სანელებლებს და ნებისმიერ არომატს. მაგალითად, როდესაც ჩვენ ვაწარმოებთ მჟავე კრემით ნებისმიერ კერძს, ეს პროდუქტი ხდება სუნელი. სუნელების კატეგორიაში ასევე შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ისეთ ნაცნობ პროდუქტებს, როგორიცაა კეტჩუპი და მაიონეზი. ზოგადად, სანელებლები ან სანელებლები შეიძლება ჩაითვალოს ყველაფერი, რაც იზრდება ხეებზე და ბაღში: ფოთლები, ფესვები და ხილი.

აღსანიშნავია, რომ ბევრ სანელებელს, გარდა კულინარიული თვისებებისა, ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები. ასე რომ, ბევრი მწვანილი, რომელსაც სამზარეულოში ვხედავთ, ხელს უწყობს სხეულისგან წიდის ამოღებას და მავნე ბაქტერიების განვითარებას. სხვათა შორის, სანელებლები ასევე ნაცნობია ბაღში მზარდი ყველა ადამიანისთვის: ნიორი, ხახვი და მწვანილი.

სანელებლები ხორცის კერძებისთვის

ალბათ, არ იქნება გაზვიადება იმის თქმა, რომ მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული კერძები ხორცისგან დამზადებულია. ეს გასაკვირი არ არის, იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცი არ კარგავს თავის აქტუალობას არც ზამთარში, არც ზაფხულში, ასე რომ მისი ჭამა შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ ხორცისთვის სანელებლები მუდმივად უნდა იყოს სახლში. რა სანელებლების შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის? Წაიკითხე მეტი:

საქონლის ხორცი:

ძროხის საუკეთესო დამატება მცენარეული ნაზავია.
მაგალითად, წვნიანი სტეიკი კიდევ უფრო მადის გახდება, თუ ის შეირყება რეჰანტის, ცედრის, როზმარინის, ცედრის, წიწაკისა და ნიორის ნარევით.

მუწუკები:

ეს კარგად მიდის მშრალი მარინადით.
ამრიგად, ამ ხორცისთვის ყველაზე შესაფერისი სანელებლები არის: კარავას თესლი, შავი პილპილი და ოხრახუში.
კარგი იქნება, რომ დაამატოთ პატარა ლიმონის მჟავა მარინადში ცხვრისათვის.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცხვრის აქვს გამოხატული გემო, ამიტომ ამ ხორცის კერძის მომზადება, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაიტანოთ იგი სანელებლებით.

ღორის ხორცი:

ყველაზე პოპულარული სანელებლები, რომელსაც ცნობილ მზარეულებს უმატებენ ღორის ხორცს: ჰოპ-მუნელები, რეჰანი, ნიორი, კარავას თესლი, ჯანჯაფილი.
გარდა ამისა, ნებადართულია ეგზოტიკური სანელებლების დამატება, მაგალითად, დარიჩინი და ნიგოზი.

კურდღელი:

კურდღლების გემო საუკეთესოდ შეირყა: ბრძენი, ნიახური, როზმარინი, რეჰანი და პიტნა.

უნდა დავამატოთ, რომ ხორცისგან ხორცი ძალიან უნივერსალურია, ასე რომ მათში თითქმის ყველა არსებული სანელებლები შეიძლება დაემატოს. ამასთან, როგორც სხვა ბიზნესში, მთავარია მისი გადაჭარბება. სამზარეულოსთვის არჩეული ხორცის მიუხედავად, სანელებლები უნდა დაემატოს ბესტს და ისინი სწორად უნდა იქნას გამოყენებული, მაშინ კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი და გემრიელი.

სანელებლები სალათებისთვის

სალათი არის ძალიან საინტერესო და მრავალმხრივი კერძი, რომელსაც, სხვა საკითხებთან ერთად, სხვა კულინარიულ ქმნილებებთან შედარებით მეტი სანელებლები სჭირდება. იმის შესახებ, თუ რომელი სანელებლები საუკეთესოდ ემატება სალათებს, კიდევ უფრო გეტყვით.

კიტრი სალათები:

სალათის ამ ტიპის მნიშვნელოვნად სარგებელს მოუტანს სანელებლების დამატებას, როგორიცაა ცერეცოს, სურნელოვანი წიწაკა და ესტრონი.
ასევე წარმატებული იქნება ლიმონის, მწვანე ხახვთან, ოხრახუში, კამა და thyme.

სალათები სტაფილოებით:

ყველა სალათისთვის, რომელსაც აქვს სტაფილო მათ შემადგენლობაში, ისეთი სანელებლები, როგორიცაა: პიტნა, ცხენოსანი, შავი წიწაკა და ოხრახუში ძალიან სასურველი იქნება.

სალათები კარტოფილით:

კარტოფილის სალათის ყველაზე შესაფერისი სანელებლები არის: thyme, paprika და oregano.
ოხრახუში კამა, ისევე როგორც რეჰანი, ნიახური, მწვანე ხახვი და პოპგონი არ იქნება ზედმეტი.

სალათები წითელი კომბოსტო:

ამ ტიპის სალათი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მას დაამატებთ კამის, რეჰანი, პიტნა, ჯანჯაფილი, ნიახური და ცხენოსნობა.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაჩრდილოთ კერძის გემო დარიჩინის, კბილი და ქინძი.

მნიშვნელოვანი წერტილი: ინგრედიენტების შერევის შემდეგ სალათში დაამატეთ სანელებლები. გარდა ამისა, სანელებლების დამატების შემდეგ, სალათს უნდა მიეცეთ დაშვებულიყო 10 -დან 15 წუთამდე და დაუყოვნებლივ არ ემსახურება მაგიდას.

სანელებლები თევზის კერძებისთვის

საიდუმლო არ არის, რომ თევზს აქვს სპეციფიკური სუნი. სამწუხაროდ, ეს თვისება ძალიან ხშირად ხდება იმის მიზეზი, რომ დიასახლისები უარს ამბობენ თევზის კერძების მომზადებაზე. ამასთან, ეს დიდი შეცდომაა, რადგან თევზის სუნი ყოველთვის შეიძლება მორთული იყოს სწორად შერჩეული სანელებლებით. Რომლები? Წაიკითხე მეტი:

Თევზის წვნიანი:

თუ თევზის წვნიანი დაგეგმილია ლანჩზე, მაშინ უნდა გაამახვილოთ ის ისეთი სანელებლების მომზადება, როგორიცაა: წიწაკა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და ხახვი.
გარდა ამისა, წითელი წიწაკის, დაჭრილი ნივრის და ნიგვზის არსებობა არ დააზარალებს.

Შემწვარი თევზი:

ყველაზე ხშირად, თევზის შემწვარი, დიასახლისები იყენებენ მხოლოდ წიწაკას და მარილს. ეს გასაგებია, რადგან შემწვარი თევზი თავისთავად ლამაზია.
ამასთან, მრავალფეროვნებას ჯერ კიდევ არ დააზარალებს ერთი სამზარეულო, ამიტომ, მარილისა და წიწაკის გარდა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ შემწვარი თევზი საკაბელო, სახმელეთო ქინძი, ნუში და ნიგოზი.
ასევე მიზანშეწონილია ნიორის დამატება.

აღსანიშნავია, რომ თევზის დამზადების ყველაზე პოპულარული გზა არის გამოცხობა. ასეთი კერძი ყოველთვის გამოდის დელიკატური და წვნიანი. მაგრამ მომზადების ეს მეთოდი მოითხოვს სანელებლების სისუფთავეს. არცერთი მათგანი არ უნდა იყოს. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვის მხოლოდ რამდენიმე რგოლი ლიმონით და ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ კერძის გემოვნება გახდეს უფრო სასიამოვნო და გაჯერებული.

სანელებლები დესერტებისთვის

ალბათ, შეიძლება საოცრად გამოიყურებოდეს იმით, რომ სანელებლები ემატება არა მხოლოდ პირველ და მეორე კერძებს, არამედ დესერტებსაც. თუმცა, ეს ფაქტია. Წაიკითხე მეტი:

ხილი:

ისინი ამბობენ, რომ ხილის სანელებლების სწორი შერჩევა ნამდვილი ოსტატია. ამიტომ, ეს ინფორმაცია ნამდვილად საინტერესო იქნება ნებისმიერი ახალბედა მზარეულისთვის.
ასე რომ, დაჭრილი ვაშლი უნდა მოემსახუროს ვანილის ან კამისით, ხოლო ციტრუსის ხილი (მაგალითად, მანდარინი) კარგად მიდის კარდამით და პიტნით.

რძის დესერტი:

რძის და ყველის დესერტებისთვის ყველაზე შესაფერისი სანელებლები არის ნიგოზი.
ეს სანელებელი იქნება შესანიშნავი გემოვნების დამატება რძის კრემში, სოუსში ან პუდინგში.

ღვინის cupcake:

ისეთი უჩვეულო დესერტი, როგორც ღვინის cupcake, ნამდვილად არ გაუარესდება, თუ მას დაამატებთ პატარა ჯანჯაფილს, დარიჩინს ან ნიგვზს.

ტკბილი ღვეზელები:

ყველა სახის ტრადიციული ტკბილი ღვეზელი, ვაშლიდან გოგრამდე, კბილი კარგად არის გაერთიანებული.
ამ სანელებლების ხიბლი იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ მას შეიძლება დაემატოს კერძები სხვა სანელებლებით, მაგალითად, ჯანჯაფილი, დარიჩინი და თუნდაც ნიგვზი.

სინამდვილეში, ეს არ არის სანელებლების მთელი სია, რომელსაც დესერტებს დაემატება. სანელებლების თანამედროვე ასორტიმენტი ძალიან ფართოა და ყველაფერი დანარჩენი ტექნოლოგიისა და სურვილის საკითხია. კულინარიული წარმატების გასაღები ყოველთვის არის ცოდნის არსებობა და შემოქმედებითი მიდგომა. მთავარია ექსპერიმენტის არ შეგეშინდეთ.

როგორ შეიძინოთ, შეინახოთ და გამოიყენოთ სანელებლები სწორად?

თანამედროვე ბაზრები და მაღაზიები მომხმარებელს სთავაზობს სანელებლების უზარმაზარ ასორტიმენტს. მაგრამ ყველა ის, რაც თაროებზე დგას, შეიძლება განსხვავდებოდეს სიახლეში და შეესაბამება ხარისხის სტანდარტებს. იმავდროულად, საქონლის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია ნებისმიერი ადამიანისთვის. როგორ არ უნდა ცდებოდეს ყიდვისას და ნამდვილად კარგი სანელებლების არჩევა? გავეცნოთ შესყიდვის მთავარ წესებს:

ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც ღირს სანელებლების ყიდვისას ყურადღების მიქცევაა სუნი. საიდუმლო არ არის, რომ ყველა სანელებელს აქვს ნათელი და სპეციფიკური არომატი. იმ შემთხვევაში, თუ ბაზარზე სანელებლები ნამდვილად სუფთაა, ძლიერი სუნი მატარებელი უნდა გავრცელდეს მათთან ერთად. თუ არომატი რბილია ან საერთოდ არ არსებობს, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ საქონელი ჩერდება.

მეორე ნიშანი, რომელიც მიუთითებს სანელებლების სიახლის ან სიმტკიცეზე გარეგნობა. ახალი სანელებლები არ უნდა დაკარგოს ფერი ან ძალიან მშრალი. თუ თქვენ გაქვთ რომელიმე ეს ნიშანი, უნდა უარი თქვათ სანელებლების ყიდვაზე.

მესამე ინდიკატორი, რომელსაც სანელებლების ყიდვისას ღირს ყურადღების მიქცევა პროდუქტის შემადგენლობა. ბუნებრივი სანელებლები არ უნდა შეიცავდეს საღებავებს და ქიმიურ დანამატებს.

არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე სანელებლების ყიდვა არის მათი შენახვა. ყოველივე ამის შემდეგ, უმაღლესი ხარისხის პროდუქტსაც კი აქვს დროთა განმავლობაში გაუარესების უნარი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მას არასათანადო პირობებში ინახავთ. სანელებლების შესანახად საუკეთესო ადგილი იქნება მინის კერძები მკვრივი სახურავით. გარდა ამისა, ბნელ ადგილას უნდა არსებობდეს კონტეინერი სანელებლებით.

ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე დიასახლისი, რომელსაც სამზარეულოში სანელებლები არ ექნებოდა, რადგან მათ გარეშე სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია. ეს არის უნიკალური პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს და გაამდიდროს თითქმის ყველა კერძის გემო. ყველაფრის გარდა, კერძის მომზადებაში პროდუქციის ყველაზე მწირი ნაკრებიც კი შეძლებს გაოცებას ყველაზე დახვეწილი გურმანებითაც კი, ოსტატური და სწორი, რომ დაამატოთ სანელებლები კერძში. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ სანელებლების სწორად შეძენა, შენახვა და გამოყენება.

რჩება იმის აღნიშვნა, რომ სანელებლების სამყარო ფანტასტიკურად უზარმაზარია და მის სრულ შესწავლას შეიძლება წლები დასჭირდეს. მაგრამ ეს ცოდნა ნებისმიერ შემთხვევაში იქნება საინტერესო პროცესი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გაუთავებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ და ასევე ბევრი საოცარი აღმოჩენა და სიამოვნება მისცეს საკუთარი კულინარიული მიღწევებისგან. არაფრისთვის არ არის ნათქვამი, რომ სამზარეულო ასევე არის ხელოვნება, რომელიც ხელმისაწვდომია ყველა ადამიანისთვის. ცოდნის სურვილს და სურვილს იქნებოდა.