Foigra რა სახის კერძი, როგორ გამოიყურება, როგორ ამზადებენ: საუკეთესო რეცეპტები სახლში დახვეწილი დელიკატურისთვის

შეეცადეთ მოამზადოთ ნამდვილი ფუაგრა სახლში. მოძებნეთ სტატიაში საუკეთესო რეცეპტები - ის გემრიელი და ელეგანტური აღმოჩნდება.

ყველას, ვინც ერთხელ მაინც ძვირადღირებულ რესტორნებში იმყოფებოდა, კარგად იცნობს ფოიგას მსგავს კერძს. გარდა ამისა, ჩვენ მის შესახებ მოვისმინეთ ფილმებიდან და სხვადასხვა სატელევიზიო პროგრამებიდან. მაგრამ რა არის ეს?

წაიკითხეთ ჩვენს ვებ - გვერდზე სტატია, თუ როგორ უნდა საზ ღვიძლი სახლში გემრიელი. თქვენ ნახავთ ბევრ საუკეთესო რეცეპტს, რაც ხელს შეუწყობს რეალური დელიკატესების მიღებას.

Foigra არის ბატი ღვიძლი. ამასთან, იგი მომზადებულია სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, ხოლო პროდუქტის მოპოვებისთვის ფრინველის ზრდას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები და საიდუმლოებები. რა თქმა უნდა, ეს დელიკატურობა არ არის იაფი. ელიტარულ რესტორნებში, სუფთა თანხა უნდა გამოეწვია მას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი კერძი სახლში უფრო ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით. და აღმოჩნდება არანაკლებ დახვეწილი და გემრიელი, ვიდრე "ორიგინალი". მოძებნეთ საუკეთესო რეცეპტები ამ სტატიაში, მოხარშეთ სახლში და გააკვირვეთ თქვენი ოჯახი ახალი გემოვნებით. წაიკითხეთ შემდგომი.

Foigra- ს წარმოშობა: ეროვნული კუთვნილება

Nationality- ის მიერ Foigra არის ფრანგული კერძი. ასეთი დელიკატეს წარმოშობა საფრანგეთს მიეკუთვნება. ამ ქვეყნის მზარეულებმა ღვიძლისგან მსგავსი რეცეპტი გამოვიდნენ, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი სპეციალური გზით წარმოიქმნას. ბატები მარცვლეულით დაიშალნენ და მათ ეს გააკეთეს ძაბვის მეშვეობით ისე, რომ ფრინველმა უფრო მეტი შეჭამა.

• თანამედროვე მსოფლიოში, კერძი ემსახურება სხვადასხვა ქვეყანაში.
• კერძის სახელი მჭევრმეტყველია და სრულად ავლენს დელიკატურობის არსს.
• თარგმნა ეს სიტყვა ნიშნავს "მსუქანი ღვიძლი".
• ეს დახვეწილი მკურნალობა მზადდება მცირე ზომის ნაჭრების ან რბილი, დელიკატური პასტის სახით.

Foigra– ს მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა მისი ცხიმის შემცველობის ხარისხი. ამიტომ, ძვირადღირებულ რესტორნებში, კერძი არ არის მომზადებული ჩვეულებრივი ბატი ღვიძლისგან. ამასთან, სახლში, შესაძლებელია თანაბრად დახვეწილი კულინარიული შედევრის გაკეთება სხვა ფრინველების ღვიძლის გამოყენებით. გამოდის ასეთი დელიკატესი არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ იაფია.

Foigra: რა სახის კერძი არის, როგორ გამოიყურება, როგორ იკვებება ბეწვი კილიტა, ფასი, რამდენი ღირს დელიკატურ მაღაზიაში, ფოტო, ვიდეო

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ფუაგრა ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მხოლოდ ბატი ღვიძლისგან, სპეციალური სქემის მიხედვით. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ფრინველის კვების პროცესი იძულებით ხდება. ძველმა ეგვიპტელებმა კი შეამჩნიეს, რომ იხვები და ბატები, რომლებიც ფრენისთვის ემზადებოდნენ, უფრო აქტიურად დაიწყეს ჭამა. ამ გზით, მათ მიიღეს დამატებითი კალორია, რომლებიც დეპონირდება ღვიძლში და კანში. ეს არის ენერგიის წყარო, რომელიც აუცილებელია ფრენის მთელი პერიოდის განმავლობაში. როგორ ხდება ბატები Foigra- სთვის?

• ბატები ჭარბი წევის პირობების შექმნა ზუსტად იმავე ეფექტს იწვევს.
• და სწორედ ამ პრინციპზეა, რომ ფრინველები იკვებება კილიტისთვის.
• ეს პროცესი იწყება 8-10 კვირა მზარდი ბატები.
• იძულებითი კვება ეწოდება "გავაგე".

გაძლიერებული კვების უზრუნველყოფასთან ერთად, ბატები შემოიფარგლება მხოლოდ მოძრაობით. ამის გამო, უმოკლეს დროში ისინი სწრაფად იძენენ წონას და მათი ღვიძლი იზრდება 10 ჯერ. ამასთან, ფურას გემო, თანმიმდევრულობა და ფერი ასევე დამოკიდებულია მოზრდილ ფრინველის დიეტაზე. ფრინველის ყველაზე ხშირად გამოყენებული პროდუქტებია:

• მოხარშული სიმინდი
• ლეღვი
• ნიგოზები
• ქერის ფქვილი

რა არის ეს foigra კერძი, რას ჰგავს? აქ არის ფოტო:

• Ნედლეული

• მომზადებული ფორმით

რა არის ფასი, რა ღირს დელიკატურ მაღაზიაში?

• დღემდე, Foigra არის ნამდვილად ძვირადღირებული ცხოვრების სიმბოლო.
• რესტორნებში მისი ღირებულება საკმაოდ მაღალია.
• სახლის სამზარეულოსთვის ნამდვილი ნედლეულის შესაძენად, თქვენ უნდა გადაიხადოთ დაახლოებით 2 ათასი რუბლი 75 გრ ღვიძლისთვის. და გასაკვირი არ არის, რადგან Foigra გამოირჩევა შესანიშნავი კულინარიული თვისებებით.
• მას აქვს დელიკატური ნაღების გემო და სასიამოვნო ვარდისფერი ელფერი.

ფრანგები ამ კერძს თავიანთ სიამაყეს მიიჩნევენ და არა უშედეგოდ. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, დელიკატაციის რეცეპტი შეიცვალა, მაგრამ საფრანგეთში მოხდა, რომ მზარეულებმა პირველად ფიქრობდნენ პასტის მომზადება განსაკუთრებული პრინციპით. მათ გადაწყვიტეს ღვიძლი ცხიმთან აურიოთ და ცომში ასეთი შევსება მოათავსონ. აღმოჩნდა ძალიან უჩვეულო, უნიკალური და გემრიელი კერძი, რომელიც ამართლებს მის ფასს.

უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ იკვებება ბატები ისე, რომ შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ კილიტა:

ვიდეო: "Foie-Grade"

აღსანიშნავია, რომ საფრანგეთის ახლახან მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ შესაძლებელია ფრინველების გაშენება Foigra– სთვის, არა ძალადობრივი გზით. ცნობილია, რომ სეზონური ფრენის წინ, ბატები, იხვები და სხვა ფრინველები აგროვებენ ცხიმის ფენას, მათ შორის ღვიძლში, ასე რომ მათ აქვთ ძალა, რომ მიაღწიონ სწორ ადგილს. ამას ახლა მრავალი ფერმერი იყენებს. იხილეთ მეტი ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.

ვიდეო: Foigra ბუნებრივია

Fuagra- ს, Fish Foi-Grab- ის გამოყენების გზები: როგორ ემზადებიან ისინი, რისგან მზადდება ისინი?

ნედლეული ფუა-გრ.

• დიახ, ეს დელიკატესი შეიძლება მოხმარდეს წინასწარი სითბოს მკურნალობის გარეშე.
• რა თქმა უნდა, მას ექნება საკმაოდ სპეციფიკური, მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნო გემო.
• ღვიძლი მოჭრილია მცირე ნაწილებად და მიირთმევთ მაგიდას კერძზე.

შემწვარი ან გამომცხვარი foigra:

• სითბოს დამუშავების შემდეგ, ღვიძლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი მრავალი კერძისთვის.
• მაგალითად, მას შეიძლება მოემსახუროთ ახალი ბოსტნეულის სალათი, მწვანილი, სხვადასხვა სანელებლები და სუნელები.
• როგორც ამ შემთხვევაში დამოუკიდებელი ფუაგრას კერძი, ჩვეულებრივ ემსახურება კერამიკულ ან თიხის ქოთნებში.

პასტერიზირებული foie grad:

• ეს არ არის სრულფასოვანი კერძი, არამედ მხოლოდ ნახევრად დაფარული პროდუქტი.
• ამ ფორმით, იგი შეგიძლიათ ნახოთ სუპერმარკეტების თაროებზე, მაგრამ სანამ მაგიდასთან მიირთმევთ, ღვიძლის მომზადება დაგჭირდებათ არჩეული რეცეპტის შესაბამისად.
• დელიკატურობის პლიუსია ის, რომ პასტერიზებულ ფორმაში მას გრძელი შენახვის ვადა აქვს.

დაკონსერვებული ბატი ღვიძლი:

• მას ასევე აქვს შენახვის გრძელი პერიოდი.
• მას შეუძლია ამ ფორმით ცხრილში მოემსახუროს, ან გამოიყენოს როგორც ნახევრად დაფუძნებული პროდუქტი სხვადასხვა კერძების შემდგომი მომზადების მიზნით.
• თუ თქვენ შეარჩიეთ პირველი ვარიანტი, მაშინ გაცივამდე გაცივდით დაკონსერვებული საკვები, შემდეგ დაჭრილი ღვიძლი პატარა ნაჭრებით.
• სითბოს ნაჭრები პური ან გააკეთე ბრუსკეტი, დელიკატესი განათავსე მათზე. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მაგიდასთან.

როგორ საზ, რას აკეთებენ ისინი? პროფესიონალი შეფები ფოიგას მხოლოდ ბატი სპეციალური ღვიძლისგან ქმნიან. მაგრამ დიასახლისებმა მიიღეს და არანაკლებ გემრიელი კერძები ამგვარი ტიპის ღვიძლისგან:

• ჩვეულებრივი ბატი
• იხვი
• კურინა

როგორც ხედავთ, ამ პროდუქტთან ერთადაც კი შესაძლებელია ექსპერიმენტები. ყოველივე ამის შემდეგ, სახლში მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათი განხორციელება ძალიან მარტივია, გარდა ამისა, მათთვის შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ ორიგინალური Foigra, არამედ სხვა, უფრო ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები. მაგალითად, ქათმის ღვიძლი, იხვები ან სახლის ბატი.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე სტატია რომელი ღვიძლი უფრო სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის - საქონლის ხორცი, ქათამი, ბატი, ღორის და ა.შ.

აღსანიშნავია:ჯერ კიდევ ისეთი კერძია, როგორც თევზი foie gra. იგი მზად არის ფუგუ თევზი. ეს ძალიან საშიშია, რადგან ის შხამიანია. თუ მზარეული არასწორია მისი საზ, მაშინ ადამიანი, ვინც ასეთი თევზის ნაჭერს ჭამს, დაუყოვნებლივ კვდება. ამიტომ, სახლში, არ ღირს მისი მომზადება, მხოლოდ პროფესიონალურ მზარეულებს შეუძლიათ ამის გაკეთება.

ქვემოთ ნახავთ რამდენიმე რეცეპტს სხვადასხვა ღვიძლისგან კილიტისთვის. სცადეთ სამზარეულო - ეს გემრიელი და ელეგანტურია. წაიკითხეთ შემდგომი.

Fuagra ღვიძლის კლასიკური რეცეპტი, როგორც რესტორანში: როგორ ვემსახუროთ, როგორ მოვამზადოთ სახლში, ვიდეო

სამზარეულოს სიმარტივის მიუხედავად, ამ რეცეპტის მიხედვით Foigra შეიძლება გააკვირვოს ყველაზე კაპრიზული და იკითხება. თუ სწორად შეასრულებთ მოქმედებების მთელ ალგორითმს, შესაძლებელი იქნება კერძის მიღება, რომელიც არც გემოვნებით და არც კვების ღირებულებით არ იქნება დაქვემდებარებული რესტორნის შედევრისთვის შეფ. როგორ მოვამზადოთ სახლში?

Foigra ღვიძლის კლასიკური რეცეპტის თანახმად, როგორც რესტორანში, იგი მზადდება:

• ბატი ღვიძლი - 0,5 კგ
• თეთრი წიწაკა - პატარა მუჭა
• Მარილი
• პორტი - 50 მლ

ამ კერძში დამატებითი ინგრედიენტი არის დახვეწილი, უჩვეულოდ დელიკატური და პიკანტური კენკრის სოუსი. რომ მიიღოთ, მოამზადეთ:

• Currant - 0.1 კგ
• შაქარი - 50 გ
• ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი
• მუჭა სახამებელი

ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ სამზარეულოსთვის:

1. დაასხით პორტი ღრმა კონტეინერში და მოათავსეთ ღვიძლი მასში. გაემგზავრეთ გაჟღენთისთვის 1 საათი. საჭიროების შემთხვევაში, პერიოდულად გადააქციეთ პროდუქტი ისე, რომ უკეთესად "გაიაროს" ალკოჰოლით.
2. სამუშაო ნაწილი ოდნავ წოვს, წიწაკას, მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტაში და შეფუთეთ ჰერმეტულად.
3. გაათბეთ ღუმელი 180 გრადუსი და მოათავსეთ ღვიძლი მასში. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხოლო ღვიძლი გამომცხვარია, გააგრძელეთ კენკრის სოუსის მომზადება. Ამისთვის:

1. მოამზადეთ საცურაო კოსტუმი. ჩაასხით შაქარი მასში, დაამატეთ კენკრა და წყალი. მიამაგრეთ ნარევი დაბალ სითბოზე მეოთხედი მეოთხედი.
2. თანდათანობით ჩადეთ სახამებელი მასაში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ აურიოთ კომპოზიცია ისე, რომ არ არსებობდეს სიმსივნეები. როდესაც ნარევი ხდება ერთგვაროვანი, ამოიღეთ ღუმელი ღუმელიდან.
3. გაიყვანეთ შედეგად მიღებული ნარევი sieve. თქვენ მიიღებთ უჩვეულოდ დელიკატური კენკრის სოუსს, რომელიც სრულყოფილად უახლოვდება Foigra- ს.

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ დასრულებული კერძი ფირფიტაზე. მაგრამ ბრუსკტტზე მსახურების უფრო დახვეწილი გზა განიხილება. თავზე, ღვიძლი უხვად ასხამს კენკრის სოუსს - და ის გაიმარჯვებს არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ გარეგნულად. უყურეთ ვიდეოში, თუ როგორ უნდა საზ რეალური foigra:

ვიდეო: როგორ მზადდება Foie კლასის?

რეცეპტი სახლის ბატი ღვიძლიდან სოკოთი: ხელნაკეთი ბატი ფუაგრა, ვიდეო

საცხოვრებელი ბატი ღვიძლი სოკოთი არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე ის, რაც მომზადდა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ეს კულინარიული შედევრი ძალიან სწრაფად მზადდება და აქვს იგივე სასიამოვნო გემო და დელიკატური თანმიმდევრულობა. აქ არის საუკეთესო რეცეპტი სახლის ბატი foigra:

აუცილებელი პროდუქტები:

• 400 გრ ბატი ღვიძლი
• 300 გ ხბოს და იგივე თანხა - ქათმის ფილე
• 3 ქათმის კვერცხი
• 300 გრ თეთრი სოკო
• 150 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი
• მარილი, პილპილი, ნიგოზი - გემოვნებით

ნაბიჯი -ლ -ნაბიჯის მომზადების ალგორითმი:

1. ხახვი გაჭრა კუბურებით, ხოლო ხბოს პატარა ნაჭრებით.
2. ფრაის სოკო, სანამ ოქროს ქერქი გამოჩნდება.
3. აიღეთ კარაქის მთელი მოცულობის მეოთხე ნაწილი, დნება პანში. ხახვი მოათავსეთ ხახვით, შემდეგ შემწვარი სოკო.
4. გახეხეთ ინგრედიენტები, სანამ მოხარშეთ, შემდეგ მიიტანეთ კვერცხის ხორცით. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ფირფიტა და ნარევი ნაზად მორთეთ ბლენდერით.
5. კარაქის მეორე ნაწილზე, ღვიძლის ხახვი გახეხეთ. შემდგომში, გაიარეთ ინგრედიენტების ეს კომბინაცია ხორცის საფქვავი, რომ მიიღოთ დაფქული კარტოფილი.
6. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მასის სეზონი მარილი, წიწაკა და ნიგოზი მიიღოთ.
7. კარაქის შეფუთვის კიდევ ერთი მეოთხედი, ფრაის ქათმის ფილე ხახვით. ასევე გაიარეთ ხორცის საფქვავი, ან სცემეს ბლენდერით.

ეს იყო მოსამზადებელი ეტაპი. ახლა ამ რეცეპტის მიხედვით Foie კლასის სამზარეულოს მთავარი ნაწილი:

1. მოამზადეთ საცხობი კერძი. შეზეთეთ იგი ზეთით და განათავსეთ მოხარშული პასტები ფენებში.
2. პირველი ფენა უნდა იყოს ღვიძლი, მეორე - ქათამი, მესამე - სოკო. ბოლო ფენა დააყენეთ ღვიძლის მასის ნარჩენებიდან.
3. ჩაგვრა მოაწყვეთ სამუშაო ნაწილზე, დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში.
4. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ჩაგვრა არის, დაასხით "მაკარონი" კარაქის ნაშთებით. კონტეინერი შეიტანეთ კომპოზიციით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

Foigra– ს ამ ცვალებადობას ცივად ემსახურება. ეს კარგად მიდის ვაშლის ან ყავისფერი დაფქული კარტოფილით, არუგულასთან, მწნილი მსხლით. უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ შეგიძლიათ ამ კერძის გემრიელად მოამზადოთ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ფუაგრა? დახვეწილი კერძი ღვიძლისგან!

როგორ მოვამზადოთ იხვის ღვიძლისგან: რეცეპტი იხვის ფუაგრით, ფოტო, ვიდეო

ახალგაზრდა იხვის ღვიძლი ასევე საკმაოდ ღირსეული ჩანაცვლებაა ნამდვილი კილიტისთვის. თუ რეცეპტს სწორად იყენებთ, მაშინ კერძის გემო ისეთი იქნება, რომ არავინ გამოიცნობს ინგრედიენტების "ჩანაცვლებას". ასეთი შედევრი შეიძლება გაოცდეს და შთაბეჭდილება მოახდინოს ყველაზე კაპრიზული სტუმრების მიერაც კი. როგორ მოვამზადოთ იხვის ღვიძლისგან? აქ არის რეცეპტი იხვის foigra:

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 1 კგ ახალი იხვის ღვიძლი
• 1 ნაყენი მარილი, თეთრი და შავი მიწის წიწაკის ნაზავი
• 70 გრ თეთრი დესერტის ღვინო

წადი კერძის მომზადებაზე:

1. დაჭრილი ღვიძლი ნაჭრით თითის ზომით. დაამატეთ ღვინო და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
2. გაათბეთ ღუმელი 100 გრადუსიგაგზავნეთ ღვიძლის ცარიელი ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. გამოყოფილი პერიოდის შემდეგ, ამოიღეთ გამომცხვარი ღვიძლი, გაცივდით და გაგზავნეთ მაცივარში 24-48 საათი.

იხვის ღვიძლისგან ფუგრა ძალიან სატენდეროა. მაგრამ ამავე დროს ის გამოდის გულწრფელი და მკვებავი. სუფრასთან დაკავშირებით, კერძი შეიძლება მორთული იყოს თეთრი სოკო, გამომცხვარი მსხლის ნაჭრებით, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში ან სოუსებით ტკბილი და მჟავე გემოთი.

უყურეთ ვიდეოს ქვემოთ. ამ ვიდეოში ასეთი კერძი ამზადებს ნამდვილ ფრანგულ მზარეულს.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ფუაგრა?

ქათმის ღვიძლისგან - როგორ მოვამზადოთ: რეცეპტი ქათმის კილიტისთვის, ვიდეო

გემრიელი კერძის მისაღებად, მოამზადეთ:

• 350 გრ ახალი ქათმის ღვიძლი
• 2 ბოლქვი
• 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• 2 სტადი. ლ. გეი ქათმის ცხიმი
• 150 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 80%
• 175 მლ რძე
• შაქარი და მარილი - გემოვნებით
• 2-3 ფილიალი (ან მეტი) thyme

ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ, განაგრძეთ დელიკატაციის მომზადება:

1. მოათავსეთ ქათმის ღვიძლი რძეში და გაჟღენთილი მინიმუმ 7 საათი. წაიკითხეთ ინფორმაცია ჩვენს ვებგვერდზე სხვა სტატიაში, თუ რა რატომ გაჟღენთილია ღვიძლი რძეში.
2. ექსპოზიციის შემდეგ, გადაიტანეთ ღვიძლი ღრმა პანში, წინასწარ დუღილი კარაქით. დაბალ სითბოზე 8-10 წუთში.
3. ცალკე შემწვარ პანელში, ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი. მისი დასამუშავებლად გამოიყენეთ ცხიმის ცხიმი.
4. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე ხდება, გადაიტანეთ იგი ღვიძლში. დაამატეთ თეთრი ღვინო და მოაყარეთ მასა, სანამ თხევადი უმეტესი ნაწილი აორთქლდება.
5. მარილი კომპოზიცია და გახეხეთ ბლენდერით.

როგორც ასეთი ქათმის პასტა გამოიყენეთ კარამელიზებული მსხალი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ტკბილი და მჟავე სოუსი, გამხმარი პურის ნაჭერი და thyme. ცოტა დრო და ძალისხმევა - და თქვენ მიიღებთ ნამდვილად სამეფო კერძს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენი ერთ -ერთი სტუმარი გამოიცნობს, რომ Foigra დამზადებულია ქათმისგან და არა ბატი ღვიძლისგან. უყურეთ ვიდეოს ქვემოთ. მასში მზარეული ამზადებს ასეთ კერძს ქათმის ღვიძლისგან.

ვიდეო: ფუაგრა ქათმის ღვიძლისგან. მავნებლების რეცეპტი ქათმის ღვიძლისთვის

Foigra ერთად ბეკონით: რეცეპტი ეტაპობრივად

• ფრინველის ღვიძლი - 100 გ
• ბეკონი - 100 გ
• ტკბილი ნესვი - 150 გ
• წვნიანი ტკბილი მსხალი - 50 გ
• მარილი - 1 გ

ნაბიჯ -ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულოს ალგორითმი შემდეგია:

1. დაჭრილი ღვიძლი კუბურებით, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
2. იგივე პრინციპის თანახმად, გაჭრა ბეკონის სლაიდები.
3. კომპონენტები მოათავსეთ პანში და გახეხეთ საკუთარ წვენში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი არ ჩამოყალიბდება.
4. დაიბანეთ ხილი და მოჭრილი იმავე ნაჭრებად.

ბეკონთან და ხილთან ერთად ფოიგრა ემსახურება ჭრის სახით. ასეთი კერძი გამოიყურება ელეგანტური, მადის და ძალიან ძვირი.

რძით და თაფლით: სახლის რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ

Foigra თავისთავად განსხვავდება ტექსტურის სინაზის დროს. და თუ მას რძესთან ერთად დაამატებთ, ის ნამდვილად ჰაეროვანი გახდება. არავინ უარს იტყვის ასეთ მკურნალობაზე, თუნდაც ის, ვინც არ განიცდის დიდ აღფრთოვანებას ისეთი შეურაცხყოფისგან, როგორიცაა ღვიძლი. ქვემოთ ნახავთ დახვეწილი დელიკატურობის სახლის რეცეპტს რძით და თაფლით ეტაპობრივად.

ღირს იცოდეთ: საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ თაფლი შაქრის შესაბამისი მოცულობით.

სამზარეულოსთვის, მიიღეთ:

• იხვის ღვიძლი - 600 გ
• სუნი თაფლი - 30 მლ
• ხელნაკეთი რძე - 300 მლ
• ახალი სახეხი შავი წიწაკა - დანის წვერზე
• მარილი - 1 პატარა პინჩი

ამ პრინციპის შესაბამისად მოამზადეთ კერძი:

1. ღვიძლი ჩადეთ პანში, დაასხით რძეში. დაამატეთ თაფლი და წიწაკა, გაიზარდეთ დაბალ სითბოზე, სანამ თხევადი მთლიანად აორთქლდება.
2. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ნარევი.
3. გაცივდა ღვიძლი. აიღეთ მკვეთრი დანა და გაათბეთ ცეცხლი. გაჭრა ოფალი პატარა ბარში.

დაასხით დასრულებული საკვები კომპოზიცია მწვანე სალათის ფურცლით, დაამატეთ პატარა ბარდა. მიირთვით კენკრის ტკბილი გრავიტით.

Fougrary მოსამზადებელი რეცეპტი სითბოს დამუშავების გარეშე: ეტაპობრივად

ნამდვილი ბატი ღვიძლი ისეთი დელიკატური და წვნიანია, რომ მისი მოხმარება თუნდაც მოუმზადებელი ფორმით. თქვენ არ მოგიწევთ შემწვარი ან გამოცხობა ან დაკონსერვებული. როგორც კერძის დამატება, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ სოუსი ან მისი რამდენიმე ჯიში. ქვემოთ ნახავთ რეცეპტს, რომ კილიტა სითბოს დამუშავების გარეშე ეტაპობრივად.

რა უნდა მიიღოთ დელიკატურისთვის:

• Foigra - 400 გ
• Მარილი
• ახალი სახეხი შავი წიწაკა
• პროვანსული მწვანილი

მიიღეთ სანელებლები და სანელებლები საჭირო რაოდენობით, რადგან ეს გემოვნების საკითხია. სამზარეულოს დელიკატურისთვის ეტაპობრივი ინსტრუქციები უმარტივესია და ასე გამოიყურება:

1. კარგად გახეხეთ ღვიძლი, ფრთხილად დაამუშავეთ თითოეული მხარე. ნაგავი უნდა იყოს უხვი, რადგან მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი კარგად იყოს გაჟღენთილი სანელებლებში.
2. ვაფლის ქსოვილით გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი და განათავსეთ მაცივარში 24 საათი.

დასრულებული კილიტა გამოყოფილი დროის შემდეგ ამოღებულია სიცივიდან და ნაწილებად დაჭრილი. მიირთვით მკურნალობა სქელი ხილის გრავიტით.

ფუაგრას ღვიძლი rustic: რეცეპტი ეტაპობრივად

ამისათვის, გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ფრინველის ღვიძლი - 800 გ
• სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა (ყვითელი, მწვანე, წითელი) -3-4 კომპიუტერი.
• ბოლქვები - 2 კომპიუტერი.
• სტაფილო
• Champignons - 0.3 კგ
• ხორციანი პომიდორი - 6 ცალი.
• თეთრი ბოთლის ღვინო (მშრალი) - 1.5 ჭიქა
• მარხვის ზეთი - 90 მლ
• Მარილი
• Thyme, oregano, ოხრახუში, წიწაკა (ყველა ჩაქუჩით) - გემოვნებით
• ხორბლის ფქვილი - 5 სტადიის. ლ.
• ნიორი - 3 კბილი

Foigra- ს მომზადების თვისებები "სოფლის" რეცეპტის შესაბამისად:

1. გაწმინდეთ წიწაკა თესლიდან და კარგად დაიბანეთ. დაჭრილი სტაფილო craps.
2. გაჭრა სოკო ნაჭრებით და სტაფილო ნახევარი რგოლებით.
3. გაყავით ღვიძლი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
4. ჩაასხით მცენარეული ზეთი პანში, გააცხელეთ და ღვიძლში ჩადეთ, მას შემდეგ, რაც ფქვილში აცვიათ. გახეხეთ მაღალ სითბოზე აღარ 5 წუთიწინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება მკაცრი.
5. მარილი და პილპილი ნედლეული, შემდეგ ამოიღეთ თასში, დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ ცოტა ხნით.
6. ზეთის ნაშთებში, გახეხეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და მეშვეობით 2 წუთი - სოკოები დაჭრილი ნაჭრებით.
7. ბოსტნეულის ქვეშ ბოსტნეული საკუთარი წვენით, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გახეხეთ მასა, სანამ არ გახდება ბუნდოვანი.
8. დაამატეთ ზარის წიწაკა ნარევში და მოაყარეთ კიდევ 7 წუთი.
9. დაასხით ღვინო პანში, დაამატეთ პომიდორი კანიდან გაჟღენთილი.
10. სეზონური მასა სანელებლებით და სახურავის ქვეშ მოათავსეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი გახდება რბილი. მათი თანმიმდევრულობით, ისინი უნდა იყვნენ სოუსით. საჭიროებისამებრ, აუცილებელია წყლის დამატება მასაში.
11. ბოლოს და ბოლოს, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი, რომელიც პრესაში გადავიდა ნარევში.

დასრულებული კილიტა სუფრასთან ერთად მიირთმევს მოხარშულ ბოსტნეულის სოუსს, კარტოფილის ან გოგრის დაფქულ კარტოფილს. ის ასევე შესანიშნავად შესაფერისია მოხარშული ბრინჯისთვის ზაფრანის ან სიმინდის ფაფით.

გაერთიანდა Foigra: სახლის შემოთავაზება

საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• ბატი ღვიძლი - 600 გ
• Მარილი
• სურნელოვანი წიწაკა გახეხილი
• კონიაკი და შერი - 15 მლ
• ახალი ლეღვის რამდენიმე ნაყოფი

სამზარეულოს პრინციპი:

1. დაიბანეთ და გაშრეს ღვიძლი, ამოიღეთ ყველა სისხლძარღვები მისი ზედაპირიდან.
2. გაირეცხა ლირე რძეში ან წყალში, მცირე რაოდენობით ძმარი.
3. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და კვლავ გაშრეს ღვიძლი ქაღალდის პირსახოცით.
4. ღვიძლი დაასხით წიწაკით და ოდნავ წოვით.
5. ჩამოიბანეთ და გაშრეს ლეღვი. გაჭრა იგი თხელი ჩანაწერებით.
6. მომზადებული ღვიძლის ნახევარი განათავსეთ საცხობი კერძზე. მოჭრილი ლეღვის პლასტმასის ზემოდან განათავსეთ. თავზე მეორე ღვიძლის ფენა განათავსეთ.
7. რაც თქვენ მოამზადეთ, იფრინეთ ღვინოში და კონიაკში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მჭიდროდ დააჭირეთ სამუშაო ნაწილს.
8. თუ თავისუფალი დროა, მოაწყვეთ სამუშაო ნაწილი ცივ ადგილას 24 საათი. ამ დროის განმავლობაში, მასას გაჟღენთილი დრო ექნება.
9. შემდეგი, დაფარეთ ფორმა კილიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში, გაათბეთ 180 ° C- მდე. ცხობა 40 წუთის განმავლობაში.
10. გაგზავნეთ დასრულებული კერძი ერთი დღის განმავლობაში გრილ ადგილზე. შემდეგ გამოყავით ფუაგრა ჩამოსხმის კედლებიდან და გადადით მსახურულ კერძებზე.
11. გაათბეთ დანა და გაჭერით ღვიძლის კასეროლი ფირფიტებში.

უმჯობესია მოემსახუროთ ასეთ კერძს ყავისფერ ფუნთუშაზე.

Fougrae Paste - როგორ აკეთებენ ისინი: რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოით

• 1 კგ ქათმის ღვიძლი
• 50 მლ მშრალი. წითელი ღვინო
• 200 გ თეთრი სოკო
• 50 გრ გადინება. ცხიმის შემცველობის მაღალი პროცენტი
• ნაყენი მარილი
• 1 ს. ლ. საჩ. ქვიშა
• რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა

სამზარეულოს წესები და მახასიათებლები:

1. დაიბანეთ და გაასუფთავეთ ღვიძლი, ჩადეთ თასში წყალი 4 საათში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ სხვა პანზე.
2. დაამატეთ SAH ღვიძლს. ქვიშა, პილპილი და მარილი. დაასხით ღვინო და დაასხით დანარჩენი სანელებლები.
3. დატოვეთ ღვიძლი მიღებულ მარინადში 12 საათის განმავლობაში.
4. დაიბანეთ სოკო და ამოიღეთ კანი მათი ზედაპირიდან. გაიარეთ რბილობი ხორცის საფქვავი, შემდეგ კი გადაიტანეთ ღვიძლის ნაჭრები. მასა უნდა ჰქონდეს გლუვი და იყოს სრულად ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობით.
5. შემადგენლობაში დაამატეთ დარბილებული გადინება. ზეთი. გადაიტანეთ მთელი ნარევი თასში (არა ლითონის, არამედ კერამიკული ან სხვა მსგავსი) და დააჭირეთ მას კოვზით.
6. გაათბეთ ღუმელი t ° - 190 °, მოათავსეთ მასში წყლით სავსე თასი. ფორმა მოაწყვეთ სამუშაო ნაწილთან ქვედა დონეზე.
7. კერძის მომზადება 40 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ამოიღეთ და გაცივდით.

Foigra– ს მორთული, გამოიყენეთ მიკროგრინი, მწვანე სალათის ფოთლები და მოცვის კენკრა.

ბატი ღვიძლი კენკრის სოუსით - როგორ საზ: რეცეპტი, ვიდეო

ამ დელიკატურობის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ფრინველის ღვიძლი. კურინი, იხვი და თურქეთის ლივერტა კი შესაფერისია. შევეცადოთ ღვიძლისგან კენკრის სოუსით ბუჩქის მომზადება. ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. აქ არის რეცეპტი:

მთავარი ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 0.2 კგ
• ნებისმიერი კენკრის ნაზავი (ახალი ან გაყინული) - 0,1 კგ
• კვერცხი
• გამომცხვარი კარტოფილი - 2 ცალი.
• საშუალო ზომის ხახვის თავი - 1 კომპიუტერი.
• შაქარი - 1 სტადიის. ლ. "სლაიდის" გარეშე
• მარხვის ზეთი - 30 მლ
• სახამებლის ნაყენი
• პროვანსული მწვანილი ორეგანოსთან ერთად - გემოვნებით
• თერგულის ფოთლები

მომზადების პროცესი შემდეგი გზით ხდება:

1. გაასუფთავეთ ხახვი და მოჭრილი პატარა კუბებად. Fry რომ იყოს სავსე.
2. კარტოფილი დაჭერით დაფქული კარტოფილის მდგომარეობაში. დაამატეთ ხახვი და კვერცხი.
3. შეურიეთ მასა და დაამატეთ სანელებლები. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ სახის კარტოფილის minced ხორცი.
4. კენკრის ნარევი ჩადეთ პანში და დაასხით შაქარი. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და დაბალ სითბოზე ოდნავ 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით სახამებელი, აურიეთ და ამოიღეთ კონტეინერი ღუმელიდან ნარევით.
5. გახეხეთ კენკრის სიროფი პატარა sieve მეშვეობით. მოდით, სოუსი გაცივდეს და ამ დროს, იზრუნეთ კარტოფილზე.
6. კოვზის გამოყენებით, განათავსეთ კარტოფილის minced ხორცი კოტლეტის სახით, პანში, წინა ზეთში. ფრაის ნამცხვრები თითოეულ მხარეს, სანამ გახეხილი ქერქი გამოჩნდება.
7. განათავსეთ დასრულებული კოტლეტები ქაღალდის ქსოვილზე, რომელიც შთანთქავს ჭარბი ზეთს.
8. დაჭრილი ღვიძლი პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ ზეთში, სანამ ორივე მხრიდან ოქროს ქერქი სანამ ოქროს ქერქი.

დაასხით კენკრის სოუსი ფართო კერძში, განათავსეთ მასზე foigra. განათავსეთ კარტოფილის კროკტები იქვე. როგორც ძირითადი კულინარიული შემადგენლობის დამატება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროგრინი, არგულას ფოთლები ან ახალი კენკრა.

ასეთი კერძი კარგად მიდის კენკრის ნებისმიერი სოუსით. დაათვალიერეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში, რა სხვა მორწყვით შეგიძლიათ მოემსახუროთ დახვეწილი შემწვარი ღვიძლი.

ვიდეო: foie-grad

პატარა Foigra - როგორც ეს გაკეთდა სახლში: რეცეპტი ეტაპობრივად

მწნილი Foigra შეგიძლიათ მომზადდეს სახლში. მისი მთავარი პლიუსი ის არის, რომ დროთა განმავლობაში ის არ კარგავს წვენს და შესანიშნავი გემოვნებას. როგორ გავაკეთოთ ასეთი კერძი? აქ არის ეტაპობრივად რეცეპტი:

აუცილებელი კომპონენტები:

• ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი - 0,5 ლ
• თეთრი სოკო -2-3 ცალი
• ფრინველის ღვიძლი - 600 გ
• მარილი - გემოვნებით
• მიწის ნაკვეთი და ცხარე მწვანილი - გემოვნებით

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ღვიძლი გაასუფთავეთ სისხლძარღვებისა და ფილმებიდან.
2. რბილობი უნდა იყოს შევსებული დაჭრილი სოკოებით, მარილით და ალკოჰოლში გაჟღენთილი. შეგიძლიათ სოკოების ღვიძლში გადაიტანოთ და ბაფთით ძაფით.
3. მარინგს დაახლოებით ერთი დღე სჭირდება.
4. ფუაგრა ფუგრა ტაფაში ცალკე სოკოებით. ამისათვის გაჭრა ძაფი. არ უნდა დაგვავიწყდეს სანელებლების, ნიგვზის და მარილის დამატება.

თქვენი დახვეწილი კერძი მზად არის. მიირთვით თეთრი ღვინით და სადღეგრძელოთი.

Fougrah რეცეპტი ღორის minced ხორცი ბეკონით: რეცეპტი

აი ის, რაც გჭირდებათ:

• ფრინველის ღვიძლი - 0.7 კგ
• ღორის minced ხორცი - 0.5 კგ
• ხელნაკეთი ბუნებრივი რძე - 0.5 ლ
• კონიაკი ან მაღალი ხარისხის წითელი ღვინო - 0.2 ლ
• თეთრი სოკო - 0.2 კგ
• შებოლილი ბეკონი ან ლარდი - 50 გ

როგორ საზ:

1. ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილმი და სისხლძარღვები. ჩადეთ რძე და გაჟღენთილი 5-6 საათში.
2. დაიბანეთ და წვრილად გაჭერით სოკო, დაასხით მარილი.
3. მოათავსეთ ღვიძლი კონიაკში ან ღვინოში 2 საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ საცხობი კერძი. მასში მოათავსეთ ღორის ღორის ხორცი, შემდეგ კი ღვიძლისა და სოკოების ნაზავი. შემდეგ განათავსეთ ბეკონის ან შებოლილი ცხიმის ნაჭრები.
5. დაასხით დარჩენილი კონიაკი ან ღვინო.
6. დაფარეთ ფორმა კილიტით. გამოაცხვეთ ნარევი საათნახევრის განმავლობაში. წყლის აბაზანის ეფექტის შესაქმნელად, ღუმელში ჩადეთ თასი წყალი.

ამოიღეთ დასრულებული casserole და ოდნავ გაცივდით. მიირთვით მას მოყავისფრო ფუნთუშებზე, რომლებიც მორთულია ოხრახუშის და კიტრის ნაჭრით.

Foigra არის ფრანგული სამზარეულოს დახვეწილი შედევრი. იგი ემსახურება ელიტარულ რესტორნებში, მაგრამ ძალიან ძვირია. ამასთან, შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატესი სახლში რეცეპტების გამოყენებით, გამოცდილებით და დროით. წადით და განასხვავეთ თქვენი ნათესავები უნიკალური გემოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო: Foigra ახალი გზით! გემრიელი და დელიკატური. მარტივი ნაბიჯი -ნაბიჯის რეცეპტი

წაიკითხეთ თემა:

• როგორ და რამდენად სწორად საზ ღვიძლის მომზადება: რეცეპტები
• ღვიძლის გემრიელი პასტა: რეცეპტები
• საუკეთესო რეცეპტები გემრიელი ღვიძლის გუბეებისთვის
• ღვიძლის ტორტი: რეცეპტები
• რომ შეგიძლიათ საზიო ქათმის ღვიძლის საზ: რეცეპტები