სიცივეში მარილის კონცენტრაციის შემცირების გზები.
კმაყოფილი
ჯვარედინი ჟელე არ არის ყველაზე გემრიელი კერძი, რომელსაც შეუძლია სუფრა გაანადგუროს. თუმცა, გაყინულ მდგომარეობაში, მარილი არც თუ ისე მწვავეა, როგორც ცხელ ბულიონში. ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული სიტუაციის გამოსწორების მცდელობისას. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოვასწოროთ მარილიანი ჟელე.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ჟელე გადახურდა სამზარეულოს დროს?
არსებობს რამდენიმე მარტივი ტექნიკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის ჩანთა. ორი სუფრის კოვზი ბრინჯი აკრეფილია და ბულიონში შედის.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ჟელე გადაფარავდა სამზარეულოს დროს:
- მოხარშული ბრინჯი აუცილებელია სანამ მოხარშული. კრუპას ჭარბი მარილი შემოიტანს, კერძს გემრიელი გახდის.უნდა გვესმოდეს, რომ სამზარეულოს დროს ბრინჯის ზოგიერთი სახეობა იძლევა გამწვავებას.
- ეს მიუღებელია კავშირისთვის, რადგან ბულიონი უნდა იყოს მსუბუქი და გამჭვირვალე, ისე, რომ მასში გამაგრების შემდეგ შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ბოსტნეული, ხორცის ნაჭრები. ეს ხდის კერძს ესთეტიკას და მიმზიდველს სტუმრებისთვის.
- აქედან გამომდინარე, შესაძლებელია ბულიონის განათება ბრინჯის ჩანთების შემდეგ, ქათმის კვერცხის ფილტრაციით ან გამოყენებით, რომელიც ხატავს ტალახიან ნაწილაკებს.
როგორ გამოვასწოროთ ზედმეტი ჟელე?
შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ სიტუაციას კარტოფილით.
როგორ გამოვასწოროთ ზედმეტი ჟელე:
- საკმარისია ორი დიდი კარტოფილის მიღება, ჭრის გარეშე, მაგრამ ადრე გაწმენდის გარეშე, შეამცირეთ იგი ბულიონში და მოხარშეთ სანამ მოხარშული. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად არის, აუცილებელია ბოსტნეულის ამოღება.
- ამასთან, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ, ბრინჯის მსგავსად, კარტოფილი აძლევს noodle სახამებელს, ასე რომ მან შეძლოს გამჭვირვალეობა დაკარგოს. ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემა. აქედან გამომდინარე, ერთ -ერთი საუკეთესო ვარიანტია უმი კვერცხის დამატება.
- ქათმის კვერცხის შემოღებით, შესაძლებელი იქნება არა მხოლოდ მარილის რაოდენობის შემცირება, არამედ ბულიონი უფრო გამჭვირვალე გახდეს. ამიტომ, დიდი ცეცხლი გააკეთეთ, შეიტანეთ კვერცხი, მანამდე დაარღვია იგი. შეეცადეთ არ შეურიოთ, არ შეანჯღრიოთ, ისე, რომ კვერცხუჯრედი არ გაყოთ პატარა ფრაქციებად. დასასრულს, ღირებული სიტყვაა ბულიონის დაძაბვა ისე, რომ იგი გახდება მთლიანად გამჭვირვალე.
როგორ გადავარჩინოთ პირსაბმული ჟელე?
ბევრი დიასახლისები გირჩევთ დაამატოთ მდუღარე წყალი ბულიონში, მოხარშეთ. ამასთან, დეკორქცია ნაკლებად გაჯერებული გახდება, კერძის გემო შეიძლება გაუარესდეს, ამიტომ ეს მეთოდი არ გამოიყენება.
როგორ გადავარჩინოთ ჯვარედინი ჟელე:
- როდესაც მდუღარე წყალს ემატება უკვე დასრულებული ბულიონი, კოლაგენის რაოდენობა მცირდება, ამიტომ კერძი შეიძლება უბრალოდ არ გაყინოს.
- თუ ამ გზით გამოიყენებთ გამოყენებას, თქვენ უნდა მოამზადოთ 20-30 გრ ჟელატინი, გაჟღენთოთ იგი ცივ წყალში, შეხვიდეთ ცხელ ბულიონში.
- შემდეგ, ასი პროცენტიანი ალბათობით, ის გაყინავს.
გემოვნების მახასიათებლების გამოსწორების მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. თუმცა, დიდი ალბათობით, კერძის გემო კვლავ შეიცვლება უკეთესობისკენ. საუკეთესო ვარიანტია იმავე კომპოზიციის არასტაბილური ბულიონის დანერგვა. თუმცა, დიასახლისების რამდენიმე ნაწილი წინასწარ იძენს ღორის ღვიძლს, ფისებს და კუდებს. ყველაზე იაფი და უმარტივესი ვარიანტია ქათმის კალთები. საჭიროა დიდი რაოდენობით ფეხების ადუღება მდუღარე წყალში, სანამ მოხარშული სანამ კანი არ დაიწყებს ძვლების უკან. ამის შემდეგ, აუცილებელია გადაუჭრელი ბულიონის დაღვრა უკვე დასრულებულ ჟელულ ხორცში.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ჟელე გადაკვეთა და გაყინულია?
თუ სიცივეში ძალიან ბევრი მარილია და შეუძლებელი იყო მისი ყველა მეთოდით გამოხმაურება, ნუ დაარღვიე.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ჟელე გადაკვეთა და გაყინულია:
- ამ კერძიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი მრავალფეროვანი კერძები. ეს კარგი საფუძველია სუპებისთვის, პირველი კერძებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ საზიო ცხელი საჭმლის საჭმელიდან ხორცის დამატების გარეშე.
- ამისათვის, უბრალოდ დაამატეთ კარტოფილი და ბოსტნეული ბულიონში. ჟელიული ხორცი შეიძლება დაემატოს, როგორც მოჭრილი კუბურები სალათებზე, პურის თავზე ფენებს.
- ხორცისა და კავშირის დახმარებით შეგიძლიათ გემრიელი წამალი მოამზადოთ. კავშირის კარგი გელინგის შესაძლებლობების გამო, იგი ჭურჭლის კომპონენტებს უწევს მონოლითური, ერთგვაროვანი მასის ფორმირებას.
ჩვენ ასევე გეტყვით რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ჩვენ გადაფარავს:
- შემწვარი კარტოფილი, დაფქული კარტოფილი
- ქაბაბი
- კიტრი მარილიანი
- თევზის შემწვარი
- წიწილა
- ფაფა
- გულაშ
- სოკო მარილიანი
- მტვრიანი
- PILAF
- სალო მარილიანი
სამწუხაროდ, დასრულებული ხუმრობით ხორცი, რომელიც გაყინულია, რთულია მარილის მოშორება. აქედან გამომდინარე, მთავარი ამოცანაა მარილის კონცენტრაციის თავიდან ასაცილებლად, ბულიონის მომზადების დროს სიტუაციის გამოსწორება. მიზანშეწონილია მომზადების პროცესში დაამატოთ რამდენიმე კანიანი ბოლქვი. ჟელე მოხარშვის შემდეგ, ისინი უნდა ამოიღონ. ბოსტნეული ასევე მშვენივრად შთანთქავს მარილს, რაც ბულიონს ნაკლებად გაჯერებული და მარილიანი გახდის.
ვიდეო: როგორ შევინახოთ ჯვარედინი ჟელე?
