Apakah saya perlu menambahkan baking powder ke adonan ragi: mana yang digunakan, bagaimana cara mengganti ragi? Apa yang akan terjadi jika Anda menambahkan banyak baking powder ke adonan?

Baking powder mana yang digunakan dalam adonan ragi? Jawaban atas pertanyaan dijelaskan secara rinci dalam artikel.

Isi

Adonan ragi adalah dasar dari industri toko roti. Ini adalah benda kerja yang disiapkan berdasarkan ragi, tepung dan air.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Bagaimana cara memahat pai dari ragi dan puff pastry dengan isian, sehingga mereka tidak terbuka dan isinya tidak mengalir?". Anda akan menemukan langkah -dengan instruksi langkah dengan foto, serta tips. Anda akan belajar cara memahat pai dari berbagai bentuk dengan indah.

Adonan, terlepas dari apa itu cair, viskositas sedang atau padat, dapat disiapkan dalam dua cara: tidak mengesankan (untuk produk dengan jumlah minimum gula, telur, susu) dan spar (dengan sejumlah besar kompas). Tapi baking powder mana yang lebih baik digunakan untuk tes? Apakah saya perlu menambahkan baking powder ke adonan ragi? Jawaban untuk pertanyaan ini dan lainnya dijelaskan dalam informasi di bawah ini. Baca lebih lanjut.

Apa metode melonggarkan adonan?

Untuk mendapatkan pai, roti dan produk lain dari adonan dengan struktur udara berpori dan peningkatan volume, benda kerja harus terlebih dahulu. Semua metode melonggarkan adonan dibagi menjadi tiga kelompok:

Bahan kimia, Ini termasuk soda dan karbon dioksida. Soda digunakan atas dasar bahwa ketika berinteraksi dengan lingkungan asam, ia memancarkan karbon dioksida, yang berkontribusi pada pelonggaran adonan. Selama pemanasan, karbon dioksida terurai menjadi karbon dioksida, amonia dan air. Ini dapat ditambahkan baik dalam bentuk bubuk dan diencerkan dalam air. Saat menyiapkan adonan dengan kekuatan kue kimia, ragi tidak digunakan, karena sebagian besar produk permen mengandung banyak lemak dan gula.
Biologis - Ini adalah ragi (mikroorganisme hidup). Tindakan mereka didasarkan pada fakta bahwa dalam proses hidup, gula membusuk menjadi alkohol dan karbon dioksida. Gelembung, menumpuk dalam massa, membuat pori -pori dan benda kerja meningkat dalam volume.
Mekanis - Penggunaan protein kocok. Mereka digunakan untuk batch biskuit, custard, protein dan puff pastry, serta adonan pancake.

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci metode paling populer untuk melonggarkan tes. Baca lebih lanjut.

Apa itu baking powder dalam ragi biasa, ragi puff pastry: secara singkat, komposisi

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Bagaimana cara membuat adonan untuk kue keju yang rimbun dan lezat di kefir, di ragi?". Anda akan menemukan resep, foto, video.

Baker bubuk untuk adonan ragi sederhana bisa menjadi baking powder khusus, ragi kering atau biasa, serta soda. Itu semua tergantung pada teknologinya. Terkadang alkohol, rum atau cognac ditambahkan. Selama proses pemrosesan, sangat penting untuk mengamati tahapan resep. Inilah komposisi adonan ragi yang baik, sehingga membuat kue -kue yang lezat:

Satu set bahan:

Tepung gandum - 0,6 kg
Ragi kering - 10 gr. atau hidup - 20 gr.
Air hangat - 300 ml
Gula - 1 sdm. l. Dengan bukit
Garam - 1 sdt.
Minyak Sayuran - 3 sdm. l. (2 sdm. L. - Dalam adonan itu sendiri, 1 sdm. - untuk pelumasan)

Dalam pembuatan pastry puff ragi, dua metode digunakan: menggunakan karbon dioksida sebagai hasil dari aktivitas vital jamur dan pelumasan lapisan adonan yang digulung dengan margarin atau minyak.

Produk yang diperlukan:

Tepung gandum - 0,5 kg
Ragi kering-7-10 gr. atau segar - 20 gr.
Susu - 250 ml
Sugar-70-80 Gr.
Margarin atau mentega - 250 gr.
Salt-1-2 Pinch
Vanilin - 1 Pinch atau Vanilla Sugar - 1 sdt.

Apakah saya perlu meletakkan baking powder di ragi kosong? Baca lebih lanjut.

Video: Rahasia adonan ragi kanan. Resep video terperinci

Apakah baking powder menambah adonan ragi: apakah mungkin?

Ini adalah pertanyaan yang sangat kontroversial. Bagaimanapun, mikroorganisme yang hidup dalam ragi, mereka sudah membuat pemanenan udara dan menambah porositas dan kelembutan.

Saat menyiapkan gulungan dan pai, baking bubuk tambahan sama sekali tidak penting, yang utama adalah mengamati norma -norma resep dan teknik menguleni benda kerja.
Tetapi semakin sering dapat dicatat bahwa produsen masih menambahkan baking powder ke jenis benda kerja ini dan mengubah namanya menjadi soda-throat.

Ini tidak diragukan lagi merupakan pelanggaran resep dan kemungkinan besar karena keinginan produsen untuk menghemat dan mengurangi biaya produk akhir, tetapi kualitas produk juga tergantung pada ini.

Mengapa menambahkan baking powder ke adonan ragi: Apakah diperlukan?

Semua ibu rumah tangga memiliki banyak rahasia dalam persiapan kekosongan yang berbeda. Hal yang sama berlaku untuk benda kerja bersulang. Masing -masing menggunakan rahasia khusus. Mengapa menambahkan baking powder ke adonan ragi dan apakah perlu? Baca lebih banyak:

Adonan soda-throzer mudah digulung ke dalam lembaran tipis yang tidak akan dikompresi dalam lebih kasar dan produk akan memiliki rasa yang halus.
Menambahkan hingga 3-5 g makanan. soda per 1 kg tepung Memberikan keasaman normal dari benda kerja ragi untuk jangka waktu hingga enam jam. Fermentasi berlebih.
Perlu dicatat bahwa campuran seperti itu, berkat komposisinya, memperoleh satu properti - periode waktu penyimpanan di lemari es meningkat.

Seperti yang Anda lihat, kekosongan seperti itu memiliki kelebihan. Di bawah ini bahkan lebih banyak informasi yang berguna. Baca lebih lanjut.

Kekuatan kue apa yang digunakan dalam persiapan adonan ragi?

Sebagai baking powder untuk ragi, ragi dan makanan itu sendiri biasanya digunakan. soda. Lebih jarang, seperti yang disebutkan di atas, minuman beralkohol digunakan - rum, cognac, dll.

Peran utama "looser" ditampilkan dalam namanya - longgar, memberikan udara dan porositas. Dan tanpanya, itu akan terlihat seperti pangsit. Tetapi di sini Anda dapat berdebat, banyak ibu rumah tangga dan koki akan setuju dengan ini, yang, tunduk pada semua aturan dan standar, hanya akan cukup jamur ragi.

Kombinasi baking powder, pati dalam tes ragi pada ragi kering untuk pai peppy: resep dengan foto langkah demi langkah

Kue bubuk, pati dalam adonan ragi pada ragi kering untuk kemegahan pai

Untuk menambahkan pati, bersama dengan baking powder, ada beberapa alasan yang tak terbantahkan:

Produk ini memberikan elastisitas adonan, dapat diluncurkan setipis mungkin dan tidak akan robek.
Ini dengan sempurna menyerap kelembaban berlebih saat meremas.
Jika pati ditambahkan, maka adonan harus dicampur secara eksklusif pada produk susu menggunakan rempah -rempah manisan, untuk rasa yang cerah.
Memanggang bahkan hari berikutnya tetap lembut dan segar.

Kombinasi baking powder, pati dalam tes ragi pada ragi kering digunakan untuk kemegahan pai. Tetapi cara menyiapkan adonan universal dari mana Anda dapat memanggang roti manis, pai dengan berbagai pai mengisi, terbuka dan tertutup, Anda harus mencoba beberapa rahasia. Berikut adalah resep dengan foto langkah demi langkah:

Anda harus memiliki di dapur Anda:

Tepung gandum - 0,8 kg
Susu - 0,5 L
Ragi kering - 1 sdm. l. atau 1 tas
Mentega - 200 gr.
Gula - 2 sdm. l.
Garam - 1 sdt.
Soda atau baking powder - 0,5 sdt.
Kentang atau tepung jagung - 1 sdm. l.

Teknologi Persiapan:

Ragi, sesendok gula dan tambahkan jumlah tepung yang sama ke dalam susu yang sudah dipanaskan ( 50-70 ml), aduk rata dan pergi selama 20-25 menit Untuk jamur membangunkan. Campuran harus naik sedikit.
Untuk menyiapkan pengujian cahaya dan udara, tepung harus diayak, itu akan jenuh dengan oksigen.
Siapkan adonan. Tambahkan setengah bagian tepung, garam, gula, ragi yang disiapkan, soda dan pati encer dalam susu yang dipanaskan, uleni benda kerja dengan tangan Anda. Tutupi baskom dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat kira -kira pada 40-45 menit.itu harus meningkat dalam volume 2 kali.
Lelehkan mentega, diperkenalkan hangat.
Tuang minyak dan tepung yang tersisa ke dalam adonan jadi, uleni dengan baik.
Adonan yang hampir selesai tidak boleh menempel di tangan mereka. Itu harus diuleni lebih lama sehingga benda kerja jenuh dengan oksigen. Selanjutnya, bawa ke dalam baskom dan letakkan di tempat yang hangat untuk beristirahat, kira -kira selama 1-1,5 jam.
Setelah 1,5 jam Lingkari adonan dan berikan lagi 20-30 menit, Untuk kembali dan Anda bisa memasak pai.

Cobalah untuk memasak kue -kue pada tes seperti itu - Anda akan menyukainya. Bahkan pada hari berikutnya, pai akan lembut dan enak. Di bawah ini masih resep. Baca lebih lanjut.

Adonan ragi dengan baking powder dan cuka: Mengapa kita membutuhkan cuka?

Saat menyiapkan kue buatan sendiri, banyak ibu rumah tangga menggunakan asam asetat untuk soda untuk memadamkan 9% atau esensi terkonsentrasi 70%. Ini dilakukan untuk memadamkan rasa soda. Tetapi perlu diketahui bahwa bagian dari karbon dioksida menghilang, meskipun ini tidak terlalu mempengaruhi hasilnya. Jika tidak ada cuka sederhana di dapur, itu dapat ditinggalkan dan diganti dengan buah - apel atau anggur, atau menggunakan jus lemon biasa. Ragi kosong dengan lebih longgar dan cuka subur, dengan sejumlah besar gelembung udara.

Paling sering, manisan menggunakan cuka untuk mengasamkan adonan, juga membantu tes, membuat konsistensi lebih longgar. Cuka juga meningkatkan kualitas gluten tepung.

Apa yang harus ditambahkan ke adonan ragi sehingga tidak basi?

Setiap ibu rumah tangga menginginkan kue untuk waktu yang lama untuk tetap lezat, subur dan lembut. Apa yang harus ditambahkan ke benda kerja ragi sehingga tidak basi? Pertimbangkan apa yang disarankan oleh juru masak dan manisan:

Memanggang dan roti akan tetap segar untuk waktu yang lama dan tidak basi jika Anda menambahkan sedikit ke benda kerja semolina.
Adapun roti gandum putih, saat dipanggang, sejumlah kecil dimasukkan ke dalam komposisi tepung gandum. Bahan ini memungkinkan roti putih untuk waktu yang lama untuk tidak disalahkan.
Poin lain yang sangat penting sehingga adonan tidak basi dan tidak angin, itu harus dimasukkan minyak sayur.
Dan jika Anda menambahkan encer saat menguleni pati kentang, maka kue akan bertahan lama untuk waktu yang lama.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak rahasia. Pilih satu atau gabungkan beberapa di antaranya, dan buat resep kue khusus Anda sendiri.

Apakah mungkin menambahkan soda ke adonan ragi?

Anda dapat menambahkan soda ke benda kerja tes ragi, jika Anda benar -benar yakin bahwa ini akan mengubah hasil akhirnya, hal utama adalah tidak berlebihan. Bagaimanapun, soda di benda kerja akan segera ditekuk dan efek "melonggarkan" tidak akan signifikan.

Seperti disebutkan di atas, sebagian besar koki dan manisan berpendapat bahwa dalam kombinasi seperti itu (dengan penambahan soda), SDB akan lebih empuk dan ringan. Tetapi perlu diingat bahwa itu tidak boleh ditambahkan ke adonan apa pun, tetapi hanya dengan kandungan tinggi komponen lemak (margarin, minyak, krim asam). Aditif seperti itu diperlukan untuk mencampur lemak dan cairan, justru karena inilah campuran homogen dengan cepat diperoleh.

Apa yang akan terjadi jika Anda menambahkan banyak baking powder ke adonan?

Jika Anda memperkenalkan terlalu banyak bubuk atau soda, benda kerja uji mungkin tidak naik sama sekali dan akan hambar dan tidak elastis. Karena kelebihan karbon dioksida, gelembung akan cepat hilang. Juga, dari kelebihan baking powder, produk manisan memperoleh warna kuning dan rasa yang tidak menyenangkan.

Contoh lain adalah roti di rak toko, saat memotongnya hancur, yang memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa bubuk itu kelebihan pasokan dalam komposisi.

Apa yang harus ditambahkan ke adonan untuk pai tanpa ragi untuk kemegahan: bagaimana saya bisa mengganti ragi dalam adonan?

Tidak ada produk yang tak tergantikan untuk spesialis kuliner. Anda selalu dapat mengganti satu dengan yang lain, di hampir semua resep, hanya memiliki sedikit pengetahuan tentang produk dan propertinya. Selain soda dan semua jenis looser, kefir, air berkarbonasi, bir, fermentasi, dan dalam beberapa kasus, mentimun atau air asin kubis, dalam benda kerja uji non -eksternal, dapat digunakan. Berikut adalah detail lebih lanjut yang dapat Anda masukkan ke dalam adonan untuk pai tanpa ragi untuk kemegahan daripada yang dapat Anda ganti ragi dalam adonan:

Berkarbonasi (air mineral)

Cocok untuk membuat benda kerja tes untuk pizza dan roti. Dia akan memberikan kelembutan dan porositas yang tidak penting. Bahan cair diganti dengan air mineral, jadi jika Anda menginginkan efek yang lebih besar, Anda dapat memasang sejumput asam sitrat dan soda.

Bir

Dirancang untuk kelalaian kue (ikan dan pai daging, pizza dan roti). Tindakannya didasarkan pada fakta bahwa sudah ada ragi dalam komposisi. Yang terbaik adalah menggunakan bir hitam hidup.

Kefir

Ternyata adonan lembut yang indah dengan asam kecil, yang dapat dihilangkan jika Anda menambahkan sejumput soda. Lebih baik mengambil minuman susu ini sudah berdiri- 3-4 hari. Diperkenalkan hangat untuk efek yang lebih besar. Ini akan terbuat dari pancake chic, pai goreng, Charlotte dan banyak lagi.

Air asin

Pai dan roti yang indah dipanggang, rasa air garam tidak terasa sama sekali. Anda dapat mengambil mentimun dan kubis, yang utama adalah memanaskannya hingga suhu kamar.

Ragi

Nenek moyang kita membuat kue -kue secara eksklusif di penghuni pertama. Tapi ini adalah proses yang sangat kompleks, karena sedang mempersiapkan waktu yang lama - beberapa hari. Pai, pai, kulebyaks, dan roti yang tidak rapi diperoleh dari minuman ini, hanya meleleh di mulut mereka dan tetap lembut dan tidak basi untuk waktu yang lama. Ada banyak nuansa saat bekerja dengan Zakovskaya, misalnya, ketika bersikeras setiap 12 jamperlu untuk memberi makan (tambahkan susu segar, dll.).

Seperti yang Anda lihat, ada banyak opsi untuk batching. Anda dapat menggunakan baking powder tambahan, atau Anda bisa melakukannya tanpanya, tetapi hanya dengan ragi. Eksperimen, cobalah kompor dari adonan dengan bahan yang berbeda dan Anda pasti akan menemukan rahasia Anda, yang akan menjadi "chip" Anda. Dan, mungkin, suatu hari nanti para ibu rumah tangga akan memanggang pai atau roti sesuai dengan resep unik Anda. Semoga beruntung!