Trebam li dodati prašak za pecivo u tijesto za kvasac: koji koristiti, kako zamijeniti kvasac? Što će se dogoditi ako u tijesto dodate puno praha za pecivo?

Koji se prašak za pecivo koristi u tijestu kvasca? Odgovor na pitanje detaljno je opisan u članku.

Sadržaj

Tijesto kvasca osnova je pekarske industrije. Ovo je radni komad koji se priprema na temelju kvasca, brašna i vode.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Kako izvući pite od kvasca i lisnatog tijesta punjenjem, tako da se ne otvaraju, a punjenje ne teče?". Pronaći ćete korake -B -UPUTE SA Photos, kao i savjete. Naučit ćete kako lijepo izvući torte raznih oblika.

Tijesto, bez obzira na to što je tekuća, srednja viskoznost ili gusta, može se pripremiti na dva načina: neimpresivno (za proizvode s minimalnom količinom šećera, jaja, mlijeka) i SPAR (s velikim brojem kompasa). Ali koji je prašak za pecivo bolje koristiti za test? Trebam li dodati prah za pecivo u tijesto za kvasac? Odgovori na ova i druga pitanja opisani su u donjim informacijama. Pročitajte dalje.

Koje su metode otpuštanja tijesta?

Da bi se dobili pite, peciva i ostali proizvodi iz tijesta s poroznom zračnom strukturom i povećanim volumenom, obrađivač se prvo mora otpustiti. Sve metode otpuštanja tijesta podijeljene su u tri skupine:

Kemikalija, To uključuje soda i ugljični dioksid. Soda se koristi na temelju toga što prilikom interakcije s kiselim okruženjem emitira ugljični dioksid, koji doprinosi labavljenju tijesta. Tijekom zagrijavanja, ugljični dioksid se raspada u ugljični dioksid, amonijak i vodu. Može se dodati i u obliku praha i razrijediti u vodi. Pri pripremi tijesta s kemijskim moćima pečenja, kvasac se ne koristi, jer većina proizvoda od slastičara sadrži puno masnih i šećera.
Biološki - To su kvasac (živi mikroorganizmi). Njihovo djelovanje temelji se na činjenici da se u procesu života šećer raspada u alkohol i ugljični dioksid. Mjehurići, akumulirajući u masi, stvaraju pore, a obrazac se povećava u volumenu.
Mehanički - Upotreba bičeva proteina. Koriste se za seriju biskvita, krema, proteina i lisnatog tijesta, kao i tijesta za palačinke.

Razmotrimo detaljnije najpopularnije metode otpuštanja testa. Pročitajte dalje.

Što je prašak za pecivo u običnom kvascu, lisnato tijesto kvasca: Ukratko, sastav

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Kako napraviti tijesto za bujne i ukusne kolače od sira na kefiru, na kvascu?". Pronaći ćete recepte, fotografije, videozapise.

Prašak za pecivo za jednostavno tijesto za kvasac može biti poseban prašak za pecivo, suhi ili obični kvasac, kao i soda. Sve ovisi o tehnologiji. Ponekad se dodaju alkohol, rum ili konjak. Tijekom postupka obrade vrlo je važno promatrati faze recepta. To bi trebao biti sastav dobrog tijesta za kvasac, tako da čini ukusne peciva:

Skup sastojaka:

Pšenično brašno - 0,6 kg
Suhi kvasac - 10 gr. ili živi - 20 gr.
Topla voda - 300 ml
Šećer - 1 žlica. l. S brdom
Sol - 1 žličica.
Biljno ulje - 3 žlice. l. (2 tbsp. L. - U samom tijestu, 1 žlica - za podmazivanje)

U proizvodnji lisnog tijesta kvasca koriste se dvije metode: Korištenje ugljičnog dioksida kao rezultat vitalne aktivnosti gljivica i podmazivanja valjanih slojeva tijesta s margarinom ili uljem.

Potrebni proizvodi:

Pšenično brašno - 0,5 kg
Suhi kvasac-7-10 Gr. ili svježe - 20 gr.
Mlijeko - 250 ml
Šećer-70-80 Gr.
Margarin ili maslac - 250 gr.
Sol-1-2 prstohvat
Vanilin - 1 prstohvat ili šećer od vanilije - 1 žličica.

Trebam li staviti bilo koji prah za pecivo u kvasac praznog? Pročitajte dalje.

Video: Tajna tijesta za kvasac. Detaljan video recept

Dodaju li prašak za pecivo tijestu za kvasac: je li moguće?

Ovo je zaista kontroverzno pitanje. Uostalom, mikroorganizmi koji žive u kvascu, oni već čine berbu zraka i dodaju poroznost i mekoću.

Prilikom pripreme peciva i pite, dodatni prah za pecivo apsolutno nije važan, glavna stvar je promatranje normi recepta i tehnike miješanja radnog komada.
No, sve češće se može napomenuti da proizvođači i dalje dodaju prašak za pecivo ovoj vrsti radnog komada i mijenja ime u soda-grlo.

To je nesumnjivo kršenje recepta i najvjerojatnije je zbog želje proizvođača da uštedi i smanji troškove konačnog proizvoda, ali kvaliteta proizvoda također ovisi o tome.

Zašto dodati prah za pecivo u tijesto za kvasac: je li to potrebno?

Sve domaćice imaju mnoge tajne u pripremi različitih praznina. Isto se odnosi i na obrađivač tosta. Svaka koristi svoje posebne tajne. Zašto dodati prah za pecivo u tijesto za kvasac i je li to potrebno? Čitaj više:

Tijesto soda-grlo je lako valjano u tanki lim koji se neće komprimirati u brazier, a proizvodi će imati osjetljiv ukus.
Dodati do 3-5 g hrane. soda po 1 kg brašna Omogućuje normalnu kiselost obrade kvasca u razdoblju do šest sati. višak fermentacije.
Vrijedno je napomenuti da takva mješavina, zahvaljujući njegovom sastavu, dobiva jedno svojstvo - vremensko razdoblje skladištenja u hladnjaku raste.

Kao što vidite, takva prazna ima prednosti. Ispod još korisnije informacije. Pročitajte dalje.

Koje se moći pečenja koriste u pripremi tijesta za kvasce?

Kao prašak za pecivo za kvasac, obično se koriste kvasac i hrana. soda. Rjeđe, kao što je već spomenuto, koriste se alkoholna pića - rum, konjak, itd.

Glavna uloga "labavijeg" prikazana je u njegovom imenu - otpušta se, daje prozračnost i poroznost. I bez njega će izgledati kao knedle. Ali ovdje možete tvrditi da će se mnogi domaćice i kuhari složiti s tim, što će, u skladu s svim pravilima i standardima, biti dovoljno samo gljivicama kvasca.

Kombinacija praha za pecivo, škrob u ispitivanju kvasca na suhom kvascu za pepele pita: recept s fotografijom korak po korak

Prašak za pecivo, škrob u tijestu za kvasac na suhom kvascu za sjajne pite

Da biste dodali škrob, zajedno s prahom za pecivo, postoji nekoliko nepobitnih razloga:

Ovaj proizvod daje elastičnost tijesta, može se izvaditi što je moguće tanke i neće biti rastrgan.
Savršeno apsorbira višak vlage prilikom miješanja.
Ako se doda škrob, tada se tijesto treba miješati isključivo na mliječne proizvode pomoću slastičarskih začina, za svijetli ukus.
Pečenje čak i sljedeći dan ostaje mekano i svježe.

Kombinacija praha za pecivo, škrob u ispitivanju kvasca na suhom kvascu koristi se za sjaj pite. Ali kako pripremiti univerzalno tijesto iz kojeg možete ispeći slatke peciva, pite s raznim punjenjem, otvorenim i zatvorenim pitama, trebali biste isprobati neke tajne. Evo recepta s fotografijom korak po korak:

Morate imati u svojoj kuhinji:

Pšenično brašno - 0,8 kg
Mlijeko - 0,5 L
Suhi kvasac - 1 žlica. l. ili 1 vreća
Maslac - 200 Gr.
Šećer - 2 žlice. l.
Sol - 1 žličica.
Soda ili prašak za pecivo - 0,5 žličice.
Krompir ili kukuruzni škrob - 1 žlica. l.

Tehnologija pripreme:

Kvasac, žlica šećera i dodajte istu količinu brašna u prethodno zagrijano mlijeko ( 50-70 ml), dobro promiješajte i ostavite 20-25 minuta Za buđenje gljivica. Smjesa bi se trebala malo dizati.
Za pripremu ispitivanja svjetla i zraka, brašno mora biti prosijano, bit će zasićeno kisikom.
Pripremite tijesto. Dodajte pola porcije brašna, soli, šećera, pripremljenog kvasca, sode i razrijeđenog škroba u grijanom mlijeku, rukama mijesite obrazac. Pokrijte bazen ručnikom i približno stavite na toplo mjesto u 40-45 min.trebao bi povećati volumen 2 puta.
Otopite maslac, uvodi se toplo.
Ulijte ulje i preostalo brašno u gotovo tijesto, dobro mijesite.
Gotovo završeno tijesto ne bi se trebalo držati za ruke. Mora se duže miješati tako da je obrađivač zasićen kisikom. Dalje, uzmite ga u bazen i stavite na toplo mjesto da se odmori, otprilike za 1-1,5 sati.
Nakon 1,5 sata Zaokružite tijesto i ponovo ga dajte 20-30 minuta, Da biste ponovno mogli kuhati pite.

Pokušajte kuhati peciva na takvom testu - svidjet će vam se. Čak će i sljedeći dan pite biti meke i ukusne. Ispod su još uvijek recepti. Pročitajte dalje.

Tijesto kvasca s prahom za pecivo i ocatom: Zašto nam treba ocat?

Pri pripremi domaćeg pečenja, mnoge domaćice koriste octenu kiselinu za gašenje sode 9% ili koncentrirana suština 70%. To se radi kako bi se ugasio okus sode. Ali vrijedno je znati da dio ugljičnog dioksida nestaje, iako to ne utječe posebno na rezultat. Ako u kuhinji nema jednostavnog octa, on se može napustiti i zamijeniti voćem - jabukom ili grožđem ili koristiti obični limunov sok. Kvasac s labavim i ocatom je veličanstven, s velikim brojem mjehurića zraka.

Najčešće, slastičari koriste ocat za zakiseljenje tijesta, također pomaže testu, čineći konzistenciju labavu. Ocat također poboljšava kvalitetu glutena od brašna.

Što dodati tijestu za kvasac tako da ne ustaje?

Svaka domaćica želi da pečenje dugo ostane ukusno, bujno i mekano. Što dodati u obradu kvasca kako ne bi ustao? Razmislite o tome što savjetuju kuhari i slastičari:

Pečenje i kruh dugo će ostati svježi, a ne ustajali ako dodate malo radnom komadu griz.
Što se tiče kruha od bijelog pšenice, kad se peče, u sastav se unosi mala količina raženo brašno. Ovaj sastojak omogućava da bijeli kruh dugo ne krivi.
Još jedna vrlo važna točka tako da tijesto nije ustajalo i ne navija, mora se nužno uključiti biljno ulje.
A ako dodate razrijeđeni prilikom miješanja krumpirov škrob, tada će pečenje dugo trajati mekano.

Kao što vidite, postoje mnoge tajne. Odaberite jedan ili kombinirajte nekoliko njih i stvorite vlastiti poseban recept za pečenje.

Je li moguće dodati sodu u tijesto za kvasac?

Možete dodati sodu u radni komad testa kvasca, ako ste stvarno uvjereni da će to promijeniti konačni rezultat, glavna stvar je ne pretjerivati. Uostalom, soda u radnom komadu bit će odmah savijena, a učinak "labavljenja" bit će beznačajan.

Kao što je gore spomenuto, većina kuhara i slastičara tvrdi da će u takvoj kombinaciji (s dodatkom sode) SDB biti nježniji i lagani. No, vrijedno je zapamtiti da ga se ne treba dodati ni u jedno tijesto, već samo s visokim sadržajem masne komponente (margarina, ulja, kiselog vrhnja). Takav je aditiv potreban za miješanje masti i tekućina, upravo zbog toga brzo se dobiva homogena smjesa.

Što će se dogoditi ako u tijesto dodate puno praha za pecivo?

Ako uvedete previše slastičarskih praha ili sode, testni radni komad možda uopće neće porasti i bit će ukusan i neelastičan. Zbog viška ugljičnog dioksida, mjehurići će brzo nestati. Također, od viška praha za pecivo, kondicijski proizvodi dobivaju žutu boju i neugodan okus.

Drugi primjer je kruh na policama trgovina, prilikom rezanja srušivanja, što nam omogućava da zaključimo da je prah prekomjerna opskrba u sastavu.

Što dodati tijestu za pite bez kvasca za sjaj: kako mogu zamijeniti kvasac u tijestu?

Ne postoje nezamjenjivi proizvodi za kulinarske stručnjake. Uvijek možete zamijeniti drugom, u gotovo bilo kojem receptu, samo imati malo znanja o proizvodima i njihovim svojstvima. Pored sode i svih vrsta labavijeg, kefira, gazirane vode, piva, fermentacije, a u nekim slučajevima se može upotrijebiti i jarika od krastavca ili kupusa, u ne -vanjskom testnom radnom dijelu. Evo više detalja koje možete staviti u tijesto za pite bez kvasca za sjaj nego što možete zamijeniti kvasac u tijestu:

Gazirana (mineralna voda)

Prikladno za izradu testnog obrada za pizzu i kruh. Dat će svoju mekoću i beznačajnu poroznost. Tekući sastojci zamjenjuju se mineralnom vodom, tako da ako želite veći učinak, možete pričvrstiti prstohvat limunske kiseline i sode.

Pivo

Dizajniran za propust pečenja (ribe i mesne pite, pizza i kruh). Njegova radnja temelji se na činjenici da u sastavu već postoji kvasac. Najbolje je koristiti živo tamno pivo.

Kefir

Ispada da je prekrasno meko tijesto s malom kiselošću, koje se može eliminirati ako dodate prstohvat sode. Bolje je uzeti ovo piće u mlijeku koji već stoji- 3-4 dana. Uvedeno toplo za veći učinak. Napravit će se od elegantnih palačinki, prženih pite, Charlotte i još mnogo toga.

Slana

Prekrasne pite i kruh se peku, okus slane otopine uopće se ne osjeća. Možete uzimati krastavac i kupus, glavna stvar je zagrijavanje do sobne temperature.

Kvasac

Naši preci napravili su peciva isključivo na kiselom tijestu. Ali ovo je vrlo složen proces, jer se već dugo priprema - nekoliko dana. Iz ovog pića dobivaju se nezaboravne torte, pite, kulebyaks i kruh, samo se tope u ustima i ostaju mekane i ne staju se dugo. Mnogo je nijansi pri radu sa Zakovskaya, na primjer, kada je inzistirao na svakoj 12 satipotrebno je hraniti (dodati svježe mlijeko itd.).

Kao što vidite, postoji mnogo mogućnosti za seriju. Možete koristiti dodatni prašak za pecivo ili možete bez njega, ali samo s kvascem. Eksperimentirajte, isprobajte štednjak iz tijesta s različitim sastojcima i definitivno ćete pronaći svoju tajnu, koja će biti vaš "čip". I, možda će jednog dana domaćice ispeći pite ili kruh prema vašem jedinstvenom receptu. Sretno!