Dois-je ajouter de l'eau et du sucre à la choucroute? Comment se quereller Cabbage correctement: les recettes sont délicieuses et saines choucroutes, combien de temps pour garder sous l'oppression, est-il nécessaire de vider la saumure?

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est nécessaire de mettre de l'eau et du sucre à la choucroute? D'autres ingrédients importants sont également nécessaires, plus dans l'article.

Le chou en coopération est la reine de la table de la cuisine russe. C'est elle qui s'appelle un «plat féminin». Et ce n'est un secret de personne que c'est ce plat qui est considéré comme l'un des plus utiles dans l'alimentation, il aide à réduire le cholestérol sanguin, ce qui signifie qu'il réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Ce n'est qu'une qualité utile, et il y en a beaucoup plus.

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Presque toutes les femmes au foyer ont du chou dans la liste des blancs. Il est magnifique comme un plat indépendant et en tant que composant du chou, des tartes ou des escalopes, ainsi que comme un plat d'accompagnement incroyable. Ci-dessous, vous trouverez de nombreuses recettes différentes pour faire de la choucroute. Lisez plus loin.

Quel chou convient au salage, au décapage: variétés

Sur les blancs d'hiver, ainsi que pour les querelles, prennent généralement du chou blanc de variétés moyennes et tardives, car il a une structure assez dense et un stockage long à long terme. Un tel chou est le meilleur pour le salage.

Lors de la sélection d'un légume pour un stockage à long terme, il vaut la peine de considérer plusieurs règles importantes:

• Variété - Medium -Le ou tardif
• Kochan doit être complètement mûris et assez dense
• Dans le contexte - blanc ou légèrement crémeux
• Les feuilles ont un goût légèrement sucré - cela signifie une teneur élevée de niveaux de glucose

Variétés de chou blanc, qui sont idéaux pour le salage, le décapage et le décapage:

• "Glory-1305" - Une variété de querelle idéale, mûrit en septembre, mais n'est pas stockée longtemps, maximum avant janvier.
• "Biélorusse-455" - Variété tardive, mûrit d'ici début octobre, idéal dans le salage.
• "Moscou fin 15" - Idéal pour le décapage, mûrit en octobre.
• Amger-611 - Les variétés les plus tardives.
• "Kharkov hiver" - Une variété universelle pour tout type de pièces.
• "Langedics en retard" - La variété allemande, mûrit au milieu de l'automne, est stockée pendant très longtemps, le goût du processus de stockage ne fait que s'améliore.
• "Turkis" - La variété allemande est idéale pour le salage.

Ci-dessous des informations encore plus utiles. Lisez plus loin.

De quoi avez-vous besoin pour querelle le chou?

Il existe une grande variété d'options pour la cuisson du chou, à la fois sous forme de componte et avec l'ajout de divers légumes, baies et épices. De quoi avez-vous besoin pour querelle le chou? Voici les options:

• Les amoureux d'un goût plus doux ajouter traditionnellement carottes, poivre sucré, betteraves ou pommes.
• Pour ceux qui aiment le chou d'assaisonnement aigu un goût putain, l'ail et poivre pointu.
• Mais aux amoureux de l'acidité - venez à la rescousse canneberge et casse.
• Les gourmets à la recherche de nouveaux goûts expérimentent avec courgettes, pruneaux, coing, poire Et même le ravitaillement vodka et raisins secs.
• Pour atteindre le piquant et la luminosité du goût, versez cumin, coriandre de graines et fenhel, Berries Juniper.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options. Choisissez le vôtre et préparez un plat unique.

Comment couper le chou correctement?

Avant de couper le chou, vous devez choisir le bon couteau. Un outil avec une large lame peut facilement faire face à cela. De plus, de nombreuses femmes au foyer utilisent des couteaux avec deux lames, une variété de raceurs, des pilers (couteaux pour le nettoyage des légumes), des chocs mécaniques et électriques. Mais le plus simple est un couteau ordinaire.

Lors du choix du tranchage, les femmes au foyer modernes posent de plus en plus la question, mais comment couper le chou correctement ou comment la meilleure. Et voici seulement une question de goût, comme vous le souhaitez. Le plus souvent, cela se fait de manière traditionnelle - des lanières minces. D'autres options sont également acceptables: couper en quarts, têtes entières ou moitiés.

• Diviser les fourchettes en 4 parties, retirez le moignon, puis divisez les quartiers en morceaux plus petits et vous pouvez continuer.
• Pour obtenir une paille soignée et parfaitement mince, vous devriez vous entraîner, mais il n'est pas nécessaire de trop sentir. La taille optimale de la paille - au moins 5 mm.

Voyons maintenant la question du conteneur dans lequel le chou se querellera. Lisez plus loin.

Quel conteneur choisir pour querellez le chou pour l'hiver?

Traditionnellement plus tôt, le levain a été réalisé en barils en bois. Ils se tenaient dans le Senki froid, donc le chou a longtemps conservé la fraîcheur et les qualités gustatives uniques. Mais vivant dans la "jungle" en pierre moderne, c'est tout simplement impossible. Quel conteneur choisir pour querellez le chou pour l'hiver?

• Il convient de noter que néanmoins le conteneur n'affecte pas le goût du produit fini, donc les ordinaires conviennent dans cette situation banques le volume 3-5 litres, pots émaillés et seaux, plats en acier inoxydable bonne qualité.
• Catégoriquement sous l'interdiction, plats en aluminium - Le chou acquiert un goût désagréable et une couleur grise.

Ainsi, lorsque tout est prêt, le chou est acheté, vous pouvez passer au processus de levain. Lisez plus loin.

Est-il nécessaire d'ajouter de l'eau et du sucre à la choucroute pour l'hiver: une recette classique en saumure avec de l'eau, du sel et du sucre à la maison

Chaque maîtresse possède son secret de chou. Dans le même temps, certains utilisent non seulement le plat lui-même, mais valorisent également la saumure, ils sont donc initialement cuits avec une saumure. D'autres préfèrent le chou sans excès de liquide. Surtout le liquide de vie qui en a résulté aidera ceux qui en font trop à la veille de forts. Il n'y a pas beaucoup de recettes de saumure ordinaires. Et en cela - il s'avère suffisamment. Il est très utile de boire et de l'ajouter également lors de la cuisson des plats chauds.

Alors, est-il nécessaire d'ajouter de l'eau et du sucre à la choucroute pour l'hiver? Voici une recette classique en saumure avec de l'eau, du sel et du sucre dans une rive à la maison:

Ingrédients:

• Chou - 2,5 kg
• Saumure prête - 1,5 L
• Grand sel - 2 cuillères à soupe. l.
• Sugar - 2 cuillères à soupe. l.
• Bay Leaf - 2 pcs.
• Poivre parfumé - 5 pcs.

Technologie de préparation:

1. Faire bouillir la saumure à l'avance: faire bouillir de l'eau, verser du sel et du sucre, des épices (facultatives). La nuance la plus importante est que le sel ne convient que pour la pierre et les grands, petits et iodisés dans ce cas ne convient pas. Tout doit être mélangé jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et refroidis.
2. Pendant que la saumure se refroidit, il est temps de faire du chou. Retirer les feuilles supérieures, rincer sous un ruisseau d'eau et sécher. Couper les fourchettes en 4 parties Et retirez le moignon.
3. Hacher la bande de chou et un peu secouer.
4. Mettez-le étroitement dans un pot stérilisé, ne compactez pas. Versez la saumure jusqu'à ce que le chou soit complètement caché. Il est strictement impossible de verser chaud, car les bonnes et les bactéries nécessaires meurent à haute température et le processus de querelle ne commencera tout simplement pas.
5. Couvrir le pot de gaze en plusieurs couches et mettre un récipient profond, car provisoirement après une journée de la fermentation elle-même, les bulles de dioxyde de carbone poussent le jus hors du pot.
6. Quitter le chou pour 3 joursMais chaque matin et chaque soir, il est nécessaire de percer le contenu d'une brochette pour libérer un excès de gaz. L'essentiel est d'observer le régime de température, car le chou est fermenté uniquement à température ambiante
7. À la fin du troisième jour, le processus est terminé, fermez la banque avec un couvercle de Kapron et prenez-le pour le stockage dans un endroit cool.

Ça vaut la peine de savoir: Il est important qu'après la récolte, il est passé pas plus de 48 heuresDonc, le chou est mieux quitte. Les bactéries utiles vivent à la surface des feuilles de légumes frais, qui meurent pendant un stockage prolongé. La qualité des querelles et les avantages du produit en dépend.

Comment fermenter le chou très savoureux avec des pommes pour l'hiver correctement à la maison: les recettes sont une choucroute savoureuse et saine

Le chou impeccable avec des pommes restera dans les mémoires depuis longtemps et ne laissera personne indifférent grâce à son goût individuel et unique et raffiné. Le chou est préparé avec des variétés acides ou sucrées et aigres de pommes, avec une pulpe dense et solide. Pour la pièce, des variétés telles que "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" et d'autres. Comment fermenter le chou très savoureux avec des pommes pour l'hiver à la maison? Ci-dessous, vous trouverez une recette de choucroute savoureuse et saine. Voici un moyen très simple de cuisiner:

Ingrédients:

• Cabbage blanc - 3 kg
• Carottes-2-3 PCS.
• Pommes Sweet et Sour-3 PCS.
• Cuire au sel - 2 cuillères à soupe. l.

Technologie de préparation:

1. Broyez le chou et les carottes de manière pratique et envoyez-la au bassin.
2. Mélangez tout avec vos mains, ajoutez un peu de sel et rappelez-vous soigneusement que les légumes commencent à sécréter du jus.
3. Placez les composants dans un pot stérile, resserrant avec vos mains ou un peu. Remplissez la banque par un tiers.
4. Coupez les pommes en tranches et coupez le noyau. La peau des fruits ne peut pas être éliminée, car elle contient de nombreuses vitamines et nutriments.
5. Placer les fruits sur les légumes, puis à nouveau la couche de chou. Ainsi, remplissez complètement le conteneur.
6. Signalez le pot dans un bassin, vous pouvez mettre l'oppression au sommet.
7. Un jour plus tard, le plat commencera à errer. N'oubliez pas de percer les couches avec une brochette et assurez-vous que le chou est complètement recouvert de jus. Ceci est important pour exclure le séchage des couches supérieures.
8. À travers 2-3 jours. Tu peux essayer. Si tout est fait correctement, le chou avec des pommes acquiert un goût sucré et aigre inoubliable.
9. Vous pouvez mettre au réfrigérateur.

Le chou Sved avec des pommes contient tout le complexe de vitamines qui sont importants pour le plein fonctionnement du corps et qui est plus juteux et piquant que dans la version traditionnelle.

Chautes très savoureuses avec des pommes, des canneberges et des cendres de montagne sans eau et sucre: recette de l'hiver à la maison

Une telle recette pour le chou convient aux fans de l'acidité, et ceux qui sont fatigués du goût traditionnel et qui veulent quelque chose d'inhabituel. Et pour que le chou soit croquant, vous devez utiliser un produit secret, et c'est une décoction de chêne. Donc, nous faisons de la choucroute très savoureuse avec des pommes, des canneberges et des cendres de montagne sans eau et sucre. Voici une recette pour l'hiver à la maison:

Ingrédients:

• Chou blanc - 2,5 kg
• Carottes moyennes - 2 pcs.
• Apple ("Antonovka") - 2 pcs.
• Canneberge - 100 g.
• Rouge rouge - 100 g.
• Sel - 3 cuillères à soupe. l.
• PC-MOUNTAIN-3-5 Black Pepper.
• Écorce de chêne (sous la forme d'une décoction) - 50 ml

Technologie de préparation:

1. Traitez les légumes comme dans les autres recettes décrites ci-dessus.
2. Ajouter le sel et broyer avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Retirez le noyau des pommes et coupez en tranches ou tranches fines.
4. Pour éliminer l'amertume aux cendres de montagne, il est nécessaire de le verser avec de l'eau bouillante plusieurs fois.
5. Dans une casserole émaillée préparée ou un seau, posez des folioles de chou et des pois de poivre.
6. Ensuite, disposez étroitement les couches de chou, alternant avec des pommes et des baies. Tamp obligatoire.
7. Et pour que le chou soit plus croustillant et ne devient pas mou, il est nécessaire de préparer une décoction d'écorce de chêne à l'avance. Très peu de besoin. Cuire l'écorce lavée dans l'eau bouillante 10-12 minutes Et laissez-moi refroidir. Si la présence de l'écorce est un problème, il est plus facile d'acheter un ensemble de cette matière première dans une pharmacie. Versez la décoction dans le chou.
8. Au-dessus du conteneur, mettez une plaque de plus petit diamètre et installez une oppression sur le dessus, par exemple, un pot d'eau.
9. Pour que les gaz du chou de chou, vous pouvez coller des bâtons en bois sur les bords de la casserole.
10. À travers 3 jours. Le chou peut être disposé dans des pots et envoyé au rhume pour le stockage.

La canneberge complète parfaitement le goût d'une pomme, et les cendres de montagne donnent la tarte.

La capture du chou dans la saumure avec du vinaigre est très savoureuse - croustillante: une délicieuse recette pour le chou.

Le salage signifie ajouter du sel pendant la pièce. Le salage est à la fois sec et en saumure. Le vinaigre est généralement utilisé non pas lors du décapage, mais lorsqu'il est mariné, il donne au chou une aigarde agréable et lui permet d'être stocké plus longtemps. La marinade est préparée séparément, elle est chaude et froide. Il y a trois marinations: il y en a au total:

• Rapide - Le chou peut être consommé le même jour.
• Froid - Verser avec de la marinade froide et retiré pour le stockage dans un endroit frais.
• Chaud - Versez avec de la marinade chaude et faites rouler les rives pour l'hiver.

Le légume parfait pour le salage est celui qui a été affecté par les premiers gelées. Et pour rendre le produit plus utile pour la santé, il est préférable de remplacer le vinaigre simple par la pomme. Donc, nous faisons du chou dans la saumure avec du vinaigre très savoureux afin qu'il se révèle croustillant. Voici une délicieuse recette pour le chou de décapage:

Composants:

• Cabbage-1,5-2 kg
• Carotte - 1 pc.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de pomme - 0,5 cuillère à soupe.
• Eau - 2 cuillères à soupe.
• Sugar - 2 cuillères à soupe. l.
• Sel - 1er. l.
• Goroch Pepper-2-3 PCS.
• Des grains de graines de carvi ou des PC au fenouil-5. (optionnel)

Technologie de préparation:

1. Golz le chou finement, passez les carottes à travers la râpe, mélangez tout.
2. Brisez la marinade: amenez l'eau à un état d'ébullition, ajoutez du sel et du sucre granulé, du beurre, des épices, du vinaigre à la toute fin.
3. Mettez le chou sur les pots et compact, faites des trous avec des brochettes, versez la marinade résultante.
4. Mettez le chou à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidit complètement, puis retirez-le au réfrigérateur ou sur le balcon.

Une collation croustillante chic est prête à l'emploi. La durée de conservation maximale de cette option est pas plus de 3 à 4 mois.

Recette pour la choucroute rapide avec des carottes

Presque toutes les recettes de préparation de cette collation sont similaires en termes de cuisine, par ordre d'action, mais chacune d'elles est unique, car chacune a un petit ingrédient secret. Voici une recette pour la choucroute rapide avec des carottes:

Composants:

• Cabbage blanc - 3 kg
• Carottes - 300 g.
• Farine de seigle - 2 cuillères à soupe.
• Sel - 3 cuillères à soupe. l.
• Sugar - 5 cuillères à soupe. l.
• Vodka - 50 g.

Technologie de préparation:

1. Dans un grand récipient avec des eaux usées coupées par un chou, ajouter du sel et du sucre granulé, broyer.
2. Connectez-vous avec des carottes écrasées et bien mélanger.
3. Saupoudrer le fond des canettes avec de la farine et compacter les légumes à la moitié du volume. Saupoudrez ensuite de farine à nouveau et fermez le chou avec une couche de chou. La farine en combinaison avec le sucre améliore le processus de fermentation.
4. Pour obtenir un goût acidulé et plus de croquant, versez un verre de vodka dans les rives.
5. Couvrir le cou de gaze propre et mettre le pot dans le bassin, laisser avec de la place t ° pour quelques jours.
6. Pour que le chou ne se révèle pas amer, il est nécessaire de le percer 2 p. en un jourPour sortir du dioxyde de carbone.
7. Une mousse qui doit être retirée apparaîtra à la surface du chou. Si la mousse a cessé de se former, cela signifie que le plat est prêt. Il peut être recouvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur encore sur 1-2 jours.

Le jus divulgué ne doit pas être détruit, il doit être retourné dans le pot pour que le chou ne se révèle pas sec.
Et si vous voulez essayer le plat dès que possible, la cuisson peut être réduite de trois jours à un. Il vaut la peine d'ajouter la saumure et le tour est joué le plus facile au pot.

Comment fermenter le chou avec des betteraves: recette

Cette option de décapage de chou avec des betteraves est universelle. Le plat convient aux deux fêtes festifs et aux dîners et dîners de tous les jours. Le goût et l'apparence d'un tel chou sont tout simplement incomparables. Voici l'ordonnance:

Composants:

• Cabbage - 2 kg
• Les betteraves sont grandes - 1 pc.
• La carotte est grande - 1 pc.
• Gousses d'ail-8-10
• Eau - 1 litre
• Sugar - 150 g.
• Sel - 30 g.
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 100 ml

Technologie de fabrication:

1. Nettoyer le chou et couper sur 8 partiesCoupez les carottes et les betteraves avec des anneaux. Écrasez un peu l'ail pour que les tanins et les volatiles soient activés et coupés en plusieurs parties.
2. Mélanger les légumes et peut être placé dans un pot.
3. Préparez la saumure: Ajouter le sel, le sucre, les épices à l'eau froide et cuire jusqu'à bouillir. Dès que l'eau bouillonne, versez du vinaigre et de l'huile.
4. Versez la marinade dans le pot, fermez le couvercle et laissez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Après avoir envoyé une collation pendant 5 jours Au réfrigérateur pour insistation.

Pour les amoureux du goût aigu, vous pouvez ajouter un poivre ou un clou de girofle. Il convient de noter que le chou dans cette performance va parfaitement avec les plats de viande.

Combien de temps pour fermenter le chou sous l'oppression?

Au dernier stade de la préparation du chou, avant de le déposer dans des rives, un légume haché est mis sous l'oppression. Ils tiennent donc jusqu'à ce que le dioxyde de carbone s'arrête du chou, c'est-à-dire jusqu'à ce que le processus de fermentation lui-même se termine, en moyenne 3 jours. Si vous le retirez plus tôt, la couche supérieure de chou commencera à perdre l'élasticité et commencera à se tourner rapidement, ce qui entraînera des dommages à la collation entière.

L'oppression est une partie très nécessaire dans la pièce. Il devient une sorte de partition pour un excès d'oxygène dans un récipient avec du chou. Grâce à l'oxygène, le processus de fermentation actif commence.

Dois-je drainer la saumure de la choucroute?

Pour que la choucroute soit juteuse, croustillante et ne perd pas sa couleur appétissante, la saumure ne peut en aucun cas être drainée. Le légume coupé doit être complètement recouvert de saumure. Le drainage est autorisé dans un seul cas - si la saumure est trop salée. Dans ce cas, il est nécessaire de drainer un tiers du volume et d'ajouter la même quantité d'eau bouillie défendue et fraîche et de secouer le pot.

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