Dois-je ajouter de la poudre à pâte à la pâte de levure: laquelle utiliser, comment remplacer la levure? Que se passera-t-il si vous ajoutez beaucoup de levure chimique à la pâte?

Quelle levure chimique est utilisée dans la pâte de levure? La réponse à la question est décrite en détail dans l'article.

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La pâte de levure est la base de l'industrie de la boulangerie. Il s'agit d'une pièce qui est préparée sur la base de la levure, de la farine et de l'eau.

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La pâte, quel que soit ce qu'elle est liquide, viscosité moyenne ou dense, peut être préparée de deux manières: peu impressionnant (pour les produits avec une quantité minimale de sucre, d'œufs, de lait) et de Spar (avec un grand nombre de boussole). Mais quelle poudre à pâte est la meilleure à utiliser pour le test? Dois-je ajouter de la poudre à pâte à la pâte de levure? Les réponses à ces questions et à d'autres sont décrites dans les informations ci-dessous. Lisez plus loin.

Quelles sont les méthodes de relâchement de la pâte?

Pour obtenir des tartes, des petits pains et d'autres produits de la pâte avec une structure d'air poreuse et un volume accru, la pièce doit d'abord être desserrée. Toutes les méthodes de relâchement de la pâte sont divisées en trois groupes:

Chimique, Cela comprend le soda et le dioxyde de carbone. Le soude est utilisé sur la base que lors de l'interaction avec un environnement acide, il émet un dioxyde de carbone, ce qui contribue au relâchement de la pâte. Pendant le chauffage, le dioxyde de carbone se décompose en dioxyde de carbone, en ammoniac et en eau. Il peut être ajouté à la fois sous forme de poudre et dilué dans l'eau. Lors de la préparation d'une pâte avec des pouvoirs de cuisson chimique, la levure n'est pas utilisée, car la plupart des produits de confiserie contiennent beaucoup de gras et de sucre.
Biologique - Ce sont des levures (micro-organismes vivants). Leur action est basée sur le fait que dans le processus de vie, le sucre se décompose en alcool et en dioxyde de carbone. Les bulles, s'accumulant dans la masse, créent des pores et la pièce augmente en volume.
Mécanique - L'utilisation de protéines fouettées. Ils sont utilisés pour un lot de biscuits, de crème pâtissière, de protéines et de pâte feuilletés, ainsi que de la pâte à crêpes.

Voyons plus en détail les méthodes les plus populaires pour relâcher le test. Lisez plus loin.

Qu'est-ce qu'une levure chimique dans la levure ordinaire, la pâte feuilletée de levure: brièvement, composition

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Comment faire la pâte pour des gâteaux de fromage luxuriants et délicieux sur le kéfir, sur la levure?". Vous trouverez des recettes, des photos, des vidéos.

La levure chimique pour une pâte à levure simple peut être une levure de lacet spéciale, une levure sèche ou ordinaire, ainsi que du soda. Tout dépend de la technologie. Parfois, l'alcool, le rhum ou le cognac sont ajoutés. Pendant le processus de traitement, il est très important d'observer les étapes de la recette. C'est ce que devrait être la composition d'une bonne pâte de levure, afin qu'elle fasse une délicieuse pâtisseries:

Un ensemble d'ingrédients:

Farine de blé - 0,6 kg
Levure sèche - 10 gr. ou vivant - 20 gr.
Eau chaude - 300 ml
Sucre - 1 cuillère à soupe. l. Avec une colline
Sel - 1 cuillère à café.
Huile végétale - 3 cuillères à soupe. l. (2 cuillères à soupe de L. - dans la pâte elle-même, 1 cuillère à soupe - pour la lubrification)

Dans la fabrication de la pâte feuilletée de levure, deux méthodes sont utilisées: en utilisant du dioxyde de carbone en raison de l'activité vitale des champignons et de la lubrification des couches roulées de pâte avec de la margarine ou de l'huile.

Produits nécessaires:

Farine de blé - 0,5 kg
Levure sèche-7-10 gr. ou frais - 20 gr.
Lait - 250 ml
Sugar-70-80 Gr.
Margarine ou beurre - 250 gr.
Sel-1-2 pincement
Vanilin - 1 pincement ou sucre vanille - 1 c.

Dois-je mettre de la poudre à pâte dans un blanc de levure? Lisez plus loin.

Vidéo: Le secret de la pâte à levure droite. Recette vidéo détaillée

La levure chimique ajoute-t-elle à la pâte de levure: est-ce possible?

C'est une question vraiment controversée. Après tout, les micro-organismes vivant dans la levure, ils font déjà une récolte d'air et ajoutent de la porosité et de la douceur.

Lors de la préparation des rouleaux et des tartes, la levure chimique supplémentaire n'est absolument pas importante, l'essentiel est d'observer les normes de la recette et la technique de pétrissage de la pièce.
Mais de plus en plus souvent, on peut noter que les fabricants ajoutent encore de la poudre à pâte à ce type de pièce et que cela change son nom en soda-throat.

C'est sans aucun doute une violation de la recette et est probablement due au désir du fabricant d'économiser et de réduire le coût du produit final, mais la qualité du produit en dépend également.

Pourquoi ajouter de la levure chimique à la pâte de levure: est-ce nécessaire?

Toutes les femmes au foyer ont de nombreux secrets dans la préparation de différents blancs. Il en va de même pour faire du toast. Chacun utilise ses secrets spéciaux. Pourquoi ajouter de la levure chimique à la pâte de levure et est-ce nécessaire? Lire la suite:

La pâte Soda-Throzer est facilement roulée dans une feuille mince qui ne sera pas comprimée en brasero et les produits auront un goût délicat.
Ajouter jusqu'à 3-5 g de nourriture. Soda par 1 kg de farine Fournit l'acidité normale de la pièce de levure pendant une période pouvant aller jusqu'à six heures. excès de fermentation.
Il convient de noter qu'un tel mélange, grâce à sa composition, acquiert une propriété - la période de stockage au réfrigérateur augmente.

Comme vous pouvez le voir, un tel blanc présente des avantages. Ci-dessous des informations encore plus utiles. Lisez plus loin.

Quels pouvoirs de cuisson sont utilisés dans la préparation de la pâte de levure?

Comme une levure chimique pour une levure, la levure et les aliments eux-mêmes sont généralement utilisés. un soda. Moins souvent, comme mentionné ci-dessus, les boissons alcoolisées sont utilisées - rhum, cognac, etc.

Le rôle principal du "plus lâche" est affiché en son nom - il se détende, donne de l'air et de la porosité. Et sans cela, cela ressemblera à des boulettes. Mais ici, vous pouvez affirmer que de nombreuses femmes au foyer et cuisiniers seront d'accord avec cela, qui, sous réserve de toutes les règles et normes, ne sera suffisamment des champignons de levure.

Une combinaison de levure chimique, amidon dans le test de levure sur la levure sèche pour les tartes énergiques: recette avec photo étape par étape

Faire du laurier, amidon dans la pâte de levure sur la levure sèche pour la splendeur des tartes

Pour ajouter de l'amidon, ainsi que la levure chimique, il y a plusieurs raisons irréfutables:

Ce produit donne l'élasticité de la pâte, il peut être déployé aussi mince que possible et il ne sera pas déchiré.
Il absorbe parfaitement l'humidité en excès lors du pétrin.
Si l'amidon est ajouté, la pâte doit être mélangée exclusivement sur les produits laitiers à l'aide d'épices de confiserie, pour un goût brillant.
La cuisson même le lendemain reste douce et fraîche.

La combinaison de levure chimique, l'amidon dans le test de levure sur la levure sèche est utilisée pour la splendeur des tartes. Mais comment préparer une pâte universelle à partir de laquelle vous pouvez cuire des pains sucrés, des tartes avec une variété de tartes à remplissage, ouvertes et fermées, vous devriez essayer des secrets. Voici une recette avec une photo étape par étape:

Vous devez avoir dans votre cuisine:

Farine de blé - 0,8 kg
Lait - 0,5 L
Levure sèche - 1 cuillère à soupe. l. ou 1 sac
Beurre - 200 gr.
Sugar - 2 cuillères à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à café.
Soda ou levure chimique - 0,5 c.
Admidon de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe. l.

Technologie de préparation:

Levure, une cuillerée de sucre et ajouter la même quantité de farine au lait préchauffé ( 50-70 ml), bien mélanger et partir pendant 20-25 minutes Pour les champignons d'éveil. Le mélange doit augmenter un peu.
Pour préparer les tests de lumière et d'air, la farine doit être tamisée, elle sera saturée d'oxygène.
Préparer la pâte. Ajouter la moitié d'une portion de farine, de sel, de sucre, de levure préparée, de soude et d'amidon dilué dans un lait chauffé, pétrissez la pièce avec vos mains. Couvrir le bassin d'une serviette et mettre dans un endroit chaud approximativement à 40-45 min.cela devrait augmenter en volume 2 fois.
Faire fondre le beurre, il est introduit chaud.
Versez l'huile et la farine restante dans la pâte finie, pétrissez bien.
La pâte presque terminée ne devrait pas s'en tenir aux mains. Il doit être pétri plus longtemps pour que la pièce soit saturée d'oxygène. Ensuite, prenez-le dans le bassin et mettez-le dans un endroit chaud pour se reposer, approximativement pendant 1-1,5 heures.
Après 1,5 heure Entourez la pâte et donnez-la à nouveau 20-30 minutes, Pour re -ise et vous pouvez cuisiner des tartes.

Essayez de cuisiner des pâtisseries sur un tel test - vous l'aimerez. Même le lendemain, les tartes seront douces et savoureuses. Vous trouverez ci-dessous des recettes. Lisez plus loin.

Pâte à levure avec la levure chimique et le vinaigre: Pourquoi avons-nous besoin de vinaigre?

Lors de la préparation de la cuisson maison, de nombreuses femmes au foyer utilisent de l'acide acétique pour le soda pour s'éteindre 9% ou essence concentrée 70%. Cela se fait pour éteindre le goût du soda. Mais il convient de savoir qu'une partie du dioxyde de carbone disparaît, bien que cela n'affecte pas particulièrement le résultat. S'il n'y a pas de vinaigre simple dans la cuisine, il peut être abandonné et remplacé par des fruits - pomme ou raisin, ou utiliser du jus de citron ordinaire. Un blanc de levure avec un plus lâche et du vinaigre est luxuriant, avec un grand nombre de bulles d'air.

Le plus souvent, les confiseurs utilisent du vinaigre pour acidifier la pâte, cela aide également le test, ce qui rend la cohérence plus lâche. Le vinaigre améliore également la qualité du gluten de farine.

Que ajouter à la pâte de levure pour qu'il ne soit pas périmé?

Toute femme au foyer veut la cuisson pendant longtemps pour rester savoureuse, luxuriante et douce. Que ajouter à la pièce de levure pour qu'il ne soit pas périmé? Considérez ce que les cuisiniers et les confiseurs conseillent:

La cuisson et le pain resteront frais pendant longtemps et non pas si vous ajoutez un peu à la pièce la semoule.
Quant au pain de blé blanc, lorsqu'il cuit, une petite quantité est introduite dans la composition la farine de seigle. Cet ingrédient permet au pain blanc pendant longtemps de ne pas blâmer.
Un autre point très important pour que la pâte ne soit pas périmée et ne s'enroule pas, elle doit nécessairement être incluse huile végétale.
Et si vous ajoutez dilué lors du pétrin purée de pomme de terre, alors la cuisson durera mous pendant longtemps.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux secrets. Choisissez-en un ou combinez-en quelques-uns et créez votre propre recette spéciale de cuisson.

Est-il possible d'ajouter du soda à la pâte de levure?

Vous pouvez ajouter du soda à la pièce de test de levure, si vous êtes vraiment convaincu que cela changera le résultat final, l'essentiel est de ne pas trop en faire trop. Après tout, le soda dans la pièce sera immédiatement plié et l'effet du «relâchement» sera insignifiant.

Comme mentionné ci-dessus, la plupart des cuisiniers et des confiseurs soutiennent que dans une telle combinaison (avec l'ajout de soude), SDB sera plus tendre et léger. Mais il convient de se rappeler qu'il ne devrait pas être ajouté à une pâte, mais uniquement avec une teneur élevée en composante graisseuse (margarine, huile, crème sure). Un tel additif est nécessaire pour mélanger les graisses et les liquides, c'est précisément à cause de cela qu'un mélange homogène est rapidement obtenu.

Que se passera-t-il si vous ajoutez beaucoup de levure chimique à la pâte?

Si vous introduisez trop de poudre de confiserie ou de soda, la pièce de test peut ne pas augmenter du tout et sera insipide et inélastique. En raison de l'excès de dioxyde de carbone, les bulles disparaîtront rapidement. De plus, à partir d'un excès de levure chimique, les produits de confiserie acquièrent une couleur jaune et un goût désagréable.

Un autre exemple est le pain sur les étagères des magasins, lors de la coupe qui s'effondre, ce qui nous permet de conclure que la poudre est excédentaire dans la composition.

Quoi ajouter à la pâte pour les tartes sans levure pour la splendeur: comment puis-je remplacer la levure dans la pâte?

Il n'y a pas de produits irremplaçables pour les spécialistes culinaires. Vous pouvez toujours en remplacer l'un par les autres, dans presque toutes les recettes, avoir peu de connaissances sur les produits et leurs propriétés. En plus de la soude et de toutes sortes de lâche, de kéfir, d'eau gazeuse, de bière, de fermentation et, dans certains cas, une saumure de concombre ou de chou, dans une pièce d'essai non externe, peut être utilisée. Voici plus de détails que vous pouvez mettre dans la pâte pour les tartes sans levure pour la splendeur que vous pouvez remplacer la levure dans la pâte:

Carbonaté (eau minérale)

Convient pour fabriquer une pièce de test pour la pizza et le pain. Elle lui donnera une douceur et une porosité insignifiante. Les ingrédients liquides sont remplacés par de l'eau minérale, donc si vous voulez un plus grand effet, vous pouvez fixer une pincée d'acide citrique et de soude.

Bière

Conçu pour l'omission de cuisson (tartes au poisson et à la viande, pizza et pain). Son action est basée sur le fait qu'il y a déjà des levures dans la composition. Il est préférable d'utiliser une bière noire vivante.

Kéfir

Il s'avère une belle pâte molle avec une petite aigreur, qui peut être éliminée si vous ajoutez une pincée de soda. Il vaut mieux prendre cette boisson laitière déjà debout 3-4 jours. Introduit chaud pour un plus grand effet. Il sera fait de crêpes chics, de tartes frites, de Charlotte et bien plus encore.

Eau salée

De magnifiques tartes et du pain sont cuits, le goût de la saumure n'est pas du tout ressenti. Vous pouvez prendre du concombre et du chou, l'essentiel est de le chauffer à température ambiante.

Levain

Nos ancêtres ont fait des pâtisseries exclusivement sur le levain. Mais c'est un processus très complexe, car il se prépare depuis longtemps - plusieurs jours. Des tartes, des tartes, des kulebyaks et du pain inoubliables sont obtenus à partir de cette boisson, ils fondent simplement dans la bouche et restent doux et ne sont pas périmés pendant longtemps. Il y a beaucoup de nuances lorsque vous travaillez avec Zakovskaya, par exemple, lorsqu'il a insisté 12 heuresil est nécessaire de se nourrir (ajouter du lait frais, etc.).

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses options pour les lots. Vous pouvez utiliser des levures supplémentaires, ou vous pouvez vous en passer, mais uniquement avec la levure. Expérimentez, essayez un poêle de la pâte avec différents ingrédients et vous trouverez certainement votre secret, qui sera votre «puce». Et, peut-être, un jour, les femmes au foyer feront des tartes ou du pain selon votre recette unique. Bonne chance!