Quelles épices et assaisonnements pour les plats utilisés: pour les salades, le poisson, la viande, les desserts. Comment acheter, stocker et utiliser correctement les épices?

Il est important de pouvoir utiliser des épices et des assaisonnements appropriés. Chaque plat a ses épices.

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Les épices sont, sans exagération, un phénomène culinaire connu de l'humanité depuis des temps immémoriaux. Par exemple, des références à de tels produits qui étaient auparavant utilisés non seulement dans la cuisine, mais même dans les rites religieux, peuvent être trouvés dans les plus anciennes annales de la Chine et de l'Égypte.

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Assaisonnement pour les premier et deuxième plats de la verdure pour l'hiver". Vous trouverez les meilleures recettes et secrets de cuisson.

En fait, il est impossible d'appeler les épices faisant partie intégrante de la cuisine moderne, cependant, leur popularité est extrêmement élevée. Il est impossible de ne pas dire que l'utilisation des épices dans la cuisson nécessite certaines connaissances, à savoir auxquelles les plats conviennent. Il devrait être réglé dans cette affaire. Lisez plus loin.

Que sont les épices?

Dans la cuisson moderne, environ une et demie différentes épices sont utilisées massivement, et il y en a des centaines. Mais qu'est-ce que les épices et comment ne pas se confondre dans leur diversité?

Les épices sont appelées différentes parties de plantes qui ont un goût et un arôme persistants et persistants.
Seuls les additifs végétaux ont le droit d'être appelés. Une telle clarification est extrêmement importante dans le monde moderne où une variété de substituts et d'additifs créés artificiellement sont répandus.
Pour créer des épices, une variété de plantes peuvent être utilisées, des feuilles (laurier, aneth), en tiges (câpres, gousses) et fruits (vanille, poivre, anis).

Il y a la "Classification de Pokhlebkin", qui divise les épices en deux types: exotique et local. La principale différence entre les types d'assaisonnements est que les épices exotiques sont toujours utilisées séchées, tandis que les épices locales peuvent être consommées à la fois séchées et fraîches. À leur tour, les épices locales sont également coutumières pour se diviser en herbes et légumes épicés, et ces derniers sont divisés en oignons et en racines.

Il convient d'ajouter que de nombreuses personnes identifient les épices avec un concept comme l'assaisonnement. Cependant, ce sont des termes différents. Par exemple, les épices ne doivent pas être utilisées séparément du plat, contrairement aux assaisonnements. De plus, les épices ont déclenché le goût des plats, tandis que les assaisonnements font partie du plat seul. Lisez plus.

En quoi les épices diffèrent-elles des assaisonnements?

Comme déjà écrit ci-dessus, les gens confondent et identifient souvent le concept d'épices et d'assaisonnements, malgré le fait qu'en fait, ces produits sont complètement différents. Voyons ce que les épices et les assaisonnements diffèrent dans un sens plus large.

La principale différence est que les assaisonnements sont ajoutés au plat pour décorer le goût, le rendant plus sucré, salé ou épicé.
Par conséquent, des produits tels que le sel, le sucre, le soda, l'acide citrique, le vinaigre et même l'alcool peuvent être attribués en toute sécurité à la catégorie des épices.

L'assaisonnement est une définition plus complexe, qui peut inclure de nombreux ingrédients, y compris les épices et les arômes. Par exemple, lorsque nous faisons le plein de tout plat avec de la crème sure, ce produit devient un assaisonnement. La catégorie des assaisonnements peut également être attribuée à des produits familiers tels que le ketchup et la mayonnaise. En général, les épices ou les épices peuvent être considérées comme tout ce qui pousse sur les arbres et dans le jardin: feuilles, racines et fruits.

Il convient de noter que de nombreuses épices, en plus des qualités culinaires, ont également des propriétés de guérison. Ainsi, de nombreuses herbes que nous avons l'habitude de voir dans la cuisine aident à éliminer les scories du corps et à empêcher le développement de bactéries nocives. Soit dit en passant, les épices sont également familières à chaque personne qui pousse dans le jardin: l'ail, les oignons et les herbes.

Épices pour plats de viande

Ce ne sera probablement pas une exagération de dire que les plats les plus populaires du monde sont ceux en viande. Cela n'est pas surprenant, étant donné que la viande ne perd pas sa pertinence en hiver ou en été, afin qu'elle puisse être consommée toute l'année. Et cela signifie que les épices de viande doivent être constamment dans la maison. Quelles épices sont les mieux adaptées aux plats de viande? Lire la suite:

Bœuf:

Le meilleur ajout au bœuf est un mélange à base de plantes.
Ainsi, par exemple, un steak juteux deviendra encore plus appétissant s'il est en conserve avec un mélange de basilic, de curcuma, de romarin, de curcuma, de poivre et d'ail.

Viande de mouton:

Cela va bien avec la marinade sèche.
Par conséquent, les épices les plus adaptées à cette viande sont: les graines de carvi, le poivre noir et le persil.
Il sera bon d'ajouter un peu d'acide citrique à la marinade pour l'agneau.
N'oubliez pas que l'agneau a un goût prononcé, alors préparant un plat de cette viande, il est très important de ne pas en faire trop avec des épices.

Porc:

Les épices les plus populaires que les cuisiniers célèbres ajoutent au porc sont: les tuneaux de houblon, le basilic, l'ail, les graines de carvi, le gingembre.
De plus, il est autorisé à ajouter des épices exotiques, par exemple, la cannelle et la muscade.

Lapin:

Le goût des lapins est mieux secoué: le sage, le céleri, le romarin, le basilic et la menthe.

Il convient d'ajouter que la viande de la viande est très universelle, de sorte que presque toutes les épices existantes peuvent leur être ajoutées. Cependant, comme dans toute autre entreprise, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Quelle que soit la viande choisie pour la cuisson, les épices doivent être ajoutées au bester et elles doivent être utilisées correctement, alors le plat se révélera parfumé et savoureux.

Épices pour salades

La salade est un plat très intéressant et multiforme, qui, entre autres, a besoin de plus d'épices par rapport aux autres créations culinaires. À propos des épices le mieux ajoutées aux salades, nous en dirons plus loin.

Salades de concombres:

Ce type de laitue bénéficie considérablement de l'ajout d'épices telles que le fenouil, le poivre parfumé et l'estron.
Une combinaison avec le citron, les oignons verts, le persil, l'aneth et le thym réussiront également.

Salades avec carottes:

Pour toutes les salades qui ont des carottes dans leur composition, des épices telles que: la menthe, le raifort, le poivre noir et le persil seront très préférables.

Salades avec pommes de terre:

Les épices les plus appropriées pour la salade de pommes de terre sont: le thym, le paprika et l'origan.
Parsley avec l'aneth, ainsi que le basilic, le céleri, les oignons verts et un popgon ne seront pas superflus.

Salades avec chou rouge:

Ce type de salade deviendra encore plus savoureux si vous ajoutez du fenouil, du basilic, de la menthe, du gingembre, du céleri et du raifort.
De plus, vous pouvez ombrer le goût du plat avec de la cannelle, des clous de girofle et de la coriandre.

Un point important: Ajouter les épices à la salade après avoir mélangé les ingrédients. De plus, après avoir ajouté des épices, la salade doit être autorisée à se tenir de 10 à 15 minutes et à ne pas servir immédiatement à la table.

Épices pour plats de poisson

Ce n'est pas un secret que le poisson a une odeur spécifique. Malheureusement, cette caractéristique devient très souvent la raison pour laquelle les femmes au foyer refusent de cuire les plats de poisson. Cependant, c'est une grosse erreur, car l'odeur de poisson peut toujours être décorée avec des épices correctement sélectionnées. Lesquels? Lire la suite:

Soupe de poisson:

Si une soupe au poisson est prévue pour le déjeuner, vous devez faire le plein avant de cuisiner des épices telles que: poivre, persil, feuille de laurier et oignons.
De plus, la présence de poivron rouge, d'ail haché et de muscade ne fait pas de mal.

Poisson frit:

Le plus souvent, lors de la friture du poisson, les femmes au foyer n'utilisent que du poivre et du sel. Ceci est compréhensible, car le poisson frit est beau seul.
Cependant, la variété n'a pas encore blessé une seule cuisine, par conséquent, en plus du sel et du poivre, vous pouvez décorer du poisson frit avec câble, coriandre moulu, amande et muscade.
Il est également très approprié d'ajouter de l'ail.

Il convient de noter que la façon la plus populaire de faire du poisson est la cuisson. Un tel plat s'avère toujours délicat et juteux. Mais cette méthode de préparation nécessite une manipulation soigneusement des épices. Il ne devrait pas y en avoir trop. Par exemple, vous ne pouvez ajouter que quelques anneaux d'oignon avec du citron et cela sera suffisant pour que le goût du plat devienne plus agréable et saturé.

Épices pour desserts

Probablement, quelqu'un peut sembler incroyable sur le fait que les épices sont ajoutées non seulement aux premier et deuxième plats, mais aussi aux desserts. Cependant, c'est un fait. Lire la suite:

Fruit:

Ils disent que la bonne sélection d'épices pour les fruits est le lot de vrais maîtres. Par conséquent, ces informations seront certainement intéressantes pour tout cuisinier novice.
Ainsi, les pommes hachées doivent être servies avec de la vanille ou du fenouil, et les agrumes (par exemple, la mandarine) vont bien avec la cardamome et la menthe.

Dessert de lait:

L'épice la plus appropriée pour les desserts laitiers et fromage est la muscade.
Cette épice sera un excellent ajout de goût dans la crème au lait, la sauce ou le pudding.

Cupcake à vin:

Un dessert si inhabituel en cupcake à vin ne va certainement pas empirer si vous ajoutez un peu de gingembre, de cannelle ou de muscade.

Tartes douces:

Avec tous les types de tartes sucrées traditionnelles, de la pomme à la citrouille, les clous de girofle sont bien combinés.
Le charme de cette épice réside dans le fait qu'il peut être ajouté aux plats avec d'autres épices, par exemple, du gingembre, de la cannelle et même de la muscade.

En fait, ce n'est pas la liste complète des épices qui peuvent être ajoutées aux desserts. L'assortiment moderne d'épices est très large, et tout le reste est une question de technologie et une question de désir. La clé du succès culinaire est toujours la présence de connaissances et une approche créative. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter.

Comment acheter, stocker et utiliser correctement les épices?

Les marchés et les magasins modernes offrent aux clients un énorme assortiment d'épices. Mais tout ce qui se trouve sur les étagères ne peut pas différer en fraîcheur et se conformer aux normes de qualité. Pendant ce temps, la qualité des marchandises est très importante pour toute personne. Comment ne pas se tromper lors de l'achat et choisir de très bonnes épices? Faisons connaître les principales règles d'achat:

La chose la plus importante qui mérite d'être prête à l'achat d'épices est sentir. Ce n'est pas un secret que toutes les épices ont un arôme lumineux et spécifique. Dans le cas où les épices sur le marché sont vraiment fraîches, un train à l'odeur forte devrait se propager du comptoir avec eux. Si l'arôme est léger ou pratiquement absent, cela indique que les marchandises sont périmées.

Le deuxième signe indiquant la fraîcheur ou la rigidité des épices est apparence. Les épices fraîches ne devraient pas perdre de couleur ou être trop sèches. Si vous avez l'un de ces panneaux, vous devez refuser d'acheter des épices.

Le troisième indicateur qui mérite d'être prêté attention lors de l'achat d'épices composition du produit. Les épices naturelles ne doivent pas contenir de colorants et d'additifs chimiques.

Pas moins important que l'achat d'épices n'est leur stockage. Après tout, même le produit de la plus haute qualité a la capacité de se détériorer au fil du temps, surtout si vous le stockez dans des conditions inappropriées. Le meilleur endroit pour stocker les épices sera les plats en verre avec un couvercle dense. De plus, il doit y avoir un conteneur avec des épices dans un endroit sombre.

Il est difficile d'imaginer une femme au foyer moderne qui n'aurait pas d'épices dans la cuisine, car la cuisson sans elles est tout simplement impensable. Il s'agit d'un produit unique qui peut améliorer et enrichir le goût de presque tous les plats. En plus de tout, même l'ensemble de produits le plus rares dans la préparation du plat sera en mesure de surprendre même le gastronomique le plus sophistiqué, avec des épices ajoutées habiles et correctes au plat. Mais n'oubliez pas qu'il est important de pouvoir acheter, stocker et utiliser correctement les épices.

Il reste à affirmer le fait que le monde des épices est incroyablement énorme et que son étude complète peut prendre des années. Mais cette connaissance sera en tout cas un processus intéressant qui vous permettra d'expérimenter sans cesse, et de donner beaucoup de découvertes et de plaisir incroyables de ses propres réalisations culinaires. Ce n'est pas pour rien qu'ils disent que la cuisine est aussi un art disponible pour chaque personne. Il y aurait un désir et une envie de connaissances.