هل هو ضروري ولماذا إضافة الصودا إلى عجينة الفطائر: إيجابيات وسلبيات. كيف تطبخ الفطائر اللذيذة في الحليب مع الثقوب؟

لم يتم دائمًا إضافة الصودا في عجينة الفطائر. كل هذا يتوقف على الرغبة في الحصول على نتيجة نهائية محددة.

محتوى

منذ فترة طويلة ، بين الشعوب السلافية الفطائر كان لديهم قيمة عبادة. القمح المستدير "الآلهة" في الثقافة السلافية يرمز إلى الله ، يارلا - الشمس. أعدوهم بمناسبة الاحتفال بالأحداث المهمة. لقد أطعموا النساء الحوامل ، وقد تذكروا بالتأكيد الموتى. كانت هناك فطائر فقط بالأيدي ، وكان من المحظور تمامًا قطعها.

اقرأ على موقعنا مقالًا مفيدًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف تصنع الفطائر بدون بيض: 8 أفضل وصفات ، نصائح الطهي".

منذ القرن الثامن عشر ، تم إعداد الفطائر لقضاء العطلات وفي الطعام اليومي. بعد قرن من الزمان ، أصبح Shrovetide عطلة موقرة للغاية. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية خبز الفطائر اللذيذة ، وما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الصودا إلى العجين بحيث تكون لذيذة. اقرأ كذلك.

كيف تخبز الفطائر لذيذة على الحليب الطازج الحامض ، الكفير؟

هناك عدد كبير من وصفات الفطيرة. يتم تحضيرهم بطرق مختلفة ، باستخدام القمح ، الحنطة السوداء ودقيق الجاودار. وفقا لتكنولوجيا الطهي ، هم:

حامِض - يستخدمون قوى الخبز
خميرة - يتم استخدام العجينة القائمة على عجينة الخميرة
طازج - بدون أكثر مرونة

لإعداد العجين ، استخدم المنتجات التالية:

بيض
الحليب الطازج أو الحامض ، الكفير
كريم وعباد الشمس
سكر
ملح
طحين

في الفطائر الخميرة ، يتم استبدال الحليب في بعض الأحيان بالماء. غالبًا ما تستخدم صودا الطعام كمسحوق خبز.

اقرأ في مقال آخر على موقعنا على شبكة الإنترنت معلومات مفيدة حول هذا الموضوع: "كيف تحضير عجينة الفطائر في الحليب والفطائر نفسها مع الثقوب؟". ستجد وصفة بسيطة وسريعة -وصفة خطوة ، أسرار الطهي.

كيفية خبز الفطائر لذيذة - مثل هذا السؤال غالبا ما يقلق العديد من ربات البيوت. بعد كل شيء ، يبدو أن الوصفة بسيطة ، ولكن في النهاية ، "الكعك" قاسية ولا طعم لها. لذلك ، يضيف الطهاة وربات البيوت صودا الطعام إلى الفطائر. إنه يجعل هواء العجين ، والفطائر لطيفة ولذيذة. يتم وصف إيجابيات وسلبيات مثل هذا المكون أدناه. اقرأ كذلك.

إيجابيات إضافة الصودا: هل تحتاج إلى صودا في عجينة الفطائر؟

كم عدد ربات البيوت ، الكثير من الوصفات. بعد إضافة الصودا إلى عجينة الفطيرة ، خاصة إذا تم طهي هذا الطبق على الكفير ، يحدث تفاعل كيميائي. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الصودا ، مما يجعل هواء العجين ، والفطائر تكتسب ثقوبًا جميلة ولذيذة. لذلك ، هناك حاجة إلى الصودا في عجينة الفطائر.

يتكون مسحوق المخبز الذي يعمل كمسحوق خبز من بيكربونات الصوديوم وحمض الستريك والنشا. بعد إضافة المسحوق إلى البيئة السائلة (الحليب ، الماء ، الكفير) ، يبدأ تفاعل إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

إضافة صودا الخبز تجعل الفطائر جاهزة - الإيجابيات:

ناعم وعطاء - يذوبون حرفيا في الفم
تتحدث الثقوب الصغيرة أو "نمط العمل المفتوح" عن نسيجها الرفيع
لفترة طويلة احتفظ بالانتعاش

الفطائر التي توجد فيها الصودا أكثر جمالا - "ذهبية". بدون الصودا ، يمكنك أيضًا طهي الفطائر الرقيقة المنقوشة. للقيام بذلك ، قم بإعداد العجين على الخميرة. بشكل عام ، هناك حاجة إلى "مسحوق الخبز". لا شيء سيعمل بدونه.

سلبيات الإضافة: لماذا إضافة الصودا إلى الفطائر للفطائر؟

تم وصفه أعلاه لماذا تضاف الصودا إلى عجينة الفطائر. ولكن ليس الجميع يحب الفطائر التي يشعر بها الصودا. بجانب:

انه يعطي مذاقا محددًا.
وعند إضافة الصودا إلى الكفير ، يكون التغميق ممكنًا. هذا هو ناقص الصودا الرئيسي في الفطائر.
يظهر الظل الرمادي غير السار.

لمنع حدوث ذلك ، يجب عليك سداد مسحوق الصودا قبل الإضافة إلى العجين.

كيفية إطفاء الصودا للفطائر؟

عادة ، يتم استخدام الصودا لإعداد العجين الطازج. لإطفاءه ، مطلوب السائل الحامض. كيفية إطفاء الصودا للفطائر؟

عند استخدامها كمخفف الكفيرا ، الزبادي و مياه معدنية، يحدث التفاعل دون صعوبة كبيرة.
في حالات أخرى ، من الضروري خل: 9% تناول الطعام أو العنب أو التفاح.
من الممكن استخدامه عصير ليمون أو ، في الحالات القصوى ، ماء ساخن جدا.
يتم أخذ ملعقة صغيرة ونصف من الخل لسداد ملعقة صغيرة من الصودا.

تأجيل بيكربونات الصوديوم أو صودا الطعام يمكن أن يكون بعدة طرق:

أول الطريق:

يتم وضع الكمية المطلوبة من صودا الخبز في حاوية ضحلة صغيرة.
يتم سكب الخل أو عصير الليمون فيه ، بنفس الكمية تقريبًا.
بعد اكتمال إفراز ثاني أكسيد الكربون ، يتم سكب الخليط الناتج في عجينة الفطيرة.
يتم أخذ نصف ملعقة كبيرة من الخل أو العصير على ملعقة صغيرة من الصودا.

الطريقة الثانية:

إنه ينطوي على خلط المكونات الجافة: الدقيق والكمية المطلوبة من الصودا في حاوية واحدة أو الحليب أو الماء والملح والسكر والبيض وزيت عباد الشمس في وعاء آخر.
يتم خلط المكونات السائلة مع كورولا ، ثم تحتاج تدريجيا إلى إضافة دقيق مع الصودا.
يمكنك القيام بالعكس: صب الجزء السائل في خليط دقيق جاف. تغلب بشكل جيد حتى تتم إزالة الكتل بالكامل.

يجب ترك العجين لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتضخم دقيق الغلوتين ، ويشكل قطعة عمل سميكة. وتفاعل تحييد الصودا والحمض ينتهي تماما.

هل من الممكن استخدام مسحوق الخبز للعجين ، والمياه المعدنية بدلاً من الصودا في الفطائر؟

إذا كنت لا تحب طعم الصابون الصابون للصودا ، أو يظهر التعصب ، فيمكن تحضير الفطائر دون إضافته.

لإعطاء الفطائر الرائعة ، بدلاً من الصودا ، يتم إعدادها على المياه المعدنية. ثاني أكسيد الكربون يفرزه الماء المعدني ، يشبع العجين مع الأكسجين. عندما يتم الحصول على الطهي والفطائر المورقة والرقيقة:

خذ نصف لتر من المياه المعدنية 3 بيضات, ملح و السكر لتذوق و 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
امزج كل شيء جيدًا مع خفقت وفي أجزاء صغيرة أضف كوبًا من الدقيق.
تغلب على الغياب الكامل للكتل.
غادر لمدة 5-10 دقائق، ويمكنك خبز الفطائر.

الطريقة الثانية لاستبدال الصودا هي استخدام مسحوق تخفيف. بدلا من الصودا ، خذ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. وأعدت باستخدام نفس التكنولوجيا:

أضف نصف لتر من الحليب 3 بيضات, ملح و السكر لتذوقه ، زيت نباتي وخلط كل شيء بشكل جيد.
ثم ، في أجزاء صغيرة ، يُسكب الدقيق المخلوط مع مسحوق الخبز في الجزء السائل.
تغلب على الخفق حتى تختفي الكتل تمامًا.
اترك الخليط النهائي لفترة من الوقت حتى سميكة العجين. وابدأ في الخبز.

نصيحة: لا تترك العجين لفترة طويلة جدًا. خلاف ذلك ، عند اكتمال رد الفعل بالكامل ، لن يعمل "النمط السحري".

بالإضافة إلى الصودا ، لإعطاء الفطائر للفطائر ، يتم إعداد العجين باستخدام مكون آخر. اقرأ كذلك.

الفطائر على الخميرة: هل أحتاج إلى إضافة الصودا؟

الخميرة عبارة عن مسحوق خبز ، وبالتالي عند الخبز مع إضافة هذا المنتج ، لا تحتاج إلى إضافة صودا. لإعداد عجينة فطيرة الخميرة ، ستحتاج إلى:

نصف لتر من الحليب الدافئ
3 بيضات
الملح والسكر حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

تغلب على كل شيء بشكل جيد ، ثم أضف أجزاء 1.5-2 أكواب من الدقيقمختلط مع 7 غرامات من خميرة المخبز الجاف. تبني حتى تختفي الكتل واتركه لفترة من الوقت في مكان دافئ. أخبز كالمعتاد في مقلاة بئر.

الفطائر بدون دقيق: هل أحتاج إلى إضافة الصودا؟

يتم استخدام تحضير الفطائر التقليدية بدون دقيق في التغذية الغذائية.

بدلاً من دقيق القمح ، يمكنك وضع دقيق الأرز. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الصودا ، إذا كنت تريد.
أيضا ، تضع العديد من ربات البيوت البطاطا أو النشا الذرة بدلاً من الدقيق ، ثم الفطائر رقيقة ومرنة بدون صودا.
إذا كنت تستخدم دقيق الشوفان أو الدقيق الحنطة السوداء ، سميد ، فسوف تتحول إلى فطائر رقيقة ورائعة بدون صودا.

لمنع المنتجات من الاحتراق ، يجب وضع ملعقتين أو ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في عجينة الفطيرة.

كيفية تحضير الفطائر اللذيذة في الحليب مع الثقوب: وصفة للعجين مع الصودا والخل

كل ربة منزل لديها مكون خاص بها ، والتي تضيفها في إعداد الفطائر بحيث تتحول إلى لذيذة ومع الثقوب. يمكنك تحضير مثل هذه الفطائر اللذيذة في الحليب مع ثقوب وفقًا لوصفة خاصة. كيف هو الحال؟ فيما يلي وصفة للعجين مع الصودا والخل:

في نصف لتر من الحليب ، يُضاف ثلاثة بيض دجاج ، وسرقة من الملح وبعض ملاعق كبيرة من السكر ، واثنين أو ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، من الخل الذي تم إطفاؤه سابقًا.
تغلب على الخليط جيدًا مع خفقت وأضف أجزاء ما يصل إلى 1.5 كوب دقيق.
تخلط حتى يتم الحصول على خليط متجانس بدون كتل.
أخبز في مقلاة بئر. إذا كان مع طلاء مضاد للوسائط ، فبدون إضافة زيت نباتي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك استخدام نصف المصباح (مقشر وسرقة على مفترق شوكة). صب القليل من الزيت النباتي في صحن. التمسك على البصل على الشوكة ، والانغماس في الزيت ، وادخل مقلاة أمام قلي كل فطيرة.

بالإضافة إلى الوصفات الكلاسيكية ، كل ربة منزل لها مكونات سرية خاصة بها. التجربة ولا تخف من ابتكار وصفاتك الفريدة. عدد كبير من الحشوات يجعل الفطائر طبقًا عالميًا. يمكن أن تكون مستعدة للتغذية الغذائية والنباتية. حظا سعيدا في الشهية الطهي والممتعة!