طرق لاستبدال الصودا في الفطائر والعسل والفطائر.
محتوى
غالبًا ما تستخدم الصودا في الطهي ، وكذلك في الأسرة. بمساعدته ، يمكنك تنظيف الأسطح الخزفية من رواسب الدهون ، وكذلك المساهمة في الخبز المورق. بالإضافة إلى الصودا ، يتم استخدام مسحوق الخبز في كثير من الأحيان في ممارسة الحلويات. ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صودا في المزرعة ، ولكن من الملحة خبز كب كيك أو فطيرة؟ في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية استبدال الصودا أثناء المعجنات.
كيف تحل محل الصودا؟
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن مسحوق الخبز يتكون أيضًا من الصودا. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشا وحمض الستريك هي أيضا في التكوين. وهكذا ، عندما تحصل المكونات السائلة ، يصبح الحمض سائلًا ، ويتفاعل مع الصودا ، وبالتالي ينشأ فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، بسبب ارتفاع الخبز ويصبح خصبًا. ومع ذلك ، يحدث في كثير من الأحيان أن الصودا في الأسرة لم تكن ، لا يوجد أيضًا مسحوق الخباز. في هذه الحالة ، ستساعدك المنتجات المتوفرة الموجودة في ترسانة لكل ربة منزل.
خيارات الاستبدال:
- إذا كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط على الكفير أو الحليب ، فمن الضروري إضافة مكون تخفيف ، ولكن لم يكن هناك صودا ، يمكنك إدخال ملعقتين كبيرتين من الزبدة في الخبز. من الأفضل إذا لم يكن داسًا ، ولكنه ناعم.
- أي أنه يجب أن يقف في الهواء ، وطحن قليلاً وشراء نسيج كريمي. بعد ذلك ، من الضروري أن نكون كل شيء ووضعه على ورقة خبز ، اتركي يقف قليلاً ، ثم الانغماس في الفرن للخبز.
- ستكون الفقاعات أقل وضوحًا ، ولكن سيكون هناك كمية أكبر بفضل الطبقة التي سيخلقها الزيت في ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز.
كيفية استبدال الصودا في الفطائر ، الفطائر: ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صودا للفطائر؟
إذا قمت بخبز الفطائر على الحليب الحامض أو الأزمة ، فأنت بحاجة إلى صودا لهذا الغرض ، لكنها ليست كذلك ، فلا يتم تثبيطها. في كثير من الأحيان ، تستبدل ربات البيوت ذوي الخبرة منتجات كحولية بسيطة. من الضروري إضافة ملعقتين كبيرتين من المرشح أو ملعقة كبيرة من الكونياك إلى الخبز.
الفودكا أو الكحول الطبي العادي مناسب أيضًا. من الغريب أن هذا عدد صغير من المنتجات يساهم في ارتفاع العجين وتخفيفه. في الوقت نفسه ، فإن الفقاعات ليست بيضاوية ، ولكنها مستديرة وكثيفة للغاية. في الوقت نفسه ، لا يستقر العجينة التي تستخدم المنتجات الكحولية ، على عكس الخبز بالصودا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خالية من الذوق غير السار ورائحة الصودا.
خيارات:
- في هذه المنتجات ، يمكنك بسهولة استبدال الصودا باستخدام الكحول أعلاه. ومع ذلك ، ليس هذا هو المنتج الوحيد الذي يمكنك من خلاله استبدال الصودا. في كثير من الأحيان ، في الفطائر والفطائر ، يتم استبدال الصودا باستخدام مزيج غريب من الكفير والمياه المعدنية.
- من الضروري استخدام الكفير في خليط مع الماء المعدني بنسبة من واحد إلى واحد. والحقيقة هي أن هذه المنتجات تحتوي على فقاعات ، مما سيؤدي إلى زيادة الخبز.
- هذه الطريقة جيدة بشكل خاص إذا طهي الفطائر أو الفطائر في المقلاة. يعتقد الكثيرون أنه يمكن استبدال الصودا بمسحوق الخبز. ومع ذلك ، في الواقع ، هذا ليس ممكنا دائما. لن يحدث شيء سيء إذا في فطيرة أو فطائر منتظمة في المقلاة ، سوف تحل محل الصودا بمسحوق الخبز للعجين. لكن هذه الطريقة قد لا تعمل في حالة موظف طبي ، وكذلك مع فطائر الشاي ، مع مربى في العجين.
- والحقيقة هي أن مسحوق الخبز لا يتكون في كثير من الأحيان من الصودا مع حمض الستريك ، ولكن من أكسيد الأمونيوم. هذا الملح لا يتطلب سداد الخل أو بعض الأحماض. تتشكل الفقاعات أثناء تسخين هذا الكاشف وإزالته من الفطيرة مع ظهور الفقاعات. وهذا هو ، الخبز خصب.
هل من الممكن استبدال الصودا في العسل؟
هنا تكون الأمور أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، والحقيقة هي أن العسل لزج للغاية ، ويتزامن مع الدقيق ، يصبح كثيفًا للغاية.
الخصائص:
- العجين ضيق للغاية ويرتفع بشكل سيء بما فيه الكفاية. لاحظت العديد من ربات البيوت أن مثل هذا العجين يمكن أن يكون مزاجيًا إلى حد ما ، ويرتفع أسوأ بكثير من الفطائر على الكفير أو البسكويت العادي دون إضافة العسل. نعم ، في الواقع ، يجعل العسل العجين أكثر كثافة ، لزجة ، مما يمنع الارتفاع الطبيعي للكتلة.
- في الواقع ، يتم استخدام الصودا في الضباط الطبيين في كثير من الأحيان بسبب حقيقة أنها قادرة على إعطاء عدد كبير من الفقاعات. عند التفاعل مع العسل ، يزداد عدد الفقاعات ، ويرتفع العجين.
- الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الصودا لا غنى عنها في الحالات التي يتم فيها تحضير العجين باستخدام العسل والشوكولاته والمربى. هذه المنتجات لزجة للغاية مع اللزوجة العالية ، مما يقلل بشكل كبير من فعالية أي أكثر مرونة. وهذا هو ، في مثل هذه الحالات ، لن يعمل الكحول.
- لا تعمل طريقة مسحوق الخبز في حالة حاملة العسل ، وكذلك الفطائر ، والتي تشمل الشوكولاتة الطبيعية أو المربى. في مثل هذه الفطائر ، لا يتم استبدال الصودا بأي شيء. خلاف ذلك ، سوف تتلقى كعكة رقيقة لن ترتفع على الإطلاق.
هل من الممكن استبدال الصودا في الخبز بالخميرة؟
يعتقد العديد من ربات البيوت أنه يمكن استبدال الصودا بالكامل بالخميرة. ومع ذلك ، في الواقع ، هذا ليس هو الحال دائمًا ، لأن الخميرة غالبًا ما تكون غير ملائمة في الفطائر ، وكذلك الفطائر التي تنطوي على منتجات الحامض. والحقيقة هي أنه لإعداد الخبز ، عادة ما يتم طهي العجين بشكل منفصل. هذا ضروري لكي تتضاعف الخميرة جيدًا وتنمو ، وعندها فقط تخلط مع العجين والمكونات الحلوة والبيض. إذا وضعت الخميرة على الفور في مزيج من البيض ومحتوى كبير من السكر ، فستتضاعف لفترة طويلة جدًا.
وبالتالي ، لن تحصل على منتج خصب وتدمر الخبز. في الواقع ، يمكنك تحضير الفطائر والفطائر مع الخميرة في الداخل ، ولكن لن يكون الطعم هو نفسه تمامًا كما هو الحال مع مشاركة الصودا ، وكذلك مسحوق الخبز. في هذه الحالة ، لا يمكنك صب العجينة على الفور في المقلاة بعد إضافة الخميرة. من الضروري منحهم الوقت حتى ينموهم ، والحصول على عدد كبير من الفقاعات ، والتي ستسهم في رفع العجين.
يرجى ملاحظة أن المنتج الذي يتم إعداده باستخدام الصودا لا يمكن تركه لفترة طويلة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه على الفور عند إضافة مكونات سائلة وحمض الحمض ، يتفاعل الصودا وتشكل الفقاعات. إذا تم تعجن العجينة لفترة طويلة أو ستقف ، فستكون جميع الفقاعات في الأعلى ، وخلال عملية الخبز سترتفع العجينة بشكل سيء. أي أن عجينة الخميرة هي على أفضل وجه للتدقيق من أجل الارتفاع ، ولكن يجب إعداد العجينة مع الصودا أو مسحوق الخبز فور الطهي.
الفيديو: كيف تستبدل الصودا في الخبز؟
