Чем отличается зеленая гречка от обычной коричневой по вкусу: что это за сорта? Зеленая гречка — как готовить: рецепт вкусной и полезной каши

До чего же вкусна гречка! Знойным летом остывшая, залитая холодным молоком, в зимнюю стужу – горячая, приправленная сливочным маслом. Хороша она и с мясом, и с овощами. Легенд с появлением крупы много. Самая частая – о появлении из Азии. Есть предположение, что привезли ее давно из Греции, потому и название похожее – гречка.

Прочитайте в другой статье на нашем сайте по теме: «Что можно приготовить из оставшейся вчерашней гречневой каши?». Вы узнаете, что делать с остатками, а также найдете советы и рецепты.

Из этой статьи вы узнаете, чем отличается зеленая гречка от коричневой. Также найдете несколько вкусных рецептов приготовления. Читайте далее.

Содержание

Почему гречка бывает зеленая и коричневая: что это за сорта?
Польза зеленой гречки
Зеленая гречка: чем отличается от обычной коричневой по вкусу
Зеленая гречка — как готовить: рецепты вкусной и полезной каши
Видео: Зеленая гречка против коричневой: все о пользе, приготовлении и проращивании
Видео: 🔥 Зеленая Гречка От «А» до «Я» | Все о Зеленой Гречке | Дмитрий Компаниец | Выпуск 1
Видео: Каша из зеленой гречки — не вязкая, а рассыпчатая!!!! Раскрываем секрет!!!

Почему гречка бывает зеленая и коричневая: что это за сорта?

В магазинах среди множества упаковок с привычной гречневой крупой могут встретиться пачки с зеленой гречкой. Можно ошибочно подумать, что это новый сорт. На самом деле эти крупы, возможно, собраны с одного поля. Просто коричневая — это очищенная от шелухи и термически обработанная (обжаренная или пропаренная). Зеленая проходит только очистку.

Именно термообработка способствует появлению различий:

В зеленой гречке большое количество антиоксидантов, например, рутин. Он находится в тонкой оболочке зерен.
Кверцетин имеет выраженные антиоксидантные свойства и относится к группе витаминов Р.
В коричневой гречке эти элементы, подвергаясь жарке, распадаются.

Также есть разница в соотношении жиров, белков и углеводов. 100 г коричневой гречки содержит:

Жиры – 3,4 г
Белки – 13 г
Углеводы – 72 г

В зеленой крупе:

Жиров – 3,3 г
Белков – 12,5 г
Углеводов – 62 г

Зерна зеленой гречки можно проращивать, а коричневой — нет. Еще больше полезной информации есть ниже по тексту. Читайте далее.

Польза зеленой гречки

Обработанную крупу стали употреблять в пищу не так давно. Готовили раньше только сырую (зеленую). Врачи рекомендуют включать в меню взрослых и детей гречку, и лучше использовать именно зеленую. В ней сохраняется множество необходимых для организма веществ и витаминов. Вот в чем польза зеленой гречки:

Каша богата микроэлементами, аминокислотами, содержит клетчатку.
По некоторым показателям белкового состава, ее можно сравнить с мясом, а по содержанию аминокислот – с бобовыми культурами.
Ее полезные свойства замечены в нормализации обмена веществ.
В диетическом питании гречка способствует уменьшению лишнего веса.
Помогает выводить из организма тяжёлые металлы.
Содержащиеся в крупе вещества поднимают уровень допамина, улучшая настроение, снимая уровень стресса.
Полинасыщенные жиры снижают уровень холестерина.
Гречка обладает свойством стабилизировать артериальное давление.

Можно назвать множество заболеваний, при которых зеленая гречка полезна:

Сердечно-сосудистые болезни
Нарушения работы печени
Заболевания желудочно-кишечного тракта
Расстройство иммунной системы и др.

Конечно, это не значит, что необходимо садиться на гречневую диету. Разумное введение в питание гречневой каши улучшит физическое состояние организма.

Одним из замечательных свойств зеленой гречки является возможность ее проращивать. Вот как это нужно делать:

Промытые зерна поместите в стеклянную посуду на 6 часов.
Залейте водой комнатной температуры, немного покрывающей зерна.
Затем ее повторно промойте, накройте влажной салфеткой, и примерно через 10 часов появятся ростки. Едят проростки, достигнувшие длины 3мм.
Их можно добавлять в салат, суп, йогурт.

Зеленая пророщенная гречка – это продукт энергетик, необходимый при физических и умственных нагрузках. Ростки гречки, как и других злаковых, богаты протеином, являющегося аналогом животного белка. Калорийность зеленой гречки – 296 ккал в 100 г. При варке, пророщенная крупа в три раза уменьшает этот показатель. Хранить пророщенные зерна необходимо в холодильнике, не более четырех суток. После этого срока ростки теряют свои полезные вещества.

Зеленая гречка: чем отличается от обычной коричневой по вкусу

Вкус коричневой гречки знаком всем. Готовить ее несложно. Форма зерен тоже хорошо сохраняется, прошедшая термическую обработку привычная крупа быстрее варится. А вот зеленые зерна развариваются очень быстро, и каша превращается в «размазню». Хотя вкус и более приятный, но нет ярко выраженного запаха, а лишь присутствуют отголоски хлебного или легкого орехового аромата.

Срок хранения зеленой гречки меньше. Она также капризна и к месту хранения. Оставленная на свету, она очень быстро теряет свой красивый зеленый оттенок, при этом в ней разрушается рутин. Это вещество, необходимое организму для укрепления сосудов, поддержания их эластичности, нормализующее давление, помогающее регулировать содержание глюкозы в крови.

Зеленая гречка — как готовить: рецепты вкусной и полезной каши

Вариантов приготовления вкусных и полезных блюд из зеленой гречки много. Как ее правильно готовить, знают немногие. Ниже вы найдете рецепты вкусной и полезной каши.

Варим правильно зеленую гречку:

Промываем крупу в проточной воде, пока вода не станет чистой.
Высыпаем в кастрюлю и заливаем водой на 2 см выше уровня зерен.
Добавляем соль, 1/2 чайной ложки на стакан злака.
На медленном огне, не закрывая крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут.

Это оптимальное время, длительная варка разрушает полезные вещества и разваренная каша не так вкусна.

Завариваем, а не варим кашу:

Крупа промывается.
На 20 минут заливается холодной водой, чтобы зерна набухли.
Вода сливается, а крупа заливается кипятком, до покрытия поверхности.
Настаивается 15 минут под плотно закрытой крышкой.

Получаем вкусный и рассыпчатый продукт.

Каша без варки:

Моем в проточной воде.
Заливаем холодной кипяченой или очищенной водой на 1,5-2 см выше уровня крупы.
Закрываем емкость и оставляем минимально на 6 часов, лучше на 12.

Таким способом хорошо готовить с вечера, оставляя крупу на всю ночь. Утром получится отличная каша. Возможно, попробовав такой способ, возникнет желание вообще отказаться от варки гречки.

Совет: Гречка сочетается с множеством продуктов: ягоды и фрукты, сухофрукты и орехи. Можно использовать специи и цедру цитрусовых. Всегда получится подобрать дополнительный компонент к каше по предпочтениям.

Есть еще один интересный и очень вкусный способ приготовления.

Мусс «Ягодно-фруктовое волшебство»:

Готовим кашу. Любым из трех способов.
С помощью блендера взбиваем и превращаем в однородную нежную массу. Можно добавить пару столовых ложек йогурта на порцию.
Украшаем ягодами. Из фруктов предпочтительней банан, абрикос, нектарин, слива. Тем, кто любит более сладкий вкус, можно добавить немного тростникового сахара.

Дополнить такой завтрак можно оладьями или блинами, приготовленными с использованием гречневой муки. Перемолотые гречневые зерна соединяют с пшеничной мукой и добавляют в уже готовое тесто для оладий. Хорошо делать такие пышки с сыром, на кефире, с творогом и другими несладкими продуктами. Получится вкусно и питательно. Приятного аппетита!