Не знаете, что приготовить из остатков котлет? Сделайте вкусный бургер или начинку для блинов и пирожков.
Содержание
- Рецепт домашних, вкусных и сочных котлет: как жарить?
- Видео: Сочные и нежные котлеты. Достархан
- Что можно приготовить из остатков котлет: бургеры, буррито, паста Болоньезе и котлеты в тесте.
- Котлеты из остатков, тушенные в томатном соусе: рецепт
- Котлеты, тушенные с грибами из остатков: рецепт
- Бургеры из остатков котлет: рецепт
- Пастуший пирог из остатков котлет: рецепт
- Буррито из остатков котлет: рецепт
- Макароны по-флотски из остатков котлет: рецепт
- Начинка для блинов и пирожков из остатков котлет: рецепт
- Котлеты в тесте из остатков: рецепт
- Что еще приготовить из фарша, кроме котлет?
- Видео: Простое блюдо из вчерашних котлет
- Видео: Просто вау! Обычные котлеты превращаются в королевское блюдо!
- Видео: Принципы приготовления котлет из фарша
Котлеты – одно из самых популярных блюд русской кухни и отличный вариант ужина. Это вкусно и сытно для домочадцев, и удобно для хозяйки.
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Что делать если пересолила фарш для котлет, пельменей, мантов, блинов, тефтелей?».
Можно нажарить сразу много котлет, подавать их к столу несколько дней, заморозить излишки или сделать множество новых вариаций подачи. Часто бывает так, что котлет много и они остаются. Что сделать из их остатков? Ниже вы найдете несколько вкусных рецептов. Читайте далее.
Рецепт домашних, вкусных и сочных котлет: как жарить?
![Домашние, вкусные и сочные котлеты](http://heaclub.ru/tim/965531d22e5e3649e125a9ca49eb4409/domashnie-vkusnie-i-sochnie-kotleti.png)
Приготовить действительно вкусные, сочные котлеты несложно. Важно соблюдать несколько правил и все получится с первого раза. Как жарить? Вот советы и рецептура домашних, вкусных и сочных котлет:
- ФАРШ ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ СМЕШАННЫМ, средней жирности и из нескольких сортов мяса. Классический вариант: свинина с говядиной. Можно использовать и другие сочетания, например, куриное мясо и свинина.
- ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ДОБАВИТЬ ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ СДЕЛАЕТ ФАРШ ЛЕГЧЕ И ВОЗДУШНЕЕ. Самый популярный вариант – это хлебный мякиш, размоченный в молоке. Можно использовать панировочные сухари, которые предварительно следует замочить в жидкости и оставить на время, чтобы они успели набухнуть. Некоторые хозяйки используют перемолотые в кашицу овощи, например, кабачок, картофель или капусту. Такая добавка может составлять до 20-25% от общего объема фарша.
- С ЛУКОМ ВКУСНЕЕ И СОЧНЕЕ. Если в вашей семье не любят луковый привкус, то можно поступить следующим образом. Лук мелко порежьте, залейте водой, потом откиньте на дуршлаг. Когда лишняя вода стечет – добавьте в котлетный фарш. Большая часть едкого сока уйдет вместе с водой.
- ЯЙЦА И ОВСЯНАЯ КРУПА делают фарш вязким, клеклым и плотным. Эти продукты лучше не добавлять в котлеты.
- ЧТОБЫ У КОТЛЕТ ПОЛУЧИЛАСЬ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА СНАРУЖИ и сочное содержимое внутри, нужно использовать панировку. Это может быть мука, манка, панировочные сухари или смесь этих ингредиентов. В продаже можно встретить готовую панировку.
Котлеты лучше формировать влажными руками и складывать на блюдо или доску, присыпанную панировкой. Потом покатайте получившиеся шарики в панировке, сплющите их. Жарить котлеты следует на достаточно большом огне, но быстро, чтобы появилась хрустящая корочка, а все соки остались внутри. Чтобы довести блюдо до полной готовности, котлеты надо «пропарить». Сделать это можно в сковороде под крышкой и на медленном огне или в духовке, плотно закрыв форму фольгой.
Видео: Сочные и нежные котлеты. Достархан
Что можно приготовить из остатков котлет: бургеры, буррито, паста Болоньезе и котлеты в тесте.
Приготовление еды «впрок» или просто в больших количествах, даже больше, чем съедается за раз, значительно экономит силы и время хозяйки. Но если котлеты в повседневном меню появляются слишком часто, они могут надоесть. А бывает так, что меняются планы: кто-то не ужинает дома, кто-то приболел, и вот точный расчет не сбывается, и котлеты остаются нетронутыми. Не надо мучить семью, подавая это блюдо в первозданном виде много дней подряд, ведь из остатков можно приготовить столько нового, вкусного и интересного, а именно:
- Котлеты, тушенные в томатном соусе
- Котлеты, тушенные с грибами
- Бургеры
- Пастуший пирог
- Буррито
- Макароны по-флотски или а-ля Болоньезе
- Начинка для блинов или пирожков
- Классика советской кухни – котлеты в тесте и многое другое
Каждый из предложенных рецептов будет расписан подробно ниже, и вы сможете удивить свою семью новыми вкусами. Читайте далее.
Котлеты из остатков, тушенные в томатном соусе: рецепт
![Котлеты из остатков, тушенные в томатном соусе](http://heaclub.ru/tim/ec148eb7deaccdce8148fdf33da7eb4e/kotleti-iz-ostatkov-tushennie-v-tomatnom-souse.png)
По этому рецепту можно исправить ситуацию, если котлеты получились сухими. Потушите несъеденные остатки в томатном соусе. Вот рецепт:
На 4 порции готового блюда потребуется:
- Котлеты готовые – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 небольшая головка
- Морковь – 0,5 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Томат-паста – 5 г.
- Вода – 200 мл
- Зелень – небольшой пучок
Делайте таким образом:
- Сначала надо приготовить соус. Для этого мелко порезанный лук и морковь пассеруйте на небольшом количестве постного масла.
- Добавьте перец, чеснок и томатную пасту. Еще обжарьте до мягкости перца.
- Затем залейте содержимое сковороды водой, выложите туда котлеты и тушите, накрыв крышкой, четверть часа.
- Перед подачей соус присыпьте измельченной зеленью.
В плане выбора гарнира блюдо выходит универсальным. Сюда отлично подойдет картофельное пюре, отварные крупы (гречка, рис, булгур) или макароны.
Котлеты, тушенные с грибами из остатков: рецепт
![Котлеты, тушенные с грибами из остатков](http://heaclub.ru/tim/54ad4e2499223d5b214f13435ab80248/kotleti-tushennie-s-gribami-iz-ostatkov.png)
Еще один вариант приготовления котлет в соусе – это потушить их с грибами в сливочной или сметаной заправке. Вот рецепт:
На 4 порции нужно взять:
- Котлеты готовые – 4 шт.
- Грибы (вешенки, шампиньоны или лесные) – 200 г.
- Лук репчатый – 1 небольшая головка
- Сливки нежирные или сметана — 200 мл.
Делайте таким образом:
- Соус готовится как жульен.
- Грибы и лук порежьте соломкой, обжарьте почти до готовности.
- Влейте сливки, уменьшите огонь так, чтобы содержимое сковороды чуть кипело.
- Сложите в соус котлеты и тушите примерно 15 минут.
- Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
Если при подаче данный соус посыпать тертым сыром, вкус станет еще более насыщенным.
Бургеры из остатков котлет: рецепт
![Бургеры из остатков котлет](http://heaclub.ru/tim/70c44305dc59decb40b4fe066a7b73d2/burgeri-iz-ostatkov-kotlet.png)
Этот способ спасти остатки котлет точно придется по вкусу любителям фаст-фуда. Нужно только купить булочки и собрать бургеры. Вот описание рецепта:
- Разрезанные пополам булочки лучше подсушить на сковороде или гриле. Так они не раскиснут от соуса во время приготовления.
- Если котлеты были очень «высокими», их тоже можно разрезать.
- Булочку смажьте соусом, томатным или смесью кетчупа и майонеза. Положите сверху котлету, сыр.
По желанию, можно добавить овощи: томат, болгарский или острый перец, лук и обжаренные грибы.
Пастуший пирог из остатков котлет: рецепт
![Пастуший пирог из остатков котлет](http://heaclub.ru/tim/9ba1a59b2c0e79ce267bc315ae23957e/pastushii-pirog-iz-ostatkov-kotlet.png)
Это традиционное блюдо британской кухни. И, как большинство народных рецептов, в ход идет все, что есть под рукой. В данном случае, начинка будет состоять из готовых котлет. Более того, этот рецепт идеально подойдет, если надо спасти не только остатки котлет, но и картофельного пюре. Вот рецепт пастушьего пирога из остатков котлет:
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 6 шт.
- Котлеты – 4 шт.
- Лук – 1 небольшая головка
- Майонез – 1 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 2 ст.л.
- Тертый сыр – 150 г.
Делайте таким образом:
- Роль «теста» в этом пироге играет картофельное пюре. Его надо соединить с яйцом. Если консистенция смеси окажется жидкой, можно добавить немного муки.
- Лук пассеруйте на растительном масле.
- Для начинки, измельченные котлеты смешайте с готовым луком и майонезом.
- Если котлеты изначально были пересушены, ситуацию можно спасти, добавив в начинку больше майонеза.
- Для более диетического варианта сделать фарш сочным можно с помощью сметаны или молока.
- На дно формы для выпечки уложите половину пюре.
- Покройте его начинкой и завершите вторым слоем пюре.
- Поверхность пирога разровняйте и покройте сметаной.
- Сверху можно присыпать тертым сыром.
Выпекайте пастуший пирог 30-40 минут на среднем жару. Подавайте в горячем виде.
Буррито из остатков котлет: рецепт
![Буррито из остатков котлет](http://heaclub.ru/tim/8ecc71564b4c94175d9ce78afd8bfa83/burrito-iz-ostatkov-kotlet.png)
Буррито – блюдо мексиканской кухни. Это тот случай, когда уличный фаст-фуд вполне соответствует принципам правильного питания. Сделайте это блюдо из остатков котлет. Вот рецепт:
Для приготовления 2-х буррито потребуется:
- Лепешка или тонкий лаваш – 2 листа
- Котлета – 2 шт.
- Фасоль в томатном соке – 1 банка
- Лук – половина головки
- Перец болгарский – половина
- Чеснок – 2 зубчика
- Тертый сыр – 100 г.
Делайте таким образом:
- Для приготовления начинки лук порежьте, припустите на сковороде.
- Добавьте к нему перец, чеснок, измельченные котлеты и фасоль вместе с соусом.
- Немного потушите смесь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- Заверните начинку в лепешки, присыпав сыром.
- Готовые буррито подрумяньте на гриле или сухой сковороде.
Подавайте на стол в горячем виде. Аппетитный внешний вид и вкусный аромат заставят ваших домочадцев съесть все до последней крошки.
Макароны по-флотски из остатков котлет: рецепт
![Макароны по-флотски из остатков котлет](http://heaclub.ru/tim/5133e9e9dbfc095ebd04c16429bf8087/makaroni-po-flotski-iz-ostatkov-kotlet.png)
Макароны по-флотски — это самое простое, что можно придумать из оставшихся котлет. Если есть заранее сваренные макароны, то приготовление финального блюда займет 10-15 минут, не более. Вот рецепт:
- Котлеты надо измельчить с помощью кухонного комбайна или размять вилкой.
- Репчатый лук припустите на постном масле, добавьте котлетный фарш.
- Всыпьте на сковороду готовые макароны, все перемешайте и прогрейте на среднем огне несколько минут.
Если к измельченным котлетам влить какой-нибудь томатный соус или лечо, то получится аналог знаменитого итальянского блюда «паста Болоньезе».
Начинка для блинов и пирожков из остатков котлет: рецепт
Из заранее приготовленных котлет может выйти отличная начинка для пирожков или фаршированных блинов. Получится очень вкусно и аппетитно. Вот рецепт начинки для блинов и пирожков из остатков котлет — варианты:
- Котлеты разомните и смешайте с пассированным луком.
- Котлеты соедините с картофельным пюре.
- Котлеты и жареные грибы смешайте и прогрейте вместе.
- Очень вкусная, сочная начинка получается, если смешать котлеты и картофель, пожаренный мелким кубиком.
Такие начинки можно завернуть в тонкие блинчики. Они годятся и для слоек. Слоеное тесто выпекается достаточно быстро и начинка, которая по сути уже готова, здесь хорошо подходит.
Котлеты в тесте из остатков: рецепт
Возможно, этот рецепт так и был изобретен: сотрудники советского общепита пытались пристроить остатки вчерашних котлет. Такое блюдо в свое время продавалось везде: в кулинариях, во всех столовых и даже у уличных «коробейников». По составу вроде пирожок с мясом, но вкус и настроение были совсем иные. Давайте повторим знаменитые котлеты в тесте из остатков. Вот рецепт:
Для теста:
- Молоко – 1 стакан
- Мука – полтора стакана
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.
- Сухие дрожжи быстрого действия – по норме, указанной на упаковке
Делайте таким образом:
- Молоко погрейте.
- Добавьте ложку муки и ложку сахара.
- Всыпьте дрожжи.
- Смесь прикройте и оставьте в тепле на 5 минут.
- Затем посмотрите: опара должна начать подниматься и пузыриться.
- Приготовление опары позволяет решить сразу два вопроса: во-первых, сухие дрожжи активируются и в тесте будут сразу «легкими на подъем», во-вторых, это поможет выявить «мертвые» дрожжи с истекшим сроком годности или с неправильным хранением.
- В активную опару добавьте все остальные ингредиенты и замесите тесто.
- Муки может понадобиться чуть больше. Надо смотреть по тесту: оно должно уже отставать от рук и формировать колобок, но быть еще мягким.
- Готовое тесто оставьте на подъем на 1 час.
Формирование заготовок:
- От полностью готового теста отщипывайте небольшие кусочки, на руке растягивайте лепешки.
- В них вкладывайте котлеты и формируйте пирожки.
- Заготовки оставьте на расстойку (второй подъем) еще минут на 20.
- Выпекать котлеты в тесте на среднем огне 30 минут.
Для румяного вида и глянцевого блеска заготовки можно смазать яйцом.
Что еще приготовить из фарша, кроме котлет?
![Ленивые голубцы можно приготовить из фарша, кроме котлет](http://heaclub.ru/tim/ca14699d4b4cc0329371199e4e3c1387/lenivie-golubci-mozhno-prigotovit-iz-farsha-krome-kotlet.png)
Блюд, приготовленных из фарша, бесконечное множество. Это отличная основа для повседневного меню. Из фарша готовить просто, выбор блюд большой, можно делать заготовки-полуфабрикаты и экономить время.
Если в процессе приготовления, фарша оказывается много, то есть у вас в наличии оказывается подготовленный котлетная заготовка, то можно, например, сделать ленивые голубцы. Это блюдо смотрится очень аппетитно, вкус имеет отличный.
Для ленивых голубцов потребуется:
- Капуста белокочанная – 500 г
- Фарш – 500 г
- Рис готовый – 1 стакан
- Морковь – 1 шт.
- Томатный соус и сметана – по половине стакана
- Болгарский перец, зелень – по желанию
Самый простой способ приготовления ленивых голубцов – это все засыпать в казан и готовить на среднем огне, периодически помешивая. Вариант действительно очень ленивый. Есть способ приготовления с более интересной подачей, насыщенным и разнообразным вкусом.
Делайте таким образом:
- Итак, капусту надо нашинковать и бланшировать, то есть проварить буквально несколько минут и слить воду.
- Небольшую часть капусты добавьте к фаршу.
- Оставшуюся капусту смешайте с морковью.
- В фарш также добавьте рис.
- Из полученной мясной заготовки сформируйте котлетки, и на некотором расстоянии, выложите их на глубокий противень или в форму для запекания.
- В промежутках между голубцами уложите капусту, смешанную с морковью и болгарским перцем.
- Все присыпьте зеленью, посолите.
- Томатный сок и сметану разведите водой и залейте содержимое противня.
- Накройте все фольгой, без отверстий. Голубцы должны тушиться, то есть весь пар должен оставаться внутри.
- Готовьте в духовке при температуре 190-200 градусов примерно час.
- Подавать можно без гарнира.
Опыт показывает, что заморозка готовых котлет не сказывается на качестве блюда. После разморозки текстура и вкус остаются прежними. Как и подготовленный фарш, их можно замораживать без потери качества. Однако, если по каким-то причинам, есть остатки котлет, которые никто уже не хочет есть, не надо их выбрасывать. Из них можно и нужно приготовить новый ужин. Это позволит разнообразить меню, не потратив лишних средств и сил. Готовые котлеты – это мясной фарш с луком и каким-то еще компонентом для нежности. Это отличная основа многих блюд. Плюс длительный этап обжарки уже исключается, что позволяет сэкономить время – самый дорогой ресурс. Приятного аппетита!
Видео: Простое блюдо из вчерашних котлет
Видео: Просто вау! Обычные котлеты превращаются в королевское блюдо!
Видео: Принципы приготовления котлет из фарша
Прочитайте по теме: