Получилось жидкое дрожжевое тесто на пирожки, пирог: что делать, как исправить?

Создание идеального теста — это настоящее искусство. Для этого требуется внимание к деталям и опыт. Но даже у опытных поваров иногда возникают ситуации, когда тесто получается слишком жидким. В такие моменты важно знать специальные приемы, которые позволят сделать тесто гуще и сохранить блюдо.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Почему тесто получилось твердым: как смягчить, что делать?».

Из статьи ниже вы узнаете, что добавить в жидкое дрожжевое тесто, чтобы сделать его гуще. Читайте далее.

Почему может не получиться тесто на дрожжах: причины

Жидкое дрожжевое тесто может стать настоящей головной болью для начинающих кулинаров. Давайте рассмотрим основные причины, почему это может произойти. Это может быть связано:

• С использованием неподходящего типа муки
• Недостаточным количеством дрожжей или применением неактивных дрожжей
• Неправильным методом замешивания теста
• Недостаточной продолжительностью расстойки
• Выпечкой при неправильной температуре
• Неправильным хранением заготовки
• Использованием несвежих ингредиентов
• Неправильным количеством воды
• Неправильным количеством соли
• Некорректным методом замешивания и отсутствием отдыха теста

Конечно, если причина неправильного теста в несвежих ингредиентах, то придется делать новую заготовку, из других составляющих. Но, если продукты были качественными, а тесто получилось жидким, то это можно исправить. Как это сделать? Читайте далее.

Почему нельзя добавлять в дрожжевое тесто лишнюю муку: причины

Любая хозяйка, естественно, сразу захочет добавить муку в жидкое тесто. Но профессиональные повара не советуют торопиться, ведь важно не переборщить. Почему нельзя добавлять в дрожжевое тесто лишнюю муку? Вот причины:

• Можно испортить вкусовые качества

Рецептуры хлеба и сдобы, в которых составляющие рассчитываются на 1 л молока, а не на килограмм муки, могут вызывать только беспокойство. Такие рецептуры не всегда гарантируют успешный результат, так как вкус готового изделия зависит от кол-ва муки, которое может варьироваться. В пекарском деле за основу всегда берется мука. Если мы соблюдаем правильные пропорции ингредиентов, то балансируем вкус. Однако, если мы внесем больше муки, не меняя другие составляющие, то разбавим вкус выпечки. Это одна из причин, почему такие рецепты могут вызывать опасения.

• Вторая причина — это желание сэкономить и практичность

Большинство х/б изделий состоят из муки, воды и соли. Мука — самый дорогой ингредиент, поэтому важно следить за консистенцией теста. Если вы делаете выпечку для себя, это не так важно, но если вы делаете изделия на заказ или трудитесь в пекарне, то могут быть последствия. Чтобы не ошибиться с консистенцией тестовой заготовки при использовании нового рецепта или новой муки, не лейте всю воду сразу. Оставьте 20% жидкости и добавляйте ее по мере замешивания. Это позволит вам сэкономить деньги и сберечь нервы.

• Третья причина связана с использованием муки, теста и клейковины

Когда мы вносим муку в тестовую заготовку, мы нарушаем его структуру. Допустим, повар сделал аутолиз в течение получаса, чтобы белки муки набухли и ферменты начали свою работу. Но когда мы начинаем замешивать тесто, мы подсыпаем еще муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Так мы обогащаем его неподготовленной мукой, которая не разбухла и не содержит белок. К тому времени, когда новая порция муки распределится в заготовке, оно снова станет липким. С каждым новым этапом вымешивания оно становится плотнее и менее липким, но при этом его вкус и структура меняются. Однако тесто должно стать гладким не из-за избытка муки, а из-за развития клейковины.

• Учитесь разводить и вымешивать тесто

Четвертая причина связана с третьей и заключается в том, что для приготовления вкусного и аппетитного хлеба необходимо научиться вымешивать тесто, развить навык замеса и научиться чувствовать его. Если вы постоянно будете всыпать муку, то этого опыта не появится.

Как добавлять муку, если дрожжевое тесто получилось жидким?

Вы вымесили тестовую заготовку, но оно оказалось слишком влажным, и вы не знаете, что делать. Возможно, мука из новой партии отличается от предыдущей и делает тесто слишком липким. Или же что-то еще пошло не так, и вы понимаете, что не сможете использовать это тесто без добавления муки. Но как правильно вносить муку, если дрожжевое тесто получилось жидким?

Мы поделимся с вами методикой, которая всегда дает точный результат у профессиональных поваров и в домашних условиях. Этот метод позволяет быстро поправить ошибки, выровнять текстуру и контролировать кол-во добавляемой муки. А это, в свою очередь, помогает скорректировать пропорции других ингредиентов. Метод основан на подсчетах, поэтому исключает возможность добавления ингредиентов «на глаз».

• Мы будем ориентироваться на реальную текстуру теста, которую мы получили, на визуальное оценивание приблизительных показателей влажности теста и на цифры, указанные в рецептуре.
• Также полезно знать то, как должна выглядеть тестовая заготовка с разной влажностью, чтобы вы понимали, что именно нужно подправить и какой результат хотим получить.

Если тесто получилось слишком влажным и не хочет держать форму, мы будем снижать влажность, увеличивая количество муки. При этом мы будем корректировать кол-во других составляющих, чтобы сохранились прежние пропорции.

Например, если вы приготовили тесто для аутолиза, смешав закваску, муку и воду, а оно получилось слишком жидким и не держит форму, хотя должно иметь умеренную плотность, вы можете попробовать добавить больше муки, но не забывайте про другие составляющие. Вот советы:

• Визуально оцените, насколько тесто кажется влажным. Если оно выглядит так, будто в нем не 65% воды, а все 85%, то нужно снизить показатели влажности до желаемого уровня.
• Чтобы определить, сколько воды нужно влить или убрать, отнимите от текущего значения влажности (85%) желаемую (65%). В результате получится 20.
• Учитывая, что по рецептуре у вас должно быть 65% воды, сминусуйте от этого значения 20, которые вы получили в предыдущем расчете. В итоге останется 45.
• Умножьте количество воды в рецептуре на 100 и поделите на полученную влажность (45). Так вы узнаете, сколько муки нужно добавить в тесто, чтобы оно стало более плотным.
• Вычтите из полученного показателя кол-во муки в рецептуре (включая муку в закваске). Это позволит вам определить, сколько муки нужно внести еще в тестовую заготовку для достижения желаемой текстуры.
• Высчитайте, сколько соли и других составляющих (кроме воды) нужно внести, чтобы сохранились изначальные пропорции. Разделите разницу, которую вы получили, на 100 и умножьте на желаемый процент. Внесите составляющие в соответствии с правилами замеса.

Как видите, все просто. Если добавляете муку, то не забудьте положить и другие продукты, кроме жидких. Так тесто получится пластичным, а выпечка вкусной.

Что можно добавить — что делать, если дрожжевое тесто получилось жидким, а муки нет?

Добавление крахмала в тесто при запекании не делает его похожим на кисель, как многие считают. Тесто становится более плотным, но не рвется и не крошится. Это похоже на то, что происходит, когда в тесто добавляют много яиц. Однако яйца также улучшают вкус, а крахмал нейтрален по вкусу. Если вы решили использовать яйца, достаточно добавить только белки, которые придают тесту «резиновую» тягучесть. А желтки можно смело съесть, воспользовавшись случаем. В сладком тесте они не нужны в большом количестве.

В некоторых случаях можно использовать манную крупу, ведь это та же пшеница, только в другом виде. Если вы готовите несладкое тесто, то вместо манки можно взять молотый рис или овсяные хлопья (их нужно измельчить в кофемолке). Рис, конечно, можно добавить и в сладкое тесто, но овсяные хлопья лучше подходят для соленых блюд.

Стоит отметить, что, к примеру, многие дети не любят овсяную кашу, потому что ее подают им сладкой. Но мало кто знает, что овсянка становится вкуснее, если ее приправить пряностями. А вот гречка, ячмень или просо не дадут такого эффекта и могут даже испортить вкус блюда.

Получилось жидкое дрожжевое тесто — как исправить: заливной пирог, варианты начинок

Получилось жидкое дрожжевое тесто — испеките заливной пирог!

Заливные пироги готовятся очень быстро, и вы можете экспериментировать с начинками. Можно сделать сладкую прослойку, если хотите сделать десерт, или, наоборот, пряную, если нужно приготовить лакомство на обед или ужин. Сделайте начинку и залейте ее жидким тестом, поставьте выпекаться в духовочный шкаф на полчаса — пирог готов. Ниже вы найдете варианты начинок, которые отлично подойдут для жидкого дрожжевого теста.

• Мясной заливной пирог — для начинки понадобится: 3 штуки очищенного картофеля, 300 г фарша индейки или из другого мяса, 2 штуки лука, чуть соли, перца по вкусу, сушеного чеснока и паприки — тоже на ваш вкус. Картофель отварите и истолките в пюре, лук нарежьте, фарш поджарьте на небольшом количестве масла, Затем смешайте все ингредиенты, добавьте специи и соль — начинка готова. Налейте в форму чуть теста, затем выложите равномерно начинку и снова залейте остатком теста. Выпекайте в течение 30 мин. при 220 градусах.

• Рыбный заливной пирог — можно использовать филе свежей рыбы или консерву. Филе используется для приготовления начинки в сыром виде, вам нужно его измельчить. Если будете готовить из консервов, то помните рыбу вилкой. Добавьте нарезанный зеленый лук и поперчите. Заливайте эту начинку тестом и выпекайте 30 минут при 200 градусах.

• Заливной пирог с капустой и яйцом — полкило овоща нашинкуйте, добавьте половину луковицы (тоже нарежьте мелко). Отварите 2 яйца и нарежьте. Можно добавить еще нашинкованную зелень — петрушку или укроп. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите. Начинка готова, можно заливать тестом и выпекать в течение 20-25 минут при 200 градусах. Таким образом можно делать заливной пирог с яйцом, зеленым луком и зеленью. Только понадобится 5 яиц и побольше зелени — все измельчите, перемешайте, подсолите и поперчите — начинка готова.

• Простой заливной пирог со сливами — форму смажьте маслом и присыпьте чуть мукой. Вылейте тесто. Сливы помойте, разрежьте пополам и достаньте косточки. Потом втопите половинки фрукта в теста. Выпекайте в течение 25 минут при 200 градусах. Готовый пирог достаньте из духовки и присыпьте сахарной пудрой. Так можно делать пироги с любыми фруктами — получится вкусно и аппетитно.

• Заливной пирог с вишнями и грушей — это вариант сочетания фруктов в одном изделии. Получается необычно и вкусно. Вишню почистите от косточек и немного проварите с сахаром. Остудите. Грушу почистите и нарежьте на дольки. Теперь начинайте собирать пирог: налейте чуть теста на дно смазанной формы, затем выложите вишню и снова налейте чуть теста. Сверху выложите грушу. Если теста больше нет, то можно запечь так. Если тесто есть, то залейте грушу. Ставьте в духовку на 20-25 минут при 220 градусах. Когда будет готово, достаньте и посыпьте сахарной пудрой.

В общем, как видите, можно использовать любые начинки для заливного пирога. Экспериментируйте и удивляйте новыми вкусами.

Оладьи дрожжевые пышные из жидкого теста: как сделать?

Если у вас получилось жидкое дрожжевое тесто, такой консистенции, что можно вылить на сковородку, то нажарьте оладий. Перед каждой порцией взбрызгивайте сковороду растительным маслом. Затем выкладывайте ложкой теста и жарьте. Переверните и еще поджарьте с другой стороны. Выложите изделия на тарелку и подавайте к чаю. Приятного аппетита!

Пышки дрожжевые из жидкого теста

Если тесто получилось жидким, но не настолько, чтобы жарить оладьи, а чуть гуще, то сделайте из него пышки. Еще раз аккуратно вымесите заготовку руками, выложив на стол. Затем нарежьте на порции и сформируйте пышки. Сделайте круглые лепешки и жарьте на растительном масле, как оладьи. Чтобы стекло лишнее масло, выложите готовые изделия на салфетку, а потом переложите в блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Можно подавать к столу.

Рецепт вкусного пирожкового теста

Чтобы пирожковое тесто всегда получилось вкусным и нужной консистенции, есть несколько секретов. Но сначала вот рецепт:

Составляющие:

Делайте так:

Вот рецепт приготовления жареных пирожков:

Теперь главный секрет, чтобы пирожки получались мягкие и долго не черствели — это добавить в тесто картофельное пюре. Оно должно быть остывшее (не горячим), вмешивается в заготовку на последней стадии. Тесто с картошкой получится плотным, податливым и не жидким, а пирожки, как пух, и не будут долго черстветь.

Как сделать дрожжевое тесто еще жиже?

Если вы делали тесто на пирожки, а потом не оказалось, что нет нужных продуктов на начинку или др. Теперь нужно сделать дрожжевое тесто еще жиже, чтобы пожарить, например, оладьи или пышки. А может, вы захотите испечь заливной пирог?

• «Разбавить» дрожжевое тесто можно теплым молоком или просто водой. Но не переборщите, иначе придется добавлять еще муки.
• Чтобы не нарушить рецептуру и консистенцию готового продукта в итоге, добавьте в тесто, которое разводите — дрожжи.
• Но они должны чуть побродить, иначе тесто не получится. Залейте их теплым молоком или другой жидкостью, которую будете вливать в тесто и дайте немного постоять.
• Если не хочется возиться с дрожжами, внесите полпорции разрыхлителя, например, 0,5 чайной ложки.

СОВЕТ: Разбавляйте тесто, вливая теплое молоко или воду небольшими порциями, чтобы не испортить заготовку.

Теперь вы знаете, как сделать жидкое дрожжевое тесто гуще. Вводите ингредиенты по чуть-чуть, чтобы не переборщить и не испортить заготовку. Затем пеките и наслаждайтесь вкусной выпечкой.

Видео: Пожалуй лучшее тесто для пирогов и пирожков. Рецепт от А до Я.

Прочитайте по теме:

• Можно ли замораживать готовые испеченные пирожки?
• Как приготовить полуфабрикаты слойки из слоеного теста?
• Как из замороженного теста приготовить вкусные пирожки?
• Можно ли есть сырое тесто — возможной вред
• Нужно ли в тесто для чебуреков добавлять яйцо?