Hamur tarifi, güveç, krep, sos: oran, oranlardaki yumurta nasıl değiştirilir

Yumurta değiştirme farklı ürünler olabilir. Makalede daha fazla bilgi edinin.

İçerik

Yumurta, çeşitli eser elementlerin (demir, kalsiyum, potasyum, selenyum, flor, fosfor ve diğerleri) kaynağıdır. Yumurtanın bileşiminde, insan vücudu için gerekli olan yaklaşık kırk, çeşitli vitaminleri vardır. En yüksek kalori ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Olumsuz nitelikler var. Yumurta büyük miktarda kolesterol içerir, alerjik reaksiyona neden olabilir.

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: "Maya hamuruna yumurta eklemem gerekiyor mu: Testte olmalı mı?". Maya testinde olabilecek maksimum yumurta sayısı.

Kronik hastalıkları olan kişilerin yumurta kullanımını sınırlaması gerekir. Ancak bu ürün birçok yemek tarifinde kullanılır. Öyleyse soru, kalite ve tat kaybı olmadan, başka bir ürünle yemek tarifinde nasıl değiştirileceği ortaya çıkıyor? Makalede bu soruyu aşağıda kutlayacağız. Daha fazla okuyun.

Pişirme, krep, sos için yumurta nelerdir?

Pişirme, krep, sos için yumurta gereklidir

Hamur, krep ve sosların hazırlanmasındaki yumurtaların ana işlevi, bileşenlerin güçlü bir şekilde bağlanmasıdır. Ayrıca, hamurda iyi çırpılmış yumurtalar hava açısından daha zengin hale getirir ve bitmiş hamur işleri daha muhteşemdir. Hamura eklenen yumurtalar pişirdikten sonra güzel bir renk verecektir.

Çörekler, kapalı turtalar, turtalar pişirmeden önce üstü dövülmüş bir yumurta ile yağlarsa, bitmiş yemek güzel bir parlak kabukla kaplanacaktır.
Pasta için muhallebi "Napolyon" ve pasta "Eclair" Yumurta olmadan pişirebilirsiniz, ancak onlarla çok daha lezzetlidirler.
Krep hamuru oldukça sıvı, yumurta malzemeleri bağlayacak, krepler ince ve altın çıkacaktır. Testi hazırlamadan önce proteinleri sarılardan ayırırsanız ve iyice çırpırsanız, krepler havadar ve gözenekli olacaktır.
Sosların hazırlanmasında yumurtalar kıvamlaştırıcı olarak ve aynı zamanda tadı iyileştirmek için kullanılır. Çiğ yumurta kullanın.

Sos, muhallebi prensibine göre hazırlanır. Ya da pişmiş yumurta sarısı alınır ve eritilmiş tereyağı ile öğütülür, sebze olmak mümkündür, baharatlar, yeşillikler ve biraz mayonez eklenir, sonra her şey bir karıştırıcı tarafından dövülür.

Kreplerde yumurta nasıl değiştirilir?

Kreplerdeki yumurtaları değiştirmek için birkaç seçenek vardır. Tarifte bir yumurta belirtilirse, hamuru onsuz bile ihmal edebilir ve yapabilirler. O zaman kreplerin ne olacağına bağlıdır.

Eğer tatlı olarak hazırlanırlarsa, yumurtaları değiştirebilirsiniz:

Silinmiş olgun bir muzla, muzun yarısı bir yumurtanın yerini alacaktır.
Herhangi bir tatlı meyve püresinin bir bardağının dördüncü kısmı yumurtayı değiştirir.
Ekşi krema, yüksek oranda yağ içeriği kullanılması tavsiye edilir.

Şeklendirilmemiş kreplerin hazırlanması için:

Ev mayonezi, bir çorba kaşığı bir yumurtanın yerini alır.
Sebze püresi, krep daha kalınlaşacak, tsukini ve balkabağı kullanabilirsiniz.
Eczanelerde satılan bebek mamalarından sebze püresi alabilirsiniz.
Camlarının dördüncü kısmı olan% 20 çırpılmış krema yumurtayı değiştirecektir.
Yumurtaların yerine, mısır ve patates nişastası, hamur tozu, keten tohumu, aquapab kullanabilirsiniz.
Pişirdikten sonra bir karıştırıcı ile çırpılmış bir sıvı veya konserve baklagiller (fasulye, nohut, yeşil bezelye) de çok uygundur.

Tabii ki, yumurtanın değiştirilmesi hazır kreplerin tadını değiştirecektir. Ancak her ikame özel bir tat verecektir, yemek her yeni olacak.

Video: Yumurtasız krep için süper hamur. Açıklık hassas krep. Shrovetide!

Pişirmede yumurtaların bir muzla değiştirilmesi

Yumurta yerine hamur hazırlanmasında bir muz kullanarak pişirebilirsiniz:

Ekmek
Kapkek
Pyshki
Turta
Puding
Kurabiye
Rulo

Bazen buzdolabında aşırı muz buluruz, ancak onları atmamız gerekmez. Onları hamura ekleyerek, bir tabakayı daha kullanışlı hale getiririz, çünkü bir silindir muz çok fazla fruktoz içerir. Bu nedenle, hamura daha az şeker ilave edilebilir. Ve yemek pişirme sırasında mutfakta ne aroma yayılır. Bitmiş yemeği soğuturken hızla kaybolması üzücü.

Pişirmedeki yumurtaları yumurta tozu ile değiştirmek mümkün mü:

Yumurta tozu bir gıda konsantresidir, pişirmede taze yumurta için iyi bir yedek görevi görür. Sarısı ve proteinlerin bir karışımından veya ayrı olarak kurutulmuş proteinler ve sarılardan yapın. Bitmiş tozdaki oran doğal yumurtalara karşılık gelir. Oran:

150 g yumurta tozu on yumurtaya karşılık gelir.

Kullanım için seyreltilmelidir. Ilık su veya süt ile seyreltilebilir:

Tozun 1 kısmı için sıvının 3 kısmı alınır.

Yumurta tozunun raf ömrü 6 ay, sonra seyreltilmiş bir durumda hemen kullanılmalıdır, çözüm depolamaya tabi değildir. Oranı bilerek, herhangi bir hamur işinde sıradan yumurta olarak kullanıyoruz.

Cheesecake'lerde yumurta nasıl değiştirilir?

Yumurta yerine başka ürünler kullanılıyorsa, peynirli keklerin tadı hiç acı çekmez:

Aynı oranda, 1 çorba kaşığı birleştirin:% 20 ekşi krema ve su, aynı miktarda nişasta ekleyin.
Mısır, pirinç ve buğday unu.
Düzin, testin tahıl şişmesi için durmalıdır.
Bir yemek kaşığı keten tohumu bir kahve öğütücüsünde değiştirin ve iki yemek kaşığı kaynar su dökün, jel benzeri kütle elde edilene kadar durun ve hamura ekleyin.
Hamur ve bitkisel yağın kabartma tozu aynı oranda (1 çorba kaşığı).

Daha da yararlı bilgilerin altında. Daha fazla okuyun.

Psillium - Yumurta Değiştirme: Oranlar

Başlamak için, bu adın altında gizli olan nedir? Muzun herkes tarafından bilinen bir tıbbi bitkinin tohumlarının kabuğu. Psyllium yemek pişirmede kullanılır, buğday ve yulaf kepeği daha yararlı olduğuna inanılmaktadır, bu ürün gluten içermez, neredeyse tamamen diyet lifinden oluşur. Psychillium pişirme yapmak için kullanılır, viskoziteye sahiptir ve malzemeleri kolayca yapıştırır. Sadece yumurtaların değil, aynı zamanda un, pişirmeye özel havalandırma sağlar. Oranlar:

1 çay kaşığı psillium, 50 ml su sular altında kalır, yemek pişirirken bir yumurtayı değiştirir.

Muz tohumu kabuğunun bir ilaç olduğunu unutmayın. Bu nedenle alerjik reaksiyonlar mümkündür. Psillium kullanmak bazı kurallara uyum gerektirir:

Su dengesine uymak önemli olacaktır, çünkü kabuk büyük ölçüde şişer, jel benzeri bir kütle oluşturur.
Yemek pişirmede sık kullanmayın.
Yavaş yavaş diyete girin.

Psillium büyük olasılıkla gastrointestinal hastalıkların tedavisinde sadece yumurta yerine geçmeden daha uygundur.

Yumurtaların Melange ile Değiştirilmesi: Oran

Melange kuru ise yumurta tozu olarak adlandırılabilir. Sıvı durumda melange, esas olarak şekerleme üreten işletmeler için üretilir. Pastörize edilir ve hermetik olarak paketlenir. Dondurulmuş formda melanj var. Üretimi sırasında, ham bir üründe olduğu gibi sarısı ve protein oranının oranı gözlenmez. Homojendir, yumurta sarısından veya proteinlerden ayrı olarak hazırlanır.

Yumurtaların yerine Melange kullanımının ürünün görünümünü iyileştirdiğine inanılmaktadır. Onunla pişirmek bile renktir ve bitmiş ürünün deformasyonu yoktur. Orta yumurta ağırlığında yaklaşık 50g. Bu nedenle, tarifteki yumurtalara dayanarak, basitçe değiştirmek için gerekli miktarda sıvı veya dondurulmuş melanjı hesaplamak. Kuru melanj, yumurta tozu - oranı gibi hesaplanır:

Ürün 1 kg yaklaşık 9 düzine taze yumurtaya eşittir.

Melange evde yapılabilir. Yemek pişirmek için sadece taze yumurta kullanın. Homojen bir kütle vermek için bir kabın içine girin, yumurtaları hafifçe çırpın. Şekli dolduruyoruz ve dondurucuda çıkarıyoruz. Ambalaj ve depolama için depolama torbaları çok uygundur zip-Lock Kalesi ile.

Vejetaryenlerin beslenmesinde yumurtaların değiştirilmesi

Vejetaryenler ve veganlar yumurta ve tüm hayvan ürünleri yemez. Ve bu nedenle, gerekli oldukları her tarifte, vejetaryenler bir yedek aramaya zorlanırlar. Sorun olmayacağı yemekler var, ancak seçmenin çok zor olduğu şeyler var. Vejetaryenlerin beslenmesindeki yumurtaların değiştirilmesi, vegan - ne kullanılabilir? Ne Değiştirecek 1 yumurta:

Sirke ve soda kullanırsanız hamur iyi yükselecek ve yemyeşil olacak - 1 çay kaşığı soda 1 çorba kaşığı sirke ile birleştirin.
Aquafaba, konserve yeşil bezelye veya fasulye ile bir kutudan alınan 30-50 ml sıvıyı yenebilirsiniz.
2 yemek kaşığı su ile 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi ıslatın.
Hamur işlerini yağlamak için, 1 yemek kaşığı şeker bir bardak çay ekleyin.

Yenisiyle değiştirme 1 yumurta Ana vejetaryen ve vegan yemeklerinde:

Sebze pirzolaları hazırlarken un kullanılır - 3 yemek kaşığı.
Tahıllardan pirzola hazırlanırken, mercimek, nohut, fasulye kullanabilirsiniz, patates püresi (60 gram) içinde kaynatabilir ve öğütebilirsiniz.
Tahıl ve sebzeli güveç için 50 gram rendelenmiş sert peynir kullanabilirsiniz.
Pancar güveç için, 3 yemek kaşığı bir irmik kullanmak daha iyidir.
Omlet, haşlanmış sebzelere eklenen soya sütünden tofu sıkıştırılmış süzme peynirinin yerini alabilir.

Sağlıklı gıda mağazalarında, bileşiminde bir yumurta ikamesi satın alabilirsiniz: patates nişastası, yemek sodası, psillium, tapioki unu.

Yumurtaları keten tohumlarıyla değiştirmek mümkün mü, Chia: Oranlar

Bu bitkilerin tohumları sadece vejetaryenler ve veganlar tarafından kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda tahıl için alerjisi olan insanlar için de uygundur. Yumurtalar Chia ve keten tohumları ile değiştirilebilir. Kardiyovasküler hastalıklardan, diyabet, vb. Çok fazla lif ve vitamin içerirler.

Chia tohumları daha ince ve hassas bir tada sahiptir, daha çok ısıl işlem görmeden (meyve ve sebze musları) yemekler için kullanılırlar. Beyaz Chia tohumları tüm faydalı nitelikleri korur, ancak yemeğe ek bir tat vermeyin. Keten tohumu doymuş bir ceviz tadı vardır, ısıl işlem gerektiren yemeklerde kullanılmalıdır.

Oranlar:

Bir kilogram tohum dört düzine yumurtanın yerini alır.

Tohumların hazırlanmasının yolu:

Bir harçta öğütmek 1 çorba kaşığı Tohumlar, üç yemek kaşığı su ile karıştırın.
Duralım 10 dakikaJöle oluşana kadar. Tariflerdeki yumurta yerine kullanılır.
Bununla birlikte, Chia’nın tohumlarının öğütülemeyeceğini, vücut tarafından tamamen emileceğini, ancak keten tohumunun olmadığını bilmek gerekir.

Bununla birlikte, gelecek için hasat etmeye değmez, tohumlar yağ içerir ve raf ömrü kısadır. Gerekirse, işlenmiş tohumları kapalı bir tabağa ve daha sonra buzdolabına yerleştirin.

Tavuk yumurtalarını bıldırcınla değiştirmek: orantılar

Tavuk yumurtalarının bıldırcınla değiştirilmesi

Tavuk yumurtalarını bıldırcınla değiştirmek kesinlikle normaldir. Öyle bir durum olabilir ki evde sadece bıldırcın var ve acilen hazırlanmanız ve bir kez mağazaya koşmanız gerekir.

Örnek oranları şunlardır:

Ortalama tavuk yumurtası 50 gram ve 10 gram ağırlığında.
Yani, bir tavuk yumurtasını değiştirmek için beş bıldırcına ihtiyacımız var.

Yumurtalardan hangisi öncelikli olacak. Kalorilerde özel bir farkları yoktur, hesaplama ürünün 100 gramdır:

Tavuk - 157 kcal, bıldırcın - 168 kcal.

Bıldırcın yumurtaları minerallerden ve vitaminlerden daha zengindir. Antibakteriyel özelliklere sahip bir madde lizozim içerirler. Hipoalerjenik olarak kabul edilirler, yani çocukların beslenmesi için uygundurlar.

Yumurta proteinleri nasıl değiştirilir?

Böylece nihai ürün yaralanmaz ve kalitede eşdeğer olduğu ortaya çıktı, gıda albümini kullanabilirsiniz. Bu kuru yumurta proteinidir. Toz şeklinde serbest bırakılır. Hafif bir yumurta kokusu var, tat neredeyse yok. Krem veya beyaz toz. Doğal yumurta proteinlerinin yerini alabilirler.

Gıda albümini ılık su ile seyreltilir, 1 ila 10 oranındaDikkatlice karıştırmak.
Elde edilen jel taze proteinden biraz kalındır, ancak nitel bir fark yoktur.

Protein çoğunlukla ürüne hacim vermek için tariflerde kullanılır (beze, kekler için sır), buna vurgu yoksa, yumurta veya herhangi bir yedekte yumurta kullanabilirsiniz.

Hamuru yağlarken yumurtalar nasıl değiştirilir?

Bir pişirme veya tatlı tabak pişirilirse, hamuru yağlarken yumurtalar diğer ürünlerle de değiştirilebilir. Kullanılabilir:

Tatlı siyah çay
Eritilmiş tereyağı
Süt
Sebze yağı

Yemekleri et veya sebze ile pişirirken daha uygundurlar:

Ekşi krema
Mayonez, yalın kullanabilirsiniz, yumurta içermez
Ilık su

Pişirmeyi süt, bitkisel yağ, ekşi krema, su ile yağlamak, çeşitli baharatlar ekleyebilir veya serpme - öğütülmüş fındık, susam tohumu, caraign sineması, kişniş kullanabilirsiniz.

Salatalarda yumurta nasıl değiştirilir?

Yumurtaların değiştirilemeyeceği salatalar var. Hayal etmek zor "Rus salatası" veya "Mimoza" Onlar olmadan çocukluktan bize aşina. Bu nedenle, malzemeyi bu olmadan kullanarak salata lehine bir seçim yapmak daha kolaydır.

Bilmeye değer: Yumurtaları bir salatada değiştirerek, tüm tarifi değiştirebilirsiniz.

Bir örnek:

Pekin lahana, birkaç haşlanmış yumurta, yeşillikleri (soğan, dereotu, maydanoz) doğrayın, tuz, tatmak için, ekşi krema veya mayonez ile mevsim.
Pekin lahanasını ince bir şekilde kesin, fatox peyniri veya adtigea küplerini kesin, yeşillikleri (soğan, dereotu, maydanoz) doğrayın, tuz için tuz, zeytinyağı serpin.
Pekin lahanasını ince bir şekilde kesin, havuç veya salatalığı kaba bir grater üzerinde kesin, yeşillikleri (soğan, dereotu, maydanoz) doğrayın, tadı, zeytinyağı serpin veya mayonez ile mevsim.

Bir uzlaşma olarak yumurtalar tofa, brynza, haşlanmış et, kızarmış mantar veya salamura ile değiştirilebilir. Tavuk yumurtalarını bıldırcınla da değiştirebilirsiniz. Oran, yukarıda belirtildiği gibi - 1:5.

Et kıyılmış ette yumurta nasıl değiştirilir?

Alışkanlıkla, birçok ev hanımı, çeşitli yemekler, yumurta hazırlarken et kıyılmış ete eklemeye devam ediyor. Her ne kadar hiç kullanılamazlar veya diğer malzemelerle değiştirilemezler:

Etin tadını boğmamak için un veya nişasta (patates, mısır) kullanın.
Pirzola hazırlarken, bitmiş kıyılmış ete ince bir rendeye rendelenmiş bir çift çiğ patates ekleyebilirsiniz. Hazır patates püresi kullanabilirsiniz. Birkaç yemek kaşığı ekmek kırıntısı veya sütle batırılmış birkaç parça beyaz ekmek (kabuksuz);
İmtiyaz ekleyin, ancak süt veya su ile önceden püskürtmek ve ayakta durmasına izin vermek, şişmiş tahılları bir elekten boşaltmak daha iyidir. Pirzola veya köftelerde irmik et kullanılırsa ve sosda sönerlerse, irmik kuru eklenebilir.
Bitmiş karabuğday kullanın, şek. Bu tahıllar en iyi köfte hazırlanmasında kullanılır. Çanak bu tahılların karakteristik bir kokusuna sahip olacak, bunu hatırlamaya değer, herkes onu sevmez.
Karışık yulaf ezmesi de yumurtaların yerine geçecektir. Sumolina gibi, kısa bir süre önceden hurdaya çıkarmaya değer.
Waddled sert peynir kıyılmış eti sabitleyecektir, rendelenmiş erimiş kullanabilirsiniz (dondurucuda 20 dakika boyunca ön plan, rendelenmesi daha kolaydır).
Pirzola için kıyılmış ette, rendelenmiş havuç veya ince doğranmış lahana ekleyebilirsiniz, tabak sulu ve sağlıklı olacaktır.

Yumurtaların yerini alabilecek birçok ürün var. Değiştirme seçimi mutfak bağımlılıklarına karşılık gelmelidir. Seçim, olağan yiyeceklerin tadı yanlış seçim olabilir. Ancak mutfaktaki deneyler yeni bir yemek bulmaya yardımcı olacak ve takdir edenleri hoş bir şekilde şaşırtacaktır.