เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับสิ่งที่ใช้ในจาน: สำหรับสลัด, ปลา, เนื้อสัตว์, ของหวาน วิธีซื้อจัดเก็บและใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง?

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม แต่ละจานมีเครื่องเทศ

เนื้อหา

เครื่องเทศเป็นปรากฏการณ์การทำอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีในการทำอาหารมาตั้งแต่กาลเวลา ตัวอย่างเช่นการอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เคยใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่แม้ในพิธีกรรมทางศาสนาสามารถพบได้ในพงศาวดารที่เก่าแก่ที่สุดของจีนและอียิปต์

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "ปรุงรสสำหรับอาหารจานแรกและครั้งที่สองจากความเขียวขจีสำหรับฤดูหนาว". คุณจะพบสูตรอาหารและความลับที่ดีที่สุดในการทำอาหาร

ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารที่ทันสมัยอย่างไรก็ตามความนิยมของพวกเขานั้นสูงมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บอกว่าการใช้เครื่องเทศในการทำอาหารนั้นต้องใช้ความรู้บางอย่างคืออาหารที่เหมาะสำหรับ มันควรจะแยกออกในเรื่องนี้ อ่านเพิ่มเติม

เครื่องเทศคืออะไร?

ในการปรุงอาหารที่ทันสมัยมีการใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันประมาณหนึ่งและครึ่งหนึ่งและมีหลายร้อยเครื่อง แต่เครื่องเทศคืออะไรและจะไม่สับสนในความหลากหลายของพวกเขาได้อย่างไร?

เครื่องเทศเรียกว่าส่วนต่าง ๆ ของพืชที่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและต่อเนื่อง
เฉพาะสารเติมแต่งพืชเท่านั้นที่มีสิทธิ์ที่จะเรียก การชี้แจงดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งในโลกสมัยใหม่ที่มีสารทดแทนที่หลากหลายและสารเติมแต่งที่สร้างขึ้นอย่างแพร่หลาย
ในการสร้างเครื่องเทศสามารถใช้พืชได้หลากหลายตั้งแต่ใบ (ลอเรล, ดิลล์), ลำต้น (เคเปอร์, กานพลู) และผลไม้ (วานิลลา, พริกไทย, โป๊ยกั๊ก)

มีการเรียกว่า "การจำแนกประเภทของ pokhlebkin" ซึ่งแบ่งเครื่องเทศออกเป็นสองประเภท: แปลกใหม่ และ ท้องถิ่น. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างประเภทของเครื่องปรุงคือเครื่องเทศที่แปลกใหม่มักจะใช้แห้งในขณะที่คนท้องถิ่นสามารถรับประทานได้ทั้งแห้งและสด ในทางกลับกันเครื่องเทศในท้องถิ่นก็เป็นธรรมเนียมในการแบ่งออกเป็นสมุนไพรและผักรสเผ็ดและหลังจะถูกแบ่งออกเป็นหัวหอมและพืชราก

มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มว่าหลายคนระบุเครื่องเทศที่มีแนวคิดเช่นการปรุงรส อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นคำที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศไม่ควรใช้แยกต่างหากจากจานซึ่งแตกต่างจากเครื่องปรุงรส นอกจากนี้เครื่องเทศเพิ่งออกจากรสชาติของอาหารในขณะที่เครื่องปรุงรสเป็นส่วนหนึ่งของจานด้วยตัวเอง อ่านเพิ่มเติม

เครื่องเทศแตกต่างจากเครื่องปรุงอย่างไร?

ตามที่เขียนไว้แล้วข้างต้นบ่อยครั้งผู้คนสับสนและระบุแนวคิดของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มาดูกันว่าเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแตกต่างกันอย่างไรในแง่ที่กว้างขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจานเพื่อตกแต่งรสชาติทำให้หวานเค็มหรือเผ็ดมากขึ้น
ดังนั้นผลิตภัณฑ์เช่นเกลือน้ำตาลโซดากรดซิตริกน้ำส้มสายชูและแอลกอฮอล์สามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ของเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การปรุงรสเป็นคำจำกัดความที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมมากมายรวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงใด ๆ ตัวอย่างเช่นเมื่อเราเติมน้ำมันจานใด ๆ ด้วยครีมผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นเครื่องปรุงรส หมวดหมู่ของเครื่องปรุงรสยังสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเช่นซอสมะเขือเทศและมายองเนส โดยทั่วไปเครื่องเทศหรือเครื่องเทศสามารถพิจารณาได้ทุกอย่างที่เติบโตบนต้นไม้และในสวน: ใบไม้รากและผลไม้

เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเทศจำนวนมากนอกเหนือจากคุณสมบัติการทำอาหารยังมีคุณสมบัติในการรักษาด้วย ดังนั้นสมุนไพรจำนวนมากที่เราเคยเห็นในห้องครัวช่วยกำจัดตะกรันออกจากร่างกายและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โดยวิธีการที่เครื่องเทศยังคุ้นเคยกับทุกคนที่เติบโตในสวน: กระเทียมหัวหอมและสมุนไพร

เครื่องเทศสำหรับอาหารเนื้อสัตว์

อาจเป็นไปได้ว่ามันจะไม่เป็นการพูดเกินจริงที่จะบอกว่าอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคืออาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องทั้งในฤดูหนาวหรือในฤดูร้อนเพื่อให้สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี และนี่หมายความว่าเครื่องเทศสำหรับเนื้อควรอยู่ในบ้านอย่างต่อเนื่อง เครื่องเทศใดที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารเนื้อ? อ่านเพิ่มเติม:

เนื้อวัว:

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวคือการผสมผสานสมุนไพร
ยกตัวอย่างเช่นสเต็กฉ่ำจะน่ารับประทานมากขึ้นถ้ามันมีสีกระป๋องกับส่วนผสมของใบโหระพา, ขมิ้น, โรสแมรี่, ขมิ้น, พริกไทยและกระเทียม

เนื้อแกะ:

มันไปได้ดีกับน้ำดองแห้ง
ดังนั้นเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์นี้คือ: เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง
มันจะเป็นการดีที่จะเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในหมักสำหรับแกะ
อย่าลืมว่า Lamb มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นการเตรียมอาหารจานนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมด้วยเครื่องเทศ

เนื้อหมู:

เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่พ่อครัวที่มีชื่อเสียงเพิ่มเข้ามาในหมูคือ: ฮ็อพ-แอนด์อานเนล, โหระพา, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, ขิง
นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศแปลกใหม่เช่นอบเชยและลูกจันทน์เทศ

กระต่าย:

รสชาติของกระต่ายเป็นตัวสั่นที่ดีที่สุด: ปราชญ์, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพาและมิ้นต์

มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มว่าเนื้อสัตว์จากเนื้อเป็นสากลมากดังนั้นเครื่องเทศที่มีอยู่เกือบทั้งหมดสามารถเพิ่มเข้าไปในพวกเขา อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหักโหม โดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารเครื่องเทศจะต้องเพิ่มลงในบ่อน้ำและควรใช้อย่างถูกต้องจากนั้นจานจะกลายเป็นกลิ่นหอมและอร่อย

เครื่องเทศสำหรับสลัด

สลัดเป็นอาหารที่น่าสนใจและหลากหลายซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดต้องการเครื่องเทศมากขึ้นเมื่อเทียบกับการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่น ๆ เกี่ยวกับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ากับสลัดที่ดีที่สุดเราจะบอกต่อไป

สลัดแตงกวา:

ผักกาดหอมชนิดนี้ได้รับประโยชน์อย่างมากจากการเพิ่มเครื่องเทศเช่นยี่หร่าพริกไทยหอมและเอสตรอน
การผสมผสานกับมะนาวหัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งดิลล์และโหระพาก็จะประสบความสำเร็จเช่นกัน

สลัดกับแครอท:

สำหรับสลัดทั้งหมดที่มีแครอทในองค์ประกอบของพวกเขาเช่นเครื่องเทศเช่น: มิ้นต์, มะรุม, พริกไทยดำและผักชีฝรั่งจะดีกว่ามาก

สลัดกับมันฝรั่ง:

เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดมันฝรั่งคือ Thyme, Paprika และ Oregano
ผักชีฝรั่งที่มีผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับใบโหระพาผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวและ popgon จะไม่ฟุ่มเฟือย

สลัดกับกะหล่ำปลีแดง:

สลัดประเภทนี้จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มยี่หร่า, ใบโหระพา, มิ้นต์, ขิง, ผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง
นอกจากนี้คุณสามารถแรเงารสชาติของจานด้วยอบเชยกานพลูและผักชี

จุดสำคัญ: เพิ่มเครื่องเทศลงในสลัดหลังจากผสมส่วนผสม นอกจากนี้หลังจากเพิ่มเครื่องเทศสลัดจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนจาก 10 ถึง 15 นาทีและไม่เสิร์ฟในตารางทันที

เครื่องเทศสำหรับจานปลา

ไม่มีความลับที่ปลามีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง น่าเสียดายที่คุณสมบัตินี้มักจะกลายเป็นเหตุผลที่แม่บ้านปฏิเสธที่จะปรุงอาหารปลา อย่างไรก็ตามนี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่เพราะกลิ่นปลาสามารถตกแต่งด้วยเครื่องเทศที่เลือกได้อย่างถูกต้อง อันไหน? อ่านเพิ่มเติม:

ซุปปลา:

หากมีการวางแผนซุปปลาสำหรับมื้อกลางวันคุณจะต้องตุนก่อนทำอาหารเครื่องเทศเช่น: พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและหัวหอม
นอกจากนี้การปรากฏตัวของพริกแดงกระเทียมสับและลูกจันทน์เทศไม่เจ็บ

ปลาทอด:

บ่อยครั้งที่เมื่อทอดปลาแม่บ้านจะใช้เพียงพริกไทยและเกลือ สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้เพราะปลาทอดนั้นสวยงามด้วยตัวเอง
อย่างไรก็ตามความหลากหลายยังไม่ได้รับอันตรายจากห้องครัวเดียวดังนั้นนอกเหนือจากเกลือและพริกไทยคุณสามารถตกแต่งปลาทอดด้วยสายเคเบิลผักชีกราวด์อัลมอนด์และลูกจันทน์เทศ
นอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะสมที่จะเพิ่มกระเทียม

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำปลาคือการอบ จานดังกล่าวมักจะออกมาบอบบางและฉ่ำ แต่วิธีการเตรียมการนี้ต้องใช้เครื่องเทศอย่างเรียบร้อย ไม่ควรมีมากเกินไป ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสองสามวงด้วยมะนาวและนี่จะเพียงพอสำหรับรสชาติของจานที่จะได้รับความพึงพอใจและอิ่มตัวมากขึ้น

เครื่องเทศสำหรับของหวาน

อาจเป็นไปได้ว่าบางคนอาจดูน่าทึ่งเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเครื่องเทศไม่เพียง แต่เพิ่มลงในอาหารจานแรกและอาหารที่สอง แต่ยังรวมถึงของหวานด้วย อย่างไรก็ตามนี่คือความจริง อ่านเพิ่มเติม:

ผลไม้:

พวกเขาบอกว่าการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องสำหรับผลไม้นั้นเป็นอาจารย์ที่แท้จริงมากมาย ดังนั้นข้อมูลนี้จะน่าสนใจสำหรับการปรุงอาหารมือใหม่อย่างแน่นอน
ดังนั้นแอปเปิ้ลสับจะต้องเสิร์ฟพร้อมวานิลลาหรือยี่หร่าและผลไม้รสเปรี้ยว (ตัวอย่างเช่นส้มเขียวหวาน) เข้ากันได้ดีกับกระวานและมิ้นต์

ของหวานนม:

เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมหวานและชีสคือลูกจันทน์เทศ
เครื่องเทศนี้จะเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมในครีมนมซอสหรือพุดดิ้ง

คัพเค้กไวน์:

ของหวานที่ผิดปกติเช่นคัพเค้กไวน์จะไม่เลวร้ายลงหากคุณเพิ่มขิงอบเชยหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

พายหวาน:

ด้วยพายหวานแบบดั้งเดิมทุกประเภทตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงฟักทองกานพลูจะรวมกันอย่างดี
เสน่ห์ของเครื่องเทศนี้อยู่ในความจริงที่ว่ามันสามารถเพิ่มลงในอาหารด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นขิงอบเชยและแม้แต่ลูกจันทน์เทศ

ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่รายการเครื่องเทศทั้งหมดที่สามารถเพิ่มลงในของหวานได้ เครื่องเทศที่ทันสมัยมีความกว้างมากและทุกอย่างอื่นเป็นเรื่องของเทคโนโลยีและคำถามของความปรารถนา กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการทำอาหารคือการมีความรู้และวิธีการสร้างสรรค์เสมอ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง

วิธีซื้อจัดเก็บและใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง?

ตลาดที่ทันสมัยและร้านค้าให้บริการเครื่องเทศมากมายแก่ลูกค้า แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่อยู่บนชั้นวางอาจแตกต่างกันในความสดใหม่และสอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพ ในขณะเดียวกันคุณภาพของสินค้ามีความสำคัญมากสำหรับทุกคน จะไม่เข้าใจผิดเมื่อซื้อและเลือกเครื่องเทศที่ดีจริงๆ? มาทำความคุ้นเคยกับกฎการซื้อหลักกันเถอะ:

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรค่าแก่การให้ความสนใจเมื่อซื้อเครื่องเทศคือ กลิ่น. ไม่มีความลับที่เครื่องเทศทั้งหมดมีกลิ่นหอมและเฉพาะเจาะจง ในกรณีที่เครื่องเทศในตลาดมีความสดใหม่จริงๆรถไฟกลิ่นแรงควรแพร่กระจายจากเคาน์เตอร์กับพวกเขา หากกลิ่นหอมไม่รุนแรงหรือขาดหายไปเลยสิ่งนี้บ่งชี้ว่าสินค้านั้นเก่า

สัญญาณที่สองที่บ่งบอกถึงความสดใหม่หรือความแข็งของเครื่องเทศคือ รูปร่าง. เครื่องเทศสดไม่ควรสูญเสียสีหรือแห้งเกินไป หากคุณมีสัญญาณเหล่านี้คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อเครื่องเทศ

ตัวบ่งชี้ที่สามที่ควรค่าแก่การให้ความสนใจเมื่อซื้อเครื่องเทศคือ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์. เครื่องเทศธรรมชาติไม่ควรมีสีย้อมและสารเคมี

ไม่สำคัญไปกว่าการซื้อเครื่องเทศคือการจัดเก็บของพวกเขา ท้ายที่สุดแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดก็มีความสามารถในการลดลงเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเครื่องเทศจะเป็นจานแก้วที่มีฝาปิดหนาแน่น นอกจากนี้จะต้องมีภาชนะที่มีเครื่องเทศในที่มืด

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงแม่บ้านสมัยใหม่ที่ไม่มีเครื่องเทศในห้องครัวเพราะการทำอาหารที่ไม่มีพวกเขาไม่สามารถคิดได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครที่สามารถปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของเกือบทุกจาน นอกเหนือจากทุกสิ่งแม้กระทั่งชุดผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่สุดในการเตรียมอาหารก็จะสามารถทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งอาหารรสเลิศที่ซับซ้อนที่สุดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่มีทักษะและถูกต้องลงในจาน แต่อย่าลืมว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถซื้อจัดเก็บและใช้เครื่องเทศได้อย่างถูกต้อง

มันยังคงระบุความจริงที่ว่าโลกของเครื่องเทศมีขนาดใหญ่อย่างน่าอัศจรรย์และการศึกษาเต็มรูปแบบอาจใช้เวลาหลายปี แต่ความรู้นี้ในทุกกรณีจะเป็นกระบวนการที่น่าสนใจที่จะช่วยให้คุณสามารถทดลองได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดและยังให้การค้นพบที่น่าทึ่งและความสุขมากมายจากความสำเร็จในการทำอาหารของตัวเอง มันไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าการทำอาหารเป็นศิลปะที่มีให้สำหรับทุกคน จะมีความปรารถนาและความอยากรู้