Behöver jag lägga till bakpulver i jästdegen: Vilken att använda, hur man byter ut jäst? Vad händer om du lägger till mycket bakpulver i degen?

Vilket bakpulver används i jästdeg? Svaret på frågan beskrivs i detalj i artikeln.

Innehåll

Jästdegen är grunden för bageriindustrin. Detta är ett arbetsstycke som framställs på grundval av jäst, mjöl och vatten.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur skulpterar pajer från jäst och smördeg med fyllning, så att de inte öppnas och fyllningen flyter inte?". Du hittar steg -av -steg -instruktioner med foton samt tips. Du kommer att lära dig att skulptera pajer med olika former vackert.

Degen, oavsett vad den är flytande, medelviskositet eller tät, kan framställas på två sätt: ointressant (för produkter med en minsta mängd socker, ägg, mjölk) och spar (med ett stort antal kompass). Men vilket bakpulver är bättre att använda för testet? Behöver jag lägga till bakpulver i jästdegen? Svaren på dessa och andra frågor beskrivs i informationen nedan. Läs vidare.

Vilka är metoderna för att lossa degen?

För att få pajer, bullar och andra produkter från deg med en porös luftstruktur och ökad volym, måste arbetsstycket först lossas. Alla metoder för att lossa degen är uppdelade i tre grupper:

Kemisk, Detta inkluderar läsk och koldioxid. Soda används på grundval av att när den interagerar med en sur miljö avger den koldioxid, vilket bidrar till att degen lossnar. Under uppvärmning sönderdelas koldioxid till koldioxid, ammoniak och vatten. Det kan tillsättas både i pulverform och utspädas i vatten. När du förbereder en deg med kemiska bakkrafter används inte jäst, eftersom de flesta konfektyrprodukter innehåller mycket fet och socker.
Biologisk - Dessa är jäst (levande mikroorganismer). Deras handling är baserad på det faktum att socker i processen för liv sönderdelas till alkohol och koldioxid. Bubblor, samlas i massan, skapar porer och arbetsstycket ökar volymen.
Mekanisk - Användning av vispade proteiner. De används för ett parti kex, vaniljsås, protein och smördeg samt pannkakadeg.

Låt oss mer detaljera de mest populära metoderna för att lossa testet. Läs vidare.

Vad är ett bakpulver i vanlig jäst, jäst smördeg: kort, komposition

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur gör man degen för frodiga och läckra ostkakor på kefir, på jäst?". Du hittar recept, foton, videor.

Bakpulvret för en enkel jästdeg kan vara ett speciellt bakpulver, torr eller vanlig jäst samt läsk. Det beror på tekniken. Ibland läggs alkohol, rom eller konjak. Under bearbetningsprocessen är det mycket viktigt att observera receptet. Detta är vad sammansättningen av en god jästdeg ska vara, så att den gör ett läcker bakverk:

En uppsättning ingredienser:

Vetemjöl - 0,6 kg
Torr jäst - 10 gr. eller levande - 20 gr.
Varmt vatten - 300 ml
Socker - 1 msk. l. Med en kulle
Salt - 1 tsk.
Vegetabilisk olja - 3 msk. l. (2 msk. L. - I själva degen, 1 msk. - För smörjning)

Vid tillverkning av jästspuffs bak, används två metoder: med koldioxid som ett resultat av svampar vital aktivitet och smörjning av rullade skikt av deg med margarin eller olja.

Nödvändiga produkter:

Vetemjöl - 0,5 kg
Torr jäst-7-10 gr. eller färskt - 20 gr.
Mjölk - 250 ml
Sugar-70-80 Gr.
Margarin eller smör - 250 gr.
Salt-1-2 nypa
Vanilin - 1 nypa eller vaniljsocker - 1 tsk.

Behöver jag lägga något bakpulver i ett jästblomma? Läs vidare.

VIDEO: The Secret of the Right Yeast Dough. Detaljerat videorecept

Lägger bakpulvret till jästdegen: Är det möjligt?

Detta är en riktigt kontroversiell fråga. När allt kommer omkring, mikroorganismer som lever i jäst, de gör redan en luftskörd och lägger till porositet och mjukhet.

När du förbereder rullar och pajer är ytterligare bakpulver absolut inte viktigt, det viktigaste är att observera receptets normer och tekniken för att knåda arbetsstycket.
Men mer och oftare kan det noteras att tillverkarna fortfarande lägger bakpulver till denna typ av arbetsstycke och det ändrar sitt namn till soda-hals.

Detta är utan tvekan en kränkning av receptet och beror troligen på tillverkarens önskan att spara och minska kostnaden för slutprodukten, men produktkvaliteten beror också på detta.

Varför lägga till bakpulver till jästdegen: behövs det?

Alla hemmafruar har många hemligheter i beredningen av olika tomma ämnen. Detsamma gäller toastarbetsstycket. Var och en använder sina speciella hemligheter. Varför tillsätt bakpulver i jästdegen och är det nödvändigt? Läs mer:

Soda-throzer-degen rullas lätt in i ett tunt ark som inte kommer att komprimeras i Brazier och produkterna kommer att ha en delikat smak.
Lägg till upp till 3-5 g mat. läsk per 1 kg mjöl Ger jästarbetsstyckets normala surhet under en period av upp till sex timmar. överskott av jäsning.
Det är värt att notera att en sådan blandning, tack vare sin sammansättning, förvärvar en egenskap - lagringsperioden i kylen ökar.

Som ni ser har ett sådant tomt fördelar. Nedan ännu mer användbar information. Läs vidare.

Vilka bakkrafter används vid beredningen av jästdeg?

Som ett bakpulver för en jäst används vanligtvis jäst och livsmedel. soda. Mindre vanligt, som nämnts ovan, används alkoholhaltiga drycker - Rum, Cognac, etc.

Huvudrollen för "lösare" visas i dess namn - det lossnar, ger luftighet och porositet. Och utan det kommer det att se ut som dumplings. Men här kan du hävda, många hemmafruar och kockar kommer att hålla med om detta, som, med förbehåll för alla regler och standarder, kommer att räcka bara jästsvampar.

En kombination av bakpulver, stärkelse i jästtest på torr jäst för peppy pajer: recept med foto steg för steg

Bakpulver, stärkelse i jästdeg på torr jäst för prakt av pajer

För att lägga till stärkelse, tillsammans med bakpulvret, finns det flera oåterkalleliga skäl:

Denna produkt ger degelasticiteten, den kan rullas ut så tunn som möjligt och den kommer inte att rivas.
Det absorberar perfekt överflödigt fukt vid knådning.
Om stärkelse läggs till, bör degen blandas uteslutande på mejeriprodukter med konfektyrkryddor för en ljus smak.
Att baka till och med nästa dag förblir mjuk och fräsch.

Kombinationen av bakpulver, stärkelse i jästtestet på torr jäst används för prakt av pajer. Men hur du förbereder en universell deg från vilken du kan baka söta bullar, pajer med en mängd fyllande, öppna och stängda pajer, bör du prova några hemligheter. Här är ett recept med ett foto steg för steg:

Du måste ha i ditt kök:

Vete mjöl - 0,8 kg
Mjölk - 0,5 l
Torrjäst - 1 msk. l. eller 1 påse
Smör - 200 gr.
Socker - 2 msk. l.
Salt - 1 tsk.
Soda eller bakpulver - 0,5 tsk.
Potatis eller majsstärkelse - 1 msk. l.

Förberedelseteknik:

Jäst, en sked socker och tillsätt samma mängd mjöl till förvärmd mjölk ( 50-70 ml), blanda väl och lämna i 20-25 minuter För att väcka svampar. Blandningen ska stiga lite.
För att framställa ljus och lufttestning måste mjölet siktas, det kommer att vara mättat med syre.
Förbered deg. Tillsätt en halv del mjöl, salt, socker, beredd jäst, läsk och utspädd stärkelse i en uppvärmd mjölk, knåda arbetsstycket med händerna. Täck bassängen med en handduk och lägg på en varm plats ungefär vid 40-45 min.det bör öka volymen 2 gånger.
Smält smöret, det introduceras varmt.
Häll oljan och det återstående mjölet i den färdiga degen, knåda väl.
Nästan färdig deg bör inte hålla sig till sina händer. Det måste knådas längre så att arbetsstycket är mättat med syre. Därefter tar du den in i bassängen och lägg en varm plats att vila, ungefär i 1-1,5 timmar.
Efter 1,5 timmar Cirkel degen och ge den igen 20-30 minuter, För att återuppta och du kan laga pajer.

Försök att laga bakverk på ett sådant test - du kommer att gilla det. Även nästa dag kommer pajerna att vara mjuka och välsmakande. Nedan finns fortfarande recept. Läs vidare.

Jästdeg med bakpulver och vinäger: Varför behöver vi vinäger?

När du förbereder hemlagad bakning använder många hemmafruar ättiksyra för läsk för att släcka släckning 9% eller koncentrerad essens 70%. Detta görs för att släcka smaken av läsk. Men det är värt att veta att en del av koldioxiden försvinner, även om detta inte särskilt påverkar resultatet. Om det inte finns någon enkel vinäger i köket, kan den överges och ersättas med frukt - äpple eller druva, eller använd vanlig citronsaft. Ett jästblomt med en lösare och vinäger är magnifik, med ett stort antal luftbubblor.

Oftast använder konditorer vinäger för att försäkra degen, det hjälper också testet, vilket gör konsistensen mer lös. Vinäger förbättrar också kvaliteten på mjölgluten.

Vad ska jag lägga till jästdegen så att den inte är gammal?

Varje hemmafru vill att bakningen länge ska förbli välsmakande, frodig och mjuk. Vad ska jag lägga till i jästarbetsstycket så att det inte står förinställt? Tänk på vad kockar och konditor rekommenderar:

Bakning och bröd kommer att förbli fräsch under lång tid och inte inaktuell om du lägger till lite till arbetsstycket semolinagryn.
När det gäller vitt vete bröd, när det bakas, införs en liten mängd i kompositionen rågmjöl. Denna ingrediens tillåter vitt bröd under lång tid att inte skylla.
En annan mycket viktig punkt så att degen inte är inaktuell och inte vindar, den måste nödvändigtvis inkluderas vegetabilisk olja.
Och om du lägger till utspädd vid knådning potatisstärkelse, då kommer bakningen att hålla mjuk länge.

Som ni ser finns det många hemligheter. Välj en eller kombinera några av dem och skapa ditt eget specialbakningsrecept.

Är det möjligt att lägga till läsk till jästdegen?

Du kan lägga till läsk till jästtestarbetsstycket, om du verkligen är övertygad om att detta kommer att ändra det slutliga resultatet är det viktigaste inte att överdriva det. När allt kommer omkring kommer soda i arbetsstycket att böjas omedelbart och effekten av "lossning" kommer att vara obetydlig.

Som nämnts ovan hävdar de flesta kockar och konfektyr att SDB i en sådan kombination (med tillsats av läsk) kommer att vara mer öm och lätt. Men det är värt att komma ihåg att det inte ska läggas till någon deg, utan bara med ett högt innehåll av fettkomponent (margarin, olja, gräddfil). Ett sådant tillsatsmedel behövs för att blanda fetter och vätskor, det är just på grund av detta att en homogen blandning snabbt erhålls.

Vad händer om du lägger till mycket bakpulver i degen?

Om du introducerar för många konfektpulver eller läsk, kanske testarbetsstycket inte stiger alls och kommer att vara smaklöst och inelastiskt. På grund av överskottet av koldioxid försvinner bubblorna snabbt. Från ett överskott av bakpulver får konfektyrprodukter också en gul färg och en obehaglig smak.

Ett annat exempel är bröd i butikshyllorna, när du skär det, vilket gör att vi kan dra slutsatsen att pulvret är överutbud i kompositionen.

Vad ska jag lägga till degen för pajer utan jäst för prakt: Hur kan jag byta ut jästen i degen?

Det finns inga oförstörbara produkter för kulinariska specialister. Du kan alltid ersätta en med en annan, i nästan alla recept, bara ha lite kunskap om produkter och deras egenskaper. Förutom läsk och alla typer av lösare, kan kefir, kolsyrat vatten, öl, jäsning och i vissa fall en gurka eller kål saltlösning, i ett icke -externt testarbete, användas. Här är mer detaljer som du kan lägga i degen för pajer utan jäst för prakt än du kan byta ut jäst i degen:

Kolsyrat (mineralvatten)

Lämplig för att göra ett testarbete för pizza och bröd. Hon kommer att ge sin mjukhet och obetydlig porositet. Flytande ingredienser ersätts med mineralvatten, så om du vill ha en större effekt kan du fästa en nypa citronsyra och läsk.

Designad för utelämnande av bakning (fisk och köttpajer, pizza och bröd). Dess handling är baserad på det faktum att det redan finns jäst i kompositionen. Det är bäst att använda en levande mörk öl.

Kefir

Det visar sig en vacker mjuk deg med en liten surhet, som kan elimineras om du lägger till en nypa läsk. Det är bättre att ta denna mejerisour dryck redan stående- 3-4 dagar. Introducerad varm för en större effekt. Det kommer att vara gjord av eleganta pannkakor, stekt pajer, Charlotte och mycket mer.

Saltvatten

Underbara pajer och bröd bakas, smaken på saltlösningen känns inte alls. Du kan ta gurka och kål, det viktigaste är att värma den till rumstemperatur.

Surdeg

Våra förfäder gjorde bakverk uteslutande på surdej. Men detta är en mycket komplex process, eftersom den förbereder sig länge - flera dagar. En oförglömlig pajer, pajer, kulebyaks och bröd erhålls från den här drinken, de smälter bara i munnen och förblir mjuka och inte hålls länge. Det finns många nyanser när man arbetar med Zakovskaya, till exempel när det insisterade på varje 12 timmardet är nödvändigt att mata (tillsätt färsk mjölk etc.).

Som ni ser finns det många alternativ för batch. Du kan använda ytterligare bakpulver, eller så kan du klara dig utan det, men bara med jäst. Experiment, prova en spis från degen med olika ingredienser så hittar du definitivt din hemlighet, som kommer att vara ditt "chip". Och kanske kommer hemmafruarna en dag att baka pajer eller bröd enligt ditt unika recept. Lycka till!