Ali moram v kislo zelje dodati vodo in sladkor? Kako pravilno prepirati zelje: Recepti so okusni in zdravi kislo zelje, koliko časa je treba obdržati pod zatiranjem, ali je treba izsušiti slanico?

Mnoge gospodinje se sprašujejo, ali je treba v kislo zelje postaviti vodo in sladkor? Potrebne so tudi druge pomembne sestavine, več v članku.

Cooped Zelje je kraljica mize ruske kuhinje. Ona se imenuje "ženska jed." In nikomur ni skrivnost, da ta jed velja za eno najbolj uporabnih v prehrani, pomaga zmanjšati holesterol v krvi, kar pomeni, da zmanjšuje tveganje za srčno -žilne bolezni. To je le ena uporabna kakovost in veliko več jih je.

Na naši spletni strani preberite še en uporaben članek o temi: "Lunarni koledar 2021–2022 za konzerviranje in domače naloge za zimo z mizo več mesecev"Našli boste ugodne in neugodne lunarne dni za kuhanje marmelade, nabiranje, konzerviranje, zmrzali sadja in zelenjave, gobe v letih 2021–2022.

Skoraj vsaka gospodinja ima zelje na seznamu Blanks. Lepa je kot neodvisna jed in kot sestavni del zelja, pite ali izrezkov, pa tudi neverjetna stranska jed. Spodaj boste našli veliko različnih receptov za kislo zelje. Preberite še naprej.

Kakšno zelje je primerno za solitev, kiseče: sorte

Na zimskih prazninah, pa tudi za prepire, običajno jemljete belo zelje srednje -ulate in poznih sort, saj ima dokaj gosto strukturo in dolgoročno dolgo skladiščenje. Takšno zelje je najboljše za solitev.

Pri izbiri zelenjave za dolgoročno skladiščenje je vredno razmisliti o več pomembnih pravilih:

• Raznolikost - srednje -late ali pozno
• Kochan bi moral biti popolnoma dozoren in precej gost
• V kontekstu - belo ali rahlo kremasto
• Listi rahlo sladek - to pomeni visoko vsebnost ravni glukoze

Sorte belega zelja, ki so idealne za solitev, kisenje in kisenje:

• "Glory-1305" - Idealna prepirna sorta, dozori septembra, vendar ni shranjena dolgo, največ do januarja.
• "Belorusian-455" - Pozno raznolikost, dozoreva do začetka oktobra, idealno pri soliranju.
• "Moskva pozno-15" - Idealno za kisenje, zreli oktobra.
• AMGER-611 - Najbolj pozne sorte.
• "Kharkov zima" - Univerzalna sorta za kakršne koli vrste obdelovancev.
• "Langedics pozno" - Nemška sorta, dozorena v sredini, je shranjena zelo dolgo, okus v postopku shranjevanja se samo izboljša.
• "Turkis" - Nemška sorta je idealna za solitev.

Spodaj še bolj koristne informacije. Preberite še naprej.

Kaj se morate prepirati z zeljem?

Obstaja veliko različnih možnosti za kuhanje zelja, tako v eni komponentni obliki kot z dodajanjem različnih zelenjave, jagodičja in začimb. Kaj se morate prepirati z zeljem? Tu so možnosti:

• Ljubitelji slajšega okusa tradicionalno dodajo korenje, sladka poper, pesa ali jabolka.
• Za tiste, ki imajo radi akutno zelje za začimbo okusa jebi se, česen in ostri poper.
• Toda ljubiteljem kislosti - pridite na pomoč brusnica in krava.
• Gurmani, ki iščejo nove okuse, eksperimentirajo bučke, slive, kutina, hruška In celo dolivanje goriva vodka in rozine.
• Da bi dosegli pikantnost in svetlost okusa, nalijte kumina, semenski koriander in fenhel, Juniper jagode.

Kot vidite, obstaja veliko možnosti. Izberite svojo in naredite edinstveno jed.

Kako pravilno rezati zelje?

Pred rezanjem zelja morate izbrati pravi nož. Orodje s širokim rezilom se s tem zlahka spopade. Tudi mnoge gospodinje uporabljajo nože z dvema rezili, raznovrstnimi graterji, steljami (noži za čiščenje zelenjave), mehanskimi in električnimi udarci. Toda najpreprostejši je običajni nož.

Pri izbiri rezine sodobne gospodinje vse pogosteje postavljajo vprašanje, kako pa pravilno rezati zelje ali kako najbolje. In tukaj je samo stvar okusa, kot želite. Najpogosteje to storimo na tradicionalen način - tanki trakovi. Sprejemljive so tudi druge možnosti: razrezajte na četrtine, cele glave ali polovice.

• Razdelite vilice v 4 deli, odstranite panje, nato pa četrtino razdelite na manjše koščke in lahko nadaljujete.
• Če želite dobiti lepo in popolnoma tanko slamo, bi morali vaditi, vendar ni treba preveč dišati. Optimalna velikost slame - vsaj 5 mm.

Zdaj pa si oglejmo vprašanje zabojnika, v kateri se bo zelje prepiralo. Preberite še naprej.

Kakšen zabojnik se odločiti za prepiro zelja za zimo?

Tradicionalno prej je bila kislo testo izvedeno v lesenih sodih. Stali so v hladnem senkiju, zato je zelje dolgo zadržalo svežino in edinstvene lastnosti okusa. Toda življenje v sodobni kamnini "džungli", to je preprosto nemogoče. Kakšen zabojnik se odločiti za prepiro zelja za zimo?

• Omeniti velja, da vseeno posoda ne vpliva na okus končnega izdelka, zato so v tej situaciji primerni običajni banke glasnost 3-5 litrov, emajlirane lončke in vedra, posode iz nerjavečega jekla dobra kakovost.
• Kategorično pod prepovedjo aluminijaste jedi - Zelje bo pridobilo neprijeten okus in sivo barvo.

Torej, ko je vse pripravljeno, zelje kupite, lahko nadaljujete s postopkom kislega testa. Preberite še naprej.

Ali je treba za zimo dodati vodo in sladkor za kislo zelje: klasičen recept v slanici z vodo, soljo in sladkorjem doma

Vsaka ljubica ima svojo skrivnost zelja. Hkrati nekateri uporabljajo ne samo jed, ampak tudi cenijo slanico, zato so sprva kuhani s slanico. Drugi raje zelje brez odvečne tekočine. Zlasti nastala življenjska tekočina bo pomagala tistim, ki na predvečer pretiravajo z močnim. V navadnih receptih za slanico ni zelo veliko. In v tem - izkaže se dovolj. Zelo koristno je piti in ga dodati tudi pri kuhanju vročih jedi.

Ali je treba za zimo dodati vodo in sladkor v kislo zelje? Tu je klasičen recept v slanici z vodo, soljo in sladkorjem v banki doma:

Sestavine:

• Zelje - 2,5 kg
• Pripravljena slanica - 1,5 l
• Velika sol - 2 žlici. l.
• Sladkor - 2 žlici. l.
• Bay Leaf - 2 pc.
• Dišeč poper - 5 psov.

Tehnologija priprave:

1. Slanico kuhamo vnaprej: kuhajte vodo, nalijte sol in sladkor, začimbe (neobvezno). Najpomembnejša odtenek je, da je sol primerna samo za kamnito in veliko, majhno in jodirano v tem primeru ne ustreza. Vse je treba mešati, dokler se popolnoma ne raztopi in ohladi.
2. Medtem ko se slanica ohladi, je čas za zelje. Odstranite zgornje liste, sperite pod tokom vode in posušite. Odrežite vilice v 4 deli In odstranite panje.
3. Sesekljajte zelje in malo tresenja.
4. Tesno postavite v steriliziran kozarec, ne kompaktno. Nalijte slanico, dokler zelje ni popolnoma skrito. Strogo nemogoče je naliti vroče, saj dobre in potrebne bakterije umrejo zaradi visoke temperature in postopek prepira se preprosto ne bo začel.
5. Pokrijte kozarec gaze v več plasteh in dajte v globoko posodo, saj se po enem dnevu fermentacija začne, ogljikov dioksidni mehurčki bodo sok potisnili iz kozarca.
6. Zapusti zelje 3 dniToda vsako jutro in zvečer je treba vsebino prebiti z nabodalom, da sprosti odvečni plin. Glavna stvar je opazovanje temperaturnega režima, ker je zelje fermentirano le pri sobni temperaturi
7. Do konca tretjega dne je postopek zaključen, zaprite banko s pokrovom Kapron in jo vzemite za skladiščenje na hladnem mestu.

Vredno je vedeti: Pomembno je, da je po obiranju minilo največ 48 urTorej je zelje bolje prenehati. Koristne bakterije živijo na površini listov sveže zelenjave, ki umrejo med daljšim skladiščenjem. Kakovost prepirov in prednosti izdelka je odvisna od njih.

Kako fermentirati zelo okusno zelje z jabolki za zimo pravilno doma: recepti so okusni in zdravi kislo zelje

Brezhibno zelje z jabolki si mnogi že dolgo zapomnijo in nikogar ne bo pustil ravnodušnega zaradi svojega individualnega in edinstvenega, rafiniranega okusa. Zelje je pripravljeno s kislimi ali sladkimi in kislimi sortami jabolk, z gosto in trdno kašo. Za obdelovanca, takšne sorte, kot so "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" in drugi. Kako fermentirati zelo okusno zelje z jabolki za zimo doma? Spodaj boste našli recept za okusno in zdravo kislo zelje. Tu je zelo preprost način za kuhanje:

Sestavine:

• Belo zelje - 3 kg
• Korenje-2-3 računalnike.
• Jabolka Sladki in kisli-3 računalniki.
• Kuhanje soli - 2 žlici. l.

Tehnologija priprave:

1. Zelje in korenje zmeljete na priročen način in ga pošljite v bazen.
2. Vse zmešajte z rokami, dodajte malo soli in previdno ne pozabite, da zelenjava začne izločati sok.
3. Komponente položite v sterilni kozarec, zategnite z rokami ali malo. Napolnite banko za tretjino.
4. Jabolka razrežite na rezine in izrežite jedro. Plilice sadja ni mogoče odstraniti, saj vsebuje veliko vitaminov in hranil.
5. Sadje postavite na zelenjavo, nato pa spet plast zelja. Tako v celoti napolnite posodo.
6. Prijavite kozarec v kotlini, zatiranje lahko postavite na vrh.
7. Dan kasneje se bo jed začela sprehajati. Ne pozabite, da prebodite plasti s nabodalom in se prepričajte, da je zelje popolnoma prekrito s sokom. To je pomembno, da izključite sušenje zgornjih plasti.
8. Skozi 2-3 dni. Lahko poskusite. Če je vse narejeno pravilno, bo zelje z jabolki pridobilo nepozaben sladek in kisel okus.
9. Lahko vstavite v hladilnik.

Zdravo z jabolki vsebuje celoten kompleks vitaminov, ki so pomemben za popolno delovanje telesa in je bolj sočno in pikantno kot v tradicionalni različici.

Zelo okusna kislo zelja z jabolki, brusnic in gorskim pepelom brez vode in sladkorja: recept za zimo doma

Tak recept za zelje je primeren za oboževalce kislega in tiste, ki so utrujeni od tradicionalnega okusa in želijo nekaj nenavadnega. Da bi bilo zelje hrustljavo, morate uporabiti skrivni izdelek in to je dekokcija hrasta. Torej, naredimo zelo okusno kislo zelje z jabolki, brusnicami in gorskim pepelom brez vode in sladkorja. Tu je recept za zimo doma:

Sestavine:

• Belo zelje - 2,5 kg
• Srednje korenje - 2 pc.
• Apple ("Antonovka") - 2 pc.
• Brusnica - 100 g.
• Redborn rdeča - 100 g.
• Sol - 3 žlice. l.
• Črni poper-mountain-3-5 PCS.
• Hrastovo lubje (v obliki decokcije) - 50 ml

Tehnologija priprave:

1. Zelenjavo zdravite kot v drugih zgoraj opisanih receptih.
2. Dodajte sol in mletite z rokami, dokler se ne pojavi sok.
3. Odstranite jedro iz jabolk in razrezate na tanke rezine ali rezine.
4. Če želite odstraniti grenkobo na gorskem pepelu, ga je treba večkrat naliti z vrelo vodo.
5. V pripravljeni emajlirani ponvi ali vedro položite zelje in grah popra.
6. Nato tesno položite plasti zelja, ki se izmenjujejo z jabolki in jagodami. Obvezna tamkajšnja.
7. In tako, da je zelje bolj hrustljavo in ne bo šepalo, je treba vnaprej pripraviti decokcijo hrastovega lubja. Zelo malo potrebe. Oprano lubje kuhamo v vreli vodi 10-12 minut In naj se ohladim. Če je prisotnost lubja težava, potem je lažje kupiti paket te surovine v lekarni. Decoction vlijemo v zelje.
8. Na vrhu posode položite krožnik manjšega premera in na primer namestite zatiranje, na primer kozarec vode.
9. Če želite redno plini iz zelja, lahko lesene palice nalepite na robove ponve.
10. Skozi 3 dni. Zelje lahko položimo v kozarce in pošljemo na mraz za skladiščenje.

Branberry odlično dopolnjuje okus jabolka, gorski pepel pa daje tart.

Zajem zelja v slanici s kisom je zelo okusen - hrustljav: okusen recept za kisenje zelja

Solitev pomeni dodajanje soli med obdelovancem. Solitev je suha in v slanici. Kis se običajno uporablja ne pri kisečih, ampak ko je nabito, daje zelju prijetno kislost in omogoča, da ga hranijo dlje časa. Marinada je pripravljena ločeno, vroča in hladna je. Obstajajo tri marinacije: skupaj obstajajo:

• Hitro - Zelje je mogoče zaužiti še isti dan.
• Hladno - Nalijte s hladno marinado in odstranite za skladiščenje na hladnem mestu.
• Vroče - Nalijte z vročo marinado in za zimo razvaljajte bregove.

Popolna zelenjava za solitev je tista, ki so jo prizadeli prvi zmrzali. Da bi bil izdelek bolj uporaben za zdravje, je bolje nadomestiti preprost kis z jabolkom. Torej, v slanico naredimo zelje s kisom zelo okusno, tako da se izkaže za hrustljavo. Tu je okusen recept za kislice zelje:

Komponente:

• Zelje-1,5-2 kg
• Korenček - 1 pc.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Jabolčni kis - 0,5 žlice.
• Voda - 2 žlici.
• Sladkor - 2 žlici. l.
• Sol - 1. l.
• Goroch Pepper-2-3 PCS.
• Zrna sranje semen ali koromača-5-10 oseb. (neobvezno)

Tehnologija priprave:

1. Zlato zelje tanko, korenček prehodite skozi grater, vse zmešajte.
2. Prekinite marinado: na samem koncu prinesite vodo v vrelo stanje, dodajte sol in granuliran sladkor, maslo, začimbe, kis.
3. Postavite zelje na kozarce in kompaktno, naredite luknje z nabodali, nalijte nastalo marinado.
4. Zelje postavite pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga odstranite v hladilniku ali na balkonu.

Za uporabo je pripravljen šik hrustljav prigrizek. Največji rok uporabnosti te možnosti je največ 3-4 mesece.

Recept za hitro kislo zelje s korenčkom

Skoraj vsi recepti za pripravo tega prigrizka so podobni po kuhanju, po vrstnem redu ukrepanja, vendar je vseeno vsak od njih edinstven, saj ima vsak majhno skrivno sestavino. Tu je recept za hitro kislo zelje s korenčkom:

Komponente:

• Belo zelje - 3 kg
• Korenček - 300 g.
• Ržena moka - 2 žlici.
• Sol - 3 žlice. l.
• Sladkor - 5 žlic. l.
• Vodka - 50 g.

Tehnologija priprave:

1. V veliki posodi s kanalizacijo, ki jo seseklja z zeljem, dodajte sol in granuliran sladkor, mletje.
2. Povežite se z zdrobljenim korenjem in dobro premešajte.
3. Dno pločevinke potresemo z moko in zelenjavo stisnemo na polovico volumna. Nato spet potresemo z moko in zelje zapremo s plastjo zelja. Moka v kombinaciji s sladkorjem poveča postopek fermentacije.
4. Če želite pridobiti trpki okus in več drobtine, v bregove vlijte kozarec vodke.
5. Vrat pokrijte s čisto gazo in dajte kozarec v bazen, pustite ga s prostorom t ° več dni.
6. Tako da se zelje ne izkaže za grenko, ga je treba prebiti 2 p. v enem dnevuDa izide ogljikov dioksid.
7. Na površini zelja se bo pojavila pena, ki jo je treba odstraniti. Če se je pena nehala oblikovati, to pomeni, da je jed pripravljena. Lahko ga pokrijemo s pokrovom in še v hladilnik 1-2 dni.

Puščenega soka ne bi smeli uničiti, vrniti ga je treba nazaj v kozarec, tako da se zelje ne izkaže za suho.
In če želite posodo poskusiti čim prej, se lahko kuhanje zmanjša s treh dni na eno. V kozarec je vredno dodati najlažjo slanico in voilo.

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Ta možnost, da bi bilo nabiranje zelja s peso univerzalno. Jed je primerna tako za praznične pogostitve kot za vsakodnevne večerje in večerje. Okus in videz takšnega zelja sta preprosto neprimerljiva. Tu je recept:

Komponente:

• Zelje - 2 kg
• Pesa je velika - 1 pc.
• Korenček je velik - 1 pc.
• Klinček česna-8-10
• Voda - 1 liter
• Sladkor - 150 g.
• Sol - 30 g.
• Sončnično olje - 1 žlica. l.
• Kis 9% - 100 ml

Tehnologija proizvodnje:

1. Očistite zelje in odrežite na 8 delihIzrežite korenje in peso z obroči. Česen nekoliko zdrobite tako, da se tanini in hlapne snovi aktivirajo in razrežejo na več delov.
2. Zmešajte zelenjavo in jo lahko postavite v kozarec.
3. Pripravite slanico: dodajte sol, sladkor, začimbe v hladno vodo in kuhajte do vrenja. Takoj, ko voda zavre, nalijte kis in olje.
4. V kozarec nalijte marinado, zaprite pokrov in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Po pošti prigrizka 5 dni V hladilniku za vztrajanje.

Za ljubitelje akutnega okusa lahko dodate poper poper ali strok. Omeniti velja, da je zelje v tej predstavi odlično kombinirano z mesnimi jedmi.

Koliko časa za fermentirano zelje pod zatiranjem?

Na zadnji fazi priprave zelja, preden ga položimo v bregove, se pod zatiranje postavi sesekljana zelenjava. Torej držijo, dokler se ogljikov dioksid ne ustavi iz zelja, to je, dokler se sam fermentacijski postopek ne konča, v povprečju 3 dniČe ga odstranite prej, bo zgornja plast zelja začela izgubljati elastičnost in hitro kiti, kar bo povzročilo poškodbe celotnega prigrizka.

Zatiranje je zelo nujen del v obdelovancu. Postane nekakšna particija za presežek kisika v posodi s zeljem. Zahvaljujoč kisiku se začne aktivni proces fermentacije.

Ali moram izsušiti slanico kisle zelje?

Da bi bila kisle zelje sočna, hrustljava in ne izgubi svoje privlačne barve, slanice v nobenem primeru ni mogoče izsušiti. Rezana zelenjava mora biti popolnoma prekrita s slanico. Odtok je dovoljeno samo v enem primeru - če je slanica preveč slana. V tem primeru je treba odcediti tretjino volumna in dodati enako količino branilske, hladne kuhane vode in dobro pretresti kozarec.

Video: Moja skrivnost, kako doma pobrati zelje

Video: Kako izbrati zelje v banki? Najlažji recept

Video: najbolj okusna kislo zelje. Poskusi! Babičin recept

Video: kislo zelje - najlažji in najbolj okusen recept

Preberite na temo:

• Zeleni paradižnik v Gruzijci za zimo: vložena, sauer
• Hitro zelje, vloženo z vročo slanico s česnom, pesa
• Kako na hladen način sol paradižnik v sodu: najboljši recepti
• Sauer zeleni paradižnik v sodu in kozarec: recepti
• Kislo zelje je hiter, hrustljav in zelo sočen
• Kako popraviti nad -pokrito kislo zelje?